Jeżowski Browar Domowy

[Barą]

Dotychczas prowadziłem notatki z warzenia dość nierzetelnie, dlatego czas to zmienić. Założenie własnego tematu powinno pomóc. Zapiski zacznę od dwóch ostatnich warek:

 

 

# 46 Altbier II 23L 13,5Blg

 

słód pilzneński 3,5 kg

słód monachijski 1 kg

caramunich 0,4 kg

carafa I 0,1 kg

chmiel Magnum 13% sz. 30 g

drożdże Mauribrew Lager

 

52C-10'

62C-30'

72C-45'

76C-0'

 

Wysładzanie do 27L

 

Gotowanie 60min

Magnum od początku

 

Fermentacja

burzliwa 16 dni w 11C

cicha 15 dni w 11C

FG~5

Edytowane 6 Lutego 2013 przez sirvantes

[Barą]

# 47 Strong Scotch Ale 18L 22,5 Blg

 

słód pale 5 kg

słód wędzony 1 kg

słód wiedeński 1 kg

caramunich II 0,5 kg

jęczmień palony 0,12 kg

cukier 0,5 kg

chmiel Challenger gr. 6,7% 25 g

drożdże Wyeast Scottish Ale

 

68-66C - 80'

 

Wysładzanie do 22L

 

gotowanie 60'

cukier i Challenger od początku

 

Fermentacja

burzliwa 6 dni w 16-19C

cicha 16dni w 16-19C

FG~5

Edytowane 13 Czerwca 2012 przez sirvantes

[Barą]

Wee Heavy idzie na cichą. Zszedł z 22,5 na 5,5 - nie doceniłem Szkotów. Następnym razem zamiast zacierania jednotemperaturowego będę zacierał step mash'em bardziej na słodko.

 

Co do Mauribrew Lager - pierwszy raz stosowałem i nie porwały mnie. Uwodnione, zadane do brzeczki 20C przeniesionej od razu do fermentowni 11C nie ruszały 3 dni. Fermentor musiał trafić do pokoju na pół dnia żeby coś się zaczęło. Zobaczymy jeszcze jakie będą efekty smakowe.

[Barą]

#48 Cream 'Easter' Ale 23L 13,5Blg (lekko zmodyfikowana receptura Makarona)

 

słód pilzneński 3 kg

płatki ryżowe 1 kg

cukier 0,5 kg

chmiel Cascade 30 g

drożdże Mauribrew Ale

 

kleikowanie płatków w 7L wody

dodanie 8L wody

słód do 65C

62C - 45'

72C - 15'

 

wysładzanie do 25L (niezwykle toporne)

 

gotowanie 60'

20 g Cascade + cukier w 0'

10g Cascade w 50'

 

przed zadaniem drożdży dolałem 1,5L wody dla zmniejszenia ekstraktu

 

Fermentacja

burzliwa 10 dni w 18-20C

cicha 8 dni w 18-20C

FG~3

Edytowane 6 Lutego 2013 przez sirvantes

[Makaron]

Troszke niska gestosc, tobie wyszla. Ja bym zacieral dluzej. Przy takiej ilosci ryzu do slodu to chyba powinnes przedluzyc zacieranie, bo to piwo powinno byc w miare mocno odfermentowa (ale cukier w tej kwestii temu pomoze)

[Barą]

Wyszło mi 21,5 L o gęstości 14,5Blg a celowałem w 12-13Blg. Tak więc wydajność była lepsza niż zakładałem i zdecydowałem się lekko rozcieńczyć (goryczka nie powinna mieć mi za złe). Ale prawdą jest, że bezpieczniej byłoby to zacieranie wydłużyć.

[Barą]

# 49 English Pale Ale 21,5L 12,5Blg

 

słód pale 4 kg

caraamber 0,5 kg

kaszka kukurydziana 0,4 kg

słód czekoladowy pszeniczny 0,03 kg

chmiel Challenger sz. 6,5% 55 g

chmiel Fuggles sz. 6,3% 35 g + 15g do chmielenia na zimno

drożdże Danstar Nottingham

 

kleikowanie kaszki:

w 3L wody gotowanie - 15'

dodanie 14L wody

słód do 70C

68-67C - 90'

wysładzanie do 25,5L

 

gotowanie 60':

Challenger 60'

Fuggles 10'

 

Fermentacja

burzliwa 10 dni 13-15C

cicha (do 1/2 warki dodatek 15 g Fuggles) 15 dni

FG~2

Edytowane 13 Czerwca 2012 przez sirvantes

[Barą]

EPA po 10 dniach w lodówce na niskich obrotach odfermentował z 12,5 do 2,5Blg. W ramach eksperymentu porównawczego tylko połowa warki będzie chmielona na zimno Fuggles'em.

[Barą]

#50 Stout II/Stout kokosowy 22L 13Blg

 

słód pale 4 kg

słód monachijski 0,5 kg

płatki jęczmienne błyskawiczne 0,4 kg

caraaroma 0,2 kg

jęczmień palony 0,25 kg

słód czekoladowy pszeniczny 0,05 kg

chmiel Challenger gr. 6,7% 35 g

chmiel Styrian Goldings gr. 3,2% 20 g

drożdże S-04

wiórki kokosowe 200 g

 

68-66C - 100'

palone 20 min przed końcem zacierania

 

wysładzanie do 26L

 

gotowanie 60'

Challenger 60'

Styrian 10'

 

Fermentacja

burzliwa 3 dni w 16C, 4 dni w 20

do 1/2 warki dodatek wiórków kokosowych --->cicha

cicha

 

przygotowanie wiórków:

200g wiórków rozsypać na papierze do pieczenia i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 160C

pieczenie - 7 min, do zarumienienia, należy często mieszać

Edytowane 13 Czerwca 2012 przez sirvantes

[Swiaderny]

Stout/Stout kokosowy 22L 13Blg

(Do 1/2 warki na cichą dodatek podkarmelizowanych w piekarniku wiórków kokosowych)

Radosna twórczość czy podejrzane gdzieś?

[Barą]

Któregoś dnia wymyśliłem, że posmak kokosowy pasowałby mi do Stouta. Metodę dodania kokosa podpatrzyłem na amerykańskich stronach. Sam jestem ciekaw co z tego wyjdzie

Edytowane 2 Czerwca 2012 przez sirvantes

[Swiaderny]

Któregoś dnia wymyśliłem, że posmak kokosowy pasowałby mi smakowo do Stouta. Metodę dodania kokosa podpatrzyłem na amerykańskich stronach. Sam jestem ciekaw co z tego wyjdzie

Też mnie zaintrygowało Ciekawe jak to na pianę wpłynie?

[Barą]

Prawdopodobnie negatywnie więc eksperymentuję tylko z połową warki

[Swiaderny]

No właśnie tłuszczyk i piana się nie lubią

edit: ale smaczek może wynagrodzić

Edytowane 1 Czerwca 2012 przez Swiaderny

[Barą]

Wczoraj z kolegami Karczmarzem i MSB_XIII przeprowadziliśmy (zdaje się) pierwszy pokaz warzenia w Jeleniej Górze, w naszym odczuciu bardzo udany. Oczywiście największym powodzeniem cieszyła się degustacja ale w czasie prelekcji, można było dostrzec zainteresowanie wśród publiczności. Mamy nadzieję, że to nie ostatnia taka inicjatywa

[Barą]

Stout przelany na cichą. Trochę słabo odfermentowały te S-04 (1.za wysoka temperatura zacierania, 2. za niska temperatura fermentacji, 3.taka uroda 04). Po 3 dniach fermentacji piana zniknęła, drożdże opadły, Blg - 6. Na kolejne 4 dni fermentor wylądował w temperaturze pokojowej - Blg spadło do 5,5.

[Barą]

#51 Witbier III 21L 12Blg

Receptura oparta na Witbierze Leszcza007, który mi bardzo smakował

 

słód pilzneński 2,5 kg

pszenica niesłodowana 2 kg

płatki owsiane 0,2 kg

słód biscuit 0,15 kg

chmiel Cascade 7,5% sz. 18 g

chmiel Hallertau Hersbrucker 2,9% sz. 10 g

drożdże Wyeast Belgian Witbier

kolendra 30 g

curacao 30 g

 

kleikowanie pszenicy i płatków w 10L wody

dodanie 9L wody

słód do 55C

52C - 20'

62C - 50'

72C - 30'

 

wysładzanie do 24L

 

gotowanie 60'

Cascade w 0'

HH + 15g kolendry i 20g curacao w 50'

15g kolendry i 10g curacao w 58'

 

Fermentacja

burzliwa

6 dni 19-20C (po nadejściu upałów fermentor trafił do lodówki, w której postaram się zapewnić mu podobne warunki)

11 dni w 20-21C

cicha

16 dni w 20-21C

Edytowane 6 Lutego 2013 przez sirvantes

[Barą]

Połowa warki Stouta z kokosem poszła wczoraj do butelek. Niestety drugi fermentor ze zwykłym Stoutem przewrócił się i rozlał (nigdy nie stawiajcie wiadra na kartonie z nowym grillem, bo nawet gdy sprawia wrażenie twardego i stabilnego to w deszczowy dzień dno kartonu może złapać wilgoć, rozmięknąć i... sru ). Z przyjemniejszych rzeczy dodam, że wczoraj Witbier został przelany na cichą, chociaż pracował uparcie 17 dni.

[Swiaderny]

Połowa warki Stouta z kokosem poszła wczoraj do butelek.

I jak pierwsze wrażenia? Bo nie wierzę, że nie spróbowałeś tego wynalazku

[Barą]

Niestety nie spróbowałem, bo piwo butelkował mój ojciec pod moją nieobecność. Z tego co mówił to wspaniały aromat, ale chyba też nie próbował smakowo.

[Barą]

# 52 Marcowe IV 'Lipcowe' 22L 12,5Blg

 

słód wiedeński 4 kg

słód monachijski 0,75 kg

carahell 0,25 kg

chmiel Brewer's Gold 7% gr. 22 g

chmiel Hallertauer Mittelfrueh 3,5% gr. 17 g

drożdże Wyeast Munich Lager

 

52C-10'

62C-30'

72C-30'

78C-0'

 

Wysładzanie do 26L

 

Gotowanie 60min

BG od początku

HM - 10 ostatnich minut

 

Fermentacja

burzliwa 15 dni w 9-10C

cicha 10 dni w 9-10C

Edytowane 19 Sierpnia 2012 przez sirvantes

[Barą]

Po długiej nieobecności JBD wznawia działalność. Gambrinus, niczym Jahwe Hioba, poddał browar tragicznym próbom: garniec piwa rozlany, dwie po sobie następujące klątwy czyniące piwo do picia niezdatnym oraz żar z nieba zesłał takokropny, że plony usychać poczęły. Przebrnąłem jednak przez trudne czasy i wbrew postanowieniu warzenia od jesieni biorę się dziś za Hefeweizena. Jak wspomniałem Witbier i Marcowe złapały "aptekę", Stout kokosowy pomimo udziału tłustych składników ma gęstą i trwałą pianę, kokosowość jest bardzo subtelna, żeby nie powiedzieć znikoma.

[Barą]

# 53 Hefeweizen IV 24L 13Blg

 

słód pszeniczny 2,5 kg

słód pilzneński 2 kg

słód pszeniczny ciemny 0,5 kg

carahell 0,25 kg

biscuit 0,05 kg

chmiel Hallertauer Mittelfrueh 3,5% gr. 26 g

drożdże WB-06

 

45C-40'

52C -10'

62C-35'

72C-35'

 

Wysładzanie do 28L

 

Gotowanie 60min

HM od początku

 

Fermentacja

burzliwa 7 dni w 19--->21C

FG~3

Edytowane 6 Lutego 2013 przez sirvantes

[Barą]

# 54 Grodziskie 21L 8,3 Blg (+2-3L na podłodze przy wysładzaniu )

 

słód pszeniczny 1,5 kg

słód pszeniczny wędzony 1 kg

słód whisky 1 kg

chmiel Styrian Goldings 3,2% gr. 24 g

drożdże S-33

 

62C-30'

72C-30'

78C-0'

 

Wysładzanie do 25L

 

Gotowanie 60min

SG od początku

 

Fermentacja

burzliwa 6 dni w 17-19C

cicha 14 dni w 20C

Edytowane 10 Września 2012 przez sirvantes

[Barą]

# 55 Světlý Ležák 23L 11,5 Blg

 

słód pilzneński 4 kg

słód carapils 0,35 kg

słód zakwaszający 0,1 kg

chmiel Premiant 8,5% gr. 35 g

chmiel Saaz 4% gr. 35 g

drożdże Wyeast Czech Pils

 

55C-10'

62C-45'

72C-10'

78C-0'

 

Wysładzanie do 28L

 

Gotowanie 60min

P. od początku

S. ostatnie 10'

 

Fermentacja

burzliwa 24 dni:

1 dzień w temp. pokojowej do startu fermentacji

15 dni w 10C

8 dni w 15C

cicha 19 dni w 10C

FG~1,5

Edytowane 6 Lutego 2013 przez sirvantes