Rockowy Browar Domowy d-mol

[KosciaK]

Przecież SPA też brzmi dobrze. Wręcz wyśmienicie bym rzekł. Aż na samą myśl człowiek chciałby rozsiąść się wygodnie i zrelaksować przy szklanicy piwa.

[amap]

Ale jakim cudem ze świerku zrobiłeś "Sosnowe Pale Ale" ?

ciemno było a to i to zielone

[crosis]

SPA jest dla mięczaków. Prawdziwy facet tarza się w błocie, wyrąbuje przerębel i takie ma SPA

[crosis]

Warka #69 - APA Single Hop: Citra - zlane na cichą z dodatkiem 70 g chmielu. BLG: 2,6.

[crosis]

A dzisiaj raniutko przygotowałem sobie słody na warkę:

#72 -

- Belgian Pale Ale - 23 l, 13,6 BLG, 30 do 40 IBU

 

Piwo wzorowałem na artykule umieszczonym tutaj. Bardzo mnie zaciekawiło, postanowiłem dołożyć imbiru - zrobiłem już raz mocne imbirowe belgijskie ale - z tym, że z racji ekstraktu musiało sporo leżakować, a imbir się kiepsko starzeje.

Tutaj będzie inaczej: nieco ciemnej, więcej karmelowych akcentów i nieco inne drożdże. Zobaczymy!

 

Skład:

2,5 kg - Pilzneński Bestmalz

0,7 kg - Munich Dunkel Bestmalz

0,45 kg - Aromatic Bestmalz

0,15 kg - Karmelowy 150 Strzegom

680 g - cukier biały

Drożdże Wyeast 3522 Belgian Ardennes

15 g chmiel Iunga, 11,5% a-k

60 g chmiel Saphir, 4,2% a-k

5 g kolendra indyjska i 5 g kolendra

65g startego korzenia imbiru

52 g skórka pomarańczy

 

Zacieranie:

68-66°C - 60'

i mash out

 

Chmielenie:

70' - gotowanie

60' - 15 g Iunga

20' - 10 g Saphir

15' - 10 g Saphir, 680 g cukru białego

10' - 10 g Saphir, połowa imbiru, kolendry i skórki

5' - 10 g Saphir2' - 10 g Saphir

0' - 10 g Saphir i reszta przypraw

whirpool z przyprawami trwał godzinę, więc IBU wyjdzie bliżej 40

 

Następne warzenie jak przyjdzie miernik temperatury, bo termometr z Ikei zakończył żywot. Mash out robiłem na czuja, ale przefiltrowało się idealnie, więc git.

Nie miał być cukier zwykły, tylko jasny kandyz - ale kolega przyjechał naprawić rower i nie było kiedy....

Edytowane 10 Czerwca 2014 przez crosis

[crosis]

Ok, warka #69 - Freedom at 21 poszła w butelki - 47 butelek, z dodatkiem 133 g cukru, tak 2,2 BLG.

 

Druciak sprawdził się idealnie

[crosis]

Warka #73 - Mexican Blackbird - APA single hop: Mosaic. 24 l, 12,5 BLG, 39 IBU

 

Wzorowane na tym przepisie Andrzeja Milera. Tylko zacieranie na lenia i bez mash outu.

 

Skład:

4,2 kg - pilzneński Bestmalz

0,3 kg - karmelowy 30 Strzegom

0,15 kg - pszenica NS

7,5 ml kwasu mlekowego 80%

8 g gipsu piwowarskie

2 g chlorku wapnia 78%

70 g Mosaic - 11,1% a-k

WLP 090 San Diego Super Yeast

 

 

Zacieranie:

50' - 68-66 °C w garze

przeniesienie do filtracji i 40' układania

 

Chmielenie:

70' - gotowanie

FWH - 10 g Mosaic

30' - 10 g Mosaic

15' - 20 g Mosaic

0' - 30 g Mosaic

 

chyba z godzinę sobie stało.

 

Degustacja 1

Edytowane 9 Lipca 2014 przez crosis

[crosis]

A na jutro jest warka

#74 -

- Brown Ale - 23l, 13 BLG, 36 IBU

 

Skład:

3,44 kg - Pale Ale Bestmalz

0,37 kg - owies NS

0,37 kg - karmelowy 30 Strzegom

0,37 kg - czekoladowy jasny Strzegom

0,09 kg - karmelowy 600 Strzegom

30 g - chmiel Marynka, 10,50% a-k

20 g - chmiel Phoenix 10,00% a-k

3 g - CaCl2 78%

1 łyżeczka mchu irlandzkiego

6 ml kwasu mlekowego 80%

Brewlab Thames Valley 2

 

Zacieranie:

66,5 °C - 90' (pierwsze 50 w garze, potem 40 w wiadrze)

kwas mlekowy i CaCl2 do zacieru

 

Chmielenie:

70' - gotowanie

FWH - 20 g Marynka

15' - 10 g Phoenix

5' - 10 g Phoenix

 

Ma być lekko i angielsko

 

Pierwsza degustacja

Edytowane 9 Lipca 2014 przez crosis

[crosis]

Heh. Kiedyś, robiąc portera bałtyckiego odlałem tak z 4 l, nachmieliłem podobnie jak resztę, ale dodałem chilli. Wstawiłem do damy i zapomniałem - a dzisiaj jednak poszedł w butelki. 11x0,33 l, 14 g cukru. Zero oznak negatywów, ale na wszelki wypadek odrobinę gęstwy z górniaków (Thames Valley) dostał. Chilli czuć wybornie i już się nie mogę doczekać kolejnej paczki z Meksyku

[Gość pitupitu]

Tjaaa... czasami najciekawsze piwa z takich wynalazków powstają, szkoda, że w zasadze nie do powtórzenia

 

A te papryczki... mimo, że nie lubię ostrości to te wrocławskie eksperymenty nawet całkiem, całkiem a Hania nawet uwielbia niektóre

[jaras]

Zapomniane wynalazki - Michał z TB mówił, że najlepszy pils jaki mu kiedykolwiek (w tym roku?) wyszedł, to uwarzony w grudniu, wstawiony do piwnicy i zapomniany na całą zimę. Autolizy srizy...

[crosis]

A dzisiaj w buteleczki poszła warka #71 - Big Balls - sPA. 66 butelek 0,5 l, 127 g cukru, 3,7 BLG.

 

Świerk czuć na razie mocniej w smaku, lżej w aromacie. Się zobaczy co będzie.

[Vami]

Skąd wziąłeś w maju świeży świerk?

[crosis]

Miałem takie cieniutkie, jaśniutkie pędy na moim w ogródku. Pewnie od razu ściąłem trochę zeszłorocznych, ale większość była młodziutkich.

[crosis]

Dzisiaj się napracowałem. Warka #72 - Belgian Pale Ale poszła do butelek. 1,6 BLG, 44 butelki 0,5, 1 butelka 1 litr. 150 g cukru, celowane nagazowanie: 2,4 vol. W smaku fajne - jest imbir, jest belgijska nuta.

 

Warka #73 - APA single hop: Mosaic poszła na cichą z dodatkiem 75 g chmielu.

 

Zrobiłem też test Warki #69 - ESB - Aces High. Zaskoczyła mnie piękną klarownością, do tego fantastyczny aromat (nie bardzo mocny, ale można w nim wyczuć zarówno nuty karmelowe jak i lekko owocowe - głównie ciemne owoce). Mocna, wyrazista goryczka w połączeniu z lekkim piwem w kolorze herbaty tworzy idealną całość. Bardzo smaczne i nawet czuję tam gdzieś odwołanie do Old Speckled Hena.

Edytowane 13 Czerwca 2014 przez crosis

[crosis]

Notatki uzupełnić czas. I tak:

 

#73 - APA Single Hop: Mosaic poszło w butelki. Niestety, musiałem skaszanić i nachmielić na zimno nie do końca odfermentowane piwo - chmiel wyszedl na wierzch z czymś, co wyglądało jak jakieś resztki drożdży. No i leżało tak tydzień - ale jakichś infekcyjnych smaków brak.

 

Butelkowanie: 2014-06-20, poszło 21 l (przez pływający chmiel trochę zostało w wiadrze), 42 butelki, 130 g cukru, nagazowanie 2,4.

 

Natomiast generalnie Mosaic mi nie pasuje. Cieszę się, że już nie mam tego chmielu.

 

Wczoraj natomiast zatarłem warkę

#75 -

- American Wheat - 23,5 l, 14 BLG, 40 IBU.

 

Zasyp:

2,3 kg - Pale Ale Bestmalz

2,0 kg - pszeniczny Bestmalz

0,21 kg - carapils Bestmalz

0,2 kg - karmelowy 30 Strzegom

0,3 kg - pszenica NS

0,3 kg - owies NS

3 g CaCl2

8 g gipsu piwowarskiego

7,5 ml kwasu mlekowego

55 g Pacific Jade 13,0 % a-k

40 g Waimea, 14,9 % a-k

Drożdże: WLP090 Pacific Ale

 

Zacieranie:

słody wsypane do 52 °C

podgrzanie do 68 °C

20' w garze, potem do wiadra na kolejne 40'

 

Chmielenie:

FWH - 15 g Pacific Jade

5' - 10 g Pacific Jade, 10 g Waimea

0' - 10 g Pacific Jade, 10 g Waimea

88 °C - 10 g Pacific Jade, 10 g Waimea

68 °C - 10 g Pacific Jade, 10 g Waimea

Edytowane 9 Lipca 2014 przez crosis

[crosis]

Dzisiaj z kolei grzeje się już woda na:

 

#76 -

- Whisky Extra Stout - 23 l, 15,5 BLG, 60 IBU

 

Zasyp:

3,0 kg - wędzony whisky Bruntal

1,5 kg - pale ale Bestmalz

0,4 kg - płatki owsiane błyskawiczne

0,3 kg - aromatic Bestmalz

0,3 kg - karmelowy 600 Strzegom

0,2 kg - czekoladowy palony Strzegom 1200 EBC

0,2 kg - jęczmień prażony Strzegom

0,1 kg - owies NS

0,05 - Barwiący Strzegom

3 g - CaCl2 do zacieru

8 g - gips do zacieru

łyżeczka mchu do chmielenia

35 g - chmiel Amarillo, 10,0% a-k

42 g - chmiel Bravo, 16,7 % a-k

Drożdże Wyeast 1450 Denny's Favorite 50

 

Zacieranie:

20' w 65,5 °C, potem do wiadra, 40' i wysładzanie

 

Chmielenie:

70' - gotowanie

FWH - 15 g Bravo

30' - 10 g Bravo, 10 g Amarillo

15' - 10 g Bravo, 10 g Amarillo, mech

10' - 8 g Bravo, 15 g Amarillo

Edytowane 9 Lipca 2014 przez crosis

[crosis]

No i udało mi zabutelkować

warkę #74 - Nutshell - Brown Ale

 

3 BLG, 23 l, 132 g cukru, 2,3 vol, 46 butelek 0,5 l

w zapachu lekkie orzechy, w smaku minimalne, kolor nieco za ciemny. Dziwna jest tylko taka lekko pylista goryczka. Nie przeszkadza, ale mam nadzieję, że się lepiej ułoży.

Piwo mimo 3 BLG nie jest ani bardzo treściwe ani słodkawe.

[crosis]

Idąc za ciosem:

#77 -

- Belgian IPA - 23 l, 17 BLG, 70-80 IBU ?

 

Skład:

4,0 kg - pale ale Bestmalz

1,0 kg - Aromatic Bestmalz

0,5 kg - pszeniczny Bestmalz

0,1 kg - owies NS

0,22 kg - special B

0,05 - kawowy CM

3 g - CaCl2 - do zacieru

23 g - chmiele Marynka, 10,2% a-k

70 g - Citra, 12,0% a-k

15 g - Columbus, 15,50% a-k

80 g - Saphir, 4,0% a-k

łyżeczka mchu irlandzkiego

cukier kandyzowany 491 g

i komplet moich skórek z cytrusów w kandyzie:

- kandyzowana skórka cytryny - 152 g

- skórka cytryny zalana kandyzem - 148 g

- skórka grejpfruta zalana kandyzem - 227 g

drożdże Wyeast 3522 Begian Ardennes

 

Zacieranie:

50' w garze, 68°C

40' w wiadrze, podobnie

 

Chmielenie:

70' - gotowanie

FWH - 15 g Columbus

30' - 10 g Citra, 10 g Marynka

20' - 10 g Citra, 13 g Marynka

15' - 10 g Citra, cukier, mech

10' - 10 g Saphir, 10 g Citra

5' - 20 g Saphir, 10 g Citra

0' - 20 g Saphir, 10 g Citra

88 °C - 10 g Saphir

76 °C - 20 g Saphir, 10 g Citra

 

 

Kombinowałem jakby zachować belgijski charakter piwa, przy jednoczesnych agresywnym chmieleniu. Wykombinowałem, że kombinacja słodów aromatic, special B i kawowego CM powinna mi to dać. Na dodatek dodatek kandyzu i skórek powinien to wzmocnić.

 

Warka #72 - Layla - Belgian Pale Ale ma bardzo ładny belgijski chrakter, co prawda chmielona Saphirem - ale nie da się tej mocnej belgijskości nie zauważyć.

Edytowane 9 Lipca 2014 przez crosis

[KosciaK]

A ten cały kandyz to jak robisz? Bo zaciekawiło mnie to

[crosis]

Komplet przepisów jest tutaj. Sprawa prosta jak konstrukcja cepa, trzeba tylko przeliczyć jednostki.

 

Co ciekawe, jest też cykl filmików na youtube, pokazujących poszczególne efekty.

masz akurat soft ball.

 

Co do samych skórek: kiedyś miałem trochę cukru, sporo DAPu no i odrobinę czasu. Zacząłem obierać cytrusy na sok i postanowiłem kreatywnie wykorzystać skórki. Robiłem różne cuda: zalewałem skórki kandyzem, dodawałem skórki do kandyzowania, ba, zalewałem kandyzem owoce. Wszystko daje niesamowite efekty smakowe i zapachowe - polecam. Tym bardziej, że kandyz robi się wyjątkowo szybko

[crosis]

A to może od razu opiszę efekty:

wszystko robione 11stego lutego 2014.

skórka cytryny zalana kandyzem:

- praktyczny brak krystalizacji (odrobina na dnie). Skórka ma tendencję do pływania po wierzchu. Kolor ciemny, karmelowy. Smak syrupu: wyczuwalna cytryna, lekko podbita skórkową goryczką. Smak skórki: pozbawiona goryczki. Całość ma wybitnie witbierowy charakter.

 

kandyz z wrzuconą skórką cytryny:

- tutaj wszędzie, gdzie jest skórka, jest też krystalizacja - ale raczej w kierunku przezroczystego cukru, niż mlecznego - nic dziwnego, skórka wniosła sporo kwasku. Zapach: cytrusowo-karmelowy, z przewagą karmelu. Kolor ciemniejszy niż poprzednik. Smak syropu jest bardziej karmelowy, ale z fajną, kwaskowato-cytrusową nutą. Udało mi się wygrzebać jedną skórkę: zachowała gorzkość i bardzo cytrusowy charakter.

 

skórka grejpfruta zalana kandyzem:

- również praktycznie totalny brak krystalizacji, kolor odrobinę ciemniejszy niż analogicznie przygotowana skórka cytryny. Zapach zdecydowanie grejpfrutowy, nie czuć karmelu ani kandyzu. Smak: na pierwszym rzucie goryczka owocu, potem lekka cierpkość - jak grejpfrut. Skórka pozbawiona goryczki.

 

Na pewno sięgnę jeszcze po takie eksperymenty

 

Aaaa. I jeszcze coś: nie otwierajcie słoiczków (szczególnie, jeśli zalaliście kandyzem owoce) przed planowanym użyciem. Jak wsadzicie tam oblizaną łyżeczkę, to może to zacząć fermentować

Edytowane 29 Czerwca 2014 przez crosis

[KosciaK]

Aaa! To już wszystko jasne. Te owoce mnie zmyliły :-)

 

PS Przepraszam za ewentualne błędy, Tapatalkuje...

 

 

[crosis]

No i zakończyłem 3-dniowy maraton warzenia. Stout wskoczył na 15,5 BLG, a mi do szklanki wskoczył Ardbeg. W międzyczasie zrobiłem sosy z habanero i nabawiłem się pieczenia rąk i całej twarzy. Ale i tak było warto

[crosis]

Warka #74 - Brown Ale (13 BLG, 36 IBU).

 

Dokładnie tydzień i dwa dni od butelkowania, czas na pierwsze testy. Ciemny, mocny kolor ciemny, nieco za ciemny, z kasztanowymi refleksami. Klarowne. Piana formuje się ładna, gęsta, kremowa. Jeszcze nie koronkuje, ale po zamieszaniu ładnie zostaje na szkle.

 

W zapachu: orzechy, nuta palonych słodów i coś, co mi się kojarzy z dymem z ogniska. Lekki, generyczny chmiel majaczy gdzieś z tyłu.

 

W smaku jest kwaskowane, niestety jeszcze dość alkoholowe. Ta alkoholowa gorycz na razie walczy z charakterystycznym palonym akcentem, ale można też wyczuć orzechy. Po przełknięciu zostaje lekka goryczka i kwaskowatość, obydwa odczucia szybko znikają. Zdecydowanie wytrawne, lekkie piwo.

 

Jestem zadowolony. To piwo powinno być dobre za 2-3 tygodnie i raczej nie będzie czekało na dłuższe leżakowanie. I zdecydowanie to powtórzę, tylko już bez karmelowego 600.

 

Ale swoją drogą, ciekawe kiedy nauczę się robić bardziej treściwe piwa?