Browar "Kamienny"

[coder]

Rozlej gryczane w butelki, przecież ma już 2 tygodnie; to zwolnisz fermentor.

[Stonerek]

Wiaderka wreszcie dotarły. Niestety trochę capią rybami więc trzeba je porządnie zdezynfekować. Na razie zalałem je kretem i poczekam jak się sprawi. I tak w tygodniu raczej nie będzie czasu na warzenie.

 

Do Portera zaplanowałem taki zasyp:

Pilzneński (Optima) 3,50

Monachijski I 2,00

Carahell 0,30

Caraaroma 0,25

Special B 350 0,50

Czekoladowy 900 0,10

Carafa III (barwiący) 0,05

płatki jęczmienne 0,80

 

to chyba maximum jakie wejdzie do mojego gara warzelnego a później da się przefiltrować.

Planuję otrzymać z tego ok. 20 l brzeczki 20,5°Blg.

Zastanawiam się jeszcze czym to chmielić? Do dyspozycji mam: Marynka, Lubelski, Perle, Northern Brewer, Spalt Select.

Lubię raczej mocno chmielone piwa ale z porterem nie mam jeszcze żadnych doświadczeń. Podpowiedzcie coś proszę.

Drożdże to Munich Lager.

[Stonerek]

#12 przelane na cichą - w zasadzie nadaje się do butelkowania (odfermentowane, klarowne) ale fermentor z kranikiem jeszcze zajęty więc postoi jeszcze tydzień w wiadrze.

[Stonerek]

Warzenie w weekend niepewne więc zabrałem się do roboty dzisiaj (wczoraj 2011-02-08)

Warka 15: Porter Bałtycki "Fourfeeter"

• Pilzneński (Optima) 3,50 kg
  
• Monachijski 2,00 kg
  
• Carahell 0,30 kg
  
• Caraaroma 0,25 kg
  
• Special B 350 0,50 kg
  
• Czekoladowy 900 0,10 kg
  
• Carafa III 0,05 kg
  
• płatki jęczmienne błyskawiczne 0,80 kg
  
• Marynka 40g
  
• Lubelski 20g
  
• drożdże Wyeast 2308 Munich Lager - gęstwa 3 zbiór
  

Zacieranie infuzyjne:

53°C -> 10min

63°C -> 50min

72°C -> 30min

76°C -> filtracja

 

Chmielenie

• 40g Marynka - 60min
  
• 20g Lubelski - 10min
  

Wyszło 18l 20°Blg i ok. 14l popłuczyn, do których dodałem 150g cukru żeby wyszło 10°Blg. Po takiej ekwilibrystyce nie mam pojęcia jaka jest wydajność?

Jak ostygnie rozleję do fermentorów z gęstwą po gryczanym.

 

Wg ProMash: IBU 49; SRM 34

 

Zasyp mógł być o 1-2 kg większy - zmieściło by się do gara i filtratora.

Edytowane 9 Lutego 2011 przez Stonerek

[Stonerek]

#12 zabutelkowane z 1,2l rezerwy + 50g glukozy na 24l

#13 przelane na cichą

[Stonerek]

Dzisiaj postanowiłem popracować nad wydajnością, która do tej pory rewelacyjna nie była (62-67% dla pełnych piw).

Wyszedłem z założenia, że trzeba uderzyć z trzech stron: drobne śrutowanie, dekokcja i cyrkulacja brzeczki w garze zaciernym - czyli solidne machanie łychą

 

Na warsztat poszedł lager wiedeński, którego już w tym sezonie warzyłem - również dekokcyjnie (warka #9). Zasyp był ciut mniejszy, słody śrutowane w sklepie a wydajność wyszła 62%.

Zmodyfikowałem nieco skład, żeby troszkę go przyciemnić i zdecydowanie zmniejszyłem goryczkę, żeby zmieścić się w ramach stylu (może się odważę i wyślę na konkurs :rolleyes: )

 

Warka 16: Lager Wiedeński "Vanderlyle"

• Wiedeński 4 kg
  
• Monachijski I 0.50 kg
  
• Carahell 0.25 kg
  
• Special B 350 0.25 kg
  
• Zakwaszający 0.10 kg
  
• Northern Brewer 20g
  
• Perle 30g
  
• drożdże Wyeast 2308 Munich Lager - gęstwa 3 zbiór
  

Zacieranie:

53°C - wsypane słody i od razu 1/3 do dekokcji

Dekokt 1: -> 62°C - 15min, 72°C - 15min, gotowanie 10min zawrócenie dekoktu i mam 62°C po 20min kolejna dekokcja

Dekokt 2: -> 72°C - 10min, gotowanie 20min, zawrócenie dekoktu i pogrzanie do 73°C

73°C -> 71°C - 30min

71°C -> 76°C

76°C - 15min

 

Wysładzanie do 31,5l (12°Blg )

2l odebrałem na rezerwę.

Brzeczka pomimo sporej ilości mąki w zasypie bardzo klarowna - z filtracją też kłopotów nie było (używam sralnej rurki)

 

Chmielenie

• 20g Northern Brewer - 60min
  
• 30g Perle - 10min
  
• mech irlandzki 4g - 15min
  

Wybicie 28l 13°Blg co daje jeżeli dobrze liczę 75% (nie licząc rezerwy).

 

Wnioski: drobno śrutować bo warto i zbudować mieszadło bo machanie łychą męczy

[Stonerek]

Warka 17: Tmave "Night with PJ"

• Pilzneński (Optima) 1,80 kg
  
• Monachijski II 1.80 kg
  
• Melanoidynowy 80 0.50 kg
  
• Coffee Light 0.20 kg
  
• Czekoladowy 900 0.10 kg
  
• Carafa III 0.10 kg
  
• Zakwaszający 0.10 kg
  
• Northern Brewer 20g
  
• Spalt Select 15g
  
• Perle 5g
  
• drożdże Wyeast 2308 Munich Lager - gęstwa 3 zbiór
  

Zacieranie infuzyjne:

53°C -> 10min

63°C -> 20min

72°C -> 50min

76°C -> filtracja

 

Filtracja i wysładzanie bardzo oporne - chyba przegiąłem ze śrutowaniem na na mąkę.

 

Chmielenie

• 20g Northern Brewer - 50min
  
• 15g Spalt - 10min
  
• 5g Perle - 0min
  
• mech irlandzki 4g - 15min
  

Wybicie 25l 12°Blg co daje 68% wydajności. Jednak brak dekokcji to niższa wydajność

[Stonerek]

#13 zabutelkowane z 150g glukozy na 24l

#14 zabutelkowane z 150g cukru na 22l

[Stonerek]

#15 - Porter - odfermentował z 20.5 do 5°Blg. Przeniosłem do 15°C i jutro przeleję na cichą.

[Stonerek]

#16 - Vienna - zeszło do 3°Blg. Przelane na cichą.

[Stonerek]

Wczorajszy (2011-03-07) urobek na zakończenie sezonu lagerowego:

Warka 18: 8 zbóż "Octopus"

• Pilzneński (Optima) 4,00 kg
  
• Monachijski I 0,50 kg
  
• Monachijski II 0,20 kg
  
• Carapils 0,10 kg
  
• Pszeniczny jasny 0,60 kg
  
• Zakwaszający 0,10 kg
  
• płatki owsiane 0,40 kg
  
• płatki ryżowe 0,40 kg
  
• płatki żytnie 0,40 kg
  
• kaszka kukurydziana 0,40 kg
  
• kaszka jaglana 0,35 kg
  
• kasza gryczana 0,35 kg
  
• Marynka szyszki 50g
  
• Spalt Select 50g
  

Wg ProMash: IBU 33; SRM 4,5

 

Zacieranie infuzyjne:

100°C -> 40min - kleikowanie kasz

53°C -> 10min

63°C -> 25min

72°C -> 60min

76°C -> filtracja

 

Chmielenie

• 50g Marynka - 60min
  
• 50g Spalt Select - 10min
  
• mech irlandzki 8g - 15min
  

Wybicie 37l 12,5°Blg.

Rozlałem do dwóch fermentorów. Do jednego zadałem Munich Lager a do drugiego Bohemian - jest okazja porównania różnic smakowych (jeżeli takie wystąpią).

 

#17 - Tmave - zeszło do 3°Blg. Przelane na cichą.

 

Do rozlania ok. 120l piwa a butelki wyszły I co tu robić?

[Stonerek]

#15 - Porter - zabutelkowane z 110g glukozy na 16,5l

poPorter też zabutelkowany i zapetowany

[Stonerek]

#16 - Vienna - zabutelkowane z 1.75l rezerwy na 24l

[Stonerek]

#18 - Octopus - przelane na cichą. Na Bohemianach zeszło do 3°Blg a na Munich do 2.5°Blg

[Stonerek]

2011-03-19

Warka 19: Premium American Lager "Jelonek"

• Pilzneński (Optima) 5 kg
  
• Monachijski 1 kg
  
• Carahell 0,50 kg
  
• Zakwaszający 0,10 kg
  
• kasza jaglana 0,70 kg
  
• kaszka kukurydziana 0,40 kg
  
• Marynka szyszki 60g na 60 min
  
• Citra 50g na 10min
  
• mech irlandzki 8g
  

Zacieranie infuzyjne:

100°C -> 45min - kleikowanie kaszki

53°C -> 10min

63°C -> 45min

72°C -> 40min

76°C -> filtracja

 

Wybicie 42l 12,5°Blg.

Rozlałem do dwóch fermentorów. Do jednego zadałem Munich a do drugiego Bohemian Lager.

Napowietrzanie przy pomocy miksera kuchennego

 

Po wysłodzeniu a przed chmieleniem zrobiłem sobie przerwę i udałem się na koncert i stąd nazwa...

Pogo przy Paganinim - bezcenne

[Stonerek]

#17 - Tmave - zabutelkowane z 150g glukozy na 23l

[Stonerek]

#19 - Jelonek - przelane na cichą. (2011-04-03)

 

#18 - Octopus - zabutelkowane. Zapowiada się bardzo ciekawe piwo - szczególnie część fermentowana na Bohemian Lager

[Stonerek]

Ostatni lager w sezonie zabutelkowany.

#19 - Jelonek - 300g glukozy na 40l

 

Teraz trzeba zrobić plany na lato... i zamówić surowce

[Stonerek]

No to koniec tego lenistwa...

Sezon lagerowy był na tyle udany, że piwniczka pustoszeje błyskawicznie - znaczy się chyba gościom smakuje

Aby nie obudzić się z ręką w nocniku (suchym...) trzeba się do roboty zabrać.

Surowce dojechały, plany porobione, butelki przyszykowane, zapał jest.

 

Na początek pszenica:

2011-06-10

Warka 20: Hefe-Weizen "Męskie granie"

 

• Pilzneński (Optima) 1,8 kg
  
• Pszeniczny jasny 2,1 kg
  
• Carawheat 0,1 kg
  
• Zakwaszający 0,1 kg
  
• Marynka szyszki 35g na 60 min
  

 

Zacieranie:

45°C -> 15min

53°C -> 15min

63°C -> 40min

72°C -> 40min

76°C -> filtracja

 

Wybicie 24l 12,5°Blg. (1,5l jako rezerwa)

Napowietrzone i zadane starterem Wyeast 3068 Weihenstephan Wheat.

Edytowane 10 Czerwca 2011 przez Stonerek

[Stonerek]

2011-06-12

Warka 21: Hefe-Weizen "Replay"

 

Powtórka z warki #20.

Zmniejszyłem tylko ilość chmielu - Marynka szyszki 30g

Wybicie 21l 13,5°Blg. (1,5l jako rezerwa)

 

Zebrałem sporo piany i zrobiłem szybki starter.

Fermentacja będzie w temp ok.19-20°C, poprzednia fermentuje ok. 24°C. Zobaczymy jaka będzie różnica w aromatach?

[Stonerek]

2011-06-13

Warka 22: Dunkelweizen "Pomroczność jasna"

• Pilzneński (Optima) 1 kg
  
• Monachijski II 1 kg
  
• Pszeniczny jasny 1,2 kg
  
• Pszeniczny ciemny 1 kg
  
• Carawheat 0,2 kg
  
• Pszeniczny czekoladowy 0,1 kg
  
• Perle 20g na 60 min
  

Zacieranie:

45°C -> 15min

53°C -> 15min

63°C -> 30min

72°C -> 40min

76°C -> filtracja

 

Wybicie 22l 13,5°Blg. (1,5l jako rezerwa)

Napowietrzone i zadane pianą z warki #21.

Edytowane 14 Czerwca 2011 przez Stonerek

[Stonerek]

#20 - Męskie granie - przelane na cichą. (2011-06-16)

#21 - Replay - przelane na cichą. (2011-06-19)

[Stonerek]

2011-06-21

Warka 23: Gryczane Ale Ciemne "Ponury kosiarz"

• Pilzneński (Optima) 4 kg
  
• Special B 400 0,3kg
  
• Carafa III 0,15 kg
  
• Zakwaszający 0,05 kg
  
• kasza gryczana prażona 1 kg
  
• Simcoe 20g na 60 min
  
• Simcoe 20g na 30 min
  
• Cascade 25g na 10 min
  
• mech irlandzki 10g na 15 min
  

Zacieranie:

100°C -> 40min - kleikowanie kaszy

53°C -> 10min

63°C -> 30min

72°C -> 45min

76°C -> filtracja

 

Wybicie 25l 14°Blg. (1,5l jako rezerwa)

Napowietrzone i zadane starterem 1318 London Ale III (dzięki bimbelt ).

 

#20 zabutelkowane - 1,4l rezerwy i 40g cukru

#22 przelane na cichą - zeszło do 3.5 Blg

[Stonerek]

#21 zabutelkowane - 1,5l rezerwy

[Stonerek]

#22 zabutelkowane - 1,5l rezerwy

#23 przelane na cichą - zeszło do 2°Blg