Browar Polter wystartował

[polter]

Przyszedł czas na coś mocniejszego w końcu.

Miało być normalnie a poszło jak zwykle, pod prąd. Stąd też dwie warki takie same, ale po kolei:

 

01.02.2019                                                                                                      09.02.2019

Warka #118 Maibock                                                                                                  Warka #119 Maibock

 

Surowce

- słód pilzneński  - 4,2 kg

- słód pszeniczny - 1,0kg

- słód monachijski I - 0,9kg

- słód Carahell - 0,5 kg

 

 

 

- chmiel Marynka 8,8% granulat - 15g                                                                                                                                           

- chmiel Brewers Gold 4,5% granulat - 18g                                                                      - chmiel Brewers Gold 4,5% granulat - 35g

- chmiel Hallertauer Mittelfruh 4,9% granulat - 25g                                                            -chmiel Tettnager 3,8% granulat - 50g            

 

- drożdże -  FM31 - gęstwa                                                                                               - drożdże -  FM30 - gęstwa 

 

Zacieranie

25l wody RO

 /profil light balanced/

65^oC - 120 min

72^oC - 15 min  

78^oC - 10 min  

Wysładzanie do objętości ok. 28,5l. 

 

 

Chmielenie

Gotowanie 90 min                                                                                                                               Gotowanie 90 min

- Marynka + BG - 60 min                                                                                                                        - Brewers Gold - 60min

    - H.Mittelfruh - 15g - 20 min                                                                                                                  - Tettnager - 25g - 20min

  - H.Mittelfruh - 10g - 3min                                                                                                                      - Tettnager - 25g - 3min

 

 

Podczas pierwszej warki okazało się, że stare słody (pszeniczny i Carahell) chyba nic, albo niewiele oddają cukrów, i musiałem dodatkowo ześrutować 0,9kg słodu pilzneńskiego. Po godzinie zacierania gęstość była ledwo na poziomie 1.048. Po kolejnej godzinie z dodatkiem słodu pilzneńskiego poszło już w miarę normalnie. Aby sprawdzić, czy rzeczywiście to wina starych słodów a nie jakiś błędów po drodze, postanowiłem powtórzyć tę warkę, ale już na świeżo zamówionych słodach. Stąd też takie same czasy zacierania.

W pierwszej wersji wysłodziłem za mało (było na moim "płynowskazie" 28,5,l ale brzeczka już zaczynała się gotować i nie wziąłem poprawki na rozszerzalność cieplną), w drugiej już OK.

Przed gotowaniem  myślę, że jakieś  26l - 1.060 (#118)                                                                                                                                       i 28,5l - 1.053 (#119)

 

 

Do fermentacji ok 20 l SG:1,066                                                                                             Do fermentacji ok 22 l SG:1,064

Wg BS: IBU - 36, EBC - 14                                                                                                            Wg BS: IBU - 28, EBC - 13            

 

Fermentacja w pudle - temp. 8 - 9^oC 

[polter]

15.02.19

Warka #120  Weizen

 

Surowce

- słód pilzneński  - 2,0 kg

- słód pszeniczny - 2,7 kg

- słód monachijski jasny - 0,5 kg

- słód Caramel Hell - 0,2 kg

- słód Carawheat - 0,1 kg

 

- chmiel H. Mittelfruh 4,9% granulat - 25g

 

- drożdże - starter FM41

 

Zacieranie

25l wody RO /light malty/

43^oC - 45min

55^oC - 10min

63^oC - 60min

72^oC - 15min

78^oC - 10min 

 

Wysładzanie do objętości ok. 30l. 

 

Chmielenie

Gotowanie 70min

- chmiel HM 15g - 60min

- chmiel HM 10g - 20min

 

Wyszło  24l

Do fermentacji 23 l + starter i okazało się, że fermentor piany nie pomieścił w sobie, wyłaziła przez ponad dobę.

SG:1,051. Wg BS: IBU - 11, EBC - 12

Fermentacja w temp. otoczenia 17-18^oC - ok. 2 tyg, później w temp. ok. 21^oC

[polter]

23.02.19

Warka #121  English IPA

 

Surowce

- słód Pale Ale  - 6,6 kg

- słód Caraamber - 0,4 kg

 

- chmiel Target 9,0% granulat - 100g

 

- drożdże - gęstwa FM11

 

Zacieranie

26l wody RO /amber bitter/

66-67^oC - 120min

78^oC - 15min 

 

Wysładzanie do objętości ok. 30,5l. 

 

Chmielenie

Gotowanie 70min

- chmiel 35g - 60min

               25g - 20min

               20g - 3min

- na zimno 20g - na jakieś trzy dni

 

Wyszło  24l

SG:1,061. Wg BS: IBU - 52, EBC - 18

 

Fermentacja w temp. otoczenia 16-18^oC - ok. 1,5-2 tyg, później w temp. ok. 21^oC

 

Miał być inny schemat chmielenia ale po otwarciu paczki w środku jedna, wielka bryła sklejonego granulatu i pyłu. Wyglądało to jakby spakowano wilgotny chmiel. Stwierdziłem więc, że nie ma co tego przechowywać tylko zużyć od razu.

[polter]

24.02.19

Warka #122  Porter Bałtycki

 

Surowce

- słód pilzneński  - 6,8 kg

- słód wiedeński - 1,5 kg

- słód monachijski ciemny - 2,4 kg

- słód Caramunich II - 0,3 kg

- słód Carawheat - 0,3kg

- słód Caraaroma - 0,2 kg

- słód czekoladowy pszeniczny - 0,05kg

- słód Carafa I - 0,05kg

 

- chmiel Marynka 8,8% granulat - 20g

- chmiel Lubelski 4,05 granulat - 25g

- drożdże - gęstwa FM31 Bawarska Dolina /strasznie leniwe te drożdże, ciekawe jak sobie tutaj poradzą)

 

Zacieranie

26,5l wody RO /brown malty/

 

65-66^oC - 90min

72^oC - 30min

78^oC - 15min 

 

Wysładzanie do objętości ok. 27l. Trochę za dużo, więc zapobiegawczo dodałem 200g cukru.

 

Chmielenie

Gotowanie 90min

- chmiel Marynka - 60min

- chmiel Lubelski - 20min

 

Wyszło ok. 20l

 

SG:1,080. Wg BS: IBU - 30, EBC - 50

Fermentacja w pudle temp 8-9^oC