Kolsch

[scooby_brew]

Oto moj Kolsch, warze go dzisiaj:

 

Warka: 19 l.

 

4.1 kg Pilsner

0.45 kg pszenne

0.23 kg Cara-Pils Dextrine Malt

 

28 gr. Hallertau Hersbrucker 60 min

14 gr. Czech Saaz 15 min .

14 oz. Czech Saaz 5 min

 

WYeast 2565 Kolsch

 

Najwazniejsza czescia tej receptury sa drozdze. Drozdze Kolsch znane sa z tego, ze daja smaki zblizone do lagera, chociaz sa drozdzami gornej fermentacji.

Probowalem 2 rodzaje drozdy Kolsch: Wyeast 2565 daje lagodne piwo o maslowym posmaku, a White Labs Kolsch WLP029 daje smak bardziej lekki, podkreslajacy smak slodu pilsenskiego.

 

Ja osobiscie wole Wyeast, chociasz moze White Labs bardziej pasuje jako piwo letnie na ciepla pogode.

 

 

Scooby's Kolsch

 

A ProMash Recipe Report

 

BJCP Style and Style Guidelines

-------------------------------

 

06-C Light Hybrid Beer, Koelsch

 

Min OG: 1.044 Max OG: 1.050

Min IBU: 20 Max IBU: 30

Min Clr: 2 Max Clr: 5 Color in SRM, Lovibond

 

Recipe Specifics

----------------

 

Batch Size (Gal): 5.00 Wort Size (Gal): 5.00

Total Grain (Lbs): 10.50

Anticipated OG: 1.052 Plato: 12.78

Anticipated SRM: 3.5

Anticipated IBU: 24.5

Brewhouse Efficiency: 65 %

Wort Boil Time: 60 Minutes

 

Pre-Boil Amounts

----------------

 

Evaporation Rate: 15.00 Percent Per Hour

Pre-Boil Wort Size: 5.88 Gal

Pre-Boil Gravity: 1.044 SG 10.94 Plato

 

Formulas Used

-------------

 

Brewhouse Efficiency and Predicted Gravity based on Method #1, Potential Used.

Final Gravity Calculation Based on Points.

Hard Value of Sucrose applied. Value for recipe: 46.2100 ppppg

% Yield Type used in Gravity Prediction: Fine Grind Dry Basis.

 

Color Formula Used: Morey

Hop IBU Formula Used: Rager

 

 

Grain/Extract/Sugar

 

% Amount Name Origin Potential SRM

-----------------------------------------------------------------------------

85.7 9.00 lbs. Pilsener Germany 1.038 2

9.5 1.00 lbs. Wheat Malt Germany 1.039 2

4.8 0.50 lbs. Cara-Pils Dextrine Malt 1.033 2

 

Potential represented as SG per pound per gallon.

 

 

Hops

 

Amount Name Form Alpha IBU Boil Time

-----------------------------------------------------------------------------

1.00 oz. Hallertau Hersbrucker Whole 4.75 21.1 60 min.

0.50 oz. Czech Saaz Whole 3.50 2.1 15 min.

0.50 oz. Czech Saaz Whole 3.50 1.3 5 min.

 

 

Extras

 

Amount Name Type Time

--------------------------------------------------------------------------

0.50 Oz Irish Moss Fining 15 Min.(boil)

 

 

Yeast

-----

 

WYeast 2565 Kolsch

 

 

Water Profile

-------------

 

Profile:

Profile known for:

 

Calcium(Ca): 0.0 ppm

Magnesium(Mg): 0.0 ppm

Sodium(Na): 0.0 ppm

Sulfate(SO4): 0.0 ppm

Chloride(Cl): 0.0 ppm

biCarbonate(HCO3): 0.0 ppm

 

pH: 0.00

 

 

Mash Schedule

-------------

 

Mash Type: Multi Step

 

Grain Lbs: 10.50

Water Qts: 10.50 - Before Additional Infusions

Water Gal: 2.63 - Before Additional Infusions

 

Qts Water Per Lbs Grain: 1.00 - Before Additional Infusions

 

Acid Rest Temp : 0 Time: 0

Protein Rest Temp : 130 Time: 20

Intermediate Rest Temp : 0 Time: 0

Saccharification Rest Temp : 150 Time: 40

Mash-out Rest Temp : 165 Time: 10

Sparge Temp : 175 Time: 0

 

 

Total Mash Volume Gal: 3.47 - Dough-In Infusion Only

 

All temperature measurements are degrees Fahrenheit.

Edytowane 18 Września 2008 przez scooby_brew

[jacer]

A w jakiej temperaturze go fermentujesz?

[scooby_brew]

Drozdze Kolsch mozesz fermentowac do 70'F ~ 21' C. Ja mam w piwnicy teraz ok ~ 16-21'C, czyli w sam raz.

[Hasintus]

Ten masłowy posmak to nie od drożdży ale czasami można go spotkać w młodych, niedojrzałych piwach. Natomiast Wyeast 2565 w wyższych temperaturach (20-21 st. C) daje posmaki winno-jabłkowe.

[Wesoly]

Wyeast 2565 najlepiej fermentuje w okolicach 15-16°C

[Browman]

Mój kolega,którego namówiłem do piwowarstwa domowego najbardziej lubi coś w stylu Heinekena.

Zaproponowałem mu Koelscha.

Ja też mam go w najbliższych planach,myślę o drożdżach Wyast 2656 Koelsch gdyż mam zamiar uwarzyć kilka warek tego samego piwa.

Czy może wiecie w jakim celu jest słód pszeniczny.

[coder]

Mój kolega,którego namówiłem do piwowarstwa domowego najbardziej lubi coś w stylu Heinekena.

Heinekenowi najbliżej chyba do Premium American Lager - taki słabo chmielony pils z dodatkiem kukurydzy.

[jacer]

Współczujemy koledze.

[darko]

Heineken jest piwem "all malt". Podobnie jak Carlsberg i Pilsner Urquell.

[Dagome]

Mój kolega,którego namówiłem do piwowarstwa domowego najbardziej lubi coś w stylu Heinekena.

Zaproponowałem mu Koelscha.

Ja też mam go w najbliższych planach,myślę o drożdżach Wyast 2656 Koelsch gdyż mam zamiar uwarzyć kilka warek tego samego piwa.

Czy może wiecie w jakim celu jest słód pszeniczny.

Koelsch jako styl niewiele ma z Heinekenem wspólnego. Natomiast nawet w BJCP napisane jest, że niedoświadczony piwosz łatwo może go pomylić z lekkim lagerem.

Słód pszeniczny do Koelscha dodaje się po to, żeby poprawić pełność, krągłość, gładkość smaku i trwałość piany. Ale są też przykłady bez słodu pszenicznego. Poeksperymentuj

[scooby_brew]

W tym wypadku 10% słodu pszenicznego daje efekt zmniejszenia smaków słodowych. Otrzymujesz piwo bardzo lekkie w smakach słodowych i chmielnych, z niskim poziomem goryczki, takie lekkie piwko na ciepłe dni.

 

Tą samą recepturę warzę też czasami jako Cream Ale, tyle że z drożdżami US-05

[Browman]

10 dni temu nastawiłem Koelsch'a na drożdżach Wyeast 2656 Koelsch.

Pierwszy raz robiłem na płynnych.W fermentorze 33L miałem 25L brzeczki -drożdże ruszyły po 8 godzinach(robiłem starter na ekstrakcie w proszku)

Temperatura około 18-19 °C inaczej nie mogłem.

Po trzech dniach zaczęły mi trochę wyłazić przez rurkę więc otworzyłem,umyłem i odkaziłem pokrywkę i rurkę.Po dwóch dniach powtórka ale słabiej umyłem tylko rurkę i odkaziłem.

Do wczoraj cały czas było słychać co jakiś czas bulgotanie około jedno na jakieś 5-10 minut.

Dzisiaj cisza i piana na wierzchu opadła mniej więcej o połowe.

Nie za bardzo wiem co dalej.Chcę zebrać gęstwę,czy zbierać tą pianę z wierzchu i przelewać na cichą(lagerowanie w piwnicy mam sporo poniżej 10°C ) czy czekać aż wszystko opadnie.Dzięki za pomoc.

[Z_bychu]

10 dni temu nastawiłem Koelsch'a na drożdżach Wyeast 2656 Koelsch.

Pierwszy raz robiłem na płynnych.W fermentorze 33L miałem 25L brzeczki -drożdże ruszyły po 8 godzinach(robiłem starter na ekstrakcie w proszku)

Temperatura około 18-19 °C inaczej nie mogłem.

Po trzech dniach zaczęły mi trochę wyłazić przez rurkę więc otworzyłem,umyłem i odkaziłem pokrywkę i rurkę.Po dwóch dniach powtórka ale słabiej umyłem tylko rurkę i odkaziłem.

Do wczoraj cały czas było słychać co jakiś czas bulgotanie około jedno na jakieś 5-10 minut.

Dzisiaj cisza i piana na wierzchu opadła mniej więcej o połowe.

Nie za bardzo wiem co dalej.Chcę zebrać gęstwę,czy zbierać tą pianę z wierzchu i przelewać na cichą(lagerowanie w piwnicy mam sporo poniżej 10°C ) czy czekać aż wszystko opadnie.Dzięki za pomoc.

Dokładnie identyczna sytuacja tylko że już 2 tygodnie na burzliwej. Tez nie wiem co robić. Nadal jest piana. pod piana chyba gęstwa taka maź.

[coder]

Ja bym im dał jeszcze z tydzień, aż przestanie bulkać zupełnie, piana powinna opaść do tego czasu i można będzie zlać na lagerowanie

[bubuś]

Ja też mam go w najbliższych planach,myślę o drożdżach Wyast 2656 Koelsch gdyż mam zamiar uwarzyć kilka warek tego samego piwa.

Czy może wiecie w jakim celu jest słód pszeniczny.

Jeśli masz zamiar uwarzyć kilka , to 1 z wiedeńskim , 1 z monachjskim , 1 z pszenicznym.

Robiłem z wiedeńskim i pszenicznym i oba były dobre.

W tym roku też chcę zrobić serię paru kolońskich , tylko muszę poczekać na dostępność drożdży Wyast 2656 Koelsch , Tam gdzie szukałem były już wykupione.

[Z_bychu]

Ja bym im dał jeszcze z tydzień, aż przestanie bulkać zupełnie, piana powinna opaść do tego czasu i można będzie zlać na lagerowanie

Tylko że już nie bulka. ...Chyba że nie jest za szczelnie zamknięte. Musze sprawdzić. Wymienię pokrywę.

[Browman]

Pierwszego zrobiłem tak:

4 kg pilzneński

0,5 pszeniczny jasny

0,25 monachijski typ I

 

zacieranie 40 minut 63°C

20 minut 72 °C

 

chmielenie:

Lubelski chyba 50 g

[Browman]

Ja bym im dał jeszcze z tydzień' date=' aż przestanie bulkać zupełnie, piana powinna opaść do tego czasu i można będzie zlać na lagerowanie[/quote']

Tylko że już nie bulka. ...Chyba że nie jest za szczelnie zamknięte. Musze sprawdzić. Wymienię pokrywę.

To było chyba do mnie u mnie jest dziesięć dni u ciebie dwa tygodnie czyli potrzymaj jeszcze trzy dni.

[coder]

Ogólna zasada jest taka: nalezy założyć, ze przylagerowaniu w niskich temperaturach drożdże już nie będa przerabiać cukrów, więc przez zlaniem fermentacja musi być całkowicie zakończona, zero aktywności w rurce, piwo z grubsza sklarowane.

 

Na pianę w zasadzie można nie zwracać uwagi; tyle, że zwykle piana oznacza, że jest jakaś aktywność w piwie, wytwarza się CO2 który podtrzymuje pianę. Nie spotkałem się jeszcze z pianą, która by wytrzymała 3 tygodnie.

[Z_bychu]

Teraz zmierzyłem poziom blg. Jest 7 brix co po przeliczeniu daje 2,47 blg (poczatkowe 14 blg).

Tak faktycznie to pływają po wierzchu chyba drożdże gdzieś 2-3 mm warstwa.

Piana znika. Poczekam jeszcze 2-3 dni.

[Pieron]

Czasem drożdże ostają u góry (kożuch) , gdy już przestały pracować.

Zlewaj na cichą, lecz sprawdź na ile zeszło.

[bogdan62]

Teraz zmierzyłem poziom blg. Jest 7 brix co po przeliczeniu daje 2,47 blg (poczatkowe 14 blg).

Tak faktycznie to pływają po wierzchu chyba drożdże gdzieś 2-3 mm warstwa.

Piana znika. Poczekam jeszcze 2-3 dni.

Czy aby 7 Brix da 2,47 Blg. Ja używam do przeliczeń n/w tabeli :

Mam problem z wysłaniem tabeli z uwagi na format, ale 7Brix daje ok. 7,9 Blg.

Edytowane 6 Listopada 2010 przez bogdan62

[Z_bychu]

Teraz zmierzyłem poziom blg. Jest 7 brix co po przeliczeniu daje 2' date='47 blg (poczatkowe 14 blg).

Tak faktycznie to pływają po wierzchu chyba drożdże gdzieś 2-3 mm warstwa.

Piana znika. Poczekam jeszcze 2-3 dni.[/quote']

Czy aby 7 Brix da 2,47 Blg. Ja używam do przeliczeń n/w tabeli :

Mam problem z wysłaniem tabeli z uwagi na format, ale 7Brix daje ok. 7,9 Blg.

Odczyt reflektometrem. Odfermentowane piwo liczy się inaczej.

[bogdan62]

Odczyt reflektometrem. Odfermentowane piwo liczy się inaczej.

Chyba że tak, nie prześledziłem dokładnie wątku. Ja po pomyłkach w obliczeniach, używam refraktometru tylko przed fermentacją.

[Pieron]

Jeśli używasz reflektometru to użyj programu Codera-polecam.

Program wyliczy CI co i jak ( trzeci od dołu).