Browar M I R domowy

[geophagus]

Pierwsza warka po przeprowadzce browaru, po której zyskał on nie tylko dogodniejsze warunki lecz również i nową nazwę.

Obecnie jest to Browar Martyny i Roberta, w skrócie M I R. w Sumie jest to moje 17 piwo i taki też otrzymuje ono numer porządkowy.

 

Warka nr. 17

"Dziga Wiertow Ordinary Bitter"

 

21.02.2012

 

Zasyp:

*Pale Ale Castle Malting 3,6 kg

°Crystal 0,5 kg

 

Zacieranie:

12 litrów wody

*90 min. - 66-67 °C

* 5 min. - 75°C

 

Gotowanie:

60 min.

* 0' 50g Goldings granulat, 4,5 % alfa-kwasów

* 40' 25g Fuggles granulat, 4,5 % alfa-kwasów

* 55' 25g Fuggles granulat, 4,5 % alfa-kwasów

+Mech irlandzki

 

Drożdże:

*Wyeast 1469 West Yorkshire Ale XL

 

Wyszło 21 litrów o Blg 8,5. Zadane drożdzami w temp. 24°C Fermentacja w 21°C

 

 

29.02.2012

Przelano na cichą.

Edytowane 1 Marca 2012 przez geophagus

[zbynekkk]

Marnie wyszła Ci wydajność, coś źle robisz.

[geophagus]

Przy kolejnej warce, planuję bardziej się przyłożyć do wysładzania, a konkretnie zadbać o to aby młóto zbyt nie stygło. Wysładzam przy pomocy wiadra, kolejnym razem spróbuję czymś je odizolować.

[geophagus]

Warka nr. 18

"porażka"

 

29.02.2012

 

Zasyp:

*Pale Ale Castle Malting 4 kg

°Crystal 0,5 kg

 

Zacieranie:

12 litrów wody

*90 min. - 67-68 °C

* 5 min. - 75°C

 

Gotowanie:

60 min.

* 0' 50g Goldings granulat, 4,5 % alfa-kwasów

* 45' 25g Willamette granulat, 5,5 % alfa-kwasów

* 55' 25g Willamette granulat, 5,5 % alfa-kwasów

 

Drożdże:

S-23

 

Wyszło 21 litrów o Blg 8,5. Zadane drożdżami w temp. 20°C Planowo miałem wykorzystać gęstwę z warki nr. 17 jednakże na godzinę po zebraniu zdążyła się już zepsuć. Siarkowodorowy odór skierował ją do kibla, więc zmuszony byłem zadać jakiekolwiek inne drożdże. Jedynymi mi dostępnymi okazały się S-23, mające jakieś 2 lata ( mam nadzieje że ruszą). Brzeczkę po zadaniu drożdży przeniosłem w najchłodniejsze dostępne miejsce.

Jednym słowem, warka porażka. Stres z drożdżami i dołująca wydajność.

[polter]

Coś tu niegra z tą wydajnością wg mnie. Jest to praktycznie niemożliwe aby Blg był tak niski przy tym zasypie. U mnie brzeczka przednia ma 18-19^oBlg, przy planowanej warce na poziomie 12^oBlg. Musiałbym więc rozcieńczać ją sama wodą aby uzyskać tak niski ekstrakt.

Spróbuj przy następnej warce sprawdzić ekstrakt brzeczki przedniej przed rozpoczęciem wysładzania i ekstrakt brzeczki odbieranej w trakcie wysłodzania. Proponowałbym Ci również zwiększenie ilości wody w trakcie zacierania.

Wg mnie coś jest nie tak albo z termometrem, ale musiałby oszukiwać o jakieś 8-10^oC, albo balingometr diabli wzięli.

[zbynekkk]

Gęstwa się popsuła po godzinie od zebrania? Nie możliwe, musiała być już zepsuta jak ją zbierałeś. Albo coś za bardzo wrażliwy masz nos

[geophagus]

Ballingometr akurat jest ok. Moje podejrzenia, po usprawnieniu wysładzania, padły na termometr właśnie. No i wagę. A gęstwa faktycznie popsuła się w tempie ekspresowym, gdyż warka z której została pozyskana, nie wykazuje najmniejszych oznak infekcji.

[Fidel]

Taka możliwość jest niemożliwa

Gęstwa się tak szybko nie psuje - a po czym wnosisz?

[geophagus]

Fermentacja przebiegła prawidłowo, nie było żadnych widocznych oznak infekcji, żadnych błon, pleśni itp. W smaku nie wykazywało również nie wyczułem żadnej siarki, apteki czy kwasu. Normalne zielone piwo. Gęstwa zaś, którą powąchałem na godzinę po zebraniu, cuchnęła siarkowodorem okrutnie.

[Fidel]

Przecież to dolne drożdże, mogą walić siarkowodorem, jak u mnie zaczynają fermentację to wali, że hej. Gęstwa moim skromnym zdaniem dobra.

[geophagus]

Kolega nie doczytał . Wylałem gęstwę West Yorkshire Ale.

[zgoda]

Pospieszyłeś się trochę z tym wylewaniem, siarkowodór to naturalny produkt uboczny fermentacji. Niektóre drożdże produkują go ogromne ilości, inne mniej.

[Fidel]

Kolega nie doczytał . Wylałem gęstwę West Yorkshire Ale.

Sugerowałem się ostatnią warką w zapiskach.

Tak czy inaczej, nie chce mi się wierzyć, że dobra gęstwa zepsuła się w godzinę!

[geophagus]

18.03.2012

 

Warka nr. 17 "Dziga Wiertow Ordinary Bitter" rozlana do 40 półlitrowych butelek. Piwo odfermentowało z 8,5 do mniej niż 2,5 BLG. Daje to zawartość alkoholu na poziomie 3,2 % czyli w dolnej granicy stylu. Odzyskana gęstwa znów wykazuje siarkowy aromat, mimo tego planuję użyć jej do kolejnego Ale. Najwidoczniej te drożdże tak mają.

[geophagus]

Warka 18.- faktycznie porażka, gotowane warzywa plus lekka apteka. Z plusów, znalazłem przyczynę słabej wydajności w postaci termometru. Nie poddając się:

 

21.07.2012

 

Warka 19 French Saison I

 

 

Zasyp:

*Pale Ale Castle Malting 4.25 kg

*Pszeniczny 0,75 kg

°Caracrystal 0,35 kg

*Płatki owsiane błyskawiczne 0,2 kg

 

Zacieranie:

 

*60 min. - 65 °C

*10 min. - 79 °C

 

Gotowanie:

60 min.

* 0' 15g Northern Brewer granulat, 11,5 % alfa-kwasów

* 30' 15g Fuglles granulat, 4,5 % alfa-kwasów

* 45' 15g Fuglles granulat, 5,5 % alfa-kwasów

 

Drożdże:

Wyeast 3711 French Saison

Wyszło 22 litry 12.5 BLG zadane napuchniętą saszetką Wyesta. Fermentowane raczej w dolnym zakresie temperatur (20 - 22°C) pod koniec temperatura wzrastała do 24- 25°C.

 

15.08.2012

 

Przelane na cichą (zeszło w okolice 0 BLG), z dodatkiem ok. 50g francuskich chipsów dębowych, średnio palonych.

Edytowane 15 Sierpnia 2012 przez geophagus

[geophagus]

14.08.2012

 

Warka 20 Wit I

 

 

Zasyp:

*Pale Ale Castle Malting 2,5 kg

*Pszenica niesłodowana 1,8 kg

*Płatki owsiane błyskawiczne 0,5 kg

 

Zacieranie:

Pszenica kleikowana 20 min w 80 °C

i dalej:

*20 min. - 58°C

*80 min. - 64°C

*5 min. - 76°C

 

Gotowanie:

75 min.

* 10' 20g East Kent Golding granulat, 6,5 % alfa-kwasów

* 55' 15g Żatecki granulat, 3,5 % alfa-kwasów

* 65' 30g Suszonej skórki słodkiej pomarańczy

* 65' 5g Kolendry

Drożdże:

Wyeast 3711 French Saison

 

Wyszło 20 litrów 12,5 BLG zadane gęstwą wraz z osadami po warce nr 19.

Edytowane 15 Sierpnia 2012 przez geophagus

[geophagus]

15.08.2012

 

Warka 21 Brett Saison I

 

 

Zasyp:

*Pale Ale Castle Malting 3 kg

*Monachijski 2 kg

*Pszeniczny 1 kg

°Carabelge 0,25 kg

*Płatki owsiane błyskawiczne 0,5 kg

 

Zacieranie:

 

*90 min. - 65°C

*5 min. - 76°C

 

Gotowanie:

90 min.

* 30' 10g Citra granulat, 12 % alfa-kwasów

* 75' 15g Citra granulat, 12 % alfa-kwasów

* 90' 25g Citra granulat, 12 % alfa-kwasów

 

Drożdże:

WLP 670 American Farmhouse Blend

Wyszło ok, 20 litrów 15.5 BLG zaszczepione drożdżami WLP 670 w szklanym balonie, bez startera oraz ok. 4 litrów chmielone EKG i Fugllesem z dodatkiem suszonej skórki cytryny w osobnym baniaku zadane paroma łyżkami piany z fermentującego wita. Z racji obecności Brettanomyces w mieszance, planuję 3 miesięczną fermentację.

[geophagus]

17.08.2012

Warka 22 Flandryjskie brązowe


Zasyp:
*Pale Ale Castle Malting 2,5 kg
*Pilzeński 2kg
°Caramunich 1 kg
°Caragold 1 kg
°Carabelge 0,5 kg
*Płatki owsiane błyskawiczne 0,5 kg

Zacieranie:

*40 min. - 63°C
*30 min. - 72°C
*10 min. - 76°C
Gotowanie:
100 min.
* 30' 50g Żatecki granulat, 3,5 % alfa-kwasów z roku 2009
* 75' 2-3g Wyeast Nutrient Blend

Drożdże:
Wyeast 3763 Roeselare Ale Blend
Wyszło ok, 24 litrów 16.5 BLG. W szklanym gąsiorze znalazło się ok. 22l, zaszczepione drożdżami Wyeast 3763 z nie do końca napęczniałej saszetki. Reszta znalazła miejsce w jednym baniaku wraz z resztkami z warki 22. Planuję roczną fermentację, po roku zależnie od osiągniętego efektu zabutelkuję, lub wymieszam z owocami.

 

30.05.2015

 

Zabutelkowana po blisko 3 latach fermentacji, w 47 butelek 0.33l ok 8.5 % z dodatkiem 70 g cukru oraz ok. 2 łyżek stołowych gęstwy WLP 002. Planowane nagazowanie ok 1.9 Vol.

Edytowane 16 Czerwca 2015 przez geophagus

[geophagus]

20.08.2012

 

Warka nr 19 French Saison I rozlana do 41 półlitrowych butelek. 6 % alkoholu.

[geophagus]

06.09.2012

 

Warka nr 20 Wit I rozlana do 39 półlitrowych butelek. ok. 6 % alkoholu. Albo mnie oszukuje balingometr pokazując iż kolejna warka zeszła do 0, albo drożdże French Saison są na tyle żarłoczne.

[geophagus]

11.09.2012

 

Warka 23 French Saison II

 

 

Zasyp:

*Pale Ale Castle Malting 3.5 kg

*Wiedeński 1 kg

*Pszeniczny 0.5 kg

*Płatki owsiane błyskawiczne 0,2 kg

 

Zacieranie:

Woda do zacierania z dodatkiem 3ml 80% kwasu mlekowego. Kolejne 3 ml. dodane do wody którą wysładzałem.

*60 min. - 65 °C

*10 min. - 79 °C

 

Gotowanie:

60 min.

* 0' 20g Northern Brewer granulat, 11,5 % alfa-kwasów

* 45' 15g Willamette granulat, 5,5 % alfa-kwasów

* 60' 15g Willamette granulat, 5,5 % alfa-kwasów

* 60' 30g Żatecki granulat, 4,5 % alfa-kwasów

 

 

Drożdże:

Wyeast 3711 French Saison.

Wyszło przeszło 21 litrów 13 Blg zadane gęstwą zebraną po warce nr. 20.

Edytowane 11 Września 2012 przez geophagus

[geophagus]

15.09.2012

 

Warka 24 French Saison III

 

 

Zasyp:

*Pale Ale Castle Malting 3.0 kg

*Wiedeński 1 kg

*Pszeniczny 1 kg

 

Zacieranie:

Woda do zacierania z dodatkiem 2ml 80% kwasu mlekowego. Kolejne 2 ml. dodane do wody którą wysładzałem.

*60 min. - 65 °C

*10 min. - 79 °C

 

Gotowanie:

60 min.

* 0' 18g Northern Brewer granulat, 11,5 % alfa-kwasów

* 40' 15g Spalt select granulat, 5,5 % alfa-kwasów

* 60' 15g Spalt select granulat, 5,5 % alfa-kwasów

 

Drożdże:

Wyeast 3711 French Saison.

Wyszło 18 litrów 15.5 Blg zadane gęstwą zebraną po warce nr. 20. Wydajność rośnie, to cieszy. Podejrzewam że główna w tym zasługa kwasu mlekowego.

[geophagus]

05.10.2012

 

Warka 25 American Pale Saison

 

 

Zasyp:

*Pilzeński Strzegom 4.5 kg

*Pszeniczny 0.9 kg

°Caragold 0.35kg

*Płatki owsiane błyskawiczne 0,2 kg

 

Zacieranie:

Woda do zacierania z dodatkiem 2ml 80% kwasu mlekowego. Kolejne 2 ml. dodane do wody którą wysładzałem.

*60 min. - 64 °C

*10 min. - 79 °C

 

Gotowanie:

60 min.

* 0' 30g Galena granulat, 10,1 % alfa-kwasów

* 40' 20g Cacade granulat, 4,6 % alfa-kwasów

* 50' 20g Cacade granulat, 4,6 % alfa-kwasów

* 60' 20g Cacade granulat, 4,6 % alfa-kwasów

 

 

Drożdże:

Wyeast 3711 French Saison.

Wyszły 23 litry15 Blg zadane płukaną gęstwą zebraną po warce nr. 24.

 

05.10.2012

Warka nr 24 przelanana cichą (zeszło w okolice 1 BLG), z dodatkiem niespełna 50g chipsów dębowych sherry oloroso.

[geophagus]

21.10.2012

Warka nr 23 odfermentowała do 0 co daje zawartość alkoholu ok. 6,5 %,zabutelkowana i nagazowana do 2.5 Vol.

Warka nr 24 również odfermentowała do 0 co daje zawartość alkoholu ok. 7,5 %, zabutelkowana i nagazowana do 2.5 Vol.

[geophagus]

16.06.2013

 

Warka nr 21 Brett Saison odfermentowała do 0 BLG, osiągając ~ 7,5% Alc. Została rozlana do 55 butelek 0.33 l. Zdjęcie na chwię przed butelkowaniem:

 

 

Warka nr 25 American Pale Saison odfermentowała do 0 BLG, osiągając ~ 7% Alc. Została rozlana do 42 butelek 0.5 l.

Edytowane 23 Czerwca 2013 przez geophagus