6 zbóż - schemat zacierania

[crosis]

Hej,

 

dzisiaj planuję uwarzyć sobie 6 zbóż, wg receptury z CP:

• Słód wiedeński 2,25 kg
  
• Słód pszeniczny 1,25 kg
  
• Słód z pszenicy samopszy 0,25 kg
  
• Słód owsiany 0,25 kg
  
• Słód orkiszowy 0,25 kg
  
• Słód żytni 0,25 kg
  

Będę fermentował na T-58 (I-szy zbiór, po Wicie)

 

Chcę uzyskać piwo z goździkowo-cytrusowymi nutami, z wyraźną słodowością, ale łagodnym, słodkim finiszem (nie wytrawne)

 

Zaplanowałem sobie zacieranie tak:

44°C - 30 min - ze względu na owsiadny, orkiszowy i żytni

55°C - 10 min

64°C - 20 min

73°C - 45 min

 

Ładnie proszę o jakieś uwagi i idę odważyć słody

[leszcz007]

najlepiej, to za pierwszym razem zrób jak piszą w instrukcji z CP, mi ich "propozycje" zwykle pasowały. Jak chcesz coś pozmieniać, to spróbuj w/g tej receptury

http://www.piwo.org/topic/3385-wielozbozowe-5-zboz/

masz też opisane wrażenia

[crosis]

W sumie nie kupowałem tego jak zestawu, więc i nie mam dedykowanej instrukcji

 

W sumie zacieranie jest podobne, kestia dodatania u mnie przerwy na 44°C i wydaje mi się, że tamto piwo wyszło dość wytrawne...

 

Ja chciałem mieć słodki finisz.

[crosis]

Po temacie Zgody dokopałem się do oryginalnego schematu zacierania na 6 zbóż:

http://www.piwo.org/topic/2892-clair-de-lune/page__st__20

 

Zacieranie:

- 48-44°C - 10'

- 55-51°C - 10'

- 63-61°C - 30'

- 73-71°C - 30'

- 76°C mash out

Ponieważ wg opisu z CP piwo ma być podobne do Kormoranowego, a ja chcę coś odrobinę mniej wytrawnego, ostateczny schemat ustaliłem na:

 

44°C - 20 min

55°C - 10 min

64°C - 20 min

73°C - 40 min

 

Zobaczymy co z tego wyjdzie.

[leszcz007]

Jak dla mnie słodki finisz wynika bardziej ze słodów, a sposób zacierania zmienia tylko "treściwość" piwa. Przy twoim schemacie zacierania będziesz miał treściwsze piwo, nie koniecznie słodkie

[crosis]

W sumie to właśnie o to mi chodziło. Skróciłem maltozową, żeby było mniej wytrawne, a przedłużyłem dekstrynującą, żeby było treściwsze...

 

Zobaczymy. Wszak robienie piwa to zabawa

 

Dzięki za pomoc

[dobrzanek]

mam zamiar zamówić sobie słody do tego piwa i też mniej wytrawne. jakie Tobie wyszło?

[crosis]

Bardzo, ale to bardzo smaczne. W sumie zrobiłem 3 podobne warki, wszystkie wg tego schematu.

[dobrzanek]

to skorzystam z Twojej wersji ;-) słody już mam, i pytanie jeszcze jedno: jak chmieliłes?

[dobrzanek]

trzymałeś piwo na cichej, czy tylko burzliwa?

[crosis]

Hej,

 

wszystko jest w moich zapiskach, chmieliłem raz lekko, raz mocniej - wedle uznania. Piwo ma fajną słodową podbudowę i fajnie komponuję się nawet z nieco większą goryczką (super zadziałał mi Spalt Select).

 

Ja większości piwa nie przelewam na cichą, ale robię ją w tym samym wiadrze co burzliwą. Nie ma czegoś takiego jak kompletny brak cichej

[dobrzanek]

wiem, że nie ma ale tak z ciekawości, ja właśnie jestem przy pierwszej przerwie. po zadaniu pytania udało mi się dokopać wczoraj wieczorem do Twoich zapisków. dzięki za pomoc :-)

[crosis]

Dołożę do nich spis treści

[dobrzanek]

będę korzystać ;-)

[Kazimierz_W]

Ja ostatnio zacierałem tak:

44°C - 10 min

55°C - 10 min

64°C - 40 min

73°C - 20 min

Robiłem to pod konkursową Rosanke, miało być lekkie i pijalne. Fermentuję je na dolniakach, bo temperatura jeszcze na to pozwala.

Poprzednim razem chciałem mieć bardziej słodowe więc schemat był taki:

44°C - 10 min

55°C - 10 min

64°C - 20 min

73°C - 40 min

Tu fermentacja na T-58.

Piwo to należy chmielić bardzo delikatnie. Puki się nie ułożyło, 15g Marynki na goryczkę wydawało się za dużo. Później było już tylko pięknie.

[dobrzanek]

dzięki za informację, jestem właśnie z nim na przewie 73 C ;-) aż boję się wysładzania

[crosis]

Hmmm... a po fermentacji na dolniakach czuć dodatek tych wszystkich słodów? Muszę spróbować, mam jeszcze wszystkich akurat na 1 warkę.