Cukier - w jakich proporcjach, w jakich stylach...

[Pastaga]

Przy warzeniu ostatniej warki, jako dodatek użyłem 0,25dkg cukru. Użyłem mimo wiedzy, że cukier może powodować posmaki bimbrowe (miałem okazję próbować piwa z brewkitu z dodatkiem samego cukru zamiast ekstraktu), z drugiej strony niejednokrotnie w przepisach znalezionych na wiki czy w tematach innych piwowarów znajdowałem cukier jako dodatek np. TU.

Tak jak przypuszczałem, dodatek cukru nie pozostał niezauważony i moim wątku rozgorzała dyskusja "po co, dlaczego" itp. Pytanie kiedy, ile proporcjonalnie do użytych słodów oraz w jakich stylach dodatek cukru nie szkodzi czy wręcz jest pożądany?

[coder]

do 5% zasypu na pewno nie będzie wyczuwalny.

do 10% zasypu w większości piw prawdopodobnie nie będzie wyczuwalny

w ww.% nalezy uwzględnić refermentację!

 

Cukier można dodawać w celu "uwytrawnienia" piwa, gdy mamy problemy z uzyskaniem dla danego słodu odpowiednio niskiego odfermentowania, pomimo zastosowania niskiej temperatury zacierania. Czyli przyda się we wszystkich stylach które mają być wytrawne: Saison, AIPA, Pils niemiecki...

 

Ponadto w piwach które mają być mocne, ale lekkie w smaku (piwa belgijskie)

Edytowane 16 Lutego 2012 przez coder

[Pastaga]

Dzięki, właśnie o taką odpowiedź/wyjaśnienie mi chodziło.