żurek :)

[przemski]

no to czas na żurek

 

bierzemy 5 litrową butlę po wodzie i wsypujemy/wrzucamy do środka:

 

- ze 20-30 łyżek mąki żytniej (może być żurkowa z Auchan...)

- 3-5 ząbków czosnku rozgniecionych

- 2-3 cebule obrane i przekrojone na tyle żeby przeszły przez wlot butelki

- trochę ususzonych skórek od chleba, najlepiej jak to chleb ciemny i/lub razowy

- 3-5 listków laurowych

- kilka ziaren ziela angielskiego

 

dokładne ilości nie mają żadnego znaczenia - ma się zakwasić i tyle, jak ktoś lubi więcej czosnku daje więcej, a jak nie lubi to nie daje... smak i tak da się skorygować jeszcze podczas robienia finalnej zupy

 

eksperymentalnie dodałem jeszcze odrobinę zakwasu chlebowego ale nie jest to konieczne bo w sumie ma się zakwasić na dzikich drożdżach z mąki i skórek chleba

 

dopełniamy wodą trochę poniżej korka, zakręcamy ale nie do końca (musi być możliwość uchodzenia powietrza) i stawiamy w miejscu o w miarę normalnej temperaturze pokojowej

 

wygląda to mniej więcej tak:

 

 

mój żurek ma już z tydzień i pachnie kwaśno-czosnkowo-cebulowo, jeszcze z tydzień go potrzymam przed rozlewem do butelek, a te można trzymać i kilka miesięcy, a pewnie nawet dłużej

 

ja zajmuję się zakwasem żurkowym, zupę robi żona - jak ktoś będzie zainteresowany to podpytam ją o przepis

 

przem

Edytowane 28 Października 2011 przez przemski

[zibi]

Ja jestem zainteresowany

[klisz]

Dopiero co przeczytałem Twój temat o mydle. Potem podczas mycia butelek sobie pomyślałem: czy opisał ktoś żurku robienie. Wchodzę na forum a tu żurek

Dzięki bardzo!

[Marmur]

Tak sobie dumam czy nie kupić paru kg niesłodowanego żyta i nie wykorzystać śrutownika poza piwowarsko Myślę że raczej jakiś specjalnych odmian na żur nie ma?

Edytowane 28 Października 2011 przez Marmur

[Jejski]

Te Warszawiok co możesz o żurku śląskim? W zakwasie ma być "tona" czosnku! Dziadek z filmu każdą wolną chwilę na targu wykorzystywał na obieraniu ząbków. Jadłem od niego nie raz i niema lepszego na świecie!

[Jacki]

Ok, ale ten film trwa 50', podpowiedz od której minuty oglądać.

[bubuś]

Tak sobie dumam czy nie kupić paru kg niesłodowanego żyta i nie wykorzystać śrutownika poza piwowarsko Myślę że raczej jakiś specjalnych odmian na żur nie ma?

Nie ma.

[Gabi]

Ok, ale ten film trwa 50', podpowiedz od której minuty oglądać.

Od 40 min zaczyna się reportaż o Panu Antonim.

W/g tego co dziadek powiedział, to w skład takiego zakwasu wchodzi tylko woda, mąka i czosnek. Nie ma tam innych przypraw.

Przecież ziele angielskie, liście laurowe, pieprz można dodać do wywaru na którym będzie się gotowało żurek.

Ja osobiście robię żur na zwykłym zakwasie żytnim.

[Szwed]

Dodam tylko że lepiej stosować naczynie kamionkowe. Jako zamiennik polecam duży szklany słoik.

Edytowane 29 Października 2011 przez apolloks

[przemski]

Te Warszawiok co możesz o żurku śląskim?

bo to jest żurek polski, taki jak podają u ojca derektora, a nie - jakby powiedział sam prezes- jakaś zakamuflowana opcja żurkowa

 

a jak do niego dodać kiełbaskę własnoręcznie zrobioną i uwędzoną przez teścia (dodam że przepis na żur też teścia i muszę go podpytać o zakwas na barszcz czerwony):

 

 

i ukroić trochę własnego chlea (wczorajsza produkcja):

 

 

to na jesienne chłody jak znalazł

 

życz dziadkowi 100 lat!!!

 

 

PS. pewnie w kamionkowych naczyniach jak nie lepiej, to przynajmniej ładniej, ale jakoś tak przywykłem do 5litrowych petów, bo to najbardziej praktyczne naczynie do kiszenia ogórków na zimę, w tym roku zrobiłem 15 x 5litrów

 

przem

[Gabi]

Te Warszawiok co możesz o żurku śląskim?

bo to jest żurek polski' date=' taki jak podają u ojca derektora, a nie - jakby powiedział sam prezes- jakaś zakamuflowana opcja żurkowa :)przem[/quote']

To raczej jakaś wersja "derektorska" albo "prezeska", bo nigdzie nie widziałam, żeby do zakwasu dodawano cebulę

[przemski]

jak pisałem: wersja teścia

 

p.

[Gabi]

A ja przeczytałam, że to "żurek polski" . Ale się czepiam .

 

http://kuchnia-polska.net/?category_id=266&recipe_id=8351

[przemski]

to było akurat z takim dużym przymrużeniem oka, podobnie jak z zakamuflowaną opcją

mam nadzieję że Jejski nie wziął tego dosłownie i się nie obrazi - na wszelki wypadek wyjaśnię że nie jestem elektoratem pisu

p.

[Jejski]

Przemek uważaj, bo jak tak dalej będziesz pisać to Cię powieszą za ziobro

[ijon]

Przepis na barszcz podobnie prosty jak na żurek. Kroisz buraki w plastry, zalewasz wodą w słoju, dodajesz czosnku i zostawiasz na jakiś czas w temperaturze pokojowej aż się zakisi. A zapas żuru widzę że kolega będzie miał aż do Świąt może to i jest jakiś sposób u mnie jak smak na żurek przychodzi muszę około tygodnia odczekać aż się zakisi...

[skybert]

to było akurat z takim dużym przymrużeniem oka, podobnie jak z zakamuflowaną opcją

mam nadzieję że Jejski nie wziął tego dosłownie i się nie obrazi - na wszelki wypadek wyjaśnię że nie jestem elektoratem pisu

p.

A już tak się kolegę dobrze czytało.

Dlaczego ?na wszelki wypadek??. Masz poczucie, że to wstyd być elektoratem partii prawicowej?

To tylko mała dygresja.

 

A co do żurku to wypróbuję.

Edytowane 31 Października 2011 przez skybert

[Sojer]

Masz poczucie, że to wstyd być elektoratem partii prawicowej?

No i w tym miejscu kolega, który mnie namówił do piwowarstwa zrobiłby Ci wykład na temat prawicowości partii, udowadniając, że jesteś w błędzie.

[przemski]

Masz poczucie, że to wstyd być elektoratem partii prawicowej?

a którą to partię nazywasz prawicową? na szczęście żurek nie jest ani lewicowy, ani prawicowy, tylko bywa smaczny lub nie

 

PS. pewnie nas przeniosą do Hyde Parku...

 

przemek

[skybert]

Odpowiedziałeś pytaniem na pytanie.

Nie wchodzimy może w te dywagacje.

 

Do żurku ja dodaję jeszcze chrzan.

[przemski]

Do żurku ja dodaję jeszcze chrzan.

no ale chyba na etapie przygotowywania zupy, a nie zakwasu, tak?

[Sojer]

Tematu partyjnego nie ruszam na forum.

[skybert]

Do żurku ja dodaję jeszcze chrzan.

no ale chyba na etapie przygotowywania zupy' date=' a nie zakwasu, tak?[/quote']

Tak,

ale tak sobie teraz myślę że skoro dodaje się czosnek i cebulę do zakwasu to może i chrzan by był dobry,

tylko korzeń a nie jakąś miazgę ze słoika.

Można spróbować.

Edytowane 31 Października 2011 przez skybert

[Z_bychu]

Do żurku ja dodaję jeszcze chrzan.

no ale chyba na etapie przygotowywania zupy' date=' a nie zakwasu, tak?[/quote']

Tak,

ale tak sobie teraz myślę że skoro dodaje się czosnek i cebulę do zakwasu to może i chrzan by był dobry,

tylko korzeń a nie jakąś miazgę ze słoika.

Można spróbować.

Ale wtedy to nie jest żur.

Tylko mąka żytnia 1400 + razowa i czosnek (dużo).

A na etapie gotowania to już inna bajka.

[Przemyss]

Te Warszawiok co możesz o żurku śląskim? W zakwasie ma być "tona" czosnku! Dziadek z filmu każdą wolną chwilę na targu wykorzystywał na obieraniu ząbków. Jadłem od niego nie raz i niema lepszego na świecie!

Ja dzisiaj nabyłem u Dziadka butelkę żuru, czosnek czuć przez butelkę.

Do puki Dziadek żyje, za żur się nie biorę.