czy ktoś warzył piwo na oskole (woda brzozowa)

[mimazy]

Witam,

zostało parę tygodni do początku wiosny w związku z tym ciekaw jestem czy ktoś warzył piwo na oskole czyli soku z brzozy? Wydajność jest spora, w ciągu doby spokojnie można uzyskać 20-30l. nie wiem tylko do końca czy zawiera poza związkami mineralnymi- cukry czy słodziki niefermentowalne (xylitol)

[JacekKocurek]

Witam,

zostało parę tygodni do początku wiosny w związku z tym ciekaw jestem czy ktoś warzył piwo na oskole czyli soku z brzozy? Wydajność jest spora, w ciągu doby spokojnie można uzyskać 20-30l. nie wiem tylko do końca czy zawiera poza związkami mineralnymi- cukry czy słodziki niefermentowalne (xylitol)

Chyba tylko niefermentowalny ksylitol.

[admiro]

Witam,

zostało parę tygodni do początku wiosny w związku z tym ciekaw jestem czy ktoś warzył piwo na oskole czyli soku z brzozy? Wydajność jest spora, w ciągu doby spokojnie można uzyskać 20-30l. nie wiem tylko do końca czy zawiera poza związkami mineralnymi- cukry czy słodziki niefermentowalne (xylitol)

Już mam zaplanowane takie piwo - czekam tylko na puszczenie soków

[mimazy]

Chyba tylko niefermentowalny ksylitol.

Chyba bo nie wiesz na pewno, czy tylko niefermentowalny xylitol, czy chyba bo także sporo innych fermentowalnych cukrów??

[admiro]

Chyba tylko niefermentowalny ksylitol.

Chyba bo nie wiesz na pewno' date=' czy tylko niefermentowalny xylitol, czy chyba bo także sporo innych fermentowalnych cukrów??[/quote']

Są fermentowane cukry ale w bardzo malej ilości, ja zastosuję oskołę do dosłodzenia piwa.

[rubezahl]

...ciekaw jestem czy ktoś warzył piwo na oskole czyli soku z brzozy? ...

Na ubiegłorocznym Festiwalu Dobrego Piwa, ktoś częstował weizenem na soku z brzozy, podobno świetnym. Niestety nim zdążyłem zlokalizować owego piwowara piwo już 'wyszło'.

[anteks]

Witam,

zostało parę tygodni do początku wiosny w związku z tym ciekaw jestem czy ktoś warzył piwo na oskole czyli soku z brzozy? Wydajność jest spora, w ciągu doby spokojnie można uzyskać 20-30l. nie wiem tylko do końca czy zawiera poza związkami mineralnymi- cukry czy słodziki niefermentowalne (xylitol)

W jaki sposób się go uzyskuje ?

[jacer]

Ucinasz gałąź brzozy, podwieszasz wiadro i do niego z uciętej gałęzi ścieka sok. Lub idziesz do sklepu.

[mimazy]

ścięcie ukośne gałęzi grubości palca, podwiązanej sznurkiem ku dołowi , wsadzonej do pojemnika kilku-litrowego, opróżnianego w razie potrzeby co kilka godzin.

[ijon]

Kiedy można zacząć operacje ? Żeby się nie spóźnić...

[Wiktor]

i po co wy chcecie coś z tą wodą brzozową robić, jak się nadaje od razu do picia

[Bączek]

Wujek google:

http://ciecinski.eco.pl/sok.html

 

Rubezahl: do tego weizena, o którym piszesz, sok z brzozy był zamiast wody do zacierania?

Admiro: jakie piwo chcesz dosłodzić? masz jakieś pomysły na konkretne ilości tego soku jako dodatek?

[admiro]

Admiro: jakie piwo chcesz dosłodzić? masz jakieś pomysły na konkretne ilości tego soku jako dodatek?

"Pachnące jesienią" piwo na soku brzozowym i zasmażanych gruszkach, wahałem się między ale a lagerem i w końcu zrobię na drożdżach Koelscha (ale niskotemperaturowe).

 

Czekam tylko na soki brzozy - na razie jeszcze nie puszczają, ale to kwestia max 2 tygodni.

 

Co do ilości soku: jeżeli uda mi się zebrać 20-30L całe zacieranie zrobię od początku na soku zamiast wody.

 

Oczywiście to eksperyment

Edytowane 11 Marca 2011 przez admiro

[Bączek]

No to będę śledził Twój experyment

Zastanawiam się nad uwarzeniem na soku brzozowym piwa miodowego. Nie przekombinowane?

(oczywiście, jak zdążę "natoczyć" trochę tego soku)

[mimazy]

Zawiera cukry (glukoza i fruktoza) w ilości najczęściej 0,7 do 0,8%, niekiedy do 2, a nawet 2,5%. Także kwasy organiczne w ilości około 0,1 do 0,2%, garbniki, oraz mikroelementy (łącznie ok. 0,03 do 0,07%) takie jak potas, wapń, żelazo, miedź, fosfor i inne.

No to mam już mętlik w głowie, ani słowa o ksylitolu który chemicznie jest alkoholem, więc byłby niefermentowalnym słodzikiem...

 

Czy jest na sali jakiś botanik??

[Bączek]

Czy jest na sali jakiś botanik??

albo student uniwersytetu przyrodniczego, uczeń technikum leśnego???

[mimazy]

Ksylitol jest białą, krystaliczną substancją która wygląda i smakuje podobnie jak cukier. Trochę szybciej się rozpuszcza, a w ustach wywołuje uczucie świeżości. Ksylitol otrzymywany jest przez uwodornienie ksylozy z hemicelulozy drewna twardego.

Ksylitol przyrodzie występuje zarówno w drzewach liściastych (np. brzoza, buk) jak i w różnego rodzaju owocach i warzywach (np. kolby kukurydzy).

Oferowany przez nas ksylitol produkowany jest w Finlandii przez Danisco z drewna brzozy.

no to sam sobie odpowiem

[2artur2]

Czy uwarzenie dajmy na to lagera na "wodzie brzozowej" spowoduje słodszy smak piwa ?

[Bączek]

Czy inaczej: ksylitol wpłynie na wartość blg?

[Wiktor]

pewnie że wpłynie, tak jak cukier czy suchy ekstrakt.

[mimazy]

Panowie verte!!

Ksylitol otrzymywany jest przez uwodornienie ksylozy z hemicelulozy drewna twardego.

Ergo w wodzie brzozowej czyli soku brzozowym czyli oskole go nie ma

zawiera tylko cukry (glukoza i fruktoza) w ilości najczęściej 0,7 do 0,8%, niekiedy do 2, a nawet 2,5%. Także kwasy organiczne w ilości około 0,1 do 0,2%, garbniki, oraz mikroelementy (łącznie ok. 0,03 do 0,07%) takie jak potas, wapń, żelazo, miedź, fosfor i inne.

 

Natomiast wysyntetyzowany z drewna ksylitol powinien działać jak słodzik

 

Ksylitol (C5H12O5) ? organiczny związek chemiczny, pięciowęglowy alkohol polihydroksylowy słodki w smaku (cukrol), zredukowana pochodna ksylozy.

 

Stosowany w przemyśle spożywczym do słodzenia jako dodatek do żywności E967; głównie gum do żucia i cukierków ze względu na działanie przeciwpróchnicze. Zalecany również dla diabetyków, ponieważ jest metabolizowany przy niewielkim udziale insuliny. Posiada wielokrotnie niższy indeks glikemiczny (IG:8) niż glukoza czy sacharoza. FDA uznało ksylitol za substancję, która nie wywołuje próchnicy[2]. W roku 1996 JEFCA (organ doradczy WHO i FAO) nie określiło górnej granicy spożycia (ADI ? dopuszczalna dzienna dawka), co znaczy, że jest on całkowicie bezpieczny niezależnie od spożywanej ilości dziennej i jednocześnie stwierdziło, że wcześniejsze niekorzystne wyniki badań na zwierzętach przeprowadzone w latach 70. XX w. nie mają zastosowania dla ludzi[2].

 

Natomiast u psów ksylitol może powodować poważne uszkodzenie wątroby, a nawet śmierć. Spożycie ksylitolu w ilości >100 mg/kg masy ciała wywołuje u psa wydzielanie dużych ilości insuliny, prowadząc w konsekwencji do znacznego obniżenia poziomu cukru we krwi (hipoglikemii)[3].

http://pl.wikipedia.org/wiki/Ksylitol

Edytowane 11 Marca 2011 przez Mimazy

[Belzebub]

ksylitol jest dość drogi, ale czy są jakieś realne możliwości bez potężnej aparatury wykonać go w domu ?

[mimazy]

a jak u Ciebie z uwodarnianiem?? Jak margarynę robisz z oleju to pewnie i z ksylozy z hemicelulozy wyciśniesz ksylitol;)

[Belzebub]

he he margaryny jeszcze nie produkowałem

[Bączek]

Ksylitol w zaprzyjaźnionym zakładzie spożywczym - 55zł/kg