Przepis na Cydra

[mcpol1]

Skusiłemsięrównież jakiśczas temu na 20 ltr cydra i powiem szczerze że szału na mnie nie zrobił. Owszem był lepszy jak sklepowy ( 0,5 ltr za 3 euro) który kupiłem dla porównania ale to chyba nie moja bajka. Zostaję przy piwie

[mirogster]

mcpol1 ja zawsze robie warki probne i eksperymenty w max 5 litrach. Pozniej zalu nie ma jak cos sie nie uda/nie smakuje i idzie w kanal.

[olo333]

Zawsze można zrobić z tego calvadosa

 

http://pl.wikipedia.org/wiki/Calvados_%28nap%C3%B3j_alkoholowy%29

[gagarin]

kilka razy już próbowałem robić cydr.. smak jaki chciałem uzyskać miałbyć podobnych do tego jak w cydrach angielkskich np. Strongbow. I chyba nawet się to w końcu udało. Użyłem 5l soku z Lidla, 0,5l zielonego piwa, sok z cytryny i gęstwy Safale US-05.. przy butelkowaniu mniej więcej 3/4tabletki słodzika na 0,5l i syrop cukrowy do refermentacji.. Jeśli ktoś lubi takie rzeczy to polecam ten przepis

[maxhot]

Czyli cydrolidl :-0.

[Stasiek]

Parę dni temu żona kupiła jakiś litewski czy łotewski cydr i ze smakiem wypiły z siostrą, a że mają sad przy domu, to dostałem zamówienie na zrobienie czegoś podobnego...

Przeczytałem cały wątek (uff...), próbuję się przegryźć przez forum wino.org.pl ale informacji jest mnóstwo i jak to zwykle bywa w takich przypadkach niektóre sprzeczne.

Mam kilka pytań:

1. Czy antonówki nadają się na cydr?

2. Czy Danstar Nottingham będą tu dobre? Mam na nich nastawione właśnie piwo i wykorzystałbym gęstwę. Ew. mogę jeszcze dokupić drożdże do cydru lub jakieś winne (jakie?) i nastawić matkę drożdżową.

3. Czy gniazda nasienne wykrawać czy zostawić? Sok będę wyciskał sokowirówką.

4. Czy siarkować sok? Jeśli tak to kiedy? Całość pirosiarczynu od razu po przetarciu części soku? I ile tego dać na litr soku? Nigdy się tym nie bawiłem: jak szybko po takim siarkowaniu można zadać drożdże?

5. Czy przelewać na cichą?

Edytowane 28 Sierpnia 2012 przez Stasiek

[zgoda]

Z mojego doświadczenia z zeszłorocznym cydrem wynika, że sokowirowka jednak się nie nadaje, za dużo mętu trafia do moszczu.

[maxhot]

Antonówki nadają się są dobre i sok jest ok.

Dedykowane drożdże do cydra dają pewnie lepsze walory smakowa po to zostały te szczepy wyselekcjonowane,a jak nie masz to typu tokaj.

sokowirówka ma to do siebie że niszczy enzymy, ale jak nie masz prasy do wyciskania soku, to może być.Punkt dla ciebie za robienie cudra z soku wyciśniętego z jabłek ( sok z kartonika ohyda) .

Nigdy nie siarkowałem soku w jakikolwiek winie zrobionym w ostatnich 25 latach,produkty domowej roboty powinny być wolne od badziewia typu siarka,pektopol i inne paskudztwa

Edytowane 28 Sierpnia 2012 przez maxhot

[gagarin]

sok z kartonika ohyda

 

wcale nie ohyda.. napitek z mojego przepisu jest właśnie zajebisty w smaku i nie ma czegos takiego podobnego na polskim rynku (chyba, że w kosmicznej cenie)..

[Stasiek]

Dedykowane drożdże do cydra dają pewnie lepsze walory smakowa po to zostały te szczepy wyselekcjonowane,a jak nie masz to typu tokaj.

Będzie na drożdżach lalvin 71B - podobno bardzo dobre do cydra, bo m.in. redukują kwas jabłkowy.

 

Nigdy nie siarkowałem soku w jakikolwiek winie zrobionym w ostatnich 25 latach,produkty domowej roboty powinny być wolne od badziewia typu siarka,pektopol i inne paskudztwa

Ja też nigdy nie siarkowałem, ale poczytałem trochę na wino.org.pl i chyba tym razem spróbuję.

 

Z mojego doświadczenia z zeszłorocznym cydrem wynika, że sokowirowka jednak się nie nadaje, za dużo mętu trafia do moszczu.

Obawiam się że nie mam wyjścia - może jakoś to przeżyjemy. Ja, sokowirówka i cydr. Edytowane 30 Sierpnia 2012 przez Stasiek

[Lusterko87]

W weekend popełniłem 3 cydra w karierze. Trójka została zrobiona(robi się) z jabłek niewiadomego gatunku - na pewno miękkie i słodkie. W większej części takie które już spadły z drzewa. Jabłek miałem w 18 litrowym garze jakieś 80% pokrojone w ćwiartki.

Dorzuciłem 3 dorodne gruszki. Całość przepuściłem przez sokowirówkę, dodałem domowy syrop malinowy około 1 litra i w fermentatorze miałem około..7 litrów nastawu... z uwagi na wysoka gęstość całość ( ponieważ dodałem te odpadki z sokowirówki) musiałem rozcięczyć wodą mineralna 8 litrami wody. Drożdże w postaci gęstwy po poprzednim cydrze( patent croisis'a )

[cemik1]

1. Czy antonówki nadają się na cydr?

2. Czy Danstar Nottingham będą tu dobre? Mam na nich nastawione właśnie piwo i wykorzystałbym gęstwę. Ew. mogę jeszcze dokupić drożdże do cydru lub jakieś winne (jakie?) i nastawić matkę drożdżową.

3. Czy gniazda nasienne wykrawać czy zostawić? Sok będę wyciskał sokowirówką.

4. Czy siarkować sok? Jeśli tak to kiedy? Całość pirosiarczynu od razu po przetarciu części soku? I ile tego dać na litr soku? Nigdy się tym nie bawiłem: jak szybko po takim siarkowaniu można zadać drożdże?

5. Czy przelewać na cichą?

1,2,3,5. Tak

4, Nie

[Stasiek]

1. Czy antonówki nadają się na cydr?

2. Czy Danstar Nottingham będą tu dobre? Mam na nich nastawione właśnie piwo i wykorzystałbym gęstwę. Ew. mogę jeszcze dokupić drożdże do cydru lub jakieś winne (jakie?) i nastawić matkę drożdżową.

3. Czy gniazda nasienne wykrawać czy zostawić? Sok będę wyciskał sokowirówką.

4. Czy siarkować sok? Jeśli tak to kiedy? Całość pirosiarczynu od razu po przetarciu części soku? I ile tego dać na litr soku? Nigdy się tym nie bawiłem: jak szybko po takim siarkowaniu można zadać drożdże?

5. Czy przelewać na cichą?

1,2,3,5. Tak

4, Nie

Dzięki.

Nastawiłem w weekend. Ok 25l, ok 11°Blg. Stoi w piwnicy w ok 16-17°C.

Ad 2. Zrobiłem jednak na drożdżach lavin 71b (dzięki kilis )

Ad 4. Dałem jednak ok 1g pirosiarczynu potasu zaraz na początku wyciskania soku. Drożdżami zadałem jakieś 6 godzin później (trochę się zeszło z wyciskaniem), ale nawet nie zobaczyłem czy ruszyły bo musiałem wyjeżdzać... Sprawdzę dopiero za 2tyg.

[Lusterko87]

Do cydru należy podejść jak do wina a nie jak do piwa. Plus za użycie drożdży dedykowanych do cydru :]

[maxhot]

Do cydru należy podejść jak do wina a nie jak do piwa. Plus za użycie drożdży dedykowanych do cydru :]

Trafione w same sedno !.

[kilis]

Parę rzeczy można doprecyzować, bo niektórzy mogą mieć błędną opinię.

Pektopol to enzym a nie jakieś świństwo. Powstaje przy pomocy żywych organizmów.

Siarka była używana w winiarstwie od tysiącleci. Poza tym różne związki siarki produkują

drożdże w czasie fermentacji, także w winie była jest i będzie.

 

Co do cydru i technologi.

1. Sok spływający z sokowirówki od razu siarkujemy 1g/10l

Cel - ochrona przed utlenieniem, zachowanie aromatów.

2. Sok wstawiamy do chłodnego. Zbieramy pianę. Czekamy aż opadnie osad

(nazywa się to sedymentacja) i zlewamy czysty sok do fermentacji, a nie męty.

3. Fermentujemy w 16-18C i zlewamy z nad osadu na cichą możliwie jak

najszybciej po ustaniu fermentacji burzliwej. Cicha bez dostępu powietrza.

Nie za długo ale musi się sklarować.

Drożdże Lalvin 71B redukują kwas jabłkowy co znacznie łagodzi cydr. (do 3g/l).

Przynajmniej tyle wyszło u mnie po miareczkowaniu kwasów.

Poza tym produkują estry, które dodają aromatów owocowych.

4. Dosładzmy na refermentaję 8-10g/l. Może być cukier lub sok jako rezerwa.

5. Słodzik jak ktoś lubi niewytrawny lub ksylitol.

Edytowane 4 Września 2012 przez kilis

[maxhot]

Po pierwsze tysiąc i więcej lat temu nie używali enzymów, nie licząc śliny ( ptialina (a-amylaza ślinowa) – trawi wielocukry, skrobię, rozbija węglowodany). Więc trochę się zagalopowałeś.Używasz Pektopol bo nie znasz innej naturalnej metody na zwiększenie wydajności tłoczonego soku. A ten był i jest używany od wieków przez winiarzy robiących wino naturalne ,Pektopol powstał na potrzeby przemysłowej przeróbki,w domu można sobie darować takie specyfiki.

 

 

Poniżej Karta Bezpieczeństwa Produku

 

 

Produkt

Nazwa: Pektopol PT-400

Symbol PKWiU: 24.14.64 – 70.00

 

1. IDENTYFIKACJA PRODUKTU

 

Zastosowanie

 

Obróbka miazg i depektynizacja soków owocowych przeznaczonych do produkcji soków pitnych, soków zagęszczonych i win owocowych.

Produkt zaliczany jest do substancji pomagającej w przetwarzaniu żywności.

 

 

2. CHARAKTERYSTYKA OGÓLNA/INFORMACJA O SKŁADNIKACH

 

Enzymatyczny preparat pektolityczny jest produktem płynnym, otrzymanym w procesie hodowli szczepu Aspergillus niger. Szczep używany do produkcji preparatu nie jest modyfikowany genetycznie. Produkt zawiera substancje białkowe , kompleks enzymów pektolitycznych (poligalakturonazy, pektynoesterazy, liazy pektynianowe ) oraz enzymy towarzyszące – głównie celulozy, hemicelulazy.

 

 

3. IDENTYFIKACJA ZAGROŻEŃ

 

Produkt działa drażniąco, powoduje podrażnienia. W przypadku bezpośredniego kontaktu (zachlapanie oczu) powoduje podrażnienie i zaczerwienienie oczu. Może wywoływać reakcje alergiczne, nie wdychać aerozolu.

 

4. PIERWSZA POMOC

 

W przypadku kontaktu z oczami

 

Bezzwłocznie podnosząc uniesione powieki, przemywać starannie czystą wodą przez 15 minut. Gdy wystąpi zaczerwienienie oczu skierować poszkodowanego do okulisty.

 

W przypadku kontaktu ze skórą

 

Zdjąć zanieczyszczoną odzież i umyć bezpośrednio wodą z mydłem.

 

W przypadku wdychania aerozolu

 

Wyprowadzić poszkodowanego na świeże powietrze. W razie wątpliwości należy wezwać lekarza.

 

W przypadku spożycia

 

W przypadku spożycia przepłukać usta wodą oraz wypić większą ilość wody. Skontaktować się z lekarzem, pokazać lekarzowi etykietkę produktu.

 

5. POSTĘPOWANIE W PRZYPADKU POŻARU

 

Nie odnosi się. Preparat jest niepalny. Schładzać pojemniki znajdujące się blisko ognia wodą, aby zapobiec ich zniszczeniu.

 

6. POSTĘPOWANIE W PRZYPADKU UWOLNIENIA DO ŚRODOWISKA

 

Środki ochrony środowiska

 

Powstrzymać i zebrać rozlany materiał do utylizacji. Po mocnym rozcieńczeniu może być odprowadzony do kanalizacji ściekowej.

 

 

7. POSTĘPOWANIE Z SUBSTANCJĄ I MAGAZYNOWANIE

 

Stosowanie

 

Podczas stosowania używać rękawice gumowe.

 

I to ma być zdrowe !.

Od razu cię nie zabije ale za 5 może 10 lat organizm ci za to zapłaci.

Edytowane 4 Września 2012 przez maxhot

[skybert]

1000 lat temu nie było samochodów, maszyn, tworzyw sztucznych, szamponów, stali nierdzewnej, internetu itg.

To, że czegoś nie było kiedyś a jest teraz nie jest żadnym argumentem, aby nie używać teraz. To jakaś paranoja .

 

Drożdże Lalvin 71B redukują kwas jabłkowy co znacznie łagodzi cydr. (do 3g/l).

Redukcja kwasów przez te drożdże do 3g/l to naprawdę świetny wynik.

Wodorowęglan potasu nie da rady tyle, co te drożdże.

Muszę nastawić zwykłego jabolka na tych drożdżach. Niedługo będą renety i antonówki.

Dzięki kilis za info.

[maxhot]

Jak teraz masz kokainę, bombę atomową, aids itd to musisz koniecznie używać bo jest teraz a wcześniej nie było, to dopiero jest paranoja. .

[skybert]

Pozwolę sobie na jeden post polemiki

Przykłady słabe, bo aids to choroba i ciężko jest jej w jakikolwiek sposób "używać", tak samo z bombą atomową do której 99,999% ludzi nie ma dostępu a już na pewno my Polacy i w zasadzie została użyta tylko 2 razy. Kokaina jest zabroniona i nielegalna bodaj całym świecie więc nie ma o czym mówić.

[kilis]

Są jeszcze większe żarłoki, Maurivin B, ale trudno je dostać.

Tutaj co nieco dyskutowaliśmy przy okazji kiepskiego roku winiarskiego.

http://www.winogrona.org/forum/wytwarzanie-wina/drozdze-cos-malo-o-nich-mowimy-t6361-15.html

Redukcja kwasów była spora. Mimo, że w winogronach jest ok 40-60% kwasu jabłkowego, zależnie od dojrzałości.

[mimazy]

Kokaina jest zabroniona i nielegalna bodaj całym świecie więc nie ma o czym mówić.

 

Nie do końca- liście krasnodrzewu pospolitego były stosowane jako źródło kokainy od tysiącleci i po dziś dzień ich stosowanie jest legalne tam gdzie występują. Żucie liści koki jest niezbędne do przetrwania w terenach Andyjskich

 

Nielegalna jest ekstrakcja kokainy i jej posiadanie w formie czystej, podobnie jak piwowarstwo domowe w Polsce jest legalne a destylacja alkoholu już nie

Edytowane 4 Września 2012 przez mimazy

[maxhot]

Niech każdy robi sobie wino z czego chce ja stosuje to co naturalne bez domieszek.Co do kokainy czy głowic nuklearnych jak masz kasę to kupisz wszystko.Po rozpadzie ZSRR trochę głowic znikło bez śladu, pewnie poszły za grubą kasę.

Edytowane 4 Września 2012 przez maxhot

[andy05]

Są jeszcze większe żarłoki, Maurivin B, ale trudno je dostać.

Tutaj co nieco dyskutowaliśmy przy okazji kiepskiego roku winiarskiego.

http://www.winogrona...y-t6361-15.html

Redukcja kwasów była spora. Mimo, że w winogronach jest ok 40-60% kwasu jabłkowego, zależnie od dojrzałości.

 

Myślę, że może się to przy produkcji cydrów przydać, uwaga tylko przy "słodkich" odmianach jabłek! Ostatnio zmierzyłem z ciekawości Blg i kwasowość soku zrobionego do picia (genialny, dzieciaki się zapijają, nic wspólnego z kartonowym koncentratowym), no i Blg 11, kwas ... 5g/l ! Użycie kwasożerców do takiego soku może spowodować konieczność... podniesienia kwasowości

 

http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?tid=28014#pid397195

[pieddro]

 

Myślę, że może się to przy produkcji cydrów przydać, uwaga tylko przy "słodkich" odmianach jabłek! Ostatnio zmierzyłem z ciekawości Blg i kwasowość soku zrobionego do picia (genialny, dzieciaki się zapijają, nic wspólnego z kartonowym koncentratowym), no i Blg 11, kwas ... 5g/l ! Użycie kwasożerców do takiego soku może spowodować konieczność... podniesienia kwasowości

 

http://wino.org.pl/f...28014#pid397195

 

Andy, sorry za offtop (chociaż może w temacie) ale jak robisz ten sok? Wyciskasz i co? pasteryzujesz? Mogę do zlać butelek po piwie, zakapslować i spasteryzować? Mam 250kg zebranych jabłek z czterech jabłoni, a nie chcę wszystkiego przerabiać na alkohol teraz. Wolałbym zostawić sobie na zimę, dla dzieci,ale nawet jeśli wtedy naszła by mnie ochota na świeży cydr.