Przerwa po filtracji

[Srecky]

Witam.

Mam szybkie pytanie:

Czy jeśli po filtracji zostawię warkę na jakieś 2 godziny i po tym czasie zacznę gotować to stanie się coś niepożądanego, czy mogę sobie taką przerwę zafundować?

[pako1]

Raczej nie powinno się nic stać.

Kiedyś filtrowałem Roggena przez 7 godz ,więc pierwszy filtrat czekał dość długo

zanim zacząłem gotowanie.Piwo wyszło bardzo dobre.

Edytowane 31 Marca 2012 przez pako1

[bubuś]

Nic złego się nie stanie.

[karczmarz]

Przy Brown ALE po filtracji niespodziewanie gaz mi się skończył, musiałem filtrat pozostawić na około 1,5h. Nic złego się nie stało, piwo już dobiega końca w piwnicy, mocno tylko zaizolowałem kocioł, aby temp jak najmniej spadła.

[Srecky]

OK. Dzięki piękne.

[Wiktor]

póki temperatura za bardzo nie spadnie to nic nie powinno się dziać.

[Srecky]

póki temperatura za bardzo nie spadnie to nic nie powinno się dziać.

 

O... Możesz Wiktor rozwinąć? Co to znaczy za bardzo i jak spadnie za bardzo to co się zadzieje?

[scooby_brew]

Ja bym to zrobił trochę inaczej: zamiast zostawiać brzeczke po wysładzaniu ("filtracja" to co innego), zrób zacieranie jednostopniowe infuzyjne i zostaw ją na 2 godziny podczas zacierania. Po prostu opatul garnek (jezeli zacierasz w garnku) kocami w ciepłym miejscu i po powrocie zacieranie będzie skończone.

[Makaron]

Mi sie zdarzylo zostawic brzeczke po wysladzaniu na noc, ale lepiej ja wtedy spasteryzowac.

[crocco]

A jeśli w czasie chmielenia gazu braknie ? Przerwanie gotowania na jakiś czas (ok.1h) zaszkodzi?Nie wiem czy wymieniać butlę czy przytrzymać ją do końca.

[Wiktor]

O... Możesz Wiktor rozwinąć? Co to znaczy za bardzo i jak spadnie za bardzo to co się zadzieje?

 

chodzi o to żeby nie dać szans bakteriom - najlepiej nie schodzić poniżej 45 °C

[anteks]

Bywało że zacierałem jednego dnia a następnego gotowałem. Co do bakterii to i tak będzie gotowane przez 60 min

[Wiktor]

no tak, ale jak już coś z brzeczką zrobią to może po gotowaniu zostać - np kwas mlekowy itp.

[anteks]

Ale tak samo po gotowaniu, zanim drożdże podejmą pracę coś może sie przyplątać.

[Wiktor]

tak, ale po gotowaniu wrzucasz drożdże i starasz sie to robić sterylnie, a w filtracie jest też sporo organizmów ze słodu które też mogą jeszcze trochę żyć. Ja nie mówię że zostawisz na godzinę będziesz miał kożuch na powierzchni, ale jest to realne ryzyko z którym należy się liczyć. Jak kiedyś robiłęm 2 piwa równolegle tak że jedna brzeczka czekała i się skończyło infekcją.

[Srecky]

Ja bym to zrobił trochę inaczej: zamiast zostawiać brzeczke po wysładzaniu ("filtracja" to co innego), zrób zacieranie jednostopniowe infuzyjne i zostaw ją na 2 godziny podczas zacierania. Po prostu opatul garnek (jezeli zacierasz w garnku) kocami w ciepłym miejscu i po powrocie zacieranie będzie skończone.

Oczywiście miałem na myśli gotową do gotowania brzeczkę po wysładzaniu.

Jakoś do Milk Stouta jednostopniowe zacieranie mi nie pasuje, a schematu poniżej to już w ogóle nie wiem jak do niego sprowadzić:

 

14L 55°C śruta jasna (pale ale, caramunich III, pszeniczny, płatki jęczmienne)

20 min 50°C

15 min 62°C + 5L wrzątku do 72°C

20 min 72°C - negatywna jodowa + jęczmień palony i Carafa III

10 min 72°C

76°C i filtracja

 

Po wysładzaniu zapakuję w śpiwór i zostawię na 2 godzinki. Będzie OK jak myślę.