Czy ktoś sprawdzał te receptury ?

[pedro22]

Witam, z racji stażu piwowarskiego nie udzielam się zbyt często na tym forum więc w razie jakiegoś faux pas proszę szanownych kolegów o wyrozumiałość. Warzę ponad rok, tylko ze słodów, tylko lagery, ponad 20 warek. W związku z tym stwierdziłem że dojrzałem do porterka. I tu pojawił sie problem. Przeglądałem receptury w kategorii receptury ze słodów i mam poważne wątpliwości czy nie ma tam błędów drukarskich. W recepturze "Porter Bałtycki, Wojciech Piasecki-Wieliczko (woyteck)" jesteśmy w stanie chyba osiągnąć podane parametry brzeczki bez ekstraktu (1,5 kg) - nawet bez rewelacyjnego wysładzania. Dodanie ekstraktu podniosło by blg chyba do poziomu trójniaka. Nie jest chyba tak, że portery źle się wysładzają, bo z drugiej strony są tam receptury zakładające chyba wysłodzenie do spodu. Bardzo prosze o opinie na ten ten temat, chętnie poczytam przed zatarciem.

[zgoda]

Przy dużym zasypie spada wydajność, im większy tym bardziej. Jeżeli przy 4kg masz 75% wydajności, to już przy 5.5kg może spaść do ~70%. Dlatego "na wszelki wypadek" dobrze mieć puchę ekstraktu, żeby w razie czego uratować gęstość brzeczki i żeby z portera nie wyszedł niby-koźlak.

[2artur2]

Portery to temat dość trudny, ale smakują doskonale, więc szczerze polecam. Do tej pory zrobiłem dwa, więc jakieś tam pojęcie mam.

Trudność m.in. polega na dużym zasypie i mieszaniu zacieru (na bank przypali się !), bo siłą rzeczy dodajemy mniej wody do słodu. Z wysładzaniem trzeba uważać, żeby nie wysłodzić za bardzo, bo nie uzyskamy pożądanego poziomu BLG. Jeśli lagery wysładzamy do uzyskania wód wysłodkowych o wartości 2-3 BLG, portery znacznie wyżej (np. 10BLG). Aby nie tracić nawet tego, co pozostało w młócie, często wysładza się dalej i robi się z tego cienkusza o BLG np. 7-10.

Problem może być z filtracją, u mnie wężyk z oplotu poległ i musiałem wszystko przełożyć do wiadra BA. Drugi porter natomiast filtrowałem oplotem z prysznica, dodatkowo obciążonym i było całkiem dobrze.

Nie musimy też dodawać ekstraktu, uzyskamy wtedy po prostu mniej brzeczki. Zasyp zazwyczaj ma sporo słodów karmelowych, więc polecam zacieranie wytrawne. Z kolei kolor portera pogłębiam przez ekstrakcję carafy special (bez łuski) w zimnej wodzie. Taki ekstrakt dodaję do wody do zacierania. Moczenie carafy (w jakimś woreczku) robię kilkukrotnie.

[mimazy]

Jeśli lagery wysładzamy do uzyskania wód wysłodkowych o wartości 2-3 BLG, portery znacznie wyżej (np. 10BLG). Aby nie tracić nawet tego, co pozostało w młócie, często wysładza się dalej i robi się z tego cienkusza o BLG np. 7-10.

Zawsze można cienkusza odparować- gotując odpowiednio dłużej zredukować objętość np o połowę

[2artur2]

Zawsze można cienkusza odparować- gotując odpowiednio dłużej zredukować objętość np o połowę

Jasne, ale takie gotowanie może trwać dość długo.

[pedro22]

Zdaję sobie sprawę z trudnościami z zacieraniem. Osobiście preferuję piwa 'mastne' więc parę koźlaków już zrobiłem. Chodziło mi tylko o tę konkretną recepturę - czy nie jest zdecydowanie zbyt 'rozrzutna'. Ostatno zrobiłem na bardzo podobnym zasypie 25 litrów koźlaka 17 blg. Gdybym jeszcze dodał cały podany tam ekstrakt, to miałbym 25 litrów portera - zamiast podanych w recepturze 17 litrów - czyli o 50 % więcej. Nie ma w sumie o co kruszyć kopii, czasem rzeczywiście zacieranie daje tak zadziwiające efekty jak warzenie eliksirów w Hogwarcie.

[coder]

W recepturach powinno się podawać dla jakiej wydajności były skomponowane, rózne browary osiągajż rózne wyniki.

[2artur2]

Chodziło mi tylko o tę konkretną recepturę

Rzeczywiście wychodzi nieco słaba wydajność. Ja użyłem w swoim porterze zasyp 8,05kg + 0,7kg cukru + 1,7kg ekstraktu i wyszło mi 25 litrów 22BLG.

[mimazy]

Jasne, ale takie gotowanie może trwać dość długo.

Niekoniecznie dużo więcej- to tylko kwestia ilości palników i powierzchnia parowania- można nastawić kilka garnków i zanim zagotuje się w największym to w mniejszych już dawno wrze i paruje oczywiście istotny też jest wyciąg aby nie zwiększyć nadmiernie wilgotności powietrza.

[Shooter]

Jeśli lagery wysładzamy do uzyskania wód wysłodkowych o wartości 2-3 BLG' date=' portery znacznie wyżej (np. 10BLG). Aby nie tracić nawet tego, co pozostało w młócie, często wysładza się dalej i robi się z tego cienkusza o BLG np. 7-10.[/quote']

Zawsze można cienkusza odparować- gotując odpowiednio dłużej zredukować objętość np o połowę

Na Discovery widziałem jak się robi syrop klonowy, aby go zagęścić przepuszcza się przez... filtr osmotyczny. W tym przypadku czysta woda jest odpadem. Czy ktoś to testował na brzeczce?