Browar Parnik

[olo333]

Witam

Nadeszła pora na jakąś nazwę browaru i zapiski, bo za niedługo sam się pogubię.

 

Warka nr 1 - sierpień 2010 - brewkit BREWMAKER Shire Mild + brewkit plus (0,5 kg glukozy, 0,5 kg ekstraktu słodowego w proszku). Łącznie 21 l. Temperatura w piwnicy 19-20°C. Fermentacja burzliwa 5 dni, fermentacja cicha 9 dni. 170 g glukozy i butelkowanie. W smaku dosyć wodnisty, co mnie specjalnie nie dziwi. W sumie smaczny;)

 

Warka nr 2 - wrzesień 2010 - jasne, pełne - zestaw ekstraktów WES do samodzielnego chmielenia. Skład zestawu - ekstrakt słodowy jasny WES 2 x 1,7 kg, 20 g marynki, 20 g lubelskiego, drożdżee US 05. Chmielenie 60 min: marynka 0', 10 g lubelskiego 40', 10 g lubelskiego 55'. Łącznie 21 l. Temperatura fermentacji 17-18°C. Burzliwa 5 dni - 4-4,5 blg. Cicha 9 dni - 3,5 blg. Refermentacja 120 g glukozy na 19,5 l. Piwo bardzo dobre, po 3-4 tygodniach idealnie jak dla mnie nagazowane. Mam wrażenie że z czasem zrobiło się ciemniejsze.

 

Warka nr 3 - 08-10-2010- kolsch. Skład 3 kg pilzneńskiego, 1 kg pszenicznego. Chmiel Hallertau Spalt Select 5,3 % 40 g, drożdże S-33. Zacieranie infuzyjne jednostopniowe w zaizolowanym fermentatorze - 69-67°C przez 60 minut. Chmielenie 60': 20g - 0', 10g - 40', 10g - 55'. Łącznie 21 l - 11,2 blg. Fermentacja burzliwa 5 dni w temperaturze 13,5 - 14°C - 4 blg. Fermentacja cicha wciąż trwa.

Edytowane 6 Grudnia 2010 przez olo333

[Szwed]

Cześć

fajnie, że opisujesz swoje poczynania

[prusak]

Witam

Nadeszła pora na jakąś nazwę browaru i zapiski, bo za niedługo sam się pogubię.

Mam nadzieję, że Czesi z PARNIKa nie będą Cię ścigać za nazwę

[olo333]

Faktycznie gdy wymyśliłem tą nazwę to sugerowałem się czeskim rzeczownikiem, ale nie sądziłem że ktoś tak to skojarzy, a już na pewno nie wiedziałem o tym że już taki browar istnieje. Myślałem raczej o tym tekście Nohavicy:

 

"Pámbů rozdal

jiným městům všecku krásu

parníky na řekách

a dámy všité do atlasu

Ostravo Ostravo

srdce rudé

zpečetěný osude"

 

no i o ilości pary wodnej w mojej kuchni;) Chyba muszę jednak sprawę jeszcze raz przemyśleć. A już oczami wyobraźni widziałem piękne etykiety z parowcami...

[olo333]

Warka nr 4 - 22-10-2010 - Irish Red Ale.

Skład:

- Pale ale 4kg

- Cara-hell 0,25kg

- Cara-red 0,4kg

- Aroma 0,25kg

- Cascade 20g

- Fuggles 20g

- Target 20g

- Drożdże suche US-05.

Istny festiwal pomyłek. Po tym jak bezproblemowo poszło mi z kolschem chyba wyłączyłem myślenie. Chciałem podobnie jak poprzednio zacierać w izolowanym fermentatorze w temperaturze początkowej 67-68*. W tym celu podgrzałem 15 litrów wody do temperatury 74°C. Przelałem do zaizolowanego fermentatora, zaczynam sypać słód (na szczęście może z 15 gram) i nagle uświadomiłem sobie że nie założyłem filtratora. OK, woda z powrotem do gara, szukam wężyka - jest!. Ale gdzie redukcja...szukam - jest!. Nie wiem ile czasu minęło, skręciłem wszystko razem i ...kolejny błąd. Oczywiście powinienem podgrzać ponownie wodę do temperatury 74°C. Nie zrobiłem tego, przelałem, wymieszałem ze słodami - temperatura około 65*. Dolałem trochę wrzątku (znowu kilka minut na zagotowanie się w czajniku), zamykam fermentator, na to śpiwór, polar i płaszcz;), zostawiam wszystko na 15 minut. Po kwadransie patrzę na termometr - 65* jak w mordę strzelił. OK, jeszcze trochę wrzątku, mieszam, zamykam. Po kwadransie to samo - 65*. Niestety przy tak małych ilościach wrzątku nie byłem w stanie podnieść o te 2* temperatury, tym bardziej że z każdym dolaniem wrzątku ilość zacieru w fermentatorze rosła. Po godzinie decyzja - przenoszę całość do gara celem podgrzania do 72*. Mieszając zbyt krótkim cedzakiem, ręce zaczynają mi się lepić od cukru - może nie będzie tak źle. Jest 72*, wyłączam palnik, przykrywam gar, na to śpiwór - przerwa na 20 min. Po 20 minutach na termometrze 75*...ok, niech już będzie. Na szczęście reszta czynności bez większych przygód. Płyn który leci z filtratora ma piękną barwę, prawie jak barszcz na wigilię, z tym że po chwili na gazie z szyszkami chmielowymi zamiast uszek;) Chmielenie jak zwykle 60': target 60', fuggles 20'. cascade 5'. Wynik końcowy 22,5 litra - 12,5 blg. Drożdże zadane w temperaturze 25°C o 5 rano. Po 12 godzinach bulgocze na całego, ślad po pianie z każdym dnie wyższy.

Edytowane 6 Grudnia 2010 przez olo333

[olo333]

Warka nr 3 - kolsch

Tym czasem kolesch przelany do butelek - 3,5 blg. Pierwszy raz użyłem nowej kapslownicy stołowej (grifo, tej za 89 zł) - rewelacja!!! Piwo chyba jest zbyt pszeniczne, aczkolwiek smaczne. Dosyć mętne, ciekawe czy się wyklaruje czy też to zasługa pszenicy. Do refermentacji dodałem 120 g glukozy.

Edytowane 6 Grudnia 2010 przez olo333

[olo333]

Warka nr 4 - Irish Red Ale

Irish Red Ale zlane na cichą (po 6 dniach). Kolor ładny, ale żałuję że nie dałem trochę palonego jęczmienia. Ale najważniejsze - smak - zapowiada się dobre piwo. Mam wrażenie że jest dosyć mocno nachmielone, ale zobaczymy czy goryczka jeszcze się ułoży. Pomiar areometrem dał wynik 4 blg.

Edytowane 6 Grudnia 2010 przez olo333

[olo333]

Warka nr 4 - Irish Red Ale

Irish Red Ale zabutelkowane. Tak klarownego piwa jeszcze nie miałem;) Do tego piękna barwa. Pomiar areometrem dał wynik 3,2 blg. Do refermentacji 150 g glukozy na 21 litrów piwa.

Edytowane 6 Grudnia 2010 przez olo333

[olo333]

Warka nr 5 - pils

Korzystając z jutrzejszego urlopu rozpocząłem o 20 zacieranie pilsa. Skład:

4 kg bochemian pilsner

0,25 kg carapils.

Edytowane 6 Grudnia 2010 przez olo333

[olo333]

Warka nr 5 - pils

Zacieranie:

30 min - 63,

30 min - 72'

 

Chmielenie 60':

40 g Saaz 4 % AA - 60'

10 g Saaz 4 % AA - 20'

20 g Saaz 4 % AA - 5'

 

Wynik końcowy - 21 l 13°Blg

Koniec zacierania o 23:30 - fermentator do wanny. Rano o 5:30 zadane drożdże S-23 (po długiej rehydratacji) w temperaturze 25°C. W tej chwili fermentator stoi w temperaturze 17°C i powoli zmienia się poziom wody w rurce. Wkrótce do piwnicy gdzie wczoraj było 13,5°C .

Edytowane 6 Grudnia 2010 przez olo333

[olo333]

Warka nr 5 - pils

Zlana na cichą - 4 blg (korekta przy 10°C - jakieś 3,4°Blg ) Czuć drożdże, poza tym zapowiada się ciekawie. Gęstwa w lodówce, czeka na jutrzejsze zacieranie.

Edytowane 20 Grudnia 2010 przez olo333

[olo333]

Warka nr 6 - marcowe

 

Skład:

1 kg bochemian pilsner

2 kg pilzeński

1 kg monachijski typ I

0,25 kg Carapils

0,25 kg Caramunich

 

Zacieranie:

15 min - 64

50 min - 72

 

Chmielenie 60':

20 g Brewers Gold 7,4 % A-A - 60'

10 g Hallertau Spalt Select 5,3 % A-A % - 20'

10 g Hallertau Spalt Select 5,3 % A-A % - 5'

 

Wynik końcowy - 20 l 13,5° Blg

Po schłodzeniu do 27°C dodane 1,5 l zimnej wody oraz gęstwa drożdżowa S-23 co dało 22 l - 12,5 °Blg. Trzymane w temperaturze 18°C do pierwszego "bulknięcia" (niecałe 3 godziny), a następnie do piwnicy, gdzie jest 7-8°C.

Edytowane 6 Grudnia 2010 przez olo333

[olo333]

Warka nr 5 - pils

 

Pils w butelkach z dodatkiem 70 g glukozy na 19,5 litra. Ostatecznie odfermentował do poziomu 3,2 °Blg (pomiar w 20°C ).

[olo333]

Warka nr 6 - marcowe

Zlane na cichą, 3,5 °Blg , smak bardzo obiecujący...

[olo333]

Warka nr 7 - jasne 10°Blg

Tragiczna wydajność! To miała być jedenastka a wyszła 10 i to mniej niż zakładałem. Cały czas główkuję co jest przyczyną. Ale po kolei:

 

Skład:

 

4 kg pilzneńskiego (Castle Malting)

0,5 kg Cara Gold

 

Zacieranie:

 

Podgrzanie 15 litrów wody do 69°C , wsypanie i wymieszanie słodów - temperatura ustala się na poziomie 63°C . 10 minut i podgrzanie do 72°C - przeniesienie całości do zaizolowanego fermentatora wcześniej ogrzanego wrzątkiem (wylanym przed przełożeniem). Temperatura obniża się do około 70°C , dolanie około litra wrzątku, temperatura usala się na 71°C . Przerwa 50 minut, całość zamieszana po 15 minutach + litr wrzątku, a następnie po kolejnych 15 minutach to samo + 1,2 litra wrzątku. Temperatura podczas całej przerwy utrzymuje się na poziomie 71-70°C .

 

Filtracja i wysładzanie:

Po cofnięciu kilku litrów mętnego filtratu odlewam pół litra brzeczki by ostudzić i obudzić drożdże z gęstwy. Po ostudzeniu okazuje się że ma jakieś 12-13°Blg, więc już wiem że coś nie tak. Do wysładzania użyłem około 15 litrów wody, pomiar przed samym końcem wysładzania - 2,5°Blg.

 

Chmielenie:

10 g Cascade 6,6% AA (w szyszkach) - 60'

20 g Saaz 4% AA (granulat) - 60 '

20 g Saaz 4% AA (granulat) - 5'

 

Wynik końcowy: 23 l 10 °Blg - 53% wydajności!!!

 

Zastanawiam się co może być przyczyną ? Moje typy:

Może dolewanie wrzątku i pozbawienie się w ten sposób części alfa-amylazy? Chyba mało prawdopodobne.

Śrutowanie - słód śrutowany w sklepie, gdy teraz się tak zastanawiam to chyba dosyć grubo, mam jeszcze 1 kg to sprawdzę.

[olo333]

Warka nr 7 - jasne 10°Blg

 

O 12:30 zadana gęstwa S-23, wcześniej pobudzona brzeczką o podobnym balingu, w temperaturze 17°C. Fermentator znajdował się w pomieszczeniu z docelową temperaturą 9°C . Gdy zajrzałem o 19:30 piwo już bulgocze raz na minutę, a więc kolejny szybki start S-23.

Edytowane 24 Grudnia 2010 przez olo333

[olo333]

Warka nr 6 - marcowe

Zabutelkowane - 20,5 l 3,5°Blg . Dodatek 85 g glukozy. Na tyle dobre, że zabutelkowało mi się tylko 20 l

[olo333]

Warka nr 7 - jasne 10°Blg

Przedwczoraj zlany na cichą przy 3,2°Blg. Normalnie bym się martwił, że nie odfermentowało do końca, ale zrobiłem FFT i wyszło podobnie - około 3°Blg . Wygląda na to, że udało mi się zrobić treściwe piwo z małą zawartością alkoholu - o to mi w sumie chodziło.

[olo333]

Warka nr 8 - lager wiedeński

 

Warka zacierana 5 stycznia. Skład:

- 1 kg pilzneńskiego (Castle Malting)

- 3 kg wiedeńskiego (Castle Malting)

- 0,25 carabelge

 

Zacieranie:

20 minut 64°C

45 minut 70°C

 

Chmielenie 60'

10 g Brewers Gold 7,4 % A-A - 60'

20 g Saaz 3,8% AA - 60 '

7 g Saaz 3,8% AA - 15'

20 g Saaz 3,8% AA - 3'

 

Wynik końcowy 20 l - 12°Blg

Gęstwa S-23 zadana przy temperaturze brzeczki 13°C, w pomieszczeniu z temperaturą 8°C. Start po 5 godzinach. To czwarta warka na jednej saszetce (trzy zbiory gęstwy) i raczej ostatnia.

 

Wydajność 59% a więc nie powala na kolana. To chyba przyczyna zbyt grubego śrutowania słodu w sklepie - ta sama dostawa co warka nr 7.

[olo333]

Warka nr 7 - jasne 10°Blg

Wczoraj zabutelkowana - 22 litry o gęstości końcowej 3 z dodatkiem 80 gramów glukozy.

[olo333]

Warka nr 8 - lager wiedeński

 

Wczoraj przelane na cichą - 3,5°Blg. Gęstwa jednak zebrana, tym razem już na pewno ostatni raz, dzisiaj robię ostatniego lagera tej zimy - ciemne wędzone z ekstraktu;)

[korko_czong]

Ostatniego lagera? Przecież zima dopiero się zaczyna! Do zakończenia sezonu jeszcze długo!

[olo333]

Jestem optymistą i wierzę, że zima się już kończy

A tak na poważnie to nie mam już do czego butelkować - zrobiłem 4 warki 20 litrowe, a dzisiaj wykorzystam jeszcze ekstrakt WES 1,7 kg, który mi zalega w piwnicy od kiedy warzę ze słodów. Zresztą, gdybym piąty raz zebrał gęstwę z wysłużonych już drożdży S-23, to byłby już chyba spacer po linie

Edytowane 22 Stycznia 2011 przez olo333

[olo333]

Warka nr 9 - ciemne wędzone

 

Postanowiłem wykorzystać ekstrakt WES jasny 1,7 kg, który od lata leżał na półce w piwnicy. Ale żeby nie było zbyt nudno zrobiłem mu mały tuning

 

Skład:

1 kg słód wędzony

0,06 kg słód palony black (Castle Malting)

Ekstrakt jasny WES 1,7 kg

 

Zacieranie słodu wędzonego:

12 min - 64

40 min - 72

 

Chmielenie:

5 g Cascade 6,6% AA (w szyszkach) - 60'

20 g Lubelskiego 3,5% AA (granulat) - 60 '

10 g Lubelskiego 3,5% AA (granulat) - 2'

 

Wynik końcowy: 8,5 l 19,5 °Blg. Dolałem wody do 12 l i wg moich obliczeń powinno być 12 l 13,8°Blg. Schłodzone do temperatury 10°C i zadana gęstwa z drożdży S-23.

Gdybym miał to kiedyś powtórzyć to chyba dla tak małej ilości słodu użyłbym worka do chmielenia i darował sobie wysładzanie.

Edytowane 23 Stycznia 2011 przez olo333

[olo333]

Warka nr 8 - lager wiedeński

W butelkach. 18 l o gęstości 3,5°Blg z dodatkiem 75 g glukozy. Piwo klarowne i smaczne