Browar "Kamienny"

[Stonerek]

Zbliża się koniec roku - pora na podsumowanie dotychczasowej działalności piwowarskiej.

 

To nowe hobby okazało się bardzo wdzięcznym zajęciem a konsumpcja "owoców" własnej wytwórczości podnosi samoocenę i prestiż u kolegów. Plan był taki, żeby raz w miesiącu uwarzyć ze 20 l piwka - czyli tyle ile mniej więcej miesięczne zapotrzebowanie piwowara.

Jednak kumple szybko wyniuchali co się święci (warzy) i okazali się bardzo pomocni w ocenie organoleptycznej produktu finalnego oraz w dostarczaniu pustych butelek (mogli by je jeszcze umyć łobuzy...). Tak więc w przyszłym roku trzeba zwiększyć wydajność.

No i doszedłem do wniosku, że trzeba zacząć notować - może uda się uwarzyć coś co wartało by powtórzyć a pamięć już nie ta.

 

Pierwsze dwie warki to konserwy więc nie warto o nich pisać ale smakiem zachęciły mnie do dalszych starań.

Zastosowanie znalazł więc stary 33l gar (z napisem na dnie "CCCP") i zaczęły się eksperymenty z zacieraniem. Na początek zestawy z BA: IPA, Pszenica i Koelsch. Szczególnie IPA przypadło mi do gustu - to będzie w moim browarze częsty gość.

Bardzo przyjemnie jest odkrywać nowe smaki i aromaty, zwłaszcza jak się samemu je tworzy. Nieocenioną pomocą okazało się to Forum. Wasze doświadczenie i wiedza bardzo pomogły w początkowo częstych chwilach niepewności. Dalej zresztą pomagają. Wasze zdrowie.

 

Następnym krokiem były już samodzielnie wynajdowane i komponowane receptury. Gdy jesienna temperatura spadła do poziomu odpowiedniego dla dolnej fermentacji przyszedł czas lagerów. Zakupiłem płynne drożdże Wyeast Bohemian Lager i 25kg ześrutowanych słodów. A co z tego wynikło będę dalej opisywał w tym wątku.

[plx]

Niech zgadnę.

"Daj kilka butelek, te piwo jest takie dobre", albo "ja przynoszę puste, a wynoszę pełne, ok?" i tym podobne.

[Stonerek]

Kurs wymiany pustych do pełnych ustaliłem na 5:1 więc przynajmniej mam teraz zapas na kilka warek...

[Stonerek]

Warka 6: Pils Bohemski "Zimne nóżki" 2010-10-10

 

• pilzneński 4 kg
  
• monachijski 0.6 kg
  
• Marynka 50g granulat
  
• Saaz 40g granulat
  
• Marynka ok. 10g szyszki z własnego chmielnika - całość pierwszego zbioru z dwóch sztobrów, które owocowały
  
• drożdże Wyeast 2124 Bohemian Lager
  

 

Zacieranie:

53°C - wsypane słody i od razu 1/3 do dekokcji

Dekokt 1: -> 62°C - 15min, 72°C-15min, gotowanie 10min zawrócenie dekoktu i mam 62°C po 20min kolejna dekokcja

Dekokt 2: ->72°C - 10min, gotowanie 20min, zawrócenie dekoktu i pogrzanie do 73°C

73°C -> 71°C - 30min

72°C -> 76°C

76°C - 15min

 

Chmielenie:

• 30g Marynki - 60 min
  
• 30g Marynki 30 min
  
• Saaz 25 min
  
• mech irlandzki 5g - 15min
  

 

wyszło 27l 11.5°Blg

 

Fermentacja:

• burzliwa - 17 dni ok. 10°C plus 1 doba 14°C
  
• cicha - 23 dni ok. 8°C
  

 

Klarowane 3.5g żelatyny na 3 ostatnie dni.

Gęstość spadła do 2°Blg

Zabutelkowane 25l z 190g glukozy.

 

Było sporo stresu z tą warką. Pierwszy lager, pierwsze odmierzanie słodów, pierwsze drożdże płynne i starter, pierwsza dekokcja.

Podstawowym błędem było zbyt późne przygotowanie drożdży - saszetka napęczniała dopiero po 3 dniach i jeszcze 1 dzień na przygotowanie startera; skutkiem tego zimna brzeczka czekała 24h na zadanie drożdży. Fermentacja ruszała bardzo powoli więc zrobiłem test na piekarskich co mnie trochę uspokoiło (zeszło w 48h do 1.5°Blg ). Na szczęście obyło się bez infekcji.

Kolejny błąd - za mocno wysładzałem i wyszło za rzadkie - trzeba było odparować przez dodatkowe 1.5h.

 

Pomimo tych przeciwności piwko wyszło bardzo smaczne - właśnie rozpocząłem konsumpcję

Smak bardzo zbliżony do zakładanego, tylko gazu i piany jeszcze mało ale butelki stoją w temp zbliżonej do 0 więc to nie dziwi. Z tą dekokcją jednak sporo roboty, jednak chyba warto. Dla porównania zrobię w tym sezonie podobną warkę ale infuzyjnie.

Edytowane 12 Grudnia 2010 przez Stonerek

[Stonerek]

Warka 7: Koźlak "Ciemna strona mocy" 2010-10-29

 

• Pilzneński 2.5 kg
  
• Monachijski 3.75 kg
  
• Carahell 1 kg
  
• Cararoma 0.3 kg
  
• Marynka 40g granulat
  
• Lubelski 15g granulat
  
• drożdże Wyeast 2124 Bohemian Lager - gęstwa 1 zbiór
  

Zacieranie

63°C -> 10min

Dekokt 1: ->72°C - 15min, gotowanie 15min, zawrócenie dekoktu

72°C -> 40min

76°C -> filtracja

 

Chmielenie

• 50g Marynki - 60min
  
• 15g Lubelski - 15min
  
• mech irlandzki 5g - 15min
  

wyszło 23l 17.5°Blg

Litr brzeczki odjęty do startera

Napowietrzanie przy pomocy miksera kuchennego

 

Fermentacja

• burzliwa - 20 dni 8-10°C
  
• cicha 13 dni 5°C
  

Gęstość spadła do 4.5°Blg

Zabutelkowane 20.5l z 145g glukozy.

 

Piwo wyszło bardzo klarowne o głębokim brązowym kolorze.

[Stonerek]

Warka 8: Bohemian Dunkel "Straż nocna" 2010-11-21

• Pilzneński 2.4 kg
  
• Monachijski II 3 kg
  
• Caramunich II 0.6 kg
  
• Carafa I 0.07 kg
  
• Saaz 75g
  
• drożdże Wyeast 2124 Bohemian Lager - gęstwa 2 zbiór
  

Zacieranie infuzyjne:

50°C -> 30min

62°C -> 30min

72°C -> 30min

78°C -> filtracja

 

Chmielenie

• 40g Saaz - 40min
  
• 35g Saaz - 20min
  
• mech irlandzki 5g - 15min
  

wyszło 30l 13°Blg

Napowietrzanie przy pomocy miksera kuchennego

Gęstwa bezpośrednio z Koźlaka

 

Fermentacja

• burzliwa - 9 dni 8-10°C
  
• cicha - jeszcze trwa 2-5°C aktualnie 3°Blg
  

Zdecydowanie piwo wyszło za jasne - trzeba podwoić ilość Carafy albo dać ciemniejszą (III).

[Stonerek]

Warka 9: Lager Wiedeński "Egzystencjalne" 2010-12-03

• Wiedeński 4 kg
  
• Monachijski I 0.45 kg
  
• Caramunich II 0.40 kg
  
• Marynka 45g
  
• Lubelski 15g
  
• Saaz 5g
  
• drożdże Wyeast 2124 Bohemian Lager - gęstwa 1 zbiór
  

Zacieranie:

53°C - wsypane słody i od razu 1/3 do dekokcji

Dekokt 1: -> 62°C - 15min, 72°C - 15min, gotowanie 10min zawrócenie dekoktu i mam 62°C po 20min kolejna dekokcja

Dekokt 2: ->72°C - 10min, gotowanie 20min, zawrócenie dekoktu i pogrzanie do 73°C

73°C -> 71°C - 30min

72°C -> 76°C

76°C - 15min

 

Chmielenie

• 45g Marynki - 60min
  
• 15g Lubelskiego - 15min
  
• 5g Saaz - 15min
  
• mech irlandzki 5g - 15min
  

wyszło 22l 13°Blg

Napowietrzanie przy pomocy miksera kuchennego

Starter 100g ekstraktu jasnego na 1 wody - rozruch 24h

Test odfermentował na tych samych drożdżach do 2°Blg w 48h

[Stonerek]

Czekając na kuriera z dostawą taboretu gazowego zastanawiam się nad jubileuszową 10 warką.

Taboret jedzie od środy, więc jak już ten !%$#@!$@%$# kurier się zjawi to zaraz po odebraniu paczki powyrywam mu nogi z d...y i rzucę psom na pożarcie. Jakoś trzeba przecież uspokoić nerwy przed warzeniem...

 

Aby uświetnić rocznicę postanowiłem wykonać mały eksperyment smakowy:

• Bohemian Pilsener 2,50
  
• Monachijski I 1,00
  
• Carapils 0,40
  
• Zakwaszający 0,10
  
• kaszka jaglana 0,35
  

Ciekawe czy taki dodatek będzie miał jakikolwiek wpływ na smak piwa? Jak wpłynie na inne parametry?

Edytowane 14 Grudnia 2010 przez Stonerek

[Stonerek]

#8 zabutelkowane 1.1 l rezerwy + 90g glukozy

#9 przelane na cichą

[Stonerek]

Warka 10: Pils "Jagiełło"

• Bohemian Pilsener 2,50 kg
  
• Monachijski I 1,00 kg
  
• Carapils 0,40 kg
  
• Zakwaszający 0,10 kg
  
• kaszka jaglana 0,35 kg
  
• Marynka 45g
  
• Lubelski 30g
  
• drożdże Wyeast 2124 Bohemian Lager - gęstwa 2 zbiór
  

Zacieranie infuzyjne:

100°C -> 30min - kleikowanie kaszki

53°C -> 10min

63°C -> 40min

72°C -> 20min

78°C -> filtracja

 

Chmielenie

• 45g Marynki - 60min
  
• 30g Lubelskiego - 15min
  
• mech irlandzki 5g - 15min
  

wyszło 21l 12°Blg - liczyłem na większą wydajność.

Napowietrzanie przy pomocy miksera kuchennego

Gęstwa bezpośrednio z #9

 

 

Nowy taboret gazowy sprawdził się znakomicie nareszcie chmielenie przebiega w sensownym czasie.

[Stonerek]

Warka 11: Marcowe "Noworoczne"

• Bohemian Pilsener 2,0 kg
  
• Monachijski I 1,6 kg
  
• Wiedeński 1,0 kg
  
• Carahell 0,4 kg
  
• Caraaroma 0,1 kg
  
• Zakwaszający 0,1 kg
  
• Lubelski 30g
  
• Saaz 20g
  
• drożdże Wyeast 2308 Munich Lager - gęstwa 1 zbiór (sziszi - dziękuję za drożdże)
  

Zacieranie:

53°C - wsypane słody i od razu 1/3 do dekokcji

Dekokt 1: -> 62°C - 15min, 72°C - 15min, gotowanie 10min zawrócenie dekoktu i mam 62°C po 20min kolejna dekokcja

Dekokt 2: ->72°C - 10min, gotowanie 20min, zawrócenie dekoktu i pogrzanie do 73°C

73°C -> 71°C - 40min

72°C -> 76°C

76°C - 15min

 

Chmielenie

• Lubelski w 30' gotowania
  
• Saaz w 45' gotowania
  
• mech irlandzki 5g w 45'
  

wyszło 26l 13,5°Blg

Napowietrzanie przy pomocy miksera kuchennego

Starter 100g ekstraktu jasnego na 1 wody - rozruch 36h

Edytowane 4 Stycznia 2011 przez Stonerek

[Stonerek]

#9 zabutelkowane 160g glukozy na 21l - zapowiada się bardzo obiecująco

#10 przelane na cichą

[Stonerek]

Vienna Lager (#9) wyszedł krystalicznie przejrzysty - było zimno i na ostatnie 48h dodałem żelatyny.

Na wszelki wypadek dodałem 4 ml świeżej gęstwy. Mam nadzieję, że to wystarczy i się nagazuje...

 

Jeżeli dodajecie drożdże przed butelkowaniem to ile?

[Stonerek]

#9 stało w temp ok. 16°C i elegancko się nagazowało. Piękny bursztynowy kolor i rewelacyjny aromat. Goryczka trochę za intensywna ale chyba za kilka tygodni się jeszcze ułoży. Zdecydowanie moje najlepsze piwo

[Stonerek]

wczoraj:

#10 zabutelkowane 150g glukozy na 19l

#11 przelane na cichą

[Stonerek]

Dzięki pomocy kretu, który pożyczył swój śrutownik (piwowarzy to jednak życzliwy naród... ) - surowiec na piątkowe warzenie przygotowany. Będzie gryczane. Trzeba tylko jeszcze dopracować recepturę. Poprzeglądam Wasze zapiski z warzenia i coś się stworzy.

Zastanawiam się nad proporcją gryki do słodów. Nie piłem jeszcze gryczanego i tak naprawdę nie wiem czego się spodziewać? Jak mocno aromaty i smaki z gryczanego ziarna wpływają na gotowe piwo? Może ktoś warzył w kilku różnych proporcjach i potrafi ocenić te zależności? Podpowiedzcie coś proszę

[zgoda]

0.4kg kaszy palonej - "gryczaność" słabo wyczuwalna

0.8kg kaszy palonej - wyczuwalne wyraźnie

 

Obydwa moje wyszły przechmielone, zbyt goryczkowe. Ok. 20 IBU to chyba dobry poziom, Jejski takie robił ostatnio. Następne zrobię dużo prostsze i z płatków, a nie z kaszy, bo z kaszą jest za dużo zachodu, 1.2kg płatków powinno dać zdecydowanie gryczany charakter.

 

Za to niedawno próbowałem piwo Mimazego z białą kaszą gryczaną (niepaloną) - i było zaskakująco odświeżające, takie rześkie. Poszukaj w jego zapiskach, bo było dość... niezwykłe.

[Stonerek]

Warka 12: Gryczane "Czarna Inez"

• Bohemian Pilsener 1,40 kg
  
• Pilzneński (Optima) 2,60 kg
  
• Caraaroma 0,30 kg
  
• Carafa I 0,17 kg
  
• Carafa III 0,10 kg
  
• Zakwaszający 0,05 kg
  
• kasza gryczana 0,90 kg
  
• Marynka 35g
  
• Lubelski 20g
  
• drożdże Wyeast 2308 Munich Lager - gęstwa 2 zbiór
  

Zacieranie infuzyjne:

100°C -> 40min - kleikowanie kaszy (z 0.35kg słodu pilzneńskiego

53°C -> 10min

63°C -> 25min

72°C -> 45min

dodanie namoczonych słodów palonych

78°C -> filtracja

 

Chmielenie

• 35g Marynki - 60min
  
• 20g Lubelskiego - 10min
  

wyszło 25,5l 13,5°Blg.

Napowietrzanie przy pomocy miksera kuchennego

drożdże rozruszane 12h przez 0.5 l świeżej brzeczki

[korko_czong]

Gotowałeś tę kaszę razem ze słodem przez 40 min? W takim razie po co ten słód, powyżej 78°C nie działają żadne enzymy.

Wg mnie lepszym rozwiązaniem było przetrzymanie kaszy ze słodem w ok 63°C przez pół godziny a potem podgrzanie do 80°C .

[Stonerek]

Faktycznie nie opisałem dokładnie tego procesu:

- 20 min w temp 72°C

- 20 min gotowania

Edytowane 22 Stycznia 2011 przez Stonerek

[Stonerek]

Brzeczka bardzo ciemna i klarowna - "gryczaność" w aromacie i smaku bardzo delikatna. Ciekawe jak się to rozwinie po fermentacji, która właśnie ruszyła.

Mam nadzieję, że udało mi się zatrzeć z wyeksponowaniem słodowości

[Stonerek]

Warka 13: Pils Niemiecki "Sehr traurig Helmut"

• Pilzneński (Optima) 4,50 kg
  
• Carapils 0,30 kg
  
• Carahell I 0,10 kg
  
• Zakwaszający 0,10 kg
  
• Northern Brewer 30g
  
• Hallertau Spalt Select 20g
  
• drożdże Wyeast 2308 Munich Lager - gęstwa 2 zbiór
  

Zacieranie infuzyjne:

53°C -> 10min

63°C -> 45min

72°C -> 25min

76°C -> filtracja

 

Chmielenie

• 30g Northern Brewer - 60min
  
• 20g Hallertau Spalt Select - 10min
  

wyszło 25l 12°Blg.

Napowietrzanie przy pomocy miksera kuchennego

drożdże rozruszane 12h przez 0.5 l świeżej brzeczki

[Stonerek]

#11 "Marcowe" zabutelkowane z 175g glukozy na 24l

[Stonerek]

Warka 14: Premium American Lager "Sztywny PAL Azji"

• Pilzneński (Optima) 3,80 kg
  
• Carapils 0,20 kg
  
• Zakwaszający 0,10 kg
  
• kaszka kukurydziana 0,80 kg
  
• Perle 50g
  
• drożdże Wyeast 2124 Bohemian Lager - gęstwa 3 zbiór
  

Zacieranie infuzyjne:

100°C -> 60min - kleikowanie kaszki

53°C -> 10min

63°C -> 45min

72°C -> 30min

76°C -> filtracja

 

Chmielenie

• 30g Perle - 60min
  
• 10g Perle - 15min
  
• 10g Perle - 0min
  
• mech irlandzki 4g - 15min
  

wyszło 25l 12,5°Blg.

Napowietrzanie przy pomocy miksera kuchennego

drożdże rozruszane 12h przez 0.5 l świeżej brzeczki

 

Planowałem chmielić na aromat Lubelskim ale po otwarciu opakowania Perle ten zapach mnie urzekł - mam nadzieję, że coś z tego zostanie w gotowym piwie

 

Wg ProMash: IBU 32; SRM 2,7

[Stonerek]

Miałem zamiar dzisiaj zmierzyć się z "bestią" i uwarzyć Portera bałtyckiego. No i lipa bo wiadra z allegro nie dotarły a wszystkie posiadane w robocie.

Słody ześrutowane czekają, drożdże w gryczanym zdychają z głodu (zeszło do 3°Blg ), piwowar gotowy do pracy a tu taki niefart...

No i co teraz? Telewizję mam kurczę oglądać czy co? Piątkowy wieczór bez warzenia to jak noc poślubna bez panny młodej. Nic to - trza wyciągnąć gitarę i zagrać coś smutnego...