Piwa owocowe

[rudi1973]

Witam,czy ktoś robił tego rodzaju piwa?.Ja sam zrobiłem dwie warki malinowego z własnych malin.Jedną zrobiłem z dodatkiem laktozy by było bardziej słodkie ale wyszło jakieś takie nie za bardzo,samo malinowe było już lepsze.Natomiast bardzo dobre wyszło piwo wieloowocowe ,to znaczy do gotowania dodałem czarnej porzeczki,aronie i maliny.

[coder]

Robiłem weizeny z malinami i jagodami; wychodziły smaczne, ale nie były to wybitne piwa.

 

Odnosze wrażenie, że wszelkiego rodzaju dodatki i przyprawy ciężko jest wkomponować w piwo, ono opiera się na równowadze posmaków dość ulotnych, delikatnych, a przyprawy włażą w to wszystko z butami.

[Belzebub]

robiłem kilka takich wynalazków, wiśniowe mi na przykład nie odpowiadało, zaś ostatnio zrobiłem aroniowe, ale użyłem chyba zbyt mało owoców (2 kg wcześniej lekko przefermentowanych na 30 l brzeczki) i za mocno nachmieliłem i gdzieś ten smak uciekł. Ostatnio zbieram się za piwo owocowe ale przy zastosowaniu bazy na ciemniejsze piwo i większej ilości owoców. Obawiam się jednak zbytniej kwasowości i nie wiem jakich owoców użyć, by uwydatnić smak a zbyt nie zakwasić piwa. Nie mam też dużego doświadczenia z węglanem wapnia, by modyfikować kwasowość, ale będę próbował.

[jacer]

Wydaje mi się, że z owoców najważniejszy jest zapach, ten trzeba wyciągnąć i sprawić aby został w piwie.

[muzealnik]

Ja też robiłem wiśniową pszenicę.

Wiśnie dodawałem pasteryzowane w syropie w ilości ok 3 kg.

10 dni na cichej i do butelek.

Jedyny problem to fakt, że spasteryzowane wiśnie gubiły skórki i trzeba było je łowić przed rozlewem.

Piwo było ok. smakowało zwłaszcza kobietom... mnie mniej, bo to nie moja bajka.

Jednak w tym roku pewnie powtórzę ten patent.

Pozdrawiam

[Zbyszek T]

Ja robiłem z 10 razy malinowe - połowa objętosci każdej z warek to była brzeczka Pale Ale a połowa to syropy malinowe Paola rozcieńczone wodą do odpowiedniego BLG. Do butelek dodawałem słodzik, żeby bylo słodkie.

Wychodzi lekkie, owocowe, słabo chmielone piwo w stylu redsa (tyle, że lepsze:) ). Dziewczynom baaaardzo smakuje

[rudi1973]

A czy używał ktoś laktozy?do osłodzenia takich wynalazków.

[muddy]

Mnie chodzi po głowie wiśniowe z syropu, tak jak napisał Zbyszek.

[Zbyszek T]

Ja nigdy do owocowego nie zacierałem nowej warki, tylko jak Pale ale kończyło fermentację to np. 20l szło w butelki, a z reszty (te męty z dna ) robiłem owocowe I wychodziło np: 3-4 l mętów + 1 syrop 420 ml + 3 l wody = 7 l piwka malinowego

Ale słodzik obowiązkowy, bo niesłodkie niedobre.

 

Polecam na początek taki prosty przepis.

Edytowane 6 Stycznia 2011 przez Zbyszek T

[zgoda]

A próbował ktoś dodawać pasteryzowaną pulpę owocową? Będę potrzebował przechować jagody do czasu, kiedy dojrzeją jeżyny i wymyśliłem sobie, że spasteryzuję trochę pulpy. Inna możliwość to zamrozić i nie wiem co lepiej.

[muddy]

Myślę, że ta pulpa pasteryzowana nie będzie miała tego smaku co zamrożone, ale i tak wszystko się w trakcie fermentacji zmieni.

Zbyszek, a ten mischung robiłeś i od razu w butelki, czy po zmieszaniu dawałeś by odfermentowało?

Pozdr:)

[Zbyszek T]

Normalna fermentacja (szybko idzie bo dużo drożdży), jak się sklaruje to do butelek + cukier do refermentacji.

[krzysztof1970]

Dobre efekty słodzenia piwa daje ksylitol. Jest to alkohol o słodkim smaku. Używany w przemyśle do słodzenia.

[coder]

A czy używał ktoś laktozy?do osłodzenia takich wynalazków.

Laktoza prawie nic nie słodzi. Można uzyć słodzika do kawy, ale marnie to smakuje. Najlepiej po prostu dosładzać w kuflu, np. sokiem owocowym.

 

Ale po co - piwa owocowe powinny być kwaskowe, bo to pozwala wydobyć aromat owoców.

[rudi1973]

Dodawałem pasteryzowane maliny i powiem że coś z nich pozostało.Prawda jest taka że piwo z sokiem nie będzie nigdy takie jak po fermentacji.Moje owocowe było na koźlaku bo akurat takie przerabiałem i było całkiem jest całkiem dobre.A mrożenie owoców jest całkiem dobrym sposobem.

[krzysztof1970]

Można też w sokowniku parowym zrobić sok. Dodać go, po dodaniu enzymu pektolitycznego (np. Pektoenzym), do warki i to poddać fermentacji. Sok można też przelać do butelek, zakapslować i poddać pasteryzacji. Będzie na później.

[andy05]

Mam za sobą doświadczenia z ekstraktami. Bardzo dobre uzyskałem Malineiros popełnione na ekstrakcie chmielonym jasnym WES z udziałem syropu ponalewkowego malinowego. Popełniam tekie interdyscyplinarne twory jako, ze jestem głównie nalewkarzem (o kierunku dość wytrawnym). Syropy traktowałem jako odpad produkcyjny. Okazuje się, że świetnie się sprawdzają. Smakuje nie tylko paniom.

Dosładzałem ksylitolem (ok. 8 g/litr). "Piwopochodna" pozostaje dość wytrawna, a ksylitol nie fermentuje, czyli granatrów brak. Blg wyjściowe - jeśli dobrze pamiętam ok. 16 przy 10 litrach wody.

W tej chwili robię dereneiros lagerowe ... Blg startowe 16, teraz jest na cichej.

[Zbyszek T]

Mam za sobą doświadczenia z ekstraktami. Bardzo dobre uzyskałem Malineiros popełnione na ekstrakcie chmielonym jasnym WES z udziałem syropu ponalewkowego malinowego. Popełniam tekie interdyscyplinarne twory jako, ze jestem głównie nalewkarzem (o kierunku dość wytrawnym). Syropy traktowałem jako odpad produkcyjny. Okazuje się, że świetnie się sprawdzają. Smakuje nie tylko paniom.

Dosładzałem ksylitolem (ok. 8 g/litr). "Piwopochodna" pozostaje dość wytrawna, a ksylitol nie fermentuje, czyli granatrów brak. Blg wyjściowe - jeśli dobrze pamiętam ok. 16 przy 10 litrach wody.

W tej chwili robię dereneiros lagerowe ... Blg startowe 16, teraz jest na cichej.

Czekam z niecierpliwością, kiedy w końcu zaczniesz warzyc jakieś mocniejsze piwa :)

pozdrowienia

[andy05]

Zbyszek, jakoś ekstrakty chmielone i niechmielone na razie mnie zadowalają. Mieszam przy tym ile wlezie . Fakt, ponad 21 Blg jeszcze nie wszedłem... te lekkie po 7-8 vol udało mi się doprowadzić do stanu gdy alkohol jest niewyczuwalny (ups. offtopa robię chyba).

 

Pzdr.

Andrzej

[muddy]

A co byłoby gdyby zacierać z krótką przerwą beta-amylazową lub od razu do temp. 72°C? Dałoby to piwo słabsze, ale bardziej "słodkie". Czy może się mylę?

Myśląc o płci pięknej nie trzeba robić przecież mocnego piwa:)

[andy05]

Na zacieraniu się nie znam, ale doświadczenie z ekstraktami wskazuje, że moc musi być konkretna.

Mam Piccollo Cherry (na bazie lagerowej) zrobione docelowo na 4,8 vol i jest cienkie, wodniste, owocowość jest też mizerna. Taki napój do napicia się po pracy fizycznej. Moja LP oświadczyła, że za mało ekstraktywne - całkiem się z nią zgadzam.

Sposób zacierania "na słodko" to może być to. Bardziej treściwe o mniejszej zawartości alkoholu.

[Zbyszek T]

No właśnie, a zna ktoś może jakąś przybliżoną wartość, jaka część ekstraktu ulega przefermentowaniu w zależności od temp. zacierania? Np. zacieramy jednotemperaturowo w: 62°C, 66°C lub 72°C - jaka cześć przefermentuje w zależności od temperatury?

[janjakub]

Na wiki jest świetny artykuł na temat zacierania jedno-temperaturowego. W załączniku tabela z danymi o które pytasz.

Edytowane 8 Stycznia 2011 przez janjakub

[olo333]

Bardzo dobre uzyskałem Malineiros popełnione na ekstrakcie chmielonym jasnym WES z udziałem syropu ponalewkowego malinowego.

Też właśnie sobie uświadomiłem, że mam w szafie taki syrop, bodajże po czereśniach. W jakiej proporcji go dodajesz?

[andy05]

@olo333, sięgnąłem do notatek, bo pamięć zawodna

Malineiros było robione następująco:

10 l h2o,

1,7 kg WES chmielony jasny,

ok. 2 litry syropu malinowego powstałego z owców ponalewkowych (2 kg cukru na 5,5 kg owoców)

Blg start 15,

Ksylitol (na cichej) w ilości ok. 8g/litr

 

Butelkowane w czerwcu ubiegłego roku. Została jedna butelka ...

 

Z czereśniowym też próbowałem (taki łamaniec z wiśniowym) ale na lagerze Brewmakera (Blg chyba 9 lub 10) na 20 l wody i wyszło trochę wodniste. Do prac ogrodowych będzie jak znalazł...

Edytowane 25 Stycznia 2011 przez andy05