czy skrobię ziemniaczaną trzeba kleikować

[fttp]

Witam

 

Pytanie jak w temacie - czy trzeba kleikować przed dodaniem - zacieram na "leniwca" ? Jeżeli tak to w jak długo i w jakiej temperaturze ?

 

pozdrawiam

[jacer]

piwo z pyrów robisz?

[TomX]

A Ty piwo warzysz czy zacier na bimber robisz

[Czes]

Witam

 

Pytanie jak w temacie - czy trzeba kleikować przed dodaniem - zacieram na "leniwca" ? Jeżeli tak to w jak długo i w jakiej temperaturze ?

 

pozdrawiam

Tak, jeżeli to kartofle, to obrane musisz po prostu ugotować, ubić do postaci puree i dodać do zacieru.

Historia zna takie przypadki, gdy sięgano do skrobi ziemniaczanej.

Sam tego próbowałem dla ciekawości, ale wynikiem nie byłem zachwycony (jakiś trefny smaczek w gotowym piwie)

[fttp]

chodzi mi o czystą skrobię ( zwykła mąka ziemniaczana ~ 99 % skrobi ).

Robiłem już mały test - 400 g na 5 kg słodu pilzneńskiego ( bez kleikowania) i byłem zadowolony.

Czytałem że słód pilzneński pozwala na dodatek surowców niesłodowych do 25 %, chciałbym wykorzystać maksymalnie jego możliwości enzymatyczne - stąd moje pytanie ?

 

Dodatkowo jako, że zależy mi na otrzymaniu większej ilości dekstryn, zastanawiam się :

Jak powinien wyglądać wykres temperatury zacierania w czasie ( zacieranie na lenia,temp w dół ) - przypuszczam, iż w czasie gdy alfa-amylaza rozkłada łańcuchy na dekstryny, to beta-amylaza rozkłada je do cukrów prostszych ( przy temp < 66 stop. ) ?

[TomX]

Dodatkowo jako, że zależy mi na otrzymaniu większej ilości dekstryn, zastanawiam się :

Jak powinien wyglądać wykres temperatury zacierania w czasie ( zacieranie na lenia,temp w dół ) - przypuszczam, iż w czasie gdy alfa-amylaza rozkłada łańcuchy na dekstryny, to beta-amylaza rozkłada je do cukrów prostszych ( przy temp < 66 stop. ) ?

Polecam lekturę

artykułu na wiki, a przynajmniej sekcji poświęconej temperaturze zacierania.

[Jejski]

Bardziej polecam płatki jęczmienne bądź inne błyskawiczne.

[guma77]

ale o co chodzi?

oszczędność? Smak?

ad. 1.) scukrzanie skrobi ziemniaczanej będzie droższe niż dodanie cukru buraczanego a efekt końcowy ten sam.

ad. 2.) skrobia ziemniaczana nie ma smaku czyli ad.1