zibi Posted November 17, 2011 Share Posted November 17, 2011 (edited) Czy ktoś z koleżanek i kolegów ma przepis na Zaliwajkę chętnie poczytam Edited November 17, 2011 by zibi Link to comment Share on other sites More sharing options...
dori Posted November 17, 2011 Share Posted November 17, 2011 Czy ktoś z koleżanek i kolegów ma przepis na Zaliwakę chętnie poczytam Czy chodzi Ci o zupę podobną do barszczu białego, żurku, w Kieleckim zwaną zalewajką? Link to comment Share on other sites More sharing options...
zibi Posted November 17, 2011 Author Share Posted November 17, 2011 Czy ktoś z koleżanek i kolegów ma przepis na Zaliwajkę chętnie poczytam Czy chodzi Ci o zupę podobną do barszczu białego' date=' żurku, w Kieleckim zwaną zalewajką? [/quote'] W każdym regionie może mieć inną nazwę, chodzi o przepisy z różnych regionów. Link to comment Share on other sites More sharing options...
H.M. Posted November 17, 2011 Share Posted November 17, 2011 (edited) No więc jak sporo w różnych regionach bywam, to Zalewajką w każdym nazywają co innego... Od cienkusza żurkowego, po zupę na bazie kwaśnej śmietany rozbełtanej z żółtkiem. Edited November 17, 2011 by H.M. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zibi Posted November 17, 2011 Author Share Posted November 17, 2011 No więc jak sporo w różnych regionach bywam, to Zalewajką w każdym nazywają co innego... Od cienkusza żurkowego, po zupę na bazie kwaśnej śmietany rozbełtanej z żółtkiem. Konkretne przepisy proszę Link to comment Share on other sites More sharing options...
piter Posted November 17, 2011 Share Posted November 17, 2011 Witam Składniki: Dwa litry wody, 0.5 kg ziemniaków, 5 dag słoniny, cebula, 3 ząbki czosnku, pół litra żuru, majeranek pieprz sól, składniki do kiszenia żuru: 10 dag mąki żytniej, 0.5 l wody letniej, mąkę wymieszać z wodą wlać do kamiennego garnka, dodać dużo czosnku, niech postoi trzy dni. Sposób wykonania: Ziemniaki i czosnek drobno pokroić ugotować, dodać żur do smaku przyprawy, okrasić stopioną słoniną przesmażoną z cebulką, posypać majerankiem, doprawić do smaku. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zibi Posted November 17, 2011 Author Share Posted November 17, 2011 Witam Składniki: Dwa litry wody, 0.5 kg ziemniaków, 5 dag słoniny, cebula, 3 ząbki czosnku, pół litra żuru, majeranek pieprz sól, składniki do kiszenia żuru: 10 dag mąki żytniej, 0.5 l wody letniej, mąkę wymieszać z wodą wlać do kamiennego garnka, dodać dużo czosnku, niech postoi trzy dni. Sposób wykonania: Ziemniaki i czosnek drobno pokroić ugotować, dodać żur do smaku przyprawy, okrasić stopioną słoniną przesmażoną z cebulką, posypać majerankiem, doprawić do smaku. Super proszę o następne przepisy Link to comment Share on other sites More sharing options...
Szwed Posted November 18, 2011 Share Posted November 18, 2011 Szykujesz impreze i chcesz nas wszystkich zaprosić na zalewajka Link to comment Share on other sites More sharing options...
DeeCann Posted November 18, 2011 Share Posted November 18, 2011 Witam Składniki: Dwa litry wody, 0.5 kg ziemniaków, 5 dag słoniny, cebula, 3 ząbki czosnku, pół litra żuru, majeranek pieprz sól, składniki do kiszenia żuru: 10 dag mąki żytniej, 0.5 l wody letniej, mąkę wymieszać z wodą wlać do kamiennego garnka, dodać dużo czosnku, niech postoi trzy dni. Sposób wykonania: Ziemniaki i czosnek drobno pokroić ugotować, dodać żur do smaku przyprawy, okrasić stopioną słoniną przesmażoną z cebulką, posypać majerankiem, doprawić do smaku. A do tego biała kiełbasa lub/i biały ser ... tak się na wyżynie łódzkiej jada pozdrawiam Link to comment Share on other sites More sharing options...
H.M. Posted November 18, 2011 Share Posted November 18, 2011 No więc jak sporo w różnych regionach bywam' date=' to Zalewajką w każdym nazywają co innego... Od cienkusza żurkowego, po zupę na bazie kwaśnej śmietany rozbełtanej z żółtkiem.[/quote'] Konkretne przepisy proszę piter, zasadniczo chyba wyczerpał temat... Generalnie chodzi o to, żeby zalać cienkim żurkiem ziemniaki i słoninę/boczek/smalec/inne tłuste. Jedynie można pozmieniać proporcje. Jadłem kiedyś zalewajkę, która bardziej przypominała rumuńską ciorbe - czyli ziemniaki ze sporymi skwarkami zalane nie czystym żurkiem, tylko żurkiem ze śmietaną i żółtkiem. Robi się to w ten sposób, że do miski przekłada się kwaśną gęstą śmietanę (sklepowa chyba żadna się nie nada) do tego wbija się kilka żółtek (jedno-dwa na pół litra), dwie łyżki mąki, kilka wyciśniętych ząbków czosnku - i to trzeba porządnie rozbełtać, żeby było jednolite. Dodaje się to do bardzo cienkiego żuru i po zagotowaniu jest gotowe do zalania. (to się chyba jednak nie mieści w żadnym "stylu"..) Wszystkie zalewajki przyprawia się podobnie: Liść laurowy, ziele na początku gotowania i sporo majeranku na końcu. (ew. grzybek suszony - też na początku) Ciężko to jakoś skomplikować i zrobić z tego wiele przepisów. To takie coś, że ile czego jest pod ręką, to akurat się daje i zalewa... Link to comment Share on other sites More sharing options...
rubezahl Posted November 18, 2011 Share Posted November 18, 2011 Czy ktoś z koleżanek i kolegów ma przepis na Zaliwajkę chętnie poczytam Niestety nie mam, ale po Twoim poście, przypomniałem sobie jak Franek Dolas przy wtórze legionistów ("Jak rozpętałem II w.ś."), wzdychał za zaliwajką Link to comment Share on other sites More sharing options...
piter Posted November 18, 2011 Share Posted November 18, 2011 Witam Jeszcze jeden przepis ? Proszę bardzo Składniki: 1.5 szkl. zakwasu żurowego, 10 dag boczku wędzonego, 10 dag kiełbasy, 1 cebula, 60 dag ziemniaków, 0.5 szkl. śmietany, ziele angielskie, listek laurowy, pieprz naturalny, mielony, sól, cukier. Sposób wykonania: Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w kostkę i ugotować we wrzącej, osolonej wodzie (ok. 1.5 l) z dodatkiem ziela angielskiego i listka laurowego. W międzyczasie boczek pokroić w kostkę, wytopić, dodać do niego pokrojoną w kostkę cebulę i podrumienić. Kiełbasę pokroić w kostkę i wrzucić do gotujacej się zupy. Gdy ziemniaki będą miękkie wlać stopione skwarki z boczku wraz z tłuszczem i cebulką, a następnie zakwas żurowy. Zagotować. Odstawić z ognia, dodać zahartowaną śmietanę i przyprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem. Link to comment Share on other sites More sharing options...
olo333 Posted November 18, 2011 Share Posted November 18, 2011 Przepisu nie znam, ale jadłem zalewajkę (pod taką nazwą - taką też akceptuje słownik na firefox, a zaliwajkę nie ), to specjalność rodziny od strony ojca. W smaku była raczej słodkawa, w przeciwieństwie do tutejszych przepisów. Link to comment Share on other sites More sharing options...
admiro Posted November 18, 2011 Share Posted November 18, 2011 Zalewajka u nas wygląda tak, cytuję żonę: "gotujesz normalnie wywar z kości, wkrajasz ziemniaki i gotujesz do zmiękczenia, zatrzepujesz żurkiem i dodajesz podsmażoną cebulkę i boczek". Link to comment Share on other sites More sharing options...
zibi Posted November 27, 2011 Author Share Posted November 27, 2011 Zdobyłem przepis na bardzo prostą Zaliwajkę . Zadzwoniłem do mojej Babci(96#) ona robiła to tak: Ziemniaki pokrojone w kostkę zagotowane,dodawała zakwas wymieszany z łyżką mąki i cebulę podsmażoną ze skwarkami oraz czerstwe pieczywo,które zresztą też sama wypiekała.W lecie dodawała grzybków które dziadek nazbierał.Czasami podgrzewała w zaliwajce kaszankę,a bardzo rzadko kiełbasę,przeważnie na święta. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mikołaj Posted February 5, 2012 Share Posted February 5, 2012 Dotychczas myślałem, że Zalewajka, lub jak w temacie "Zaliwajka" to coś a'la żurek z ziemniakami i boczkiem Uwielbiam Zalewajkę, choć taką naprawdę dobrą jadłem jakieś pół roku temu. Przetestuję chyba niebawem wasze przepisy. Najbardziej intryguje mnie pomysł z białym serem. Link to comment Share on other sites More sharing options...
robkiz Posted February 5, 2012 Share Posted February 5, 2012 U mnie zalewajka wyewoluowala w bardzo porządna "bogata" zupe. Zur musi byc przygotowany mozliwie gesty, podstawe zupy stanowi jakas rosolowa baza wywar czy od biedy czarodziejskie kostki rosolowe. ziemniaki oraz pelno innego badziewia(marchewki, pietruszka, seler i zielone swinstwa) sie gotuje w tym wywarze. W miedzyczasie dodaje sie pokrojone i podsmazone kełbase i boczek (sporo) i grzyby (garsc suszonych rozcieram). Gdy ziemniaki zmiekna wlewamy zur, zagotowujemy. Podajemy koniecznie z jajkiem ogotowanym na twardo w talerzu. (to znaczy gotuje sie w garnku obiera i wklada do talerza). Do tego zagryza sie chlebem (preferencyjnie razowcem). Zupka gęsta po ostudzeniu zsiada sie w kisiel, super. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mikołaj Posted February 5, 2012 Share Posted February 5, 2012 Wtedy dość tłusta wychodzi zupa, bo przecież skoro gotuje się na wywarze z kury, do tego kiełbacha, boczek, no ja nie mówię, że to źle, ale czy jak wyjdzie takie tłuste, to nie zepsuje to smaku? Raz zrobiłem zbyt tłusty żurek i smak był dość płytki. Link to comment Share on other sites More sharing options...
robkiz Posted February 6, 2012 Share Posted February 6, 2012 Zapodaje sie oczywiscie spora ilosc ziołek roznorakich a to majeranku a to innego lubczyku. Co dobrze sie z takim smakiem komponuje. Zurek ktory ma smak znaczeni delikatniejszy chyba rzeczywiscie neibylby zbyt dobry tlusty. Ponadto smazenie boczku i kielbasy w duzym stopniu zmniejsza zawartosc tluszczu w koncowym produkcie. Przerzucam do gara bowiem tylko czesci stale. To co sie wytopi - wylewam. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now