Browar Parnik

[olo333]

Warka nr 13 - Witbier I

 

Piwo dzisiaj zabutelkowane - pomiar wskazał 2,5°Blg, a więc co ciekawe mniej niż skwaśniały FFT. Wyszło 20 lirów + 190 g glukozy rozpuszczonej w 0,5 l wody. Mimo że jeszcze nie nagazowane to już mi zasmakowało

Edytowane 23 Czerwca 2011 przez olo333

[olo333]

Warka nr 14 - Witbier II "sobótkowy"

 

Warka robiona w nocy z 21 na 22 czerwiec.

Skład:

Pilzneński - 2 kg

Pszeniczny - 0,5 kg

Płatki pszenne błyskawiczne - 0,8 kg

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,5 kg

Świeżo starta skórka pomarańczy i cytryny - 110 g

Kolendra indyjska - 15 g

Kminek (teoretycznie zgnieciony, ale to nie było takie proste) - 0,5 g

 

Zacieranie: Kleikowanie płatków w 17 l wody o temperaturze 65°C przez 30 minut. Dodanie słodów i podgrzanie do 68°C po czym opatuliłem garnek śpiworem i zostawiłem na 70minut mieszając od czasu do czasu. Po 70minutach temperatura 62°C. Podgrzanie do 70°C na 20 minut. tym razem filtracja sprawniejsza - mniej słodu pszenicznego, więcej pilzneńskiego, ale przede wszystkim fermentator postawiony wyżej a co za tym idzie dłuższy słup płynu w wężyku.

 

Chmielenie:

25 g Styrian Goldings 3,2% AA (granulat) - 60 minut

15 g Styrian Goldings 3,2% AA (granulat) + 55 g skórki pomarańczy i cytryny + 7,5 g kolendry + 0,5 g kminku - 10 minut

55 g skórki pomarańczy i cytryny + 7,5 g kolendry - 3 minuty

 

Wynik końcowy:

21 l 11°Blg zadane gęstwą drożdży Wyeast 3944 Belgian Witbier w temperaturze 34°C. Tym razem rano bulkało już intensywnie a temperaturę jeszcze miałem 26°C i powoli spadała, wieczorem 21,5°C. Zobaczymy czy da to zauważalny dla mnie skutek, na szczęście te drożdże są dosyć leniwe, cała burzliwa przebiega w podobnym tempie. Po pierwszych degustacjach poprzedniego (udanego moim zdaniem) wita zgadzam się z tym stwierdzeniem dotyczącym skórki świeżo startej pomarańczy:

chyba nie da się przedobrzyć, nadmiar zapewne i tak się ulatnia.

Obecnie znów w całej piwnicy unosi się zapach pomarańczy, ale poprzednio też tak było, a piwo ma wspaniały aromat i w smaku jak najbardziej ok.

[olo333]

Warka nr 14 - Witbier II "sobótkowy"

 

Zabutelkowany 02-07-2011 z dodatkiem 190 g glukozy. Ostatecznie odfermentowal do 2°Blg.

[olo333]

Warka nr 15 - Witbier III

 

Piwo robione wczoraj czyli 11-07-2011. Skład:

Pilzneński - 1,8 kg

Pszenica ześrutowana - 0,76 kg

Płatki pszenne - 0,8 kg

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,4 kg

Słód monachijski typ I - 0,1 kg

Świeżo starta skórka pomarańczy i grejpfruta - 115 g

Kolendra indyjska - 15 g

 

Po raz pierwszy użyłem lodówki turystycznej do zacierania, dobrze sprawdza się także podczas kleikowania. Płatki i pszenica do lodówki zalane 10 litrami wrzątku na 2,5 godziny. Następnie dolanie 6 litrów wody i słody, ustalenie temperatury na 67°C. Lodówka postawiona na płycie styropianowej, przykryta dodatkowo śpiworem na 90 min. W tym czasie spadek temperatury do 65°C.

 

Chmielenie:

15 g Aurora Super Styrian 5,8% AA (granulat) - 60 minut

8 g Aurora Super Styrian 5,8% AA (granulat) + połowa skórki pomarańczy i grejpfruta + połowa kolendry - 10 minut

połowa skórki pomarańczy i grejpfruta + połowa kolendry - 3 minuty

 

Wynik końcowy:

20 l 10,5°Blg zadane gęstwą drożdży Wyeast 3944 Belgian Witbier w temperaturze 30°C.

[olo333]

Warka nr 15 - Witbier III

 

Piwo zabutelkowane wczoraj. Ekstrakt końcowy 2°Blg, wyszło tego jakieś 19 l. Dodałem 180 g mieszanki glukozy z cukrem.

[olo333]

Tymczasem z drożdży w butelce po Saison 1900 wyraźnie "coś" wyrosło. Dzisiaj prawdopodobnie zacieranie saisona, część brzeczki chciałbym zaszczepić tym czymś.

[olo333]

Warka nr 16 - Saison

 

Piwo zacierane w nocy 30 lipca 2011. Skład:

 

Pilzneński - 2,8 kg

Pszeniczny - 1 kg

Monachijski typ I - 0,9 kg

Carared - 0,4 kg

Glukoza - 0,1kg

 

Zacieranie: w lodówce turystycznej, 60 minut od 68°C do 66°C.

Chmielenie:

30 g Aurora Super Styrian 5,8% AA (granulat) - 60 minut

10 g Aurora Super Styrian 5,8% AA (granulat) - 20 minut

15 g Styrian Goldings 3,2% AA (granulat) - 0 minut

 

Wynik końcowy: 24 l brzeczki o ekstrakcie 12°Blg. Kiepska wydajność, tej glukozy w ogóle nie planowałem, ale jak przed gotowaniem zobaczyłem 10°Blg to stwierdziłem "ratujmy co się da". To zgodne ze stylem więc może i dobrze. 8 litrów zostało zaszczepione drożdżami z butelki po 1900, pozostała część (15 l) drożdżami T-58.

[olo333]

Warka nr 16 - Saison

Wczoraj pomiar FFT:

T-58 - 1,5°Blg

Drożdże "1900" - 3°Blg

 

Nie spodziewałem się aż takiej różnicy.

[olo333]

Warka nr 16 - Saison

 

Część warki na drożdżach "1900" przelana wczoraj na cichą przy gęstości 4°Blg.

[olo333]

Warka nr 16 - Saison

 

Druga część na drożdżach T-58 także przelana na cichą z wynikiem 3°Blg. Piwo było fermentowane w temperaturze lekko poniżej 20°C i w takich warunkach te drożdże są raczej neutralne, nie wyczułem żadnych korzennych smaków. Za to bardzo wyraźnie czuć siarkowodór, bardziej niż w lagerach na S-23.

[olo333]

Warka nr 16 - Saison

 

Część warki na drożdżach T-58 (15 l) zabutelkowana wczoraj z dodatkiem 110 g cukru. Gęstość - 2,8°Blg. Piwo pachnie owocami, sam do końca nie wiem jakimi, coś jakby brzoskwinia, śliwka...

[olo333]

Warka nr 16 - Saison

 

Druga część na drożdżach "1900" zabutelkowana wczoraj z wynikiem 3,2°Blg. Do 8 litrów dodałem 60 g cukru.

[olo333]

Warka nr 17 - Witbier IV

 

Czwarty witbier, ale trochę na nim poległem. Prawdopodobna przyczyna: brak porządnego kleikowania płatków. Skład:

 

Pilzneński - 2 kg

Płatki pszenne błyskawiczne - 0,8 kg

Płatki pszenne zwykłe (Sante) - 0,8 kg

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,4 kg

Hersbrucker - 40 g

Kolendra indyjska - 10 g

Curacao - 20 g

 

Zacieranie - płatki wrzucone do lodówki z wodą o temperaturze około 80°C, po 10 minutach dolanie zimnej wody, dodanie słodu i ustalenie temperatury na 68°C. Zacieranie przez 80 minut, w tym czasie spadek temperatury do około 64°C.

 

Chmielenie:

25 g Hersbrucker 3,4% AA (granulat) - 70 minut

15 g Hersbrucker 3,4% AA (granulat) + 15 g Curacao + 5 g kolendry + 150 g ekstraktu słodowego w proszku - 10 minut

5 g Curacao + 5 g kolendry - 3 minuty

 

Wynik końcowy:

Bardzo słaba wydajność. Gdy w połowie chmielenia zorientowałem się że mam niewiele ponad 8°Blg postanowiłem dodać 150 g ekstraktu słodowego (szczęście w nieszczęściu, że go miałem). W ten sposób z trudem dociągnąłem do około 10,2°Blg. Nie wiedziałem na początku co jest grane, ale jak zacząłem wyciągać młóto z lodówki, to odkryłem, że płatki wyglądają prawie tak jak je wrzuciłem. Były twarde i nie ruszone. Filtracja z tego powodu też przebiegła ekspresowo (musiałem zmniejszać przepływ). Ile ostatecznie uzyskałem brzeczki nawet nie wiem, bo zadałem ją do dwóch naczyń, w tym jeden to szklany balon, ale chyba więcej niż 20 - te twardy płatki nie zatrzymały w sobie za dużo wody. Połowę brzeczki zadałem drożdżami Wyeast 3944 Belgian Witbier, a drugą połowę Mauribrew Weiss.

Wniosek na przyszłość: zawsze kleikować płatki, czy to błyskawiczne czy zwykłe. Jak nie mam czasu na kleikowanie, nie robię wita!

[olo333]

Warka nr 17 - Witbier IV

 

Pierwsza część na drożdżach Mauribrew Weiss zabutelkowana 11-09-2011. Ostatecznie było 7 litrów piwa z dodatkiem 85 g glukozy. Gęstość końcowa - 3°Blg. Piwo obecnie konsumowane , trochę za gorzkie moim zdaniem, pierwszy raz robiłem wita z curacao i te skórki wniosły trochę swojej goryczy. Na przyszłość należałoby moim zdaniem ograniczyć ilość chmielu. Co do drożdży to trudno mi uwierzyć, że można na nich zrobić weizena, nie czuć typowych posmaków tego piwa, a chyba sam brak przerwy ferulikowej aż tyle tu nie zmienia. Moim zdaniem drożdże do wita się nadają, ale poczekam na opinię bardziej doświadczonego piwowara

Druga część na drożdżach Wyeast 3944 Belgian Witbier zeszła głębiej, bo do 2°Blg i z takim wynikiem została zabutelkowana wczoraj - 15-09-2011. Tego piwa było 11 l z dodatkiem 95 g glukozy.

[olo333]

Warka nr 18 - American Pale Ale

 

Skład:

Pale Ale - 4 kg

Caramunich typ I - 0,2 kg

Pszeniczny jasny - 0,2 kg

 

Zacieranie: 70 minut w lodówce turystycznej 68°C - 65°C. Wysładzanie po raz pierwszy na raty.

 

Chmielenie:

20 g Chinook 11,6% AA (granulat) - 60 minut

10 g Citra 12,2% AA (granulat) - 15 minut

20 g Citra 12,2% AA (granulat) - 1 minuta

 

Wynik końcowy: 20 litrów brzeczki 12,2 °Blg. Zadane drożdżami US-05.

[olo333]

Warka nr 19 - Dubbel

 

Skończyłem dzisiaj tak wcześnie, że zaczynam się zastanawiać czy o czymś nie zapomniałem;) Ale chyba nie. Skład:

Pilzneński - 3 kg

Monachijski typ II - 1,5 kg

Pszeniczny - 0,4 kg

Caramunich typ I - 0,3 kg

Aroma - 0,2 kg

Biscuit - 0,2 kg

Special B - 0,1 kg

Cukier - 0,5 kg (próbowałem zrobić syrop cukrowy, ale coś mi nie do końca wyszło)

 

Zacieranie: 60 minut w lodówce - 68 do 66°C .

 

Chmielenie:

25 g Aurora Super Styrian 5,8% AA (granulat) - 60 minut

13 g Aurora Super Styrian 5,8% AA (granulat) - 15 minut

10 g Hersbrucker 3,4% AA (granulat) - 1 minuta

 

Brzeczka właśnie się chłodzi, jak obniży się temperatura to mam zamiar zadać drożdże odzyskane z piwa la trappe.

[olo333]

Warka nr 19 - Dubbel

 

Ostatecznie do fermentatora trafiły 23 litry o gęstości 16,5 °Blg.

[olo333]

Warka nr 18 - American Pale Ale

 

Wczoraj piwo przelane na cichą, gęstość 2,5°Blg. Do balonu wrzuciłem 20 g citry - chmielenie na zimno. Zapowiada się ciekawe piwko.

[olo333]

Warka nr 18 - American Pale Ale

Zabutelkowana - 16 l z dodatkiem 130 g cukru.

[olo333]

Warka nr 19 - Dubbel

 

Dubbel przelany na cichą 20-10-2011, gęstość 3°Blg. W zapachu bardzo bananowy...

[olo333]

Warka 20 - Kolsch

 

Pierwszy raz zacierałem w ciągu dnia;) Skład:

Pilzneński - 4 kg

Pszeniczny - 0,3 kg

 

Zacieranie: 60 minut w lodówce turystycznej 68°C - 65°C. Wysładzanie na raty.

 

Chmielenie:

30 g Hersbrucker 3,4% AA (granulat) - 60 minut

10 g Hersbrucker 3,4% AA (granulat) - 15 minut

8 g Hersbrucker 3,4% AA (granulat) - 2 minuty

 

Zaćmiło mnie i nie zmierzyłem blg po gotowaniu - chyba w nocy jestem bardziej skupiony . Przed gotowaniem było 10 blg, więc myślę, że po gotowaniu musiało być 11,5 - 12 blg. Szkoda, że nie miałem z czego zrobić FFT, ale wierzę, że wszystko będzie ok. Pobudzona niewielką ilością brzeczki gęstwa US-05 wychodziła ze słoika. Zadana została w temperaturze 25°C. Łącznie uzyskałem 22 l brzeczki.

[olo333]

Warka nr 19 - Dubbel

 

Zabutelkowana w niedzielę 30-10-2011. Blg końcowe - 3. Łącznie 22 litry z dodatkiem 140 g cukru.

[olo333]

Warka 20 - Kolsch

 

Wczoraj przelana na cichą - 2°Blg.

[olo333]

Warka 21 - Alt

 

W trakcie chmielenia. Skład:

Monachijski typ II - 3,5 kg

Pilzneński - 1 kg

 

Zacieranie:

Lodówka turystyczna 90 min, od 68°C do 63°C (nie wiem co tak dzisiaj spadło). Wysładzanie na raty.

 

Chmielenie:

30 g magnum 9,5% AA (szyszki) - 60 min

 

Gęstość przed gotowaniem - 11,2°Blg . Tym razem próbkę do zmierzenia końcowego blg pobrałem. Czas na chłodzenie...

[polter]

Zacieranie:

Lodówka turystyczna 90 min, od 68°C do 63°C (nie wiem co tak dzisiaj spadło). Wysładzanie na raty.

Zima idzie kolego, zima