Browar A&M

[bubuś]

Warka 81 lager z 23-03-2012

 

- Słód pilsnejski - 5,00kg

- Słód caraplis - 0,40kg

- Słó caramunich 2 - 0,20kg

- Chmiel zeus 14,2% - 20gr

- Chmiel perle 6,0% - 35gr

- Kwas mlekowy 88% - 3ml

 

Śruta do 18l wody o temperaturze 45°C

Przerwa 10 minut 52°C

Przerwa 25 minut 62°C

Przerwa 35 minut 72°C

5 minut 77°C

 

Filtracja i wysładzanie 20l wody 77°C+3ml kwasu mlekowego

 

Gotowanie 70 minut

 

W 10 minucie - 20gr zeus

W 60 minucie - 15gr perle

W 70 minucie - 20gr perle

 

Wyszło 27l / 12,5°Blg , schłodzone do13°C.

 

Dodana gęstwa zymoferm Z012-5-37 budweiser lager

[bubuś]

Warka 82 czeski pilsner z 24-03-2012

 

- Słód pilsnejski - 5,50kg

- Słód caraplis - 0,30kg

- Chmiel marynka 9% - 15gr

- Chmiel saaz 4% - 60gr

 

 

Śruta do 20l wody o temperaturze 45°C

 

Przerwa 20 minut 62°C

Przerwa 40 minut 72°C

5 minut 77°C

 

Filtracja i wysładzanie 18l wody 77°C

 

Gotowanie 70 minut

 

W 10 minucie - 15gr marynka + 15gr saaz

W 60 minucie - 15gr saaz

W 70 minucie - 30gr saaz

 

Wyszło 26,5l / 12°Blg , schłodzone do14°C.

 

Dodana gęstwa zymoferm Z012-5-37 budweiser lager

[bubuś]

Po tych 2 warkach można śmiało powiedzieć , że dodając kwas mlekowy do wysładzania , można wytargać 1°Blg. Małe coś ale cieszy.

 

Co do drożdży zymoferm Z012-5-37 budweiser lager , nie są do niecierpilwch , to już 4 piwko na tych leniach ,za każdym razem ( z gęstwy )start po 24h. Za to piwko

[bubuś]

Warka nr 83 biere de garde 3

 

- Słód monachijski 1 - 4,00kg

- Słód pilznejski - 3,00kg

- Słód caraaroma - 0,30kg

- Słód cara - 0,30kg

- Jęczmień palony - 0,05kg

- Chmiel marynka 9% - 23gr

- Chmiel perle 6% - 20gr

- Chmiel lubuski 4 % - 20gr

- Cukier karmelizowany - 0,60kg

- Kwas mlekowy 88% - 3ml

 

Śruta do 21l wody o temperaturze 65°C

Przerwa 40 minut 65°C - 62°C

Przerwa 30 minut 71°C

Podgrzać do 77°C + barwiący + cukier

 

Filtracja i wysładzanie 18l wody 75°C + 3ml kwasu mlekowego.

 

Gotowanie 80 minut

 

W 10 minucie - 23gr marynki

W 60 minucie - 20gr perle

W 80 minucie - 20gr lubuski

 

Wyszło 25l / 19°BLG + 2l rezerwy

Dodana gęstwa wyeast 2565 kölsch

Fermentacja w 14°C

[bubuś]

Warka nr 84 altbier

 

- Słód monachijski 1 - 1,50kg

- Słód pilznejski - 3,50kg

- Słód caramunich 2 - 0,30kg

- Słód caraplis - 0,35kg

- Chmiel zeus 14,2 - 13gr

- Chmiel cascade 8,6% 10gr

- Chmiel perle 6% - 20gr

- Chmiel lubuski 4 % - 25gr

- Kwas mlekowy 88% - 3ml

 

Śruta do 20l wody o temperaturze 45°C

Przerwa 15 minut 51°C

Przerwa 30 minut 65°C - 62°C

Przerwa 40 minut 71°C

Podgrzać do 77°C

 

Filtracja i wysładzanie 18l wody 75°C + 3ml kwasu mlekowego.

 

Gotowanie 60 minut

 

Od początku - 13gr zeus + 10gr cascade

W 40 minucie - 20gr perle

W 60 minucie - 20gr lubuski

 

Wyszło 25l / 13°BLG + 1l na starter

Dodana gęstwa wyeast 2565 kölsch

Fermentacja w 14°C

 

Brakło mi kontynentalnych chmieli goryczkowych więc byłem zmuszony użyć amerykańskie.

[bubuś]

Wczoraj na cichą poszły 2 warki.

Warka 79 biere de garde zeszła do 3,5°BLG ito chyba jeszcze nie koniec , myślę że zejdzie jeszcze jakieś 1°BLG

Warka 80 magazynowe resztki zeszła do 3°BLG

[bubuś]

Warka 81 lager zlana na cichą , zeszła do 4°BLG. Piwko zapowiada się dobrze , wytrawne i już teraz super klarowne.

Dziś też umyte 150 butelek , to był pracowity dzień

Edytowane 3 Kwietnia 2012 przez bubuś

[bubuś]

Warka 85 Bohemian pilsner 2

 

- Słód pilsnejski - 5,00kg

- Chmiel saaz 4% - 50gr

- Chmiel marynka 8,2% - 30gr

- Kwas mlekowy 88% - 4ml

 

Śruta do 17l wody o temperaturze 52°C

Dekot 1/3 10' - 63°C , 10' - 10°C , 10' gotowanie

 

Przerwa 10 minut 51°C

Przerwa 30 minut 63°C

Zwrot dekotu

Przerwa 40 minut 72°C

Podgrzane do 77°C

 

Filtracja i wysładzanie 21l wody 77°C+4ml kwasu mlekowego

 

Gotowanie 80 minut

 

Od początku - 30gr marynka

W 60 minucie - 20gr saaz

W 80 minucie - 30gr saaz

 

Wyszło 25,5l / 12°Blg , schłodzone do13°C.

 

Dodana gęstwa zymoferm Z012-5-37 budweiser lager

Edytowane 5 Kwietnia 2012 przez bubuś

[bubuś]

Po przeglądzie piwnicy doliczyłem się 27 skrzynek piwa , 7 fermentatorów na burzliwej i cichej.

Jeszcze parę warek i sezon letni będzie udany.

[bubuś]

Warka nr 79 biere de garde 2 zeszła do 3°Blg , zabutelkowana z 3,1gr cukru / 0.5l.

 

Warka nr 80 magazynowe resztki zrszła do 3°Blg , zabutelkowana z 3gr cukru / 0,5l

 

Warka 82 czeski pilsner zlane na cichą przy 3,5°Blg

[bubuś]

Warka nr 86 pszeniczka z 20-04-2012

 

- Słód monachijski 1 - 0,30kg

- Słód pilznejski - 2,30kg

- Słód cara - 0,20kg

- Słód pszeniczny - 2,70kg

- Chmiel lubuski 3,8% - 10gr

- Chmiel h splat select 4,4% - 30gr

 

 

Śruta do 18l wody o temperaturze 40°C

Przerwa 15 minut 45°C

Przerwa 10 minut 51°C

Przerwa 30 minut 63°C

Przerwa 30 minut 71°C

 

Podgrzać do 77°C

 

Filtracja i wysładzanie 20l wody 75°C + 3ml kwasu mlekowego.

 

Gotowanie 70 minut

 

 

W 10 minucie - cały chmiel

 

Wyszło 25,5l / 13,5°Blg

 

Zchłodzone do 14°C i dodane drożdże mauribrew weiss y-1433

Fermentacja w 20°C

 

Drożdże mają kopa po 6 godzinach już spacerowały.

[bubuś]

Po świątecznych bojach czas uzupełnić parę wpisów.

 

26-04-2012 warka 84 altbier zlana na cichą przy 3°Blg

26-04-2012 warka 81 lager przelana do butelek przy 2,5°Blg z 3gr cukru na 0,5l

26-04-2012 warka 85 bohemian pilsner zlana na cichą przy 3°Blg

02-05-2012 warka 86 pszeniczka zlana na cichą przy 4°Blg

02-05-2012 warka 83 bier de garde zlana na cichą przy 6°Blg

Edytowane 7 Maja 2012 przez elroy

[bubuś]

Warka nr 87 pszeniczka 2

 

- Słód pilznejski klepiskowy - 1,50kg

- Słód cara - 0,20kg

- Słód pszeniczny ciemny - 2,00kg

- Słód pszeniczny jasny - 1,00kg

- Chmiel perle 6% - 10gr

- Chmiel h splat select 4,8% - 20gr

 

 

Śruta do 16l wody o temperaturze 40°C

Przerwa 30 minut 43°C

Przerwa 10 minut 50°C

Przerwa 30 minut 63°C

Przerwa 30 minut 71°C

 

Podgrzać do 77°C

 

Filtracja i wysładzanie 15l wody 75°C + 2ml kwasu mlekowego.

 

Gotowanie 60 minut

 

 

OD początku 20gr h splat select

W 50 minucie 10 gr perle

 

Wyszło 22l / 13 Blg

 

Zchłodzone do 16°C i dodana gęstwa mauribrew weiss y-1433

Fermentacja w 21°C

Edytowane 9 Maja 2012 przez bubuś

[bubuś]

Dziś nasz browar wzbogacił się o 5 tanków z pepsi za całkiem nie złą cenę.

Dotarłem też do butelek z bernarda za cenę kaucji.

[bubuś]

Warka 88 bursztynowy lager ( niestety będzie górniak )

 

- Słód pilznejski klepiskowy - 3,5kg

- Słód caraplis - 0,30kg

- Słód monachijski 2 - 1,50kg

- Słód karmelowy jasny - 0,20kg

- Chmiel perle 6% - 25gr

- Chmiel marynka 9% - 32gr

 

 

Śruta do 18l wody o temperaturze 45°C

Przerwa 30 minut 63°C

Przerwa 30 minut 72°C

 

Podgrzać do 77°C

 

Filtracja i wysładzanie 17l wody 75°C

 

Gotowanie 70 minut

 

 

W 10 minucie 32 gr marynki

W 60 minucie 10 gr perle

W 70 minucie 15 gr perle

 

Wyszło 27l / 12 Blg

 

Zchłodzone do 15°C i dodane drożdże s-33 ( czech pils padły)

Fermentacja w 20°C

Edytowane 14 Maja 2012 przez bubuś

[bubuś]

Pszeniczka na mauribrew weiss y-1433 znowu chce wyrwać dekiel. Te driożdże nie zchodzą zbyt nisko , ale fermentacja jest naprawdę burzliwa.

[bubuś]

Do butelek poszły 4 warki.

Warka 82 czeski pilsner 2,5°BLG z dodatkiem 3,3gr cukru/0,5l

Warka 84 altbier 2,5°BLG z dodatkiem 3,2gr cukru/0,5l

Warka 85 bohemian pilsner 2,5°BLG z dodatkiem 3,3gr cukru/0,5l

Warka 86 pszeniczka 4°BLG z dodatkiem 2,8gr cukru

[bubuś]

Dziś otworzyłem 1 butelkę pszeniczki i jest nagazowane. Fajny aromat banana , wanilii jakoś nie czuć.

 

[bubuś]

Drożdże czech pils activator w warce 88 nie wystartowały , więc dodałem to co miałem s-33. To już nie będzie lager.

 

[emcede]

Po przeglądzie piwnicy doliczyłem się 27 skrzynek piwa , 7 fermentatorów na burzliwej i cichej.

Jeszcze parę warek i sezon letni będzie udany.

 

Oj jak ja bym chciał mieć taką pojemną piwniczkę W mojej ledwo 4 skrzynki się mieszczą plus max 3 fermentatory

Edytowane 14 Maja 2012 przez emcede

[bubuś]

 

 

Oj jak ja bym chciał mieć taką pojemną piwniczkę W mojej ledwo 4 skrzynki się mieszczą plus max 3 fermentatory

 

Piwniczkę mam dużą , ale lodówka mieści tylko 3 fermentatory , więc teraz z dolniakami nie poszaleję.

 

[bubuś]

Pszeniczka kończy swą burzliwą , za 2 dni pójdzie na tygodniową cichą. Sam jestem ciekaw jak tym razem odfermentowała.

Warka 88 na nowych drożdżach bulgocze wesoło.

[bubuś]

Warka 89 alt bier 2 ( na rozruszanie drożdży )

 

- Słód pilznejski klepiskowy - 3,3kg

- Słód monachijski 2 - 1,00kg

- Słód karmelowy jasny - 0,20kg

- Chmiel perle 6% - 30gr

- Chmiel brewers gold 7,6% - 15gr

- Chmiel tradycion 5,3% - 20gr

 

 

Śruta do 18l wody o temperaturze 50°C

Przerwa 20 minut 51°C

Przerwa 35 minut 63°C

Przerwa 30 minut 72°C

 

Podgrzać do 77°C

 

Filtracja i wysładzanie 15l wody 77°C

 

Gotowanie 70 minut

 

 

W 10 minucie 30 gr perle i 15gr brewers gold

W 70 minucie 20 gr tradycion

 

Wyszło 24l / 12°Blg

 

Schłodzone do 18°C i 1l starter german ale

Fermentacja w 14°C

Edytowane 21 Czerwca 2012 przez bubuś

[bubuś]

Warka 87 pszeniczka 2 zlana na cichą przy 5°Blg

 

Warka 83 zeszła do 4,5°Blg i została rozlana do butelek z 3,2gr cukru/0,5l. To piwko zapowiada się bardzo dobrze. Zrobię kolejne tym razem na german ale.

 

A teraz czas zaglądnąć do wędzarni.

[bubuś]

Warka 90 Witbier

 

- Słód pilznejski klepiskowy - 1,6kg

- Słód pszeniczny - 0,30kg

- Pszenica- 1,70kg

- Owies - 0,50kg

- Chmiel brewers gold 7,6% - 20gr

- Chmiel tradycion 5,3% - 15gr

- Kolendra - 12gr

- Skórka z 2 pomarańczy

 

Śruta niesłodowa do 6l wody 66°C

Przerwa 25 minut 66°C

Gotowanie 10 minut

 

Śruta słodowa do 12l wody o temperaturze 53°C

Przerwa 35 minut 51°C i dodać niesłodowe

Przerwa 55 minut 63°C - 65°C

Przerwa 20 minut 71°C

 

Podgrzać do 77°C

 

Filtracja i wysładzanie 16l wody 77°C

 

Gotowanie 80 minut

 

 

W 10 minucie 20gr brewers gold

W 55 minucie skórki z pomarańczy 1/2 kolendry

W 60 minucie 20 gr tradycion

W 65 minucie reszta kolendry

 

Wyszło 22,5l / 11°Blg

 

Zchłodzone do 19°C i gęstwa mauribrew weiss y-1433

Fermentacja w 21°C