Bożonarodzeniowe (Christmas Ale) 17,5°Blg

[TomX]

Zasyp:

 

3 kg - Pilzneński

1 kg - Pszeniczny Jasny

0,4 kg - Płatki Owsiane Błyskawiczne

0,3 Kg - Karmelowy Jasny (Strzegom)

0,2 Kg - Karmelowy Ciemny (Strzegom)

120 g - Jęczmień Palony

80 g - Barwiący

 

Zacieranie:

 

- 23°C - 30' (nie planowane ale "tak wyszło")

- 64°C - 30'

- 74°C - 20'

- Próba jodowa negatywna, dodane palone ziarna, mash-out.

 

Warzenie (60')

- 30 g szyszek Marynki (nieznane a-k) od początku

- na 10' przed końcem:

* 15 g granulatu East Kent Goldings

* Cukier biały - 500 g

* Cukier Wanilinowy - 16 g

* Cynamon Mielony - 7 g

* Gałka muszkatołowa świeżo starta - 6 g

* Śliwki suszone, posiekane - 100 g

* Skórka z 3 pomarańczy

* Goździki całe - 16 sztuk

 

 

Do fermentacji poszło ~22 litry 17,5°Blg, zadane gęstwą Wyeast 1028 London Ale

Refermentowane 155 gramami cukru.

 

Dojrzałe po 3,5 miesiąca w butelkach.

 

Wyszło naprawdę zaje*iste, kolor portera, piana beżowa, gęsta jak śmietana a trwała jak beton. W smaku spora goryczka (chmielowa + pochodząca od przypraw), wyraźne ale nie pierwszoplanowe posmaki palone, kompozycja przypraw - jak to ujął mój ojciec "piernik w płynie". Do tego rozgrzewająca moc alkoholu (7,5%).

Śliwki i cukier wanilinowy - nie wyczuwalne, trzeba by ich używać więcej.

Zdecydowanie jedno z (jeśli nie pierwsze) najlepszych piw jakie warzyłem.

[muddy]

Zainspirował mnie ten przepis, nie dawałeś imbiru?

Pozdr

Karol

[TomX]

Nie, bo nie przepadam za nim.

[TomX]

Osuszyłem właśnie przedostatnią butelkę tego specjału. Po niemal półtorarocznym leżakowaniu piwo to bardzo złagodniało, zyskało wspaniałą harmonię smaków, jest po prostu wyborne. Zapach - jak świeża pomarańcza, w smaku dobrze zbalansowane ciemne piwo z piernikiem w tle, no cud miód! Zobaczymy, czy uda mi się ostatnią flaszkę dotrzymać do kolejnych świąt.

[Rafek00]

(...)Zobaczymy, czy uda mi się ostatnią flaszkę dotrzymać do kolejnych świąt.

A po co ? Nastawiaj nowe już teraz

[karczmarz]

Przymierzam się właśnie do tego zasypu (trochę zmodyfikowanego). Czy po warzeniu brzeczkę przelałeś z całością przypraw i dodatków? Czy starałeś się dekantować?

[TomX]

Piwo dekantowałem znad osadów, w których na pewno zatrzymała się cała skórka pomarańczowa i śliwki, podejżeam, że większość "sypkich" przypraw też. Generalnie przełom w tej warce miałem gigantyczny, nigdy wcześniej ani później nie powstało mi tyle osadów zbitych w takie wielkie kluchy - podejżewam, że wpływ na to mogły mieć właśnie przyprawy korzenne.

[karczmarz]

A jak byś radził? Lepiej dekantować czy lać z przyprawami. A może podczas dekantowania dodać na burzliwą świeżą porcję przypraw? Zależy mi na zdecydowanym pierniku

[TomX]

Nie wiem, co Ci poradzić. Tak jak ja zrobiłem, to w efekcie przez pierwsz 2 miesiące przyprawy były wyczuwalne jako mocna, nieprzyjemna gorycz, dopiero po pewnym czasie zbalansowały się dając piernik. Efekt był bardzo dobry, ale następnym razem robiąc takie piwo spróbowałbym doprawiać je przy rozlewie mocną nalewką korzenną. Ułatwiłoby to dobranie odpowiedniej dawki, bo o ile w tym piwie trafiłem dobrze z ilością przypraw, to w kolejnym eksperymencie z cynamonem mocno przegiołaem, efekt nie był najlepszy.

[kajtek99]

Hej. Fajny przepis....już skopiowany do kajeciku . Interesuje mnie pierwsza przerwa: "- 23°C - 30' (nie planowane ale "tak wyszło")".....rozumiem, że nie planowana ale byś tego nie zmieniał???

I jeszcze jedno pytanko. Jako, że nie przepadam za experymentami z drożdżami czy zamiast tych których użyłeś można użyć suchych....ewentualnie jakich???

Edytowane 28 Sierpnia 2012 przez kajtek99

[Gawon]

najbardziej pewnie by pasowały T58

[Jejski]

No to muszę w końcu skosztować. Trzeba zejść do piwniczki i wstawić do lodówki na wieczór Ciekawe jak smakuje po 2 latach?

[zgoda]

Jak ktoś ma zacięcie, to zamiast zwykłego cukru i śliwek proponuję zrobić sobie syrop inwertowany i tego użyć. Jakiś ciemny, np. No.3. Daje fajne smaczki suszonych owoców, które ciężko jest uzyskać właśnie suszonymi owocami.

[kajtek99]

"No to muszę w końcu skosztować. Trzeba zejść do piwniczki i wstawić do lodówki na wieczór Ciekawe jak smakuje po 2 latach? "

 

No i jak tam wujek - nic nie piszesz jak smak tego piwka!!!???

Edytowane 30 Sierpnia 2012 przez kajtek99

[rysiek103]

zgoda,

jak zrobić sobie syrop inwertowany i jak potem tego użyć?

[zgoda]

Podawałem linka w surowcach, w temacie o cukrze kandyzowanym i inwertowanym bodajże. Powinno dać się znaleźć wyszukiwarką.

[Rolnik]

planuje takie piwko, mam cukier kandyzowany brązowy 100 g nie wiem ile i na jakim etapie go dać?

mam też płatki dębowe cherry 50 g one na cichą ale nie wiem czy 50 g na 20 l piwa to nie za dużo?

[zgoda]

Cukier do gotowania na ostatnie 10 minut.

[Rolnik]

Cukier do gotowania na ostatnie 10 minut.

a czy 100 g tego cukru to dużo na 20 l 16 BLG?

[zgoda]

Mało. Obstawiam że nawet nie poczujesz.

[Kubuch]

I jak wyszło? Szukam przepisu na podobne do świątecznego z okocimu

[Samael]

Uwarzylem dzis...z przygodami zamiast cukru dalem "Golden Syrup" - komercyjny cukier inwertowany i pol laski wanilli, a drugie pol dam na cicha lub platki debowe. Poki co pachnie pieknie

[Wozik]

A ja zrobię to piwo jutro. Czy to warzone w lipcu ma już jakiś smak?

[Samael]

Pilem z 2 tyg temu jedno - w smaku fajne, ale cudowny aromat ulecial niestety,a pachnialo cudnie cynamonem.Ja jestem zadowolony

[Wozik]

Zrobiłem dziś tę warkę. Drobna modyfikacja: 200 gram prażonego słodu czekoladowego. Piwo będzie fermentowane drożdżami 1450. W domu unosi się cudowny aromat piernika