Rockowy Browar Domowy d-mol

[crosis]

amap, nie przejmuj się, zrobię jeszcze kilka takich piw

 

A generalnie dzisiaj dogotowałem wczorajszego weizena - wczoraj mi się nie chciało (no i chciałem jeszcze wyskoczyć na chwilę na grilla).

 

Co ciekawe - nie zdążył nawet porządnie wystygnąć, więc wcale nie było źle.

 

A ponieważ odebrałem o 6 l brzeczki więcej, niż wchodziło do gara (zaraz napiszę po co), to dogotowywałem ją w garnku obok i sukcesywnie dolewałem.

 

Cel jest taki:

żona chce cydra, ale: ma nie być słodki, ale też nie taki kwaśny. Super. Pokombinowałem i stwierdziłem, że zrobię go z dodatkiem brzeczki - dwa strzały po 4 l, pierwszy z 1 l brzeczki weizenowej, drugi ma 1,5. Zobaczymy, co będzie.

[crosis]

Żeby ratować kolegę, któremu (początkującemu piwowarowi) w TB sprzedali do RISa 26 BLG drożdże WLP099 (nawet nie mówiąc o konieczności startera) musiałem zlać mętne jeszcze #79 NZ Pale Ale na cichą. Przy ok 3 BLG.

 

Jaras, gęstwa odlana

[jaras]

Ożeszwmordeczkę - by się wszystko dobrze złożyło gdybym miał jak na grilla dzisiaj wpaść. Co do cydra do użyj odpowiednich odmian jabłek i odpowiedniego szczepu drożdży (lalvin 71b?) a nie będziesz musiał robić reddsa. I tak to jest jak się nowicjusz porwie na morderczy zasyp - nawet nie wie że trzeba starter zrobić.

[crosis]

Ot, byłbym zapomniał:

 

Wczoraj zacierałem warkę #81 - Red Ale -

- 12,5 BLG, 50-55 IBU

Skład:

4,5 kg - Red X Bestmalz

50 g - chmiel Sticklebract - 13,9% a-k

50 g - chmiel Sorachi Ace - 12,3% a-k

50 g Galaxy na cichą

10 g chmiel Columbus - 15,9% a-k

3 g - chlorek wapnia

4 g - gips piwowarski

1 łyżeczka - mech irlandzki

drożdże: Wyeast 1450

 

Zacieranie:

60' - 66 °C

 

Chmielenie:

70' - gotowanie

FWH - 10 g Columbus

20' - po 5 g każdego

15' - po 5 g każdego

10' - po 5 g każdego

5' - po 10 g każdego

2' - po 10 g każdego

0' - po 15 g każdego

20' odczekania i w wiadro

50 g Galaxy na cichą - 7 dni

 

Butelkowanie

Pierwsza degustacja

Edytowane 26 Października 2014 przez crosis

[crosis]

I uzupełnienie notatek:

2014-10-06: warka #79 - Baby Can't Drive poszła w butelki. Nagazowanie 2,6 v/vol, 44 butelki, 3 BLG.

 

A wczoraj, 2014-10-07 przeniosłem warkę #80 - Jesus just left Chicago - Hefeweizen do mieszkania, celem butelkowania. Dzisiaj patrzę - a tam piana. Mała, ale ewidentnie fermentuje. Widać niemal 3 tygodnie fermentacji w 16°C dla 3068 to trochę za słabo. Zostanie w kuchni dla dofermentowania.

 

Mętność cydrów na tych samych drożdżach (swoją drogą są obłędne - dodatek brzeczki to jest to!) powinna mi coś powiedzieć.

 

A dzisiaj rekordowa warka jeśli chodzi o czas zacierania:

 

Warka #82 -

- Brown Ale - 12,5 BLG, 23 l, 30 IBU

Skład:

4,135 kg - pils/pale ale (spadła etykieta z wiaderka, więc jest jakiś mix)

0,365 kg - czekoladowy 400 Strzegom

4 g gips

3 g chlorek wapnia

10 g Columbus 15,9 %a-k

50 g Bramling Cros 5,3% a-k

Drożdże: Brewlab Thames Valley 2

 

Zacieranie:

20' 66°C w garnku

370' - w wiadrze

potem wysładzanie

Co się stało? Ano z żoną musiałem skoczyć do szpitala. Zderzenie z polską służbą zdrowia kosztowało nas 5 godzin. I to nie chodziło o kolejki czy procedury tylko zwykłą ludzką głupotę. Eh, szkoda gadać.

 

Chmielenie:

70' - gotowanie

FWH - 10 g Columbus

15' - 10 g Bramling Cross

5' - 20 g Bramling Cross

0' - 20 g Bramling Cross

 

Z oczywistych powodów w trakcie pisania tego posta wysładzam, jutro gotowanie.

 

Butelkowanie

Degustacja

Edytowane 31 Października 2014 przez crosis

[crosis]

I uzupełniłem chmielenie

[crosis]

Wczoraj był ciężki dzień. Zaplanowałem warzenie, ale zamiast o 16.00 zacząłem o 17. Do tego w skróconym schemacie warzenia, mycia itd ciężko się butelkuje...

No i wykipiała mi brzeczka. Pierwszy raz od 30 albo i więcej warek.

 

No, ale:

#80 - Weizen. Nie hefeweizen, bo ma 3,5 BLG i jest słodkie - celowane w Primatrora. Jest banan, jest goździk, generalnie trafiłem co chciałem. Powtórzę zasyp, ale zacierany na wytrawnie.

 

Zabutelkowane z użyciem 190 g cukru, 2,8 v/vol, 49 butelek 0,5 l.

 

No i warka #83 - CCVC CDA -

- 23 l, 70 IBU, 15 BLG

 

Skład:

4,5 kg - Pilzneński Bestmalz

0,2 - cafe Castle

0,2 - karmelowy 30 Strzegom

0,2 - Special X Bestmalz

0,15 - karmelowy 300 Strzegom

0,1 - karmelowy 600 Strzegom

50 g - Chinook

60 g - Cascade DE

70 g - Citra

90 g - Vic Secret

Drożdże: Wyeast 1450

NA ZIMNO:

40 g Citra

50 g Cascade DE

 

Zacieranie:

66 °C -60'

 

Chmielenie:

70' - 90' gotowanie (musiałem po wykipieniu dodać brzeczki odłożonej na startery i przedłużyć gotowanie)

20' - po 5 g: Chinook, Citra, Cascade, Vic Secret

15' - po 10 g: Chinook, Citra, Cascade, Vic Secret

10' - po 10 g: Chinook, Citra, Cascade, Vic Secret

5' - po 10 g: Chinook, Citra, Cascade, Vic Secret

0' - po 15 g: Chinook, Citra, Cascade, Vic Secret

 

Whirpool:

86°C: 10 g Cascade, 10 g Citra, 20 g Vic Secret

76°C: 20 g Vic Secret, 10 g Citra

10 minut i do wiadra

 

Przelewanie

Butelkowanie

Degustacja

Edytowane 2 Listopada 2014 przez crosis

[crosis]

A dzisiaj będzie warka #84 - Voodoo Child - Whisky DunkelWeizen

Skład:

2,05 - pszeniczny Bestmalz

0,5 - pszeniczny karmelowy Steinbach

2,3 - whisky Bruntal

0,2 - karmelowy 600 Bestmalz

0,15 - owies NS, na poprawę filtracji (nie wchodzi w zliczenie zasypu)

0,05 - barwiący Strzegom - na ostatnie 15' zacierania

Drożdże 3068

 

Zacieranie:

39->44°C - 15' (tylko pszenica)

53°C - 10'

63°C - 30' (ale po 15' już lekkie grzanie)

73°C - 20'

mash out

 

Chmielenie:

FWH: 10 g Galaxy

10' - 10 g Galaxy

 

Butelkowanie

Degustacja

Edytowane 12 Listopada 2014 przez crosis

[crosis]

A wczoraj, po tygodniu chmielenia na zimno z 50 g Galaxy do butelek poszło:

#81 - Red Ale

 

170 g cukru, 2,5 v/vol, 2,7 BLG i 49 butelek.

 

Wczoraj testowo odpaliłem piec przed zimą i puściłem na kaloryfery. Efekt? 3068 fermentujące 15 BLG whisky dunkelweizena znudziły się swoim towarzystwem (stały dość blisko kaloryfera) i postanowiły pozwiedzać. Posprzątałem, dramatu nie było, ale nie wiem co zastanę po powrocie z pracy....

[Serpiente]

A dzisiaj będzie warka #84 - Voodoo Child

 

 

buchnąłeś nazwę z mojego stouta

[crosis]

Serio? Niechcący. Poza tym, nazwa browaru zobowiązuje, ten kawałek długo czekał na odpowiednie piwo

[Serpiente]

Spoko

Takiej nazwy starczy na jeszcze niejedno piwo. Zacny utwór do zacnego piwa. Jak piwo odpowiednie to się wymienimy

Edytowane 20 Października 2014 przez Serpiente

[jaras]

Pierwszy raz kliknąłem w to niebieskie - Hendrix? On był w The Prodigy? Strasznie słaba elektronika

[crosis]

jaras, bluźnisz. Trzeba Cię wysłać na muzyczną reedukację

[Serpiente]

jaras, bluźnisz. Trzeba Cię wysłać na muzyczną reedukację

 

 

lincz jak nic!!!!

Taki analfabetyzm muzyczny nie do wybaczenia ...no chyba że pokolenie gimbazy. Tu o niczym nie mają pojęcia

[crosis]

Jutro za to

Plan na warkę na przyszły tydzień:

#XX -

- Acron-sracorn ale.

 

Plan:

5,0 4,0 kg - pilzneński

0,5 1,0 kg - aromatic

0,3 kg - mąką z żołędzi

0,3 kg - żołędzie, zbierane, czyszczone, prażone, mielone/tłuczone

odrobina Galaxy

odrobina Saphira

Drożdże French Saison

Zacieranie:

60' - 66 °C

 

Chmielenie:

70' - gotowanie

FWH - odrobina galaxy

10' - odrobina Saphira

 

Procesowanie żołędzi:

obranie, krojenie, przepłukanie, podpieczenie, tłuczenie, potem razem z mąką i 500 g pilsa: kleikowanie

Edytowane 27 Października 2014 przez crosis

[Gość pitupitu]

A ja od kilku lat mam w planach "Dębowe mocne" i zawsze coś przeszkadza, ciekawe, że też wpadłeś na ten pomysł. Po przeczytaniu wielu publikacji mam zamiar ługować żołędzie aby pozbawić je zbytniej goryczki. O poszukiwaniach legendarnego drzewa dającego nie gorzkie żołędzie to tylko wspomnę

 

No i liczę na butelczynę.

[crosis]

Sprawa się przełożyła na przyszły tydzień, bo wczoraj było piwo z przyjaciółką. Ale żołędzie są nazbierane, w części są obrane. Także teraz tylko zapiec i poszło.

 

I ciekawe, bo byłem w kontakcie z Browarem Bazyliszek, który uwarzył Dupka Żołędnego. Z tego co wiem, oni nie obierali ani jakoś strasznie ich nie ługowali - po prostu zgnietli.

 

Obierając je wczoraj (zwykłe żołędzie ze szczytnickiego) nie czułem strasznie gorzkiego smaku. Ale i tak dorzucę pewnie trochę pogniecionych całych żołędzi na gotowanie.

 

To piwo ma być gorzkie, ale docelowo nie z chmielu. Pewna taninowość jest wg mnie wskazana Będę to równoważył słodem aromatic.

 

Zobaczymy.

[crosis]

Dobra, dzisiaj Acorn Ale nie będzie, bo się nie przygotowałem dość dobrze.

Ale nie po to człowiek ma głowę, żeby nie kombinować. Dla odmiany uwarzę coś w granicach 10-tki. Będzie delikatnie i... ciemno bananowo, i ostro.

I tak: warka #85 -

- Smoked Pepper Banana Bitter, 23 l, 12,5 BLG, 35 IBU
Skład:
1,8 kg - pilzneński Bestmalz
2,0 kg - pszeniczny Bestmalz
0,5 kg - aromatic Bestmalz
0,2 kg - Special X Bestmalz
tacka ciemnych, suszonych bananów (leżą już chyba ponad rok, od ostatniej podróży do Brazylii) - 250 g
4szt turbo ostre ręcznie suszone papryczki z Malty - 4 g
10 g Galaxy
50 g EKGr
Drożdże Wyeast 1968 London ESB Ale

Zacieranie:
39-44°C - 15' - sama pszenica
66°C - 60' - wszystko

Chmielenie:
70' - gotowanie
FWH: Galaxy i 10 g EKG
20' - 15 g EKG
15' - papryczki, banany
10' - 10 g EKG
5' - 15 g EKG

W sumie kolejny eksperyment, ale myślałem o nim odkąd spróbowałem tych suszonych bananów. Kompozycja jest raczej prosta, chcę uzyskać lekko weizenowy charakter, całość ma być raczej kremowa i pełna, z lekką pikantnością po przełknięciu.

Szybka opinia Szuwara

I opinia amapa, po kilku dobrych miesiącach

Edytowane 25 Maja 2015 przez crosis

[Xenocyd]

sounds good! jaram się

[crosis]

 

Odkąd zobaczyłem te banany w supermarkecie - od zawsze chciałem zrobić z nimi piwo. Ale nigdy nie było dobrego momentu, albo nie chciało mi się kombinować.

 

Wczoraj usiadłem i zrobiłem plan

[bart3q]

Banany mają w sobie skrobie, może lepiej je dać do zacierania?

[crosis]

Skrobia jest głównie w zielonych bananach, w miarę dojrzewania przechodzi we fruktozę itd - inaczej trzeba by je było zacierać przed zrobieniem wina.

 

W tym przypadku zostaną potraktowane dokładnie jak te do wina - czyli obgotowane. Na dodatek były suszone w wysokiej temperaturze, więc zaryzykowałbym, że skrobi tam już jednak niet.

[KosciaK]

Fajny patent na projektowanie piwa!

[crosis]

Jakoś sobie trzeba radzić