Browar Whittail

[Faszysta Rasista Homofob]

Przyszedł czas na moje zapiski piwowarskie. Umownie zaczynam od warki 70, bo mniej więcej tyle ich dotąd było.

No.70 - Make It (Witbier) (2012-06-18, nietypowa pora warzenia - poniedziałek od 8 rano)

Zasyp:
- Słód pilzneński klepiskowy - 2 kg
- Słód pszeniczny - 0,5 kg
- Płatki pszeniczne - 1 kg
- Płatki owsiane - 0,4 kg

Zacieranie:
- Płatki + garść słodu skleikowane w 80°C - 20 min
- Słód - 52 °C - 30 min
- Dodany kleik - 67 °C do 61 °C - 60 min
- 72 °C - 15 min
- 78 °C

Gotowanie (70 minut):
- 25 g Marynka - 60 min
- 8 g kolendry i 10 g curacao - 15 min
- 7 g kolendry i 10 g słodkiej pomarańczy - 5 min

Wyszło 21 litrów 11 °Blg zadane drożdżami Fermentis Safbrew S-33, temperatura fermentacji 22 °C.

Ocena: Jak na pierwszy Witbier bardzo dobre. Trochę za mało kolendry.

Edytowane 14 Października 2015 przez jake

[kolomar]

Gratuluję swojego własnego wątku

[Faszysta Rasista Homofob]

Dzięki. Przede wszystkim mnie się przyda, bo teraz nigdzie nie notowałem poprzednich warek i nawet jakbym chciał którąś powtórzyć, to nie pamiętam.

A tutaj, mam nadzieję, nie zginie.

[Faszysta Rasista Homofob]

No.71 - Somebody (a'la Altbier) (2012-07-06, pierwsza moja warka opracowana w programie Brewtarget, na podstawie parametrów Altbier, tylko surowce trochę inne)

 

Zasyp:

- Słód pilzneński - 3,2 kg

- Słód pszeniczny - 0,7 kg

- Słód Caraaroma - 0,3 kg

- Słód Carahell - 0,1 kg

 

Zacieranie:

- 52 °C - 15 min

- 62 °C - 40 min

- 72 °C - 20 min

- 76 °C

 

Gotowanie (60 minut):

- 25 g Marynka - 60 min

- 20 g Lubelski - 15 min

 

Wyszło 21 litrów brzeczki o 12,5 °Blg i bursztynowo-wiśniowej barwie, zadanej gęstwą Fermentis Safbrew S-33, temperatura fermentacji 22 °C.

 

Ocena: Infekcja. Poszło w kanał.

Edytowane 27 Marca 2013 przez jake

[Faszysta Rasista Homofob]

Dzisiaj nastąpiła degustacja Witbiera. Chyba będzie to jeden z moich ulubionych stylów.

[Faszysta Rasista Homofob]

No.72 - Dream On (a'la Grodziskie) (2012-07-27)

 

Zasyp:

- Słód wędzony - 2 kg

- Słód pszeniczny - 1 kg

 

Zacieranie:

- 32 °C - 45 min

- 63 °C - 20 min

- 72 °C - 20 min

- 76 °C

 

Gotowanie (70 minut):

- 10 g Galena - 60 min

- 10 g Lubelski (szyszka) - 30 min

- 10 g Lubelski (szyszka) - 20 min

- 10 g Lubelski (szyszka) - 15 min

- 10 g Lubelski (szyszka) - 10 min

- 10 g Lubelski (szyszka) - 5 min

 

Wyszło 21 litrów brzeczki 8 °Blg zadanej gęstwą Fermentis Safbrew S-33, temperatura fermentacji 22 °C.

 

Ocena: Za mało wędzone w smaku,

Edytowane 27 Marca 2013 przez jake

[Faszysta Rasista Homofob]

No.73 - One Way Street (pszeniczne) (2012-08-08)

 

Zasyp:

- Słód pszeniczny - 2,2 kg

- Słód pilzneński - 1,5 kg

- Słód wiedeński - 0,2 kg

- Słód Carahell - 0,2 kg

- Słód zakwaszający - 0,1 kg

 

Zacieranie:

- 40 °C - 20 min

- 67 °C - 80 min

- 76 °C

 

Gotowanie (60 minut):

- 10 g Cascade - 60 min

- 5 g Cascade - 40 min

- 5 g Willamette - 20 min

- 5 g Willamette - 15 min

- 5 g Cascade - 10 min

- 5 g Willamette - 5 min

- 5 g Cascade - 0 min

 

Wyszło 20 litrów brzeczki 12 °Blg zadanej Wyeast 3056 Bavarian Wheat, temperatura fermentacji 22 °C.

 

Ocena: Bardzo nijakie w smaku i mało treściwe.

Edytowane 27 Marca 2013 przez jake

[Faszysta Rasista Homofob]

No.74 - Mama Kin (Saison) (2012-08-17)

 

Zasyp:

- Słód pilzneński - 2,7 kg

- Słód wiedeński - 0,8 kg

- Słód pszeniczny - 0,7 kg

- Słód Carahell - 0,2 kg

- Słód Caraaroma - 0,2 kg

- Słód zakwaszający - 0,1 kg

 

Zacieranie:

- 64 °C - 60 min

- 72 °C - 20 min

- 76 °C

 

Gotowanie (60 minut):

- 30 g Marynka - 60 min

- 20 g Saaz - 20 min

- 10 g curacao i 10 g skórki słodkiej pomarańczy - 20 min

- 10 g Lubelski - 5 min

- 150 g cukru trzcinowego - 5 min

- 150 g glukozy - 5 min

 

Wyszło 21 litrów brzeczki 15 °Blg zadanej gęstwą Wyeast 3724 Belgian Saison, temperatura fermentacji 23 °C.

Zacieranie

Chłodzenie

 

Ocena: Na początku bardzo dobre, bo oryginalne w smaku. Po pół roku zrobiło się trochę kwaskowe. Jednak to nie jest prawdziwe piwo.

Edytowane 27 Marca 2013 przez jake

[dori]

Receptura wygląda znajomo Będziesz zadowolony

[Faszysta Rasista Homofob]

A co z temperaturą fermentacji? Lepsza większa czy zostawić taką? Na razie taką najwyższą znalazłem w domu, ale podobno idą upały.

Edytowane 17 Sierpnia 2012 przez jake

[dori]

Zostaw taką, moim zdaniem jest wystarczająca.

[Faszysta Rasista Homofob]

Saison fermentuje już trzeci tydzień.

Wczoraj otworzyłem pierwszą butelką pszenicznego z warki 73 - piwo wyszło wyśmienite, do tej pory mój najlepszy Weizen.

[Faszysta Rasista Homofob]

No.75 - Write Me A Letter (Belgian Pale Ale) (2012-09-19)

 

Zasyp:

- Słód pale ale Strzegom - 2,3 kg

- Słód monachijski typ I Strzegom - 1 kg

- Słód wiedeński Strzegom - 0,3 kg

- Słód bursztynowy Strzegom - 0,3 kg

- Słód monachijski typ II Strzegom - 0,2 kg

- Słód karmelowy 30 Strzegom - 0,2 kg

- Słód karmelowy 300 Strzegom - 0,1 kg

- Słód zakwaszający - 0,1 kg

 

Zacieranie:

- 52 °C - 30 min

- 64 °C - 20 min

- 72 °C - 45 min

- 76 °C

 

Gotowanie (60 minut):

- 20 g Marynka - 60 min

- 15 g Lubelski (szyszka) - 25 min

- 15 g East Kent Goldings -15 min

- 15 g Fuggles - 5 min

 

Wyszło 20 litrów brzeczki 13 °Blg zadanej starterem Wyeast 3942 Belgian Wheat , temperatura fermentacji 20 °C.

 

Ocena: Bardzo przyzwoite. Dobre na grzane piwo.

Edytowane 27 Marca 2013 przez jake

[Faszysta Rasista Homofob]

No.76 - Movin' Out (Witbier) (2012-09-27)

 

Zasyp:

- Słód pilzneński Strzegom - 1,3 kg

- Słód pszeniczny Strzegom - 0,5 kg

- Słód monachijski typ I Strzegom - 0,2 kg

- Słód wiedeński Strzegom - 0,2 kg

- Płatki pszeniczne - 1,5 kg

- Płatki owsiane - 0,4 kg

 

Zacieranie:

- 32 °C - 60 min

- Płatki + garść słodu skleikowane w 80° - 20 min

- Słód - 52 °C - 20 min

- Dodany kleik - 65 °C - 67 °C - 60 min

- 72 °C - 15 min

- 76 °C

 

Gotowanie (60 minut):

- 200 g cukru - 60 min

- 20 g Marynka - 60 min

- 20 g Lubelski (szyszka) - 15 min

- 10 g suszonej skórki pomarańczowej Kotanyi - 15 min

- 8 g suszonej skórki cytrynowej Kotanyi - 15 min

- 15 g kolendry 10 min

- 10 g Lubelski (szyszka) - 5 min

- 10 g suszonej skórki pomarańczowej Kotanyi - 5 min

- 8 g suszonej skórki cytrynowej Kotanyi - 5 min

 

Wyszło 20 litrów 12 °Blg zadane gęstwą Wyeast 3942 Belgian Wheat, temperatura fermentacji 21 °C.

W międzyczasie nastawiłem dwa balony z winem winogronowym.

 

Ocena: Na początku trochę nijakie. Z czasem nabrało głębi smaku.

Edytowane 27 Marca 2013 przez jake

[Faszysta Rasista Homofob]

Saison dzisiaj został zabutelkowany. Wyszło coś dziwnego - mocno owocowy i trochę kwaskowy, ale raczej nie jest zepsuty. Niestety nie mam porównania, czy tak powinno być.

[Faszysta Rasista Homofob]

No.77 - Walking The Dog (Belgian Tripel) (2012-10-11)

 

Zasyp:

- Słód pilzneński Strzegom - 5 kg

- Słód monachijski typ I Strzegom - 0,5 kg

- Słód bursztynowy Strzegom - 0,3 kg

- Słód karmelowy 150 Strzegom - 0,1 kg

- Cukier - 1 kg

 

Zacieranie:

- 63 °C - 40 min

- 72 °C - 20 min

- 76 °C

 

Gotowanie (80 minut):

- 40 g Marynka - 60 min

- 20 g Lubelski (szyszka) - 20 min

- 20 g Lubelski (szyszka) - 10 min

- 10 g Lubelski (szyszka) - 5 min

 

Cukier dodam po kilku dniach fermentacji.

 

Wyszły 22 litry 20,5 °Blg (dokładnie tyle, ile według obliczeń) - połowa zadana gęstwą Wyeast 3942 Belgian Wheat, a druga gęstwą Wyeast 3787 Trappist High Gravity, temperatura fermentacji 18 °C.

 

Ocena: Na drożdżach THG nie ma się do czego przyczepić. Na Belgian Wheat trochę za bardzo czuć alkohol.

Edytowane 27 Marca 2013 przez jake

[Faszysta Rasista Homofob]

No.78 - Brother's Keeper (bezstylowiec, inspirowany recepturą Full Aroma Hops z Wiki) (2012-11-06)

 

Zasyp:

- Słód pilzneński Strzegom - 4 kg

 

Zacieranie:

- 62 °C - 10 min

- 72 °C - 45 min

- 76 °C

 

Gotowanie (70 minut):

- 20 g Galena - 60 min

- 40 g Lubelski (szyszka) - 15 min

- 15 g Lubelski (szyszka) - 10 min

- 15 g Lubelski (szyszka) - 5 min

 

- 20 g Lubelski (szyszka) - chmielenie na zimno podczas cichej fermentacji

 

Wyszło 21 litrów 12 °Blg zadane drożdżami Fermentis Safale US-05, temperatura fermentacji 21 °C.

 

Zauważyłem, że podczas warzenia ze słodów ze Strzegomia wychodzi mi większa wydajność niż przy innych.

Ocena: Za duży aromat chmielowy moim zdaniem.

Edytowane 27 Marca 2013 przez jake

[Faszysta Rasista Homofob]

Tripel zabutelkowany. Wyszedł w smaku mocno alkoholowy, jak mocne Faxe, co trochę mnie martwi. Mam nadzieję, że z czasem smak się ułoży.

[polter]

Musisz uzbroić się w cierpliwość. W moim triplu i BDSA też alkohol wybijał się na początku. Z biegiem miesięcy smak układa się coraz lepiej

[Faszysta Rasista Homofob]

No.79 - Heart of Darkness (American India Pale Ale) (2012-11-17)

 

Zasyp:

- Słód pale ale Strzegom - 5,2 kg

- Słód bursztynowy Strzegom - 0,2 kg

- Słód monachijski typ I Strzegom - 0,2 kg

- Słód monachijski typ II Strzegom - 0,2 kg

- Słód karmelowy 150 Strzegom - 0,1 kg

- Słód karmelowy 300 Stregom - 0,1 kg

- Gips piwowarski - 0,004 kg

 

Zacieranie:

- 65 °C - 80 min

- 76 °C

 

Gotowanie (70 minut):

- 30 g Tomahawk - 60 min

- 15 g Simcoe - 60 min

- 15 g Willamette - 20 min

- 15 g Palisade - 15 min

- 15 g Palisade - 0 min

- 15 g Cascade - 0 min

 

- 15 g Cascade - chmielenie na zimno podczas cichej fermentacji

- 15 g Simcoe - chmielenie na zimno podczas cichej fermentacji

 

Wyszło 20 litrów 17,5 °Blg zadane drożdżami Fermentis Safale US-05, temperatura fermentacji 20 °C.

 

Ocena: Za duża goryczka jak dla mnie oraz trawiasty posmak.

Edytowane 27 Marca 2013 przez jake

[Faszysta Rasista Homofob]

No.80 - Cool Runnin (American Barley Wine) (2012-11-30)

No.81 - Calderone's Return (Mild) (2012-11-30)

 

 

Zasyp:

- Słód pale ale Strzegom - 4,5 kg

- Słód monachijski typ I Strzegom - 0,7 kg

- Słód monachijski typ II Strzegom - 0,5 kg

- Słód wiedeński Strzegom - 0,5 kg

- Słód bursztynowy Strzegom - 0,2 kg

- Słód karmelowy 150 Strzegom - 0,2 kg

- Słód karmelowy 30 Strzegom - 0,15 kg

- Słód pszeniczny - 0,1 kg

 

Zacieranie:

- 53 °C - 60 min

- 65 °C - 60 min

- 76 °C

 

Przed gotowaniem wyszło 15 litrów brzeczki o 19 °Blg i 15 litrów 7 °Blg.

 

Gotowanie - Barley Wine (60 minut):

- 30 g Phoenix - 60 min

- 30 g Marynka - 60 min

- 20 g Cascade - 20 min

- 15 g Cascade - 5 min

 

Gotowanie - Mild (60 minut):

- 5 g Marynka - 60 min

- 15 g Fuggles - 15 min

- 15 g East Kent Goldings - 5 min

 

Wyszło ostatecznie 12 litrów 24 °Blg (ABW) i 12 litrów 9 °Blg (Mild), zadane drożdżami Fermentis Safale US-05, temperatura fermentacji 20 °C.

 

Były to najbardziej pechowe warki w mojej karierze. Najpierw przy przerwie białkowej popsuł się silnik od mieszadła, z tego względu przerwa trwała 60 minut i nie jestem pewien w jakiej temperaturze. Przy filtracji okazało się, że nie przykręciłem filtratora z oplotu (leżał luźno) i musiałem wszystko przelewać do fermentora, przykręcić filtrator i potem przelać z powrotem. Na końcu okazało się, że nie mam już roztworu roboczego ClO2 - na szczęście mam sporo nadwęglanu sodu do dezynfekcji butelek.

 

Ocena:

Barley Wile: Bardzo czuć alkohol.

Mild: Trochę kwaskowe, ale to nie infekcja.

Edytowane 27 Marca 2013 przez jake

[Faszysta Rasista Homofob]

No.82 - One-Eyed Jack (Vienna Lager) (2012-12-15)

 

 

Zasyp:

- Słód wiedeński Strzegom - 2,8 kg

- Słód monachijski typ II Strzegom - 1,3 kg

- Słód karmelowy 150 Strzegom - 0,2 kg

- Słód karmelowy czerwony Strzegom - 0,1 kg

- Słód zakwaszający - 0,1 kg

 

Zacieranie:

- 52 °C - 10 min

- 63 °C - 40 min

- 72 °C - 20 min

- 76 °C

 

Gotowanie (70 minut):

- 20 g Hallertauer Tradition - 60 min

- 10 g Hallertauer Tradition - 20 min

- 15 g Saaz - 10 min

 

Wyszło 21 litrów 13 °Blg, zadane drożdżami Fermentis Saflager W34/70, temperatura zadania drożdży12 °C. Po nocy udało się zbić do 9-10 °C.

 

Ocena: Nie zauważyłem żadnych wad.

Edytowane 27 Marca 2013 przez jake

[Faszysta Rasista Homofob]

Musisz uzbroić się w cierpliwość. W moim triplu i BDSA też alkohol wybijał się na początku. Z biegiem miesięcy smak układa się coraz lepiej

Faktycznie, po miesiącu piwo jest wyśmienite. Ani śladu alkoholu w smaku. Ale tylko to na drożdżach THG. To drugie musi jeszcze poczekać.

Edytowane 18 Grudnia 2012 przez jake

[Faszysta Rasista Homofob]

No.83 - No Exit (Pils) (2012-12-29)

 

 

Zasyp:

- Słód pilzneński Soufflet - 3,9 kg

- Słód karmelowy 30 Strzegom - 0,2 kg

- Słód monachijski typ I Strzegom - 0,1 kg

- Słód zakwaszający - 0,05 kg

 

Zacieranie:

- 52 °C - 10 min

- 63 °C - 30 min

- 72 °C - 30 min

- 76 °C

 

Gotowanie (70 minut):

- 25 g Marynka - 60 min

- 15 g Lubelski (szyszka) - 15 min

- 15 g Saaz - 5 min

- 15 g Lubelski (szyszka) - 0 min

 

Wyszło 20 litrów 12,5 °Blg, zadane gęstą Fermentis Saflager W34/70, temperatura zadania drożdży i fermentacji 10 °C.

 

Ocena: Za dużo goryczki, która pozostaje w gardle po wypiciu łyka piwa.

Edytowane 27 Marca 2013 przez jake

[Faszysta Rasista Homofob]

No.84 - The Great McCarthy (Koźlak Majowy) (2013-01-19)

 

 

Zasyp:

- Słód pilzneński Soufflet - 4 kg

- Słód monachijski typ I Strzegom - 1 kg

- Słód wiedeński Strzegom - 1 kg

- Słód zakwaszający - 0,05 kg

 

Zacieranie:

- 52 °C - 15 min

- 62 °C - 30 min

- 72 °C - 30 min

- 76 °C

 

Gotowanie (70 minut):

- 25 g Marynka - 60 min

- 15 g Lubelski (szyszka) - 20 min

- 15 g Lubelski (szyszka) - 15 min

- 15 g Tettnanger - 5 min

 

Wyszło 20 litrów 17 °Blg, zadane gęstą Fermentis Saflager W34/70, temperatura zadania drożdży i fermentacji 10 °C.

 

Ocena: Nie ma się do czego przyczepić. Może czasem czuć troszeczkę alkoholu, ale smakosz Tyskiego tego nie wyczuje.

Edytowane 27 Marca 2013 przez jake