Eksperyment - czynniki wpływające na fermentowalność

[coder]

Ciekawy artykuł - człowiek robi dość rzetelnie przeprowadzane eksperymenty dotyczące tego, co wpływa na odfermentowanie brzeczki.

 

Na razie sprawdził wpływ temperatury zacierania i pH, w przyszłości pewnie będą inne eksperymenty

 

http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=Limit_of_attenuation_experiment

 

cierawy jest też link do teorii zacierania:

 

http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=The_Theory_of_Mashing

 

 

W skrócie: teoria mówi, że na fermentowalność wpływa:

 

- temperatura zacierania, im niższa tym większa fermentowalność

- gęstość zacieru - im rzadszy tym lepsza fermentowalność

- rodzaj słodu - jaśniejsze dają lepszą fermentowalność

- pH - ma być optymalne 5.3-5.5

- grubość śrutowania - im drobniej tym lepsza fermentowalność

 

Eksperymentalnie sprawdzono wpływ temperatury: o dziwo najlepsza fermentowalność wyszła dla 64*, nie 62*, powyżej 70* już jest o 10 p.% niższa

Przy pH poniżej 5.2 i powyżej 6 fermentowalność nieco spada, o ok. 3-4 p.%