Przed pierwszą warką pytań kilka

[Dzidek64]

Cześć za tydzień mam w planach nastawić 1 moją warkę, padło na pszeniczne bo lubię i co tu ukrywać czas oczekiwania też miał wpływ.

Nigdy wcześniej nie warzyłem piwa mimo to postanowiłem zacząć od razu z zacieraniem. W związku z tym mam kilka pytań, choć czytam forum od kilku miesięcy to jednak obawy są i proszę o jakieś wskazówki/korekty

1. mam 2,1kg słodu pszenicznego i 1,9kg pilzneńskiego podgrzewam wode do 49C i wsypuje słody przerwa ferulikowa 44C 15min

2. 55C-58C przerw białkowa(w przepisie pisze że można pominąć wiec pytanie czy robić a jak tak to jak długą?)

3. podgrzewam do 63C przerwa 30min

4. podgrzewam do 73C i czekam do uzyskania ujemnego wyniku próby jodowej(czy po uzyskaniu odp.wyniku jeszcze trzymać w tej temp.?)

5. podgrzewam do 78C i zaczynam filtrować

Mam filtrator z oplotu więc pytanie czy wlać tam trochę wody czy zacier wlać bezpośrednio zachowując ostrożność żeby nie napowietrzyć?

6.podgrzewam wodę do 80C i wlewam 3-4L czekam 10min zlewam itd aż do uzyskania odpowiedniej ilości brzęczki sprawdzam blg

7.podgrzewam brzęczkę do wrzenia wrzucam chmiel i gotuje 60min

8. chłodzenie i tu mam problem nie posiadam chłodnicy więc brzęczkę będę chłodził w brodziku pod prysznicem. Nie mam pokrywki do gara zaciernego więc boję się o zakażenie czy mogę wlać do pojemnika po filtracji który ma służyć też jako fermentator i po wystudzeniu zadać tam drożdże?

I jeszcze mam pytanie mój gar zacierny ma 50L więc następne warki mógłbym robić odpowiednio większe ale pojemniki do fermentacji mam 2 *30L i tylko jeden ma kranik czy w takim pojemniku będę mógł spokojnie filtrować i wysładzać bo jak tak to załatwię jeszcze kilka fermentatorów żeby mieć na burzliwą i cichą no i dokupię kraników. Z góry dzięki za porady.

[zgoda]

Zacieranie ok.

 

Nie trzeba lać wody do filtracji, od razu zacier.

 

Wysładzaj aż będziesz miał ok. 25 litrów w garze, możesz nie mierzyć blg. Potrzeba do tego ok. 30 litrów wody, czyli jak zacierasz w 15 litrach, to 15 litrów do wysładzania.

 

Jak nie masz pokrywki to kłopot, bo w powietrzu latają robale - dzikie drożdże i mlekowce. Przykryj czymkolwiek, np. czystą miską.

 

Fermentuj w wiadrach bez kranu - wiadro z kranem używaj do rozlewu i filtracji. Dobrze mieć 2 krany oddzielne, bo kran używany do filtracji trudno jest doczyścić. Czyli - dokup wiader bez kranu i dodatkowy kran do rozlewu.

 

Powodzenia, będzie dobrze.

[Dzidek64]

Dzięki ale ten mój gar jest dość duży i niestety nie mam go czym przykryć, więc myślałem od razu do fermentatora.

[olo333]

1) ferulikowa w 40°C

2) pomiń

3) ja bym zrobił krótszą w 63 a dłuższą w 73, tak żeby razem była godzina

6) jak wysładzasz na raty to najpierw spuszczasz całą brzeczkę przednią, a potem zamykasz kranik i dolewasz wody o temperaturze niższej niż 80°C, ja staram się wysładzać wodą o temperaturze 72°C

7) Można w fermentatorze, ale jak nie masz chłodnicy to wydłuży to chłodzenie. Garnek lepiej przewodzi ciepło.

[Dzidek64]

czyli zrobię tak 63C 15min 73C 45min rozumię że przez to piwko będzie bardziej treściwe a co do tego gara to niestety chyba będę chłodził w fermentatorze bo mam czym przykryć w przeciwieństwie do gara a boję się o infekcję nie chciałbym zepsuć pierwszej warki, nie to żeby mnie to zniechęciło, ale żona może buczeć że wylewam pieniądze w kanał

[zgoda]

Dzięki ale ten mój gar jest dość duży i niestety nie mam go czym przykryć, więc myślałem od razu do fermentatora.

Ważne żebyś szybko schłodził poniżej 80°C, potem możesz wlać do wiadra, zatrzasnąć i wystawić na noc na balkon do wystygnięcia. Ale chłodzenie bez przykrycia to za duże ryzyko. Pokombinuj, np. pożycz miednicę od sąsiadki.

Edytowane 30 Września 2011 przez zgoda

[Dzidek64]

Niestety familoki nie mają balkonów:) ale jak będę zmieniał wodę w brodziku to chyba całej nocy nie będę musiał czekać?

[olo333]

czyli zrobię tak 63C 15min 73C 45min rozumię że przez to piwko będzie bardziej treściwe a co do tego gara to niestety chyba będę chłodził w fermentatorze bo mam czym przykryć w przeciwieństwie do gara a boję się o infekcję nie chciałbym zepsuć pierwszej warki, nie to żeby mnie to zniechęciło, ale żona może buczeć że wylewam pieniądze w kanał

W razie czego wylejesz cichaczem, kupisz pulanera, odkleisz etykietę, zmienisz kapsel i zapytasz - dobre uwarzyłem? . Ja pierwsze piwa też chłodziłem w fermentatorze w wannie, więc da się, tylko tak jak pisze zgoda, lepiej zatrzasnąć i iść spać.

[Dzidek64]

Ok wielki dzięki za odpowiedzi. Za tydzień zobaczymy jaką metodę chłodzenia zastosuje może załatwię jakąś pokrywę do gara zaciernego?

[gregroc]

A jakch drożdży będzisz używał? Jeśli wb 06, to 15 minut przerwy w 63°C to maksimum. Ja przy mojej ostatniej warce pszenicy potrzymałem niewiele ponad 15 minut i odfermentowało do 1,5°Blg, a może nawet jeszcze bardziej - tak czy inaczej piwo wyszło zbyt wtrawne.

Jeśli będziesz podgrzewał na zwykłej kuchence gazowej, to możesz jeszcze skrócić tę przerwę, bo podgrzewanie idzie dość wolno i enzymy zdążą zrobić swoje. Teraz zamierzam w ogóle nie przerywać podgrzewania przy 63°C , ew. króciutko - max. 5 minut.

[Jacenty]

Niestety familoki nie mają balkonów:) ale jak będę zmieniał wodę w brodziku to chyba całej nocy nie będę musiał czekać?

Nie pocieszę Cię, studzenie w wannie czy brodziku trwa wieki. Zamknij pojemnik szczelnie i idź spać, jak się obudzisz to i tak będziesz miał za wysoką temperaturę, obstawiam jakieś 35 st. C. Ale nie przejmuj się, studziłem nie raz kilkanaście godzin i nigdy nic złego się nie stało. Woda do wysładzania nie powinna mieć tak wysokiej temperatury, 72st w zupełności wystarczy. Nie brzęczka tylko brzeczka. Najlepiej gdybyś miał instrukcję z HB np., zamiast kombinować trzymałbyś się zaleceń i wszystko poszłoby Ci sprawnie. Chcesz to Ci prześlę.

[Dzidek64]

No jeśli można to instrukcja by się przydała, bo niby coś tam mam ale z dekokcją a to na 1 raz trochę dla mnie skomplikowane. Piątek tuż tuż mam nadzieje że wszystko pójdzie ok.

[Jacenty]

Instrukcja z HB:

Przebieg zacierania

1. Wszystkie słody, wsyp do 14l wody i ustal temperaturę na poziomie 46 stopni. Utrzymaj temperaturę przez 10 minut

2. Podgrzej wolno do 63 stopni i utrzymaj ją przez 30 minut

3. Podgrzej do 72 stopni i utrzymaj ją przez 30 minut

4. Podgrzej do 75 i przenieś do filtracji.

5. Wysładzać do uzyskania około 20l.

Chmielenie

15g chmielu Lubelskiego dodaj po oznakach gotowania. Po 60 minutach wyłączyć gotowanie i przenieść do chłodzenia.

Fermentacja

Drożdże na schłodzoną brzeczkę (około 20 stopni) rozsypać luźno na powierzchni ? nie mieszać.

Fermentacja burzliwa około 5 dni, fermentacja cicha około 10 dni.

Refermentacja i leżakowanie

Piwo (całość warki, czyli około 20l) zmieszać z 130g cukru lub glukozy i butelkować. Ew. użyć ok. 4g surowca na butelkę 0.5l. Dojrzewanie 3-4 tygodnie.

 

Informacje dodatkowe

Temp. fermentacji jest wyzsza niz innych piw (w tym wypadku 20-22'C).Pozwalamy na gazowanie naturalne w butelce przez co powstaje osad drozdzy na dnie butelki. To jest wazne, bo jest to czesc smaku calosci piwa.

[Dzidek64]

Niestety termin warzenia mojej pierwszej warki musiał ulec zmianie w piątek nie dało rady (powiększenie się rodziny:)). Teraz będę miał ciężko z czasem wolnym praca-studia itd. a miałem nadzieje, że w listopadzie jeszcze skosztuje mojego pszeniczniaka, no może w najbliższą niedziele uda mi się wygospodarować wolne popołudnie, i będę mógł podzielić się moimi wrażeniami z pierwszego warzenia.