Jakie nagazowanie Roggenbier i Koelsch?

[waroms]

Witam

 

Dzisiaj butelkowanie Roggenbiera i Koelscha.

Program referm21.exe podaje stopień nagazowania Roggenbiera 2,5 - 2,9 v/v nastomiast Koelscha 2,4 - 2,8.

 

Te wartości się zgadzają?

Jakie jest Wasze doświadczenie z tymi piwami?

Pytam bo Weizen wg tego programu powinien mieć 2,5 - 2,9, ja zrobiłem 2,7 i jest za mało nagazowany...

[cyjarz]

Ostatnio popełniłem Roggenbier 12,5Blg. Na 20 L warki dodałem ok 140 g glukozy. Wyszło pyszne i dobrze nagazowane. Pozdrawiam

[zgoda]

Żytniego nie robiłem, więc się nie wypowiem, ale zarówno to z Konstancina jak i Thurn und Taxis są umiarkowanie nagazowane, powiedziałbym że w okolicach 2.6-2.7 v/v. Oba są dość treściwe, więc może nie jest to aż tak mocno odczuwalne.

 

Do tej pory kolońskie nagazowywałem na 2.6 i 2.7 v/v, różnica praktycznie niewyczuwalna. To piwo jest bardzo wytrawne i ma mało smaku, więc żeby nie wyszła z tego alkoholizowana woda gazowana, obecnego nagazuję nawet niżej, tak typowo po niemiecku - 2.5v/v.

[waroms]

Dzięki za informacje.

 

Ostatecznie żytnie nagazowałem 2,9 a kolońskie 2,7.

Zobaczymy co z tego wyjdzie.

[pershi]

Takie małe F5 tematu.

 

Zrobiłem Żytnie z zestawu HB. Zacierałem jednotemperaturowo w 67 ⁰C. Po trzech tygodniach burzliwej, zeszło z 14 BLG do 5 BLG.

Program referm dla nagazowania 2,5 v/v podpowiadał użycie 137 g cukru i właśnie tyle użyłem do butelkowania.

Niestety po miesiącu piwo wyjeżdża z butelki.

Butelki przechowywane w temp ok. 18 ⁰C

Edytowane 17 Lipca 2012 przez pershi

[Porter]

Niedofermentowane piwko. 18°C to zbyt wiele na przechowywanie piwa. Poupuszczać gazu aż piana skończy się podnosić w szyjce. Przed otwarciem schłodzić w lodówce. Będzie

[pershi]

No to będzie trochę zabawy z upuszczaniem gazu.

[olo333]

Dobrze zawsze zrobić FFT, wówczas wiesz mniej więcej, jakiego wyniku końcowego się spodziewać. Ten zestaw jest na WB-06, taki wynik końcowy był od razu podejrzany.

[pershi]

No właśnie dla tej warki nie zrobiłem FFT. Drożdże to Mauribrew Weiss Y1433

[olo333]

A jaki był wynik FFT?

[pershi]

Jak wpsomniałem w poprzedniej wypowiedzi, nie przeprowadziłem tego testu.

[olo333]

No tak, źle przeczytałem

[bubuś]

No właśnie dla tej warki nie zrobiłem FFT. Drożdże to Mauribrew Weiss Y1433

Używałem tych drożdży do wita i pszenicy i w obu przypadkach fermentacja skończyła się na 5°BLG , piwka wyszły nie przegazowane.

[pershi]

Też właśnie myślę o tym odfermentowaniu. Na pewno ekstraktywność przez dwa dni się nie zmieniała, po tygodniu fermantacji. Później fermentor przeniosłem femrnetor na dwa tygodnie w chłodniesze miejsce 17 - 18 stopni.

[Porter]

Dwa dni bez zmian to za mało. Poza tym odczyt z ballingometru też może być obarczony pewnym błędem (kto by tam śledził pilnie dziesiętne ballinga). Przeniosłeś w chłodniejsze miejsce, zabutelkowałeś. Drożdże poczuły świeże jedzonko i zaczęły harcować

[pershi]

Łobuzy wstrętne!

[Porter]

Bezpieczniej jest prowadzić fermentację w niższych temperaturach (~18°C), by po 3-4 dniach przenieść wiaderko w cieplejsze miejsce i zostawić szczelnie zamknięte na 2-3 tygodnie. W tym czasie drożdże powinny dojeść to, co jest do zjedzenia i opaść na dno.