Browar Siepraw

[pepek84]

Nowy sezon czas zacząć.

 

#12 Belgian Blonde

 

Pilzneński - 3 kg

Monachijski - 1 kg

Carared - 0,2 kg

Caramunich I - 0,1 kg

Cukier karmel. - 0,45 kg

 

Zacieranie

64°C - zasyp w 15 litrach.

62°C - 40 min.

72°C - 20 min.

78°C - 10 min. mashout

Chmielenie :

60 min. Marynka 20g

10 min. East Kent Goldings 20g

 

 

Zadane starterem po aktywacji Wyeast THG przy 24°C

Wybicie

22l. 15 Blg

 

temp fermentacji 20°C

 

6.09.2011 , #12 przelana na cichą , przy 3 Blg.

 

22.09.2011 Zabutelkowane ze 130 g cukru ( 42 butelki )

 

 

Pierwsza warka na nowym sprzęcie. Czyli taboret i keg 50l jako kadź warzelna. Mam nareszcie swoje pomieszczenie.Blat roboczy i całkiem sporo miejsca. Niestety jeszcze nie zmontowałem wody do chłodnicy , więc muszę tachać do garażu ( a różnica pomiędzy garem emaliowanym a kegiem jest dosyć spora. ). Trochę mnie martwi długość podgrzewania do wrzenia w tym kegu. Dobrze że nie przerzuciłem się na warki 40 litrów ( za poradą Elroya - dzięki ) bo już widzę , że nie byłoby szans bez dodatkowego grzania. Mam kega z całkowicie obciętą górą , a za to z dospawanymi uszami i trzeba będzie zmontować jakąś pokrywkę.

 

PS. Jeśli ktoś będzie reflektował na gęstwę - PW. We wtorek warzę Bitttera , więc będzie także dostępna gęstwa Wyeast London Ale III.

 

PS2. Udało mi się wreszcie zdobyć Koelsha komercyjnego. Czy to dobry przykład tego stylu piwa ?

http://www.jamesclay.co.uk/beer-suppliers/images/stories/product_pics/fruh_main.jpg

Edytowane 22 Września 2011 przez pepek84

[pepek84]

#13 Bitter

 

Pilzneński - 4 kg

Carared - 0,35 kg

Carafa I - 0,05 kg

 

Zacieranie :

 

69°C - Zasyp w 15 litrach wody

67°C - 70 min.

78°C - 10 min. ( + Carafa I 50 g. )

 

Chmielenie :

60 min. - Marynka 50 g

15 min. - East Kent Goldings 15g

5 min. - East kent Goldings 15g ( + mech irlandzki 5 g )

 

Zadane starterem 1 l London Ale III przy 25°C

Wybicie :

23l 11 Blg

 

temp fermentacji 18 °C

 

PS. Nie wiem czy nie przesadziłem z IBU.

PS2. Zdecydowanie nie , po 5 dniach zeszło do 3,5. Aromat chmielu mocny ( chociaż mógłby być mocniejszy ) natomiast goryczka potężna , ale jak dla mnie idealna Chyba pokuszę się na IPA z chmieleniem na zimno.

 

 

18 Września , zlane na cichą przy 3°Blg

 

24 październik zabutelkowane z 90g cukru

Edytowane 4 Listopada 2011 przez pepek84

[pepek84]

#14 Dubbel

 

Pilzneński - 4 kg

Monachijski - 1 kg

Caramunich - 0,4 kg

Caraamber - 0,2 kg

Carafa I - 0,06 kg

Cukier - 0,5 kg

 

 

Zacieranie :

 

66°C - zasyp w 15l

62°C - 40 min.

72°C - 30 min. + Carafa I

78°C - 10 min. mashout

 

Chmielenie :

 

60 min. - marynka 20g

5 min. - lubelski 10g + mech 5g + cukier 0,5 kg w 0,5l wody.

 

Zadane starterem 1l Wyeast THG przy 22°C

 

Wybicie :

21l 16 Blg

 

Troszkę zbyt ciemne wyszło. Start ferm po 3 godzinach.

 

22.09.2011 Przelana na cichą

 

4.11.2011 Zabutelkowane z 150 g cukru.

Edytowane 4 Listopada 2011 przez pepek84

[pepek84]

Browar zamknięty do odwołania.

[pepek84]

A jednak zmiana planów i sezon nadal trwa ! Jedziemy

 

 

#15 Dry Stout

 

Zainspirowany recepturą Makarona , z małymi zmianami

 

Pilzneński - 3,5 kg

Caraaroma - 0,2 kg

Carafa I - 0,35 kg

Płatki - 0,8 kg

jęczmienne

błyskawiczne

 

Zacieranie :

69°C - zasyp w 15l

67°C - trudno powiedzieć , ale na pewno powyżej 2 godzin , mpo mniej więcej 75 min dodana Carafa I i zacier sobie stał nie podgrzewany. Jak wróciłęm temp spadła do 50°C

78°C - 10 min

 

Chmielenie :

60 min - marynka 30g

10 min - lubelski 30g + mech

 

Zadane całością gęstwy London Ale III

Wybicie :

20 l 13,5°Blg

 

Po ok 7 godzinach fermentacja w pełni burzliwa

 

6.11.2011 Zabutelkowane bez cichej z 110 g cukru.

Edytowane 6 Listopada 2011 przez pepek84

[pepek84]

#16 Belgian Tripel

 

Pilzneński - 5,2 kg

Monachisjki - 0,5 kg

cukier - 1 kg

miód lipowy - 0,25 kg

rodzynki - 0,25 kg

 

Zacieranie :

65°C - zasyp w 20l

62°C - 50 min.

72°C - 30 min.

78°C - 10 min.

 

Chmielenie :

Gotowanie 20 min.

70 min - 25 g marynka

5 min - 15g lubelski

 

Zadane gęstwą po dubblu WYEAST THG

 

dodane do fermentującej brzeczki 2 litry brzeczki zagotowanej z rodzynkami i miodem w celu podniesienia ekstraktu.

 

Wybicie 21l 20 °Blg

 

Zabutelkowane 20.04.2012 ze 150g cukru , zeszło do 2 Blg.

Edytowane 20 Kwietnia 2012 przez pepek84

[pepek84]

#17 Jasne styczniowe

 

pilzneński - 4 kg

monachisjki - 0,5 kg

 

Zacieranie :

 

30 min 62C

30 min 72C

5 min 78C

 

Chmielenie :

 

Gotowanie 10 min

60 min - 30g lubelski

30 min - 10g EKG

10 min - 5g lubelski

0 min - 5g lubelski

 

Zadane starterem Budvar Lager ( 1 litr )

Wybicie 20l 13 Blg

 

Zabutelkowane 13.04.2012 ze 140g cukru. Zeszło do 1,5 Blg.

Edytowane 20 Kwietnia 2012 przez pepek84

[pepek84]

#18 Pszeniczne

 

Pilzneński - 1,8 kg

Pszczeniczny - 2,5 kg

 

Zacieranie :

 

15 min 45C

15 min 55C

40 min 62C

40 min 72C

 

5 min 78C mashout

 

Chmielenie :

 

Gotowanie 5 min

60 min - 20g marynka

15 min - 10g lubelski

5 min - 5g lubelski

 

Zadanie szybkim starterem z brzeczki przedniej na saszetce WB06

Wybicie 20l. Blg nie mierzyłem

 

Zabutelkowane ze 170g cukru.

Edytowane 2 Maja 2012 przez pepek84

[pepek84]

#19 Jasne Lekko Wędzone - eksperyment

 

Pilzneński - 2 kg

Pszeniczny - 1 kg

Wędzony -1 kg

 

Zacieranie :

 

10 min 44C

40 min 62C

30 min 72C

5 min 78C mashout

 

Chmielenie :

 

Gotowanie 10 minut

60 min - 40g marynka

15 min - 20g lubelski

5 min - 10 g lubelski

 

Zadanie szybkim starterem z brzeczki przedniej na US05 - saszetka

Wybicie 24l . Blg nie mierzyłem . Brak napowietrzenia , niska temp poczatkowa ( poniżej 15 stopni ) i efekt : 12 godzin bez oznak fermentacji.

 

Zabutelkowane ze 160g cukru.

Edytowane 17 Maja 2012 przez pepek84

[pepek84]

#20 Ale bursztynowe

 

Pilzneński - 3,3 kg

Monachijski - 1 kg

Carared - 0,1 kg

Caraaroma - 0,1 kg

 

Zacieranie :

40 min 62C

30 min 72C

10 min 78C mashout

 

Chmielenie:

Gotowanie 10 minut

60 min - 30g marynka

10 min - 10g lubelski

5 min - 5g lubelski

 

Zadane gęstwą US05 po #19.

Wybicie 25l , Blg nie mierzyłem. Po 2 godzinach wystartowało.

Edytowane 17 Maja 2012 przez pepek84

[pepek84]

#21 Pszeniczne v.2

 

Wg zmodyfikowanej receptury od mcpol1 , dzięki !

 

Pilzneński - 1,7 kg

Pszeniczny - 2,6 kg

Caramunich - 0,1 kg

 

Zacieranie :

 

44C - 40 min

62C - 20 min

72C - 40 min

 

Chmielenie :

 

Gotowanie 10 min

60 min - 20 g marynka

10 min - 10g lubelski

 

Zadane starterem WB06. Wybicie 23 l.

Mam obawy co drożdży. Mogły coś złapać. Zapach ze startera jest na granicy akceptowalności a innych drożdżaków do pszenicy nie mam. Zobaczymy.

[pepek84]

Po dłuuugiej przerwie...browar rusza na nowo Dziś na tapecie powtórka #20 z lekkimi modyfikacjami.

 

#22 Ale bursztynowe v.2

 

pilzneński 3,3 kg

monachijski 0,9 kg

caraaroma 0,1 kg

caramunich 0,1 kg

 

Zacieranie

 

62C - 50 min.

72C - 30 min

78C - mashout

 

Chmielenie :

 

Gotowanie 10 min

 

60 min - 50g marynka

10 min - 10g lubelski

0 min - 10g lubelski + 10g EKG

 

Zadane starterem US05 , wybicie 21 l 13 Blg

 

27.01.2013 Zabutelkowane ze 130g cukru , 21 l ,

Edytowane 27 Stycznia 2013 przez pepek84

[pepek84]

#23 ciemny lager

wg receptury Joanna Tumanów-Tumańska , Maciej Moczyński , z "Znakomite Piwa" str 60 lekko zmodyfikowane

 

pilzneński 4 kg

caramunich 0,5 kg

 

Zaciernanie :

dekokcyjnie

50C zasyp i odebrane 1/3 dekoktu

dekokt 62C 10 min i 15 min 100C , zawrócenie dekoktu

62C 30 min i odebranie 1/3

dekokt 72C 10 min i 15 min 100C , zawrócenie dekoktu

72C 30 min

79 10 min

 

Chmielenie :

 

10 min gotowanie

60 min 50g marynka

10 min 20 g lubelski

5 min mech irlandzki 5 g

0 min 10g lubelski

 

Zadane uwodnionymi W34/70 w 16C

Wybicie 23l 13,5 Blg

Dziwnie wysoka wydajność , nowy sposób zacierania , czy świeże słody ?

 

5.02.2013 Zabutelkowane ze 150g cukru

Edytowane 16 Lutego 2013 przez pepek84

[pepek84]

#24 Stout owsiany

 

pilzneński 3,5 kg

caraaroma 0,35 kg

karmelowy ciemny

strzegom 300 EBC 0,2 kg

jęczmień palony 0,2 kg

carafa I 0,05 kg

płatki owsiane

błyskawiczne 0,8 kg

 

Zacieranie 120 min ~67C

 

Chmielenie

 

gotowanie 10 min

 

60 min 40g marynka

5 min 20g EKG

 

Zadane uwodnionymi US-04 w 23C

Wybicie 26l 13,5 Blg

 

5.02.2013 Zabutelkowane ze 110 g cukru

Edytowane 6 Lutego 2013 przez pepek84

[pepek84]

#25 jasne mocno chmielone

 

pilzneński 4 kg

monachisjki 0,5 kg

 

Zacieranie :

 

45C zasyp w 15 litrach

dekokt 62C 10 min , 15 min 100C zawrócenie dekoktu

62C 30 min

dekokt 72C 10 min , 15 min 100C zawrócenie dekoktu

72C około 1 godzina spadające do 58C ( poszukiwanie butli z gazem )

79C mashout 10 min

 

Chmielenie :

 

65g marynka 60 min

10g lubelski 15 min

20g lubelski 0 min

 

Zadane starterem w34/70 w 18C

Wybicie 23l 13 Blg

 

23.04.2013 zabutelkowane ze 180 g

Edytowane 24 Kwietnia 2013 przez pepek84

[pepek84]

#26 Emit Remmus - AIPA

 

pilzneński 4 kg

monachijski 0,5 kg

karmelowy jasny strzegom 0,5 kg

 

Zacieranie

45C zasyp w 18 litrach

67 - 64 90 min

78 mashout

 

Chmielenie

50g marynka 60 min

20 g amarillo 10 min

10 g amarillo 0 min

30 g amarillo na zimno

5 g mech irlandzki 5 min

 

Zadane starterem US-05

Wybicie 22l , 14 Blg

 

16.04.2013 , 30 g amarillo , 20g citra na zimno

 

23.04.2013 zabutelkowane ze 140 g

Edytowane 1 Maja 2013 przez pepek84

[pepek84]

#27 Pszeniczniak

 

2,5 kg pilzneński

2,5 kg pszeniczny

 

Zacieranie

48 C zasyp w 18 litrach

44C 50 min

62C 40 min

72C 30 min

78C mashout

 

Chmielenie

30g marynka 60 min

20g lubelski 10 min

 

Zadane starterem 3068 Wiehenstephan , zebrane z deki przez kolegę Dragonfair , dzięki

Wybicie 24l 13,5 Blg

 

24.04.2013 zabutelkowane ze 180 g

Edytowane 24 Kwietnia 2013 przez pepek84

[pepek84]

#28 D-Day , Witbier z chinookiem , warzone 30.04.2013

 

Pilzneński 2,5 kg

pszeniczny 1 kg

płatki pszenne 1 kg

 

Zacieranie

 

50C 60 min

płatki kleikowane w 66C 30 min , 100C 30 min

Dodanie płatków do zacieru , 62C 60 min

72C 30 min

78C mashout

 

Chmielenie

 

10g lubelski , 10g chinook 60 min

10g lubelski , 10g chinook 15 min

10g lubelski , 10g chinook 5 min

25g skórek z pomarańczy i 10g z grejfruta , 7g rozgniecionej kolendry 10 min

25g skórek z pomarańczy i 10g z grejfruta , 7g rozgniecionej kolendry 3 min

 

Wybicie 25 l 13 Blg

Zadane uwodnionymi i starterem z brzeczki przedniej Brewferm Blanche

7.06.2013 Zabutelkowane 24,5 l ze 140 g cukru przy 3,5 Blg

Edytowane 11 Czerwca 2013 przez pepek84

[pepek84]

#29 Californication - APA

 

Pilzneński 4 kg

monachijski 0,5 kg

karmelowy jasny strzegom 30 EBC , 0,25 kg

 

Zacieranie

 

60 min 67-64 C

10 min 78C mashout

 

Chmielenie

 

20g chinook 60 min

15g chinook , 10g cascade 30 min

20g cascade 15 min

20g centennial 10 min

10g cascade 5 min

10g cascade , 10g centennial 0 min

 

11.06 na zimno 20g amarillo 20g centennial 20 g mosaic

Wybicie 27 l , 12 Blg

 

Zadane starterem US05.

 

15.06.2013 Zabutelkowane ze 130 g cukru przy 3 Blg

Edytowane 4 Września 2014 przez pepek84

[pepek84]

#30 ? Dry Stout

 

pilzneński 4 kg

monachijski 0,2 kg

płatki jęczmienne 0,2 kg

kasza manna 0,2 kg

carafa I 0,2 kg

palony jęczmień 0,2 kg

 

Zacieranie

 

kleikowanie kaszy manny i płatków 66C 30 min , 100 C 10 min

45 min 65C

30 min 72C

mashut

 

Chmielenie :

 

50g marynka 60 min

30g lubelski 10 min

 

Wybicie 26l 13 Blg. Zadane starterem S04.

 

12.06 20g Fuggles na zimno , sypane luzem do fermentora , zobaczymy jak się to zachowa

 

15.06 Zabutelkowane ze 110 g cukru przy 5 Blg

Edytowane 15 Czerwca 2013 przez pepek84

[pepek84]

#31 Porter Wędzony

 

pilzneński 4 kg

monachijski 0,5 kg

wędzony Weyermann 1 kg

carafa I 0,4 kg

palony jęczmień 0,3 kg

karmelowy ciemny

Strzegom 300 EBC 0,3 kg

 

Zacieranie

 

10 min 50C

50 min 62C

30 min 72C - dodanie słodów palonych i karmelowych po próbie jodowej

mashout

 

Chmielenie

30g marynka 60 min

20 g Fuggles 30 min

15 g Fuggles 10 min

15 g Fuggles 0 min

 

Wybicie 27l 16 Blg , zadane starterem z saszetki s04

 

14.06 Przelane na cichą fermentacje ( pęknięta pokrywa , S04 wyszły na spacer )

 

24.07, zabutelkowane ze 140g cukru. 5 Blg

Edytowane 24 Lipca 2013 przez pepek84

[pepek84]

# 32 Tropical Thunder - Amarillo Citra IPA

 

pilzneński 5 kg

monachisjki 0.5 kg

karmelowy

Strzegom 150 EBC 0.12 kg

 

Zacieranie :

 

50C zasyp w 16 litrach

 

50 min 62C

20 min 72C

mashout

 

Chmielenie

 

20g Amarillo , 20g Citra 60 min

20g Amarillo , 20g Citra 30 min

10g Citra 15 min

10g Amarillo 10 min

10g Citra 5 min

10g Amarillo 0 min

mech irlandzki 5g 15 min

 

Planowane chmielenie na zimno 40g Amarillo , 40g Citra

24.07 Przelane na cichą z 40g Amarillo i 40g Citra.

 

Wybicie 23l 16 Blg , zadane starterem z saszetki US05

 

30.07 Zabutelkowane ze 120g cukru , 19,5.

Edytowane 30 Lipca 2013 przez pepek84

[pepek84]

# 33 Coffee Shop - Espresso Stout

 

pilzneński 3 kg

pszeniczny 0.5 kg

płatki owsiane 0.4 kg

palony jęczmień 0.3 kg

karmelowy

strzegom 300 EBC 0.2 kg

 

Zacieranie

 

50C zasyp w 16 litrach

66C - 60 min

mashout ( dodanie słodów palonych i karmelowych )

 

Chmielenie

 

20g Marynka , 20g Fuggles 60 min

10g Marynka , 10g Fuggles 10 min

100 g kawa mielona Kimbo 1 min

 

Wybicie 24l , 11,5 Blg , zadane starterem S04 , po #31 .

 

29.07.2013 Zabutelkowane ze 120g cukru , 3,5 Blg

Edytowane 30 Lipca 2013 przez pepek84

[pepek84]

#34 Sunny Wheat - American Wheat, piwo inspirowane recepturą Scooby'ego : http://www.piwo.org/...eat/#entry63874

 

pale ale 3 kg

pszeniczny 2 kg

monachijski 0,2 kg

karmelowy 120EBC 0,1 kg

 

Zacieranie

68C zasyp w 16 litrach

67-64C 60 min

mashout

 

Chmielenie :

 

Lubelski 30g 60 min

Citra 10g 20 min

Citra 10g 10 min

Citra 10g 5 min

 

Wybicie 23 litry , 13,5 Blg zadane starterem US05 ( podzielony na drugą warkę )

Edytowane 30 Lipca 2013 przez pepek84

[pepek84]

#35 Simcoe IPA

 

pale 3,5 kg

pszeniczny 0,5 kg

monachijski 0,5 kg

karmelowy jasny 120 EBC 0,15 kg

 

Zacieranie :

 

69C zasyp w 16 litrach

66 C 60 min

mashout

 

Chmielenie :

 

Marynka 50g , Simcoe 15g 60 min

marynka 20g , Simcoe 15g 30 min

Simcoe 10g 20 min

Simcoe 10g 10 min

Simcoe 10g 5 min

Simcoe 10g 0 min

 

Na zimno : 30g Simcoe dni

 

Wybicie : 25 litrów , 13 Blg . Zadane starterem US05 ( druga część z #34 )

 

Zabutelkowane ze 120 g cukru , 22litry

Edytowane 18 Sierpnia 2013 przez pepek84