Dolna fermentacja pilsnera w lodówce.

[Kunter]

To moja pierwsza dolna fermentacja i od razu wątpliwości.

 

Otóż nie widać żeby cokolwiek w rurce bomblowało, to znaczy zawsze jak otwieram lodówkę poziom płynu w rurce ślamazarnie podnosi się czyli coś wypiera od dołu ciecz w rurce i w momencie gdy gaz już prawie powinien ujść na zewnątrz wszystko ładnie cofa się aż do wyrównania poziomu cieczy w rurce. Nigdy nie zdarzyło się żeby w momencie otwarcia lodówki poziom cieczy w rurce był nierówny zawsze wygląda to tak jakby otwarcie lodówki budziło ten dziwny proces do życia. Dodam że lodówka nie jest na 100% szczelna gdyż mam na zewnątrz elektroniczny termometr mierzący temperaturę młodego piwa którego kabelek od czujnika powoduje niewielką nieszczelność lodówki(szparka na 1-2mm w najszerszym miejscu na długości ~5cm).

Sprawdziłem oczywiście ilość cukru. Przed zadaniem drożdży było 1050 OG(12.5°Blg) teraz jest 1044 OG(11°Blg) - teoretycznie trochę cukru ubyło chyba że w niskiej temperaturze cukier schodzi pod wpływem grawitacji na dół fermentora.

Podczas mierzenia cukru w miarę możliwości wsadziłem głowę do wiadra ale CO2 nie wyczułem.

 

Drożdze(starter) Wyeast 2001 Urquell zadane 01.08.2011r. w temperaturze 4°C (wiem że ich zakres pracy to 9°C -13°C ale postępowałem zgodnie z przepisem).

Teraz 05.08.2011r. (dziś rano, minęło od tego czasu około 12h) podniosłem temperaturę do około 8°C - 9°C ale wszystko wygląda dokładnie tak samo.

Drożdże były o miesiąc przeterminowane ale w starterze w temp. pokojowej ruszyły, nie schładzałem ich tylko wlałem bezpośrednio do chłodnej brzeczki.

 

Co o tym myślicie? Czy dolna fermentacja jest taka anemiczna czy coś u mnie nie w porządku. Piany drożdżowej na powierzchni nie ma ale w przypadku dolniaków to chyba normalne?

[pavulonek]

Pewnie masz nieszczelny fermentor, skoro płyn w rurce się jednak podnosi. Nie upatrywałbym tu związku z otwieraniem lodówki. Owszem, może się pojawić zmiana ciśnienia przy nagłym otwarciu, ale wtedy też byłby nagły ruch płynu w rurce, i to najpierw zassanie z fermentora, następnie szybkie powrotne wessanie.

[coder]

Drożdze(starter) Wyeast 2001 Urquell zadane 01.08.2011r. w temperaturze 4°C (wiem że ich zakres pracy to 9°C -13°C ale postępowałem zgodnie z przepisem).

Teraz 05.08.2011r. (dziś rano, minęło od tego czasu około 12h) podniosłem temperaturę do około 8°C - 9°C ale wszystko wygląda dokładnie tak samo.

4°C to za mało, myślę że zaczęły poważniej pracować dopiero jak podniosłeś temp. do 8-9* i dopiero teraz możesz spodziewać się pojawienia piany, za dzień-dwa.

[JacekKocurek]

Niestety ilość drożdży jaką zadałeś jest zdecydowanie za mała by sensownie wystartować fermentację w tak niskiej temperaturze. Wyeast podaje, że do zimnego startu (poniżej 15°C) potrzeba 12mln komórek/ml (Kunze, dla startu w temperaturze ok. 5°C podaje 20-30mln). Robiąc prosty, 1 litrowy starter (bez mieszania) i dodając do 20l brzeczki osiąga się ilość około 5mln/ml. To wystarcza na start w temperaturze około 20°C i tak też jest napisane na opakowaniu. Teraz musisz pozwolić piwu ogrzać się do temperatury kilkunastu stopni (powiedzmy 12-14) i jak widocznie ruszy fermentacja powoli schłodzić do 8-9°C.

[Porter]

Pozwolę sobie podłączyć się pod temat. Pytanie teoretyczne dla bardziej obeznanych: w lodówce panuje temperatura 8°C (wyższej nie da się uzyskać). Obawiam się, że to trochę za mało (drożdże Budvar Lager).

 

Zważywszy, że podczas fermentacji burzliwej temperatura brzeczki w fermentatorze podnosi się o około 1-2°C, więc jeśli owinę fermentor karimatą (ze sreberkiem), to w jakiej orientacyjnie temperaturze będzie przebiegała fermentacja? Czyżby w okolicach 10°C

 

Zamierzam, wg sugestii Jacka zadać drożdże w temperaturze pokojowej i dopiero, po oznakach początku fermentacji przenieść wiaderko do lodówki.

 

@ Kunter -> sorry, że Ci wchodzę w temat, ale zagadnienie, myślę, podobne i może się przydać na przyszłość

Pozdrawiam!

[JacekKocurek]

Pozwolę sobie podłączyć się pod temat. Pytanie teoretyczne dla bardziej obeznanych: w lodówce panuje temperatura 8°C (wyższej nie da się uzyskać). Obawiam się, że to trochę za mało (drożdże Budvar Lager).

8°C to całkiem OK temperatura fermentacji głównej dla tych drożdży. Zresztą jak napisałeś w fermentorze będzie ze 2 stopnie więcej.

[Porter]

[bogdan62]

Zimny start dobrze wychodzi z gestwy, a idealne rozwiazanie to połączenie warzenia z przelewaniem poprzedniej warki na cichą.

[JacekKocurek]

Zimny start dobrze wychodzi z gestwy, a idealne rozwiazanie to połączenie warzenia z przelewaniem poprzedniej warki na cichą.

Stosowałem do tej pory tę metodę jednak zauważyłem w końcu jej wady i zamierzam w tym sezonie podejść "poważniej" do sprawy. Przelewanie gęstwy z fermentora do fermentora co prawda minimalizuje możliwość zakażenia kolejnej warki jednak wraz z aktywnymi drożdżami pakuje do niej sporo martwych komórek i osadów białkowych. Wszystko to niestety nie pozostaje bez wpływu na aromat i smak piwa. Planuję w tym sezonie zebrana gęstwę obrobić tak by uzyskać możliwie czystą kulturę żywotnych drożdży.

[bogdan62]

Planuję w tym sezonie zebrana gęstwę obrobić tak by uzyskać możliwie czystą kulturę żywotnych drożdży.

Zrobić tą czynność dobrze i sterylnie to "wyzsza szkoła jazdy", niestety niedostępna dla kazdego. Użycie gęstwy da jakieś minusy, ale jest to czynność łatwa do wykonania przez każdego.

[Kunter]

Niestety ilość drożdży jaką zadałeś jest zdecydowanie za mała by sensownie wystartować fermentację w tak niskiej temperaturze. Wyeast podaje, że do zimnego startu (poniżej 15°C) potrzeba 12mln komórek/ml (Kunze, dla startu w temperaturze ok. 5°C podaje 20-30mln). Robiąc prosty, 1 litrowy starter (bez mieszania) i dodając do 20l brzeczki osiąga się ilość około 5mln/ml. To wystarcza na start w temperaturze około 20°C i tak też jest napisane na opakowaniu. Teraz musisz pozwolić piwu ogrzać się do temperatury kilkunastu stopni (powiedzmy 12-14) i jak widocznie ruszy fermentacja powoli schłodzić do 8-9°C.

Starter litrowy (około 20-godzinny) nie mieszany lecz potrząsany co jakiś czas w celu napowietrzenia startera(nie mam mieszadła magnetycznego ale w przyszłości muszę sobie zrobić). Temperatura piwa teraz wynosi 10.5°C na powierzchni pojawiają się małe plamki piany więc coś prawdopodobnie zaczyna się dziać.

Pozdrawiam.

[JacekKocurek]

Temperatura piwa teraz wynosi 10.5°C na powierzchni pojawiają się małe plamki piany więc coś prawdopodobnie zaczyna się dziać.

Pozdrawiam.

Zostaw w tej temperaturze, a nawet pozwól jej jeszcze pójść o 1 stopień w górę. Włącz chłodzenie jak wyraźnie pojawi się piana. Będzie dobrze

[Kunter]

Teraz musisz pozwolić piwu ogrzać się do temperatury kilkunastu stopni (powiedzmy 12-14) i jak widocznie ruszy fermentacja powoli schłodzić do 8-9°C.

Więc nie ma chyba sensu obniżać temperatury aż do 4°C bo drożdże najwięcej estrów i wysokich? alkoholi tworzą przy namnażaniu, zgadza się? Czy może dlatego żeby nie uśpić znowu fermentacji bo drożdży nie ma tyle ile być powinno?

 

Dzięki wszystkim za sugestie i pomoc.

Edytowane 5 Sierpnia 2011 przez Kunter

[coder]

Ogólnie dobrze jest dać niższą temperaturę na początku, ale tak z 7°C, cztery to chyba za mało nawet dla dolniaków.