Pytanie odnosnie chmielenia

[JakubS]

W sporej ilosci przepisow trafia sie chmielenie 0 min.

 

Wiki informuje - "0 min. oznacza dodanie chmielu w momencie zgaszenia ognia pod kotłem i przetrzymanie go przez całe chłodzenie brzeczki."

 

Rozumiem, ze dotyczy to chlodzenia z wykorzystaniem chlodnicy.

Czy jesli nie mam chlodnicy to powinienem wrzucic chmiel w workach do fermentatora z brzeczka przed schlodzeniem,

schlodzic i wyciagnac je przed zadaniem drozdzy?

[Wiktor]

widzisz, prędkość chłodzenia m tu znaczenie, bo przy chłodnicy mało dodatkowej goryczki przechodzi do piwa, a jeśli dasz od razu i będziesz to powoli chłodzić to trochę to podniesie goryczkę, a oprócz tego może uciec trochę więcej aromatu. Dlatego proponuję żebyś nie wrzucał od razu, a poczekał aż temperatura spadnie poniżej 80 °C. Albo możesz podzielić ten chmiel z 0' na 2 porcje - jedną dodać od razu po wyłączeniu gotowania, a drugą jak spadnie temp poniżej 80°C .

 

co do wrzucania chmielu w workach to przy granulacie będziesz i tak miał dużo śmieci w fermentorze, ciężko będzie Ci to oddzielić a lepiej zeby osadu przy fermentacji było jak najmniej.

[JakubS]

Hmmm, polowe zadac po wylaczeniu palnika. Poczekac az temperatura spadnie ponizej 80 °C i wrzucic reszte.

Ile powinienem zaczekac po tej czynnosci zanim zleje do fermentatora?

[Wiktor]

to zależy czy mieszasz przy chłodzeniu. Jeśli nie jak się schłodzi chmiel opadnie na dno. Jeśli mieszasz do końca to 10-15 minut i większość chmielu opadnie.

[JakubS]

Przez to, ze nie dysponuje chlodnica chcialbym to zlac jak najpredzej do fermentatora i wstawic do wanny z zimna woda.

Jesli planuje zrobic cos takiego to ile powinienem zaczekac po wsypaniu reszty chmielu ponizej 80 °C ?

[Wiktor]

a nie lepiej chłodzić w garnku, który lepiej przewodzi ciepło przez co będzie szybciej?

[JakubS]

Warze w przerobionym kegu a jakbym go probowal wstawic do wanny to moja pani by mnie z domu wygonila

[Wiktor]

w takim razie zaproponuję coś takiego: połowa od razu, czekasz aż spadnie do 80°C przelewasz do fermentora a drugą połowę dodajesz na cichej.

[Hasintus]

Po co tyle kombinować, wrzuć ten chmiel jak tylko przelejesz do fermentora gorący ekstrakt i git. To że chłodnica chłodzi krócej to możesz dać trochę mniej chmielu, albo będziesz miał troszkę więcej goryczki.

Ogólnie rzecz biorąc, chmielenie trzeba sobie wypracować metodą kolejnych prób.

[JakubS]

Ok dzieki za porady, zobaczymy co z tego wyjdzie

[alkos]

Bez zadnego chlodzenia, chmiel wrzucony po skonczeniu gotowania daje goryczke taka jak sama jak gotowany 15-20min z chlodzeniem (20L brzeczki). Ciezko powiedziec jak to wyglada przy chlodzeniu w wannie...

 

Patrz tu: http://www.piwo.org/forum/t3862-No-Time-Tulouse--0min-IPA--bez-chlodzenia-.html