Higiena przy warzeniu i rozlewaniu piwa.

[Merv]

Gdyby przesadna dezynfekcja coś dawała, to pewnie wszyscy byśmy ją stosowali. Gdyby była niezbędna, to piwowarstwo liczyłoby sobie maksymalnie jakieś 150 lat. Niestety, nadmiar trudu włożonego w stronę techniczną procesu zabija lwią część przyjemności z warzenia.

Nie wiem jak Wy, ale ja, warząc jedną warkę, mam już pomysł na minimum 3 następne. Niesmaczne czy kwaśne piwo czasem się zdarzy i mówi się trudno, idąc zacierać kolejną warkę. To też motywuje i daje do myślenia.

[coder]

Ile lat liczy sobie medycyna? A ile lat temu lekarze zaczęli myć ręce przed zabiegiem?

 

Dla mnie największa przyjemność z warzenia to dobre piwo, a żaden wysiłek włożony w warzenie nie daje takich spektakularnych rezultatów jak dbanie o czystość i higienę.

[anteks]

Ile lat liczy sobie medycyna? A ile lat temu lekarze zaczęli myć ręce przed zabiegiem?

 

Dla mnie największa przyjemność z warzenia to dobre piwo, a żaden wysiłek włożony w warzenie nie daje takich spektakularnych rezultatów jak dbanie o czystość i higienę.

Też gotujesz kapsle 30 min ?

[coder]

Ja kapsle dezynfekuję ClO2, bo tak mi najwygodniej, ale wcale nie twierdzę, że to jest najlepsza technologia - tu spór mogłyby dopiero rozstrzygnać badania posiewami.

 

Zwróćcie uwagę, że piwowarstwo to sztuka kompromisów, wyboru między wykluczającymi się technologiami; dezynfenkcja jest jedyną bodaj czynnością w której przesadzić się nie da, choćbym dezynfekował sprzęt przez 5 dni bez przerwy, piwu to nie zaszkodzi.

 

Dlatego dziwi mnie taka zaciekłość w tępieniu przejawów nadmiernej staranności w tej dziedzinie.

[pawel1024]

od pirosiarczynów i clo2 itp itd kapsle szybko rdzewieją, ja tam wole je wrzucić do wrzątku, poczekać minutkę i wyłączam gaz, później wybieram po jednym łyżką z rondelka:)

 

 

do ostatniej warki wcale nie dezynfekowałem kapsli i też jest ok, piwko dojrzewa sobie w piwnicy, kilku butelek też nigdy nie dezynfekowałem, dobre mycie i nic więcej, i do tej pory miałem tylko jedną złą butelkę piwa

reszta jak się psuła to na cichej i nawet nie szła w butelki, co dziwne bo fermentory myję starannie i dezynfekuję czym się da, piro, chlorem, po czym nalewam wrzącą brzeczkę i chłodzę już w fermentorze

 

trzeba mieć szczęście i tyle;)

[krzyncio]

My kapsle też wrzucamy po prostu do Clo2. Ale faktem jest, że potem nie wyglądają zbyt estetycznie. Chyba, że komuś odpowiada estetyka postarzająca;)

W Oxi takiego efektu nie było. Ale biorąc pod uwagę dotychczasowe doświadczenia piwowarskie i parę infekcji, OXI nie jest gwarantem skutecznej sterylizacji. Chociaż to pewnie też kwestia staranności jej przeprowadzenia i wcześniejszego dobrego mycia. Tyle, że pęsetą z kapslami nie chciałoby mi się bawić Najgorzej jest umyć wężyk a chyba jest to dość częsty powód infekcji. Te same podejrzenia mamy co do kraników, też trudno je domyć. Ale po ostatnich infekcjach zrobiliśmy gruntowne płukanie z użyciem ACE i Clo2 i jak na razie dało efekt. Tak samo bym zrobił ze sprzętem po dłuższej przerwie w warzeniu.

[anteks]

Ja kapsle dezynfekuję ClO2, bo tak mi najwygodniej, ale wcale nie twierdzę, że to jest najlepsza technologia - tu spór mogłyby dopiero rozstrzygnać badania posiewami.

 

Zwróćcie uwagę, że piwowarstwo to sztuka kompromisów, wyboru między wykluczającymi się technologiami; dezynfenkcja jest jedyną bodaj czynnością w której przesadzić się nie da, choćbym dezynfekował sprzęt przez 5 dni bez przerwy, piwu to nie zaszkodzi.

 

Dlatego dziwi mnie taka zaciekłość w tępieniu przejawów nadmiernej staranności w tej dziedzinie.

Ale nie dajmy się zwariować , w Waszym browarze będziecie gotować kapsle i nakładać pensetą ?

[coder]

Ale nie dajmy się zwariować , w Waszym browarze będziecie gotować kapsle i nakładać pensetą ?

Nie, bo nie będzie rozlewu w butelki.

 

Ale o ile część gorąca browaru będzie sklecona ze złomu, to w części fermentacyjnej będziemy dbać o czystość w stopniu dużo większym niż w przeciętnym browarze domowym, bez oglądania się na koszty.

[mimazy]

est modus in rebus

 

Mycie kapsli w pirosiarczynie powoduje ich rdzewienie, infekcji nie będzie, ale kosztem ryzyka żelazistego posmaku. Długotrwałe gotowanie poza pękaniem lakieru na zewnątrz (kwestia czysto estetyczna) powoduje pękanie uszczelki kauczukowej wewnątrz.

 

O ile nie uważam że przesadną dbałość o higienę trzeba atakować, to uważam że po przekroczeniu pewnej granicy jest to zbędne, nic nie daje, a może być "coś za coś" jak w powyższych przykładach.