Zwiększenie wybicia

[Afghan]

Witam. Chciałbym zwiększyć wybicie warzelni, bo czasu na produkcję piwa nie jest za dużo to chciałbym od razu żeby wychodziło trochę więcej z jednego warzenia. Mam garnek 40 L, ale z moich wyliczeń wychodzi, że ma 39 L i taka optymalną warką w tym garnku jest warka 25-26 litrów, bo przy gotowaniu z chmielem trzeba doliczyć ze 2-3 litry na odparowanie, ok. 2 litrów zostaje w osadach, no i też objętość brzeczki będzie o ok. 1,5 litra większa przy temp. 100 ^oC. To już wychodzi jakieś ok. 32 litry objętości garnka i zostaje już tylko 5-6 cm do szczytu garnka. 6 cm mojego garnka to z moich wyliczeń to jest ok. 7 litrów, ale wiadomo trochę musi zostać wolnego miejsca. Mój plan jest taki, że bym robił piwo które ma docelowo mieć 12^oBlg, na 15-16^oBlg i rozcieńczał bym wodą do tych 12^oBlg. Wodę do tego chciałbym gotować już dzień wcześniej i mieć ją dobrze wychłodzoną, dzięki czemu przy chłodzeniu bym też zbił kilka stopni, bo u mnie z chłodzeniem to trochę kiepsko bo woda w kranie ma 25^oC i jeszcze do jakichś 30^oC idzie jakoś wychłodzić, ale poniżej już jest naprawdę ciężko. W związku z tym mam kilka pytań.

 

1. Zanim w ogóle zacznę tak robić, to ile wy centymetrów od szczytu garnka zostawiacie żeby bezpiecznie się gotowało? Jak zostawiacie 1-2 cm to może bym nie kombinował tylko po prostu spróbował więcej gotować.

2. Czy będzie bezpiecznie przetrzymanie takiej przegotowanej wody w garnku z przykrywką w lodówce?

3. Gdzieś czytałem, że przy większym stężeniu cukru w brzeczce trzeba dodawać więcej chmielu, przy jakim stężeniu trzeba zacząć brać to pod uwagę? Gdzieś wcześniej znalazłem post o tym ale teraz tego nie mogę znaleźć, może ktoś podrzuci linka do tego posta.

4. Czy spadnie wydajność, jak tak to jakiego spadku można się spodziewać?

5. Do ilu ^oBlg wysładzać?

6. Czy smak piwa się nie pogorszy?

Edytowane 3 Marca 2012 przez Afghan

[jacer]

Nieraz po sam brzeg. Ale zazwyczaj ok. 1-2cm.

[sztyft]

Prawie jak Zywiec. Nie idz ta droga

[andy]

Ja zostawiam ze 3 cm od góry.

Nie prościej będzie Ci kupić mineralkę i nią ewentualnie rozcieńczać?

Ja wysładzam do żądanej objętości,,,

[cemik1]

1. 1-2cm

2. Tak

3. Chmielu dawać wg przepisu na docelową ilość i gęstość piwa

4. Nie

5. 3Blg

6. Nie

[anteks]

metoda stosowana przez fabryki piwa

http://pl.wikipedia..../HGB_%28piwo%29

ps nie lepiej zrobić jedną normalną warkę w miesiącu więcej?

Edytowane 4 Marca 2012 przez anteks

[Afghan]

Najchętniej to bym rozbudował warzelnie, ale niestety nie mam możliwości finansowych, lokalowych i technicznych.

ps nie lepiej zrobić jedną normalną warkę w miesiącu więcej?

Na pewno będzie lepiej, ale różnie z czasem, dlatego zastanawiam się nad tym. Na razie zrobiłem cztery warki, ale tak mi to piwo smakuję, że nie chce już spijać koncerniaków.

metoda stosowana przez fabryki piwa

http://pl.wikipedia..../HGB_%28piwo%29

Z opisu w wiki wychodzi, że ten sposób przy nie wielkim skoncentrowaniu brzeczki nie ma większego wpływu na smak. Także nie potrzebne porównanie przez kolegę sztyft do Żywca.

Edytowane 4 Marca 2012 przez Afghan

[Wiktor]

zjazd z 15 do 12 jest stosowany w dużych browarach.

[areks1111]

Afghan - zrób tak jak planujesz, a będzie dobrze. Ja też nie mam czasu zawiele i też zdaża mi się warzyć rozcięczając czasem. Sam zrobisz, sam ocenisz. Ja tam różnicy w smaku nie zauważam. Napewno za to będzie duża różnica względem koncerniaków, na plus domowego oczywiście, wiec porównywanie smaku takiego piwa do żywca jest bez sensu.

 

pozdrawiam

Arek S.

Edytowane 4 Marca 2012 przez areks1111

[Porter]

Mam garnek 40 L' date=' ale z moich wyliczeń wychodzi, że ma 39 L i taka optymalną warką w tym garnku jest warka 25-26 litrów, bo przy gotowaniu z chmielem trzeba doliczyć ze 2-3 litry na odparowanie, ok. 2 litrów zostaje w osadach, no i też objętość brzeczki będzie o ok. 1,5 litra większa przy temp. 100 [sup']o[/sup]C.

 

Sam mam garnek 30L i udaje mi się robić tak - od kilkunastu już warek - że uzyskuję 25L gotowego piwa. Wysładzam do 29-30L, zostawiając 1-2cm wolnego miejsca w garze. Też gotuję, też mam osady, oraz uwzględniam większą objętość gorącej brzeczki.

 

Przypuszczam, że w 40L garze można warzyć ponad 30L warki.

[Wiktor]

jak masz drugi garnek to możesz gotować np 5 litrów brzeczki i dodawać je do kotła po zakończeniu gotowania, ja tak potrafiłem zrobić 25 litrów piwa w 27 litrowym garnku

[Afghan]

jak masz drugi garnek to możesz gotować np 5 litrów brzeczki i dodawać je do kotła po zakończeniu gotowania, ja tak potrafiłem zrobić 25 litrów piwa w 27 litrowym garnku

hmm. To też niezła opcja.

Dzięki wszystkim za pomysły.

Edytowane 4 Marca 2012 przez Afghan

[Holbers]

W 50l garnku robię 60l warki, z tym że w dużym garnku chmiele na goryczkę, a w mniejszym na aromat.

Po gotowaniu wszystko łącze razem i jest ok.

Stwierdziłem że nie ma różnicy czy chmiele razem czy osobno.

[Swiaderny]

Ja w garze 17l potrafię uwarzyć 23-25l piwa. Warunki stancji studenckiej, ale garów mniejszych Ci u nas dostatek

[anteks]

Najchętniej to bym rozbudował warzelnie, ale niestety nie mam możliwości finansowych, lokalowych i technicznych.

 

Na pewno będzie lepiej, ale różnie z czasem, dlatego zastanawiam się nad tym. Na razie zrobiłem cztery warki, ale tak mi to piwo smakuję, że nie chce już spijać koncerniaków.

 

Z opisu w wiki wychodzi, że ten sposób przy nie wielkim skoncentrowaniu brzeczki nie ma większego wpływu na smak. Także nie potrzebne porównanie przez kolegę sztyft do Żywca.

Ni chcesz spijać koncerniaków ale chcesz warzyć ich metodami

Edytowane 4 Marca 2012 przez anteks

[Afghan]

Ni chcesz spijać koncerniaków ale chcesz warzyć ich metodami

Coś w tym jest. Ale uważam, że ten jeden z procesów (HGB) które używają koncerny to nie jest ich jedyny grzeszek, że wychodzi im takie marne piwo.

[anteks]

Coś w tym jest. Ale uważam, że ten jeden z procesów (HGB) które używają koncerny to nie jest ich jedyny grzeszek, że wychodzi im takie marne piwo.

Ważny jest też Piwowar

[mrblaha]

W moich pierwszych warkach dodawałem Cisowianki (nawet po 3l do 18l brzeczki) i piwa dalej były smaczne. HGB nie jest takie straszne, jeżeli warzymy sobie bezstylowce, do wypicia ze znajomymi przy rozmowie. Zawsze to lepsze od Heinekena...

Edytowane 4 Marca 2012 przez mrblaha

[Zwiazkowiec]

Mnie też ostatnio boli brak czasu i zastanawiam się jak to uzyskać więcej z niedzieli (zwyczajowo warzę w tym dniu). Najprostszym sposobem było by zastąpienie gara kegiem i warzenie po 40 - 50l ale.... jakoś tak wydaje mi się nudne posiadanie 40l tego samego piwa a dramatem może się okazać jeżeli nie będzie ono najlepsze a niestety takie się też zdarzają.

W związku z tym pomyślałem nad dwoma rozwiązaniami.

 

a) Zacieram w 40 l ale gotuję równolegle w dwóch garach po 20l. Dzięki temu mogę uzyskać dwa podobne piwa ale inaczej chmielone i/lub o innej gęstości plus potencjalnie różne drożdże. Czas warzenia wydłuży się o max 1 godzinę. Minusem jest konieczność zainwestowania w dodatkowy garnek (najlepiej 40l) oraz palnik

 

b) Zacieram równolegle w dwóch garach dwie warki na 20l - czyli na raz uzyskuję dwa totalnie różne piwa. Minusem jest bieganie od jednej do drugiej - takie warzenie olimpijskie. Inwestycja jak wyżej.

 

Jest jeszcze opcja całkowitego zmechanizowania procesu (sterowniki, mieszadła itd...etc...). Ponieważ jestem zupełnie nie techniczny oznaczało by to, że musiał bym kupić spiedla albo jakiś jego zmienik. W obu wypadkach koszt jest znaczny.

 

Co o tym sądzicie ? Czy ktoś może próbował już takich rozwiązań i jak to się sprawdza w praktyce ?

 

Pozdrawiam,

 

Lukasz

[Sojer]

Gdzieś na forum była czyjaś instrukcja jak uwarzyć dwie warki jednocześnie. O ile pamiętam było to nieźle wykombinowane. Tylko kurcze, kto i kiedy to pisał?

[przemo70]

metoda stosowana przez fabryki piwa

http://pl.wikipedia..../HGB_%28piwo%29

ps nie lepiej zrobić jedną normalną warkę w miesiącu więcej?

Andrzej wyczuwasz różnicę smaku w gotowym piwie, przy dodaniu wody, celem ustalenia żądanego Blg w brzeczce przed fermentacją?

[anteks]

Andrzej wyczuwasz różnicę smaku w gotowym piwie, przy dodaniu wody, celem ustalenia żądanego Blg w brzeczce przed fermentacją?

Ja nie wiele wyczuwam i dlatego nie jestem certyfikowany

[przemo70]

Ja nie wiele wyczuwam i dlatego nie jestem certyfikowany

Pocieszę Cię, certyfikowany też nie jest w stanie wyczuć

[anteks]

Oni wyczuwają z jakiego regionu pochodził chmiel, oraz na jakim polu rósł jęczmień

[przemo70]

Oni wyczuwają z jakiego regionu pochodził chmiel, oraz na jakim polu rósł jęczmień

No no, i o której godzinie farmer go zasiał