Starter na zymofermach

[slotish]

Witajcie

Dzisiaj złożyłem zamówienie na surowce na sezon lagerowy. Między innymi w koszyku znalazły się drożdże Zymoferm 006 Pilsner Urquell. Będę warzył pewnie najwcześniej w listopadzie lub grudniu a więc termin przydatności drożdżaków będzie zbliżał się do końca. Słyszałem o problemach niektórych piwowarów z ruszeniem tych drożdży w starterze - liczę jednak, że jesienna temperatura zredukuje straty wśród żywych komórek podczas transportu.

Dmuchając na zimne pomyślałem, że może warto byłoby rozmnożyć je etapami: to jest najpierw w 0,5l a następnie 2 litrach brzeczki. Czy takie coś ma sens przy całej fiolce - czy raczej należy wyjść z założenia, że jeśli drożdże żyją to ruszą zarówno w 0,5 jak i 2 litrach?

Zakładając, że przeciętny starter rusza w przeciągu 24 - 48 godzin to czy przy podwójnym namnażaniu należy liczyć, iż czas ten wydłuży się dwukrotnie? Jak już kiedyś pisałem warzę w "przerwach w nauce" - więc taka informacja jest dla mnie niezmiernie ważna. Namnażanie kilkuetapowe zawsze kojarzyło mi się z używaniem drożdży ze skosów czy mrożonek glicerynowych i nawet za bardzo nie wiem czy w przypadku całej fiolki w jakikolwiek sposób usprawni to cały proces... Co sądzicie o takim pomyśle?

[dżony]

Jeśli masz możliwości, to proponuję Ci przygotować trzy startery do każdego etapu propagacji: zacząłbym od 100 ml brzeczki, potem 500 ml a na końcu 2000 ml. Ja osobiście mam niezbyt dobre doświadczenia z ruszaniem Zymofermów, choć te które dały znaki życia, sfermentowały całkiem dobre piwa. Dlaczego zachęcam do startu od 100ml? Wydaje mi się, że przeżywalność komórek w fiolkach jest (zn. była, jak ja eksperymentowałem) bardzo mała w stosunku do ilości gęstwy. A im szybciej drożdże zdominują środowisko w którym mają się rozmnażać, tym mniejsza szansa na rozwój zakażeń.

Co do szacowania ile czasu może zająć cały proces, to zakładając, że pierwsze objawy fermentacji po zaszczepieniu startera pojawią się w przeciągu 12 - 24 h, kolejne porcje brzeczki można dolewać po 12 h, przy czym nie powinno się zwlekać z następnym etapem więcej niż 24 h.

[slotish]

Dzięki za odpowiedź. Jesli tylko czas mi pozwoli postaram się wykonać propagacje trójstopniową.