Cicha fermentacja i India Pale Ale

[neversoft]

Witam,

 

tydzień temu nastawiłem sobie IPA na fermentacje burzliwą. Po paru dniach nakryłem to szczelnie pokrywą z rurką. Ładnie pracowało (bulkało:)) przez jakiś czas. Mam 2 pytania:

- czy lepiej jest to teraz zlać kranikiem do dużego garnka pozostawiając wszelkie elementy, osad, piane na dnie, wyczyścić fermentator i wlać z powrotem i znowu przymknąć szczelnie pokrywą z rurką?

a może zostawić to tak jak jest na cichą i tego nie ruszać?

- jak długo trzymać piwo w cichej? doprawiać chmielem po 10 dniach od rozpoczęcia cichej?

[Kamil_s1]

Jeśli skończyła się burzliwa i chcesz zlać na cichą to możesz kranikiem lub zdekantować wężykiem znad osadu. Ja osobiście zlewam kranikiem i piwa wychodzą klarowne. Wydaje mi się, że lepiej przelać na cichą aniżeli trzymać na burzliwej dłużej. Na cichej szczelnie zamknij fermentor z rurką i trzymaj tak piwo około 2 tygodni.

Tak, IPA się doprawia chmielem na cichej.

[amatjas]

Rozumiem że te manewry to dlatego że nie posiadasz drugiego fermentora. Ja bym zostawił całość na 3 tygodnie fermentacji głównej i nie kombinował.

[LJajecznica]

Ja bym zrobił tak:

Sprawdź blg, jeżeli spodziewałeś się głębszego odfermentowania, to poczekaj jeszcze ze dwa, trzy dni. (najlepiej w cieplejszym o 3,4 stopnie miejscu) Jeżeli zeszło nisko to zlej tak jak mówiłeś. Staraj się jak najmniej napowietrzyć piwo. Za to cichą zrób w chłodniejszym miejscu

Dodać chmiel na cichej możesz od razu, a samą cichą ok 10 - 14 dni.

[neversoft]

Rozumiem że te manewry to dlatego że nie posiadasz drugiego fermentora. Ja bym zostawił całość na 3 tygodnie fermentacji głównej i nie kombinował.

Dokładnie tak. Póki co, nie posiadam drugiego fermentatora.

 

Dodać chmiel na cichej możesz od razu, a samą cichą ok 10 - 14 dni.

Skoro nie zaszkodzi to nie będę czekał tylko dodam od razu chmiel.

 

Sprawdź blg, jeżeli spodziewałeś się głębszego odfermentowania, to poczekaj jeszcze ze dwa, trzy dni. (najlepiej w cieplejszym o 3,4 stopnie miejscu)

Zadam teraz głupie i banalne pytanie ale proszę napiszcie mi jak dokonać pomiaru cukromierzem. Mam sam cukromierz bez żadnej instrukcji... nie zdążyłem się jeszcze jemu dokładnie przyjrzeć

[pershi]

"Instrukcja" dla cukromierza

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Areometr

 

Jeżeli Kolega sprawdza BLG w innej temperaturze niż 20 °C polecam kalkulator:

http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/hydrometer.html

Edytowane 30 Listopada 2011 przez pershi

[Usiu]

A u mnie na areometrze jest napisane, że dokładny wynik daje przy pomiarze w temperaturze 60°F czyli ~15,5°C, a w tej wiki-instrukcji, że poprawny pomiar powinien być przy 20°C , to jak to w końcu jest?

[Wiktor]

A u mnie na areometrze jest napisane, że dokładny wynik daje przy pomiarze w temperaturze 60°F czyli ~15,5°C, a w tej wiki-instrukcji, że poprawny pomiar powinien być przy 20°C , to jak to w końcu jest?

zależy od tego w jakiej temperaturze wyskalowany jest areometr. Te z BA są w 15, a z biowinu w 20, ale zawsze jest informacja na areometrze/opakowaniu w jakiej temp robić pomiar.

[scooby_brew]

Witam,

 

tydzień temu nastawiłem sobie IPA na fermentacje burzliwą. Po paru dniach nakryłem to szczelnie pokrywą z rurką. Ładnie pracowało (bulkało:)) przez jakiś czas. Mam 2 pytania:

- czy lepiej jest to teraz zlać kranikiem do dużego garnka pozostawiając wszelkie elementy, osad, piane na dnie, wyczyścić fermentator i wlać z powrotem i znowu przymknąć szczelnie pokrywą z rurką?

a może zostawić to tak jak jest na cichą i tego nie ruszać?

- jak długo trzymać piwo w cichej? doprawiać chmielem po 10 dniach od rozpoczęcia cichej?

Po pierwsze przykryj szczelnie fermenter przykrywką z rurką zaraz po zakończeniu warzenia, perwszego dnia fermentacji. Po to rurka jest żeby umożliwić fermentację burzliwą w szczelnie zamkniętym fermentorze, chroniąc warkę przed możliwymi infekcjami.

 

Co do przelania warki na cichą to nie jest to konieczne i w Stanach większość piwowarów już tego nie używa. Po prostu trzymaj warkę 3-4 tygodnie w jednym fermentorze, tylko uważaj przy przelewaniu do butelek/kega aby nie naruszyć osadów.

 

Jeżeli jednak zdecydujesz sie na "cichą" i nie masz drugiego fermentora, to możesz to przelać używając garnek, tak jak to napisałeś, tylko pamiętaj aby utrzymać sterylność. Piwo trzymaj na cichej 1-2 tygodnie.

 

Chmielenie "na sucho" czy też "na zimno" robi się 1-2 tygodnie przed butelkowaniem/kegowaniem.

 

Po przelaniu warki zachowaj osad (drożdże) z dna fermentora w lodówce do następnej warki.

[neversoft]

Witam' date='

 

tydzień temu nastawiłem sobie IPA na fermentacje burzliwą. Po paru dniach nakryłem to szczelnie pokrywą z rurką. Ładnie pracowało (bulkało:)) przez jakiś czas. Mam 2 pytania:

- czy lepiej jest to teraz zlać kranikiem do dużego garnka pozostawiając wszelkie elementy, osad, piane na dnie, wyczyścić fermentator i wlać z powrotem i znowu przymknąć szczelnie pokrywą z rurką?

a może zostawić to tak jak jest na cichą i tego nie ruszać?

- jak długo trzymać piwo w cichej? doprawiać chmielem po 10 dniach od rozpoczęcia cichej?[/quote']

Po pierwsze przykryj szczelnie fermenter przykrywką z rurką zaraz po zakończeniu warzenia, perwszego dnia fermentacji. Po to rurka jest żeby umożliwić fermentację burzliwą w szczelnie zamkniętym fermentorze, chroniąc warkę przed możliwymi infekcjami.

 

Co do przelania warki na cichą to nie jest to konieczne i w Stanach większość piwowarów już tego nie używa. Po prostu trzymaj warkę 3-4 tygodnie w jednym fermentorze, tylko uważaj przy przelewaniu do butelek/kega aby nie naruszyć osadów.

 

Jeżeli jednak zdecydujesz sie na "cichą" i nie masz drugiego fermentora, to możesz to przelać używając garnek, tak jak to napisałeś, tylko pamiętaj aby utrzymać sterylność. Piwo trzymaj na cichej 1-2 tygodnie.

 

Chmielenie "na sucho" czy też "na zimno" robi się 1-2 tygodnie przed butelkowaniem/kegowaniem.

 

Po przelaniu warki zachowaj osad (drożdże) z dna fermentora w lodówce do następnej warki.

Dziękuje wszystkim za rady. Wyczyściłem garnek OXI i zlałem do niego piwo z fermentatora. Następnie wyczyściłem dobrze fermentator z wszelkich osadów i wlałem tam zawartość garnka. Całość nachmieliłem. Szkoda, że dopiero teraz przeczytałem Twojego posta bo bym zebrał osad do słoika... Taki osad dodajemy później po warzeniu (w momencie dodawania drożdży z zestawu)?

 

Całość zostawię na 10 dni na cichej i potem przelej do butelek ekstrakt słodowy dodawać w takiej samej miarce co cukier? (mam miarkę z BA).

[polter]

Dziękuje wszystkim za rady. Wyczyściłem garnek OXI i zlałem do niego piwo z fermentatora. Następnie wyczyściłem dobrze fermentator z wszelkich osadów i wlałem tam zawartość garnka. Całość nachmieliłem. Szkoda, że dopiero teraz przeczytałem Twojego posta bo bym zebrał osad do słoika... Taki osad dodajemy później po warzeniu (w momencie dodawania drożdży z zestawu)?

To zależy od tego co planujesz na kolejną warkę. Nie wszystkie drożdże nadają się do wszystkiego, ale dobrze jest tak sobie zaplanować warki, aby można było wykorzystać gęstwę z poprzednich warek

 

Całość zostawię na 10 dni na cichej i potem przelej do butelek ekstrakt słodowy dodawać w takiej samej miarce co cukier? (mam miarkę z BA).

Spokojnie do refermentacji możesz dodać zwykły cukier. W tej ilości i tak nie wyczujesz różnicy. Ekstrakt zostaw sobie do starera w przyszłości lub do doprawienia piwa.

[neversoft]

Spokojnie do refermentacji możesz dodać zwykły cukier. W tej ilości i tak nie wyczujesz różnicy. Ekstrakt zostaw sobie do starera w przyszłości lub do doprawienia piwa.

Myślę, że do testów polowe butelek doprawię ekstraktem, a połowę zwykłym cukrem.

[JacekKocurek]

Szkoda, że dopiero teraz przeczytałem Twojego posta bo bym zebrał osad do słoika... Taki osad dodajemy później po warzeniu (w momencie dodawania drożdży z zestawu)?

NIE!! Ten osad, tzw. gęstwa drożdżowa, to głównie namnożone podczas fermentacji drożdże!. Dodaje się go zamiast drożdży z zestawu. Jeżeli warzysz na zestawach to nie ma potrzeby zbierania gęstwy (nie jest to także procedura zalecana dla początkujących piwowarów).

[scooby_brew]

Myślę, że do testów polowe butelek doprawię ekstraktem, a połowę zwykłym cukrem.

Ekstraktu daje się więcej niż cukru, dokładnie to zależy od producenta. Ja po prostu bym dodał 110g cukru stołowego albo 140g glukozy na 19L warki.

[neversoft]

OK. Kolejne pytanie: za parę dni ściągam z cichej i przelewam do butelek i chciałbym zrobić nowy nastaw. Co proponujecie po IPA o tej porze roku? myślałem nad Porterem (w stylu angielskim), Koźlaku ciemnym albo o Pilznerze...

[polter]

Wszystko zależy od tego jakimi temperaturami "dysponujesz". Jeśli masz jakieś pomieszczenie z temp. ok 8-10°C to możesz sobie uwarzyć jakiegoś pilsa lub koźlaka. Tyle, że te piwa powinny trochę sobie poleżeć. Portera spróbujesz szybciej i w wyższych temp. będziesz mógł go fermentować

[neversoft]

Miejsc o temp 8-10 stopni powinienem mieć w piwnicy także z tym nie było by problemu.

[JacekKocurek]

Tyle, że te piwa powinny trochę sobie poleżeć. Portera spróbujesz szybciej

No tu akurat sie nie zgodzę. Czas zalecanego leżakowania zależy od stylu piwa i zawartości ekstraktu a nie od tego czy to jest piwo dolnej czy górnej fermentacji. Piwa do szybkiej konsumpcji to głównie pszeniczne (weizeny i witbiery) lub lekkie piwa sesyjne (do 10°Blg ekstraktu nastawnego). Piwa mocniejsze (w tym portery), niezależnie czy dolnej, czy górnej fermentacji potrzebują czasu by osiągnąć równowagę i w pełni dojrzały smak. Oczywiście nie oznacza to, że młodego piwa nie można pić .

[polter]

No tu akurat sie nie zgodzę. Czas zalecanego leżakowania zależy od stylu piwa i zawartości ekstraktu a nie od tego czy to jest piwo dolnej czy górnej fermentacji. Piwa do szybkiej konsumpcji to głównie pszeniczne (weizeny i witbiery) lub lekkie piwa sesyjne (do 10°Blg ekstraktu nastawnego). Piwa mocniejsze (w tym portery), niezależnie czy dolnej, czy górnej fermentacji potrzebują czasu by osiągnąć równowagę i w pełni dojrzały smak. Oczywiście nie oznacza to, że młodego piwa nie można pić .

No o tym właśnie piszę. Nie napisałem nigdzie, że piwa dolnej fermentacji leżakują dłużej niż górnej.

Pilzner jako styl, wg Twojej nomenklatury, wymaga dość długiego okresu leżakowania a także Koźlak ze względu na moc. A że akurat oba są dolnej fermentacji to nie ma nic do rzeczy

 

Z kolei jeśli chodzi o Portera to:

myślałem nad Porterem (w stylu angielskim), Koźlaku ciemnym albo o Pilznerze...

nie sądzę aby była to wersja wyjątkowo mocna, pewnie 12°Blg, więc nie widze potrzeby jakiegoś długiego leżakowania

[neversoft]

A co do leżakowania. To ile proponujecie dla IPA?