Domowa produkcja sera.

[lewatywa8]

Sporo informacji jest tu:

https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/22-sery-i-inne-wyroby-nabiałowe/

Dodatkowo warto a nawet trzeba  przeczytać książkę Licznerskiego jak i innych autorów. Myślałem, że  jak mi wyszedł pierwszy czy  drugi ser, to reszta pójdzie z górki. Niestety pomyliłem się, co nie znaczy, że nie ma sensu iść w sery.

Kupuję mleko na rynku od gospodarza, część wiruję  na śmietanę i masło, reszta na sery. Dodatkowo z każdego przerobu 20l mleka powstaje sporo ricotty, którą rozdaję po rodzinie, a jest ona warta uwagi ze względu na bardzo dobrze przyswajalne białka, także dzieci futruje nią ile się da. Teraz idą święta to ricottę zagospodaruję na serniki oraz pierogi ruskie.

 

[lewatywa8]

Rozkroiłem dziś ser a' la gouda.  Ser ma cztery tygodnie a tydzień temu zauważyłem, że spuchł. Obawiałem się, że to bakterie coli lub jakieś inne. Gospodarz karmi krowy kiszonkami, a takie mleko jest nie wskazane do produkcji serów. A, że nastawiam się na sery dojrzewające kilka miesięcy , to postanowiłem go rozkroić i sprawdzić czy nie jest gorzki. Wcześniej pod nóż szły sery dwutygodniowe oraz kilku dniowe koryciny, więc wszystko z nimi grało. Ser ma bardzo mocny zapach sera... Niestety nie jadałem w przeszłości serów innych niż  za 15 czy 16 zł/ kg, więc poszedłem po konsultację do bratowej w sprawie zapachu, bo w smaku ser jest kremowy, bardzo delikatny, jak dla mnie najlepszy mój ser. Z racji tej, że ser jest jak najbardziej w porządku, to jutro robię grojera.

W tle, dwa wczorajsze camemberty obsychają do jutra.

Edytowane 20 Grudnia 2017 przez lewatywa8

[Zohan]

O kurde, wygląda genialnie. Gratulacje! Coraz bardziej zachęcacie do zgłębienia tematu.


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[lewatywa8]

Fajna zabawa. Pierwsze sery korycińskie pokryły się mazią. Nie wiedziałem, że trzeba to zmywać przez co śmierdziało  w lodówce jak smok. Teraz dwa trzymam na maź a resztę pielęgnuję na suchą skórkę. Kilka serów zepsułem, np. przeciąłem na pół korycina i dojrzewałem go nadal. Pleśń weszła przez dziurki do środka - ser poszedł do śmietnika. Trzy sery zrobiłem z odwirowanego mleka - również nie nadawały się do jedzenia. W ten czas zacząłem czytać książkę - Serowarstwo Praktyczne - Jan Licznerski, no i zaczęło iść lepiej. Warto przeczytać większość tematów o serach z wędliny domowe. Zastosowałem się do kilku rad z forum i teraz sery szybko mają suchą skórkę, co chroni je przed pleśniami, bakteriami i innym dziadostwem. Po nowym roku przechodzę na jeden ser w tygodniu, bo jednak dwa w tygodniu plus ricotta a w między czasie obiad zrobić, to trochę czasu to zajmuje. Ważne, że jak chcę zrobić  pizzę czy lasagne, to  mam pełną lodówkę serów.