Browar Siepraw

[profik]

Na chinooku to ja chcę spróbować

[pepek84]

Nie ma problemu. Ale to raczej z braku laku niż celowo ten Chinook  

[profik]

Chinooka zawsze dobrze wspominam

[pepek84]

#99 Saison 13,5 blg , 31 ibu , 25 ebc

 

Zasyp : 

 

7,55 pilzneński DMG

0,3 kg Abbey WY

0,3 Caraaroma WY

0,1 Special B CM

0,3 kg cukier biały

 

Zacieranie ; 

 

Zasyp w 50C w 33 litry wody ( 8 ml kwasu mlekowego ) 

62C 60 min

72C 10 min

78C 5 min

 

Chmielenie : 

 

60 min 60g Magnum 10,6%

15 min 20g Aramis 5,9%

5 min 30g Aramis 5,9%

 

Wybicie : 44 litry, 13,5 blg , wydajność 90% 1: Fermentis Abbaye 2: Fm21 Odkrycie Sezonu , temp zadania 22C , temp fermentacji 19 ( będzie podnoszona ) 

 

Dodać cukier , zapomniałem dodać do gotowania. 

 

Zabutelkowane z 1: 130g cukru ( 2,4 ) 2: 120g cukru ( 2,4). 

Edytowane 6 Lutego 2016 przez pepek84

[pepek84]

#100 Pils 11 blg , 38 ibu, 8 ebc

 

Zasyp : 

 

7 kg pilzneński DMG

1 kg monachijski I DMG

 

Zacieranie : 

 

67C 60 min 

 

Chmielenie : 

 

60 min 60g Magnum 

15 min 10g Centennial , 10g Premiant

5 min 10g Centennial, 10g Premiant

0 min 10g Centennial, 30g Premiant

 

Wybicie : 48l , 11 blg , 1: zadane 2 saszetki W34/70, 2: zadane 20g Brewmasters Pilsner

 

No i setna warka pękła. Tradycyjnie na okrągłą warkę nic ciekawego nie uwarzyłem Miało nie być pilsów, ale tak mi posmakował ostatni że jednak coś jeszcze podziałam w tym sezonie z dolniakami. 

 

2016.02.05 Przelane na cichą. 

Edytowane 6 Lutego 2016 przez pepek84

[pepek84]

#101 AIPA 15,5 blg, 72 ibu, 15 ebc

 

Zasyp : 

 

5 kg pale ale ME

3,8 kg pilzneński BR

1,1 kg monachijski I DMG

0,2 kg karmelowy 150 DMG

 

Zacieranie : 

 

Zasyp w 24 litrach 75C ( 8 ml kwasu mlekowego ) 

67C 90 min ( 6 ml kwasu mlekowego do wysładzania ) 

 

Chmielenie : 

 

60 min 90g Magnum 10,6%, 30g CTZ 12,9%

10 min 20g Pekko 13,6%, 20g Azacca 14%

5 min 20g Pekko 13,6%, 20g Azacca 14%

0 min 15g Pekko 13,6%, 15g Azacca 14%

 

Wybicie : 48l , 15,5 blg, wydajność 95%, zadane gęstwą po #98, temp zdania ? temp fermentacji ? 

[pepek84]

#102  Bohemian Pils v.3 12 blg , 44 ibu, ebc 9 

 

Zasyp : 

 

6,5 kg pilzneński BR

1,5 kg monachijski DMG

 

Zacieranie : 

 

60 min 66C ( 8 ml kwasu mlekowego i 6 ml do wysładzania ) 

 

Chmielenie : 

 

60 min 80g Magnum 10,6%

10 min 10g Premiant 11,2%

5 min 7g Premiant 11,2% 7g Sladek 4,7%

0 min 12,5g Premiant 11,2% , 12,5g Sladek 4,7%

 

Wybicie : 52l , 12 blg , 1 : gęstwa W34/70 po #100, 2: gęstwa Brewmasters Pilsner po #100. Brzeczka schłodzona do 18, na noc do 10 C, rano zadane drożdże. Temp fermentacji 10C

[pepek84]

#103 Pszenica 11 blg, ibu 21, ebc 

 

Zasyp : 

 

3,5 kg pilzneński DMG

4 kg pszeniczny DMG

 

Zacieranie : 

 

44C 30 min

64 - 69 C 90 min ( stopniowo podnoszone , nie chciało się zatrzeć) 

 

Chmielenie : 

 

20g Magnum 10,6% 10g Perle 4,6% 60 min

20g Perle 4,6% 15 min

10g Perle 4,6% 5 min

 

Wybicie : 44l , 12,5blg ( do poprawy na 11 ) , zadane w 20C 1: FM41 Gwoździe i banany , 2: FM21 Odkrycie Sezonu

 

Coś dzisiaj nie szło. Zatrzeć się nie chciało , utrafić w temperatury nie mogłem ( się zachciało przerw w zacieraniu w piance bez grzania ) , filtracja prawie 2 godziny ( ciągle się betonowało ) ... 7 godzin

Edytowane 14 Lutego 2016 przez pepek84

[pepek84]

#104 American Wheat 11,5 blg ,IBU 29 8,4 ebc, 

 

Zasyp : 

 

3,5 kg Pilzneński BR

3,5 kg Pszeniczny Strzegom

0,03 kg Brown FM 

 

Zacieranie : 

 

Zasyp w 21l 73C

66C 60 min

 

Chmielenie : 

 

45 min Premiant 55g 8,2%

15 min 5g Citra, 5g Amarillo 

5 min 10g Citra, 10g Amarillo

0 min 25g Citra, 25g Amarillo

 

Wybicie : 

 

44 litry, 11,5 blg, 93% wydajność  1: FM50 Kłosy Kansas , 2: US05 . Brown dla lekkiego podbicia koloru ( był pod ręką , dodany do wysładzania ). 

 

2016.05/08 Zabutelkowane ze 130g cukru. 

Edytowane 8 Maja 2016 przez pepek84

[FurioSan]

 

 

3,5 kg Pilzneński BR 3,5 kg Pszeniczny Strzegom 0,03 kg Brown FM 

 

jednak nie wiedeń ?

[pepek84]

Nie Ale tylko dlatego, że zapomniałem go sobie przygotować i szło co było pod ręką  

[pepek84]

#105 Californication v.9 12 blg, ibu 36, ebc 10

 

Zasyp : 

 

7 kg pilzneński BR

0,2 karmelowy 30 DMG

0,1 karmelowy 150  DMG

 

Zacieranie : 

 

Zasyp w 22 litrach 73C

66C 60 min

 

Chmielenie : 

 

60 min 30g Magnum 10,6%

20 min 10g Citra 13,6%

15 min 20g Citra 13,6%

5 min 30g Citra 13,6%

0 min 40g Citra 13,6%

 

Wybicie 44 litry, 12 blg , wydajnośc 93% , 1: FM50 Kłosy Kansas ( z piany po #104 ) 2: US05 saszetka. Zadane przy 17C , fermentacja 16C

[profik]

Czemu nie kontynuujesz zapisków? Jak ja mam pić twoje piwo bez info o nim?

[pepek84]

No nie powiem... czuje się jak Indiana Jones otwierając jakąś pełną pajęczyn kryptę  

 

Brak czasu ... zbieram się żeby w końcu pouzupełniać zapiski. Aktualnie pauza ze względu na lato, ale warzę warzę  

[pepek84]

Dobra, czas odkurzyć temat. Od warki 105 powstało jeszcze 5 warek. Same powtarzane receptury, lekkie letnie piwa, więc nie będę się rozwodził nad uzupełnianiem dokładnych receptur. Sezon zaczynam od uzupełniania zapasów, więc na start APA - z dodatkiem na aromat i zimno nowozelandzkiego Rakau. Przy okazji porównanie drożdży Danstar , Nottingham i BRY-97. Testuje również późne dodawaniem chmielu na gotowanie, zobaczymy czy jakaś różnica będzie wyczuwalna. Na 60 minut poszło około 5 gram dla przełomu. Reszta na ostatnie 20 min. 

 

W tym sezonie przesiadka na słód podstawowy IREKS, póki co połowa worka za mną. 

 

#111 Californication v. 10  Citra / Rakau 

 

Zasyp : 

 

6,5 kg pilzneński IREKS

 

0,2 karmelowy 150  DMG

 

Zacieranie : 

 

Zasyp w 30 litrach 50C

podgrzanie do 66C

66C 60 min

78C 10 min

 

 

Chmielenie : 

 

60 min 5g Magnum 10,6%

20 min 55g Magnum 10,6%

10 min 10g Citra 13,6%, 10g Rakau 9,5% 

5 min 15g Citra 13,6%, 15g Rakau 9,5% 

0 min 60g Citra 13,6%, 25g Rakau 9,5% 

 

Wybicie 43 litry, blg 11? -  nie mierzyłem , 1: saszetka Danstar Nottingham, 2: saszetka Danstar BRY-97 West Coast. 

[pepek84]

#112 AIPA  , blg znów nieznane, nie mam spławika

 

Zasyp : 

 

10 kg pilzneński IREKS

0,5 monachijki OPTIMA

0,2 kg karmelowy 150  DMG

 

Zacieranie : 

 

Zasyp w 32 litrach 64C

podgrzanie do 64

64C 60 min

78C 10 min

 

 

Chmielenie : 

 

60 min 100g Magnum 10,6%

15 min 10g Chinook 13%, 10g CTZ 15,5% 

10 min 20g Chinook 13%, 20g CTZ 15,5% 

5 min 25g Chinook 13%, 25g CTZ 15,5% 

0 min 25g Chinook 13%, 25g CTZ 15,5%

whirlpool  25g Chinook 13%, 25g CTZ 15,5%  

 

Wybicie 43 litry, blg 11? -  nie mierzyłem , 1 i 2, zadane gęstwą po #111 Lallemand Danstar BRY-97 West Coast. 

 

Na zimno planowane 100g Chinook, 100g Columbus w kilku porcjach. 

[FurioSan]

Bylo takie przysłowie o szewcu i dziurawych butach.

[pepek84]

No niestety plany były, ale doba ma jednak tylko 24h. Uzupełniam co tam się w międzyczasie działo

 

#113 Wędzone 

 

- 100% wędzony czereśnia Viking 

 

Szczegółów nie podam, problem z mętnością, wędzonka mało intensywna, bardzo owocowa. 

 

#114 Californiacation v.11 - klasyka, nie ma co się rozpisywać

 

#115 Milk stout - klasyka, słody fawcett, 1 kg 1 kg laktoza 

 

#116 AIPA - tutaj już na świeżych chmielach USA, Mosaic + Citra , 14 blg 

[pepek84]

#117 Rice IPA , 42 litry, 14,5 blg , 52 ibu

 

Zasyp : 

 

6 kg Pale Ale Viking

2 kg płatki ryżowe

1 kg torrefied wheat

 

Zacieranie : 

 

66C 60 min

78C 10 min

 

 

Chmielenie : 

 

60 min 60 Magnum 10,6%

10 min 25g Citra , 25g Galaxy

5 min 25g Citra , 25g Galaxy

whirlpool min 50 g Citra, 50g Galaxy

 

 

Wybicie 43 litry, blg 14,5 - 1 i 2, zadane gęstwą po #111 Lallemand Danstar Nottingham po #116

[pepek84]

Małe uzupełnienia : 

 

od kwietnia do teraz : 

 

#118 Saison 

#119 PA Puławski 

#120 Californication v.11

#121 Black witbier - ekstrakty 

#122 APA trawa cytrynowa 

#123 cydr 

 

[pepek84]

#124

 

Vermont Ale 

 

Zasyp : 

 

7 kg Maris Otter Fawcett 

1 kg płatki owsiane 

1 kg torrefied wheat Fawcett

 

Zacieranie : 

 

68C 60 min

72C 10 min

76 C 5 min

 

 

Chmielenie : 

 

60 min 50g Magnum 10,6%

15 min 15g Comet  , 15g Idaho 7 

5 min 20g Comet  , 20g Idaho 7 

0 min 30g Comet  , 30g Idaho 7 

 

 

Wybicie 47 litrów w 14 blg , wiadro 1 : S04 ( suche ) , wiadro 2: Yeast  Bay Vermont Ale - starter 24h

Plan mam na potestowanie chmielenia podczas fermentacji

[pepek84]

#125 IIPA

 

Zasyp : 

 

12,5 kg Pale Ale Viking 

 

Zacieranie : 

 

64C 60 min

72C 10 min

76 C 5 min

 

 

Chmielenie : 

 

60 min 110g Columbus 

10 min 30g Amarillo  , 30g Citra  

5 min 50g Amarillo  , 50g Citra 

0 min 50g Amarillo  , 50g Citra 

5 dni 100g Amarillo (#1)

5 dni 100g Citra  (#2)

 

Wybicie 38l 17blg.  Zadane gęstwą po #124 Vermont Ale 

 

[pepek84]

#126 Coffee FES

 

Zasyp : 

 

10 kg Pale Ale Viking 

1 kg Roasted Barley Fawcett

0,5 kg Pale Chocolate Fawcett

1 kg Caramel Aromatic Viking 

 

Zacieranie : 

 

66C 75 min

72C 15 min

78 C 10 min

 

 

Chmielenie : 

 

60 min 80g Marynka 

10 min 50g Marynka 

5 min 50g Marynka

 

1 min kawa Etiopia Sidamo 100g grubo zmielona

1 min skórki pomarańczy ( jedna duża pomarańcza ) 

 

 

Wybicie 40l 17blg.  Zadane gęstwą po #125 Vermont Ale 

 

[Fenris]

jak czasowo dodajesz tą kawę ?? na ostatnią minute gotowania i zostawiasz do whirpoola czy na minute na samego whirpoola ?

[pepek84]

I kolejna mała aktualizacja. W międzyczasie kilkadziesiąt warek, raczej nic odkrywczego, powtarzanie starych receptur, pomijam w notatkach je zatem. Głównie lekkie pijalne piwa pod kran. Zmieniłem sprzęt na kociołek Brewster Beacon+FD+hopstopper. Pierwsze kilka warek traktuję jako testowe, żeby wyczuć sprzęt i przestawić się na kompletnie inną wydajność i w sumie też tryb warzenia. Albo raczej rozpocząć ten tryb na nowo po dłuuugim czasie warzenia "kiedy tylko to możliwe" na w miarę planowane warzenie. 

 

#127 APA

Zasyp : 

5 kg Pale Ale Castle Malting 

0,2 kg Cara Clair Castle Malting

3ml kwas mlekowy, 2g gips

 

Zacieranie : 

66C 45 min

72C 15 min

78 C 10 min

 

Chmielenie : 

60 min 20g Amarillo 

5 min po 15g Centennial i Citra  

 

Wybicie l 26blg.  BRY97 Lallemand , saszetka, bez uwadniania