temperatura a jakość (w górnej fermentacji)

[przemski]

Witam,

 

mam pytanie czy trzymając się widełek górnej fermentacji (browamator podaje 18-22st) lepiej trzymać się dołu skali czy to wsio rawno dla smaku czy przefermentuję w 18 czy 22 stopniach?

 

pytam, bo właśnie dostałem przesyłkę kilku nowych brewkitów i z jednej strony zżera mnie niecierpliwość nowicjusza żeby wszystko jeszcze dziś porozlewać do fermentorów, a z drugiej strony temperatura w garażu wzrosła z 20 do 21 stopni i patrząc na prognozy będzie pewnie cieplej... intuicja podpowiada mi żeby się nie spieszyć i poczekać na niższe temperatury żeby drożdże pracowały sobie w spokoju (np w 18 stopniach), a dokładnie, nie zaś na wyścigi (w wyższych temperaturach...), ale może to tak naprawdę nie ma znaczenia??? a może znaczenie ma, ale w przypadku każdego rodzaju piwa jest to inne znaczenie?

 

jednym słowem: warzyć czy czekać, oto jest pytanie!

 

przem

Edytowane 2 Sierpnia 2011 przez przemski

[coder]

Zdecydowanie dolnych wartości, przynajmniej dla początkowej fazy fermentacji

[grzechu_k]

No i podczas fermentacji temperatura się podnosi, więc jeśli masz w garażu 21°C to fermentor podczas burzliwej będzie miał 2-3°C więcej.

[przemski]

dzieki,

zatem czekam na nieco mniej upalny czas aż temperatura spadnie zdecydowanie poniżej 20st. choć wystawia to na ciężką próbę moją - typową dla neofity - gorliwość

 

pocieszam się myślą że odbije sobie zimą w warkach dolnej fermentacji gdy temperaturę w garażu mam 10-12 st

 

przem

[bociansan]

pocieszam się myślą że odbije sobie zimą w warkach dolnej fermentacji gdy temperaturę w garażu mam 10-12 st

 

przem

ja specjalnie po to kupiłem jakąś starą lodówkę i mogę warzyć piwa dolnej fermentacji cały rok

choć przyznam, że rachunki za prąd wzrosły

[Pierog]

kurcze no.. ja tez trzymam mojego stouta od 2 dni w garażu i mam 21-23 stopnie w dzień. nocą zejdzie do tych 17-18 ;c chyba zaraz polecę z nim do piwnicy bo bulgocze jak diabeł :o

[Makaron]

Zdecydowanie dolnych wartości, przynajmniej dla początkowej fazy fermentacji

Prawda, bede musial wychlodzic poczatek fermentacji nastepnym razem.

Coder sa moze jakies ogolne zasady na ten temat?

[Sojer]

Eeee tam... Robicie piwa na konkurs??

[skybert]

z tego co wiem to najwięcej rzeczy które wpływają na smak dzieje się w początkowej fazie fermentacji zgodnie z zasadą że pierwsze 20% czasu fermentacji daje 80% smaku

[przemski]

pierwsze 20% czasu fermentacji daje 80% smaku

no proszę, widzę że zasada Pareto obowiązuje nawet w piwowarstwie

 

przem

[coder]

Coder sa moze jakies ogolne zasady na ten temat?

Trochę tak, np. zadaje się drożdże 2* poniżej temperatury fermentacji, ale tak naprawde to kwestia zaznajomienia się ze swoimi drozdżami i ich nawykami.

 

Ostatnio robiłem weizena, z lenistwa nie schłodziłem porządnie, zadałem drożdże w 21°C i powoli schłodziłem przez dobę do 17°C i tak fermentowałem. Wyszło paskudne, cukrowe, guma balonowa jakbym cały czas fermentował w 22°C.