Jak uwzględniany jest czas podgrzewania zacieru w recepturach ?

[yarrro]

Mam pewien dylemat związany z dość długim czasem podgrzewania zacieru przy przejściu z jednej temperatury do drugiej.

 

Weźmy przykładowy schemat zacierania:

- 50°C - 15 min

- 63°C - 30 min

- 73°C - 40 min

Całkowity czas zacierania: 85 minut.

 

Zakładając zalecaną szybkość podgrzewania na poziomie 1°C/min., przejście z temperatury 50 na 63 stopnie będzie trwało 13 minut, jest to odcinek czasu porównywalny z poszczególnymi krokami zacierania.

 

Moje pytanie brzmi: w jaki sposób receptury uwzględniają ten czas ? Lub inaczej - jaka powinna być faktyczna długość poszczególnych kroków, z uwzględnieniem czasu zmiany temperatury, aby utrzymać "ducha" danej receptury.

 

Jedna opcja to zaliczenie czasu zmiany temperatury na poczet czasu trwania kolejnego kroku. Faktyczny przebieg zacierania wg powyższego schematu wyglądałby następująco:

- 50°C - 15 min

- podgrzewanie 50 - 63°C - 13 min.

- 63°C - 17 min

- podgrzewanie 63 - 70°C - 7 min.

- 73°C - 33 min

Całkowity czas zacierania: 85 minut.

 

Druga opcja to dodanie osobnych etapów na zmianę temperatury:

- 50°C - 15 min.

- podgrzewanie 50 - 63°C - 13 min.

- 63°C - 30 min.

- podgrzewanie 63 - 70°C - 10 min.

- 73°C - 40 min.

Całkowity czas zacierania: 108 minut.

 

Zacierając według powyższych schematów uzyska się dwie brzeczki o różnych zawartościach poszczególnych rodzajów cukrów, więc pewnie zrobione piwa prawdopodobie będą miały inny smak.

 

Widziałem wykres temperatury zacierania zamieszczony przez jednego z Kolegów; wynikało z niego, że zastosował opcję pierwszą. Czy jest to reguła obowiązująca we wszystkich recepturach ? Czy też problem ten nieco wyolbrzymiłem i nie jest to aż tak istotne.

 

A tak na marginesie - problem ten nie wystąpi przy zacieraniu dekocyjnym.

[anteks]

Nigdy mnie to nie interesowało.Nawet jak piszę że robiłem przerwy 62°C -30min 72°C -30min to bywa że faktycznie było 62°C 40min 72°C -50min

BROWAR TO NIE APTEKA

:):):):beer::beer:

[admiro]

Czas podgrzewania pomijamy.

[Jacenty]

Z jednej strony byłoby dobrze stu procentową powtarzalność swoich warek móc uzyskać. Ale z drugiej, czy to nie stałoby się nudne? A poza tym wątpię czy w warunkach domowych w ogóle możliwe jest tak dokładne panowanie nad wszystkimi procesami.

[mateos]

Jeżeli masz zainstalowaną automatykę to możesz zapanować nad procesami .

[Tadzik]

Nigdy czasu podgrzewania nie liczyłem do czasu przerw. Z drugiej strony weź pod uwagę, że podgrzewanie poprzez dodanie gorącej wody zajmuje dosłownie minutę. Ostatnio zaś z powodzeniem warzę jednotemperaturowo z mash outem poprzez dolanie gorącej wody.