13D. Foreign Extra Stout

[Stasiek]

13D. Foreign Extra Stout

 

Aroma: Roasted grain aromas moderate to high, and can have coffee, chocolate and/or lightly burnt notes. Fruitiness medium to high. Some versions may have a sweet aroma, or molasses, licorice, dried fruit, and/or vinous aromatics. Stronger versions can have the aroma of alcohol (never sharp, hot, or solventy). Hop aroma low to none. Diacetyl low to none.

 

Appearance: Very deep brown to black in color. Clarity usually obscured by deep color (if not opaque, should be clear). Large tan to brown head with good retention.

 

Flavor: Tropical versions can be quite sweet without much roast or bitterness, while export versions can be moderately dry (reflecting impression of a scaled-up version of either sweet stout or dry stout). Roasted grain and malt character can be moderate to high, although sharpness of dry stout will not be present in any example. Tropical versions can have high fruity esters, smooth dark grain flavors, and restrained bitterness; they often have a sweet, rum-like quality. Export versions tend to have lower esters, more assertive roast flavors, and higher bitterness. The roasted flavors of either version may taste of coffee, chocolate, or lightly burnt grain. Little to no hop flavor. Very low to no diacetyl.

 

Mouthfeel: Medium-full to full body, often with a smooth, creamy character. May give a warming (but never hot) impression from alcohol presence. Moderate to moderately-high carbonation.

 

Overall Impression: A very dark, moderately strong, roasty ale. Tropical varieties can be quite sweet, while export versions can be drier and fairly robust.

 

Comments: A rather broad class of stouts, these can be either fruity and sweet, dry and bitter, or even tinged with Brettanomyces (e.g., Guinness Foreign Extra Stout; this type of beer is best entered as a Specialty Beer ? Category 23). Think of the style as either a scaled-up dry and/or sweet stout, or a scaled-down Imperial stout without the late hops. Highly bitter and hoppy versions are best entered as American-style Stouts (13E).

 

History: Originally high-gravity stouts brewed for tropical markets (and hence, sometimes known as ?Tropical Stouts?). Some bottled export (i.e., stronger) versions of dry or sweet stout also fit this profile. Guinness Foreign Extra Stout has been made since the early 1800s.

 

Ingredients: Similar to dry or sweet stout, but with more gravity. Pale and dark roasted malts and grains. Hops mostly for bitterness. May use adjuncts and sugar to boost gravity. Ale yeast (although some tropical stouts are brewed with lager yeast).

Vital Statistics:

OG: 1.056 ? 1.075

IBUs: 30 ? 70

FG: 1.010 ? 1.018

SRM: 30 ? 40

ABV: 5.5 ? 8%

Commercial Examples: Tropical-Type: Lion Stout (Sri Lanka), Dragon Stout (Jamaica), ABC Stout (Singapore), Royal Extra ?The Lion Stout? (Trinidad), Jamaica Stout (Jamaica), Export-Type: Freeminer Deep Shaft Stout, Guinness Foreign Extra Stout (bottled, not sold in the US), Ridgeway of Oxfordshire Foreign Extra Stout, Coopers Best Extra Stout, Elysian Dragonstooth Stout

 

 

 

13D. Foreign Extra Stout

Aromat: Umiarkowane do wysokich aromaty palonego zboża, może posiadać aromat kawowy, czekoladowy i/lub lekkie nuty spalenizny. Owocowość od średniej do wysokiej. Niektóre wersje mogą posiadać aromaty słodkości, melasy, lukrecji i suszonych owoców i/lub winne. Mocniejsze wersje mogą mieć aromaty alkoholowe (ale nigdy nie powinny być ostre, ciepłe, albo zagłuszające inne aromaty). Aromaty chmielowe słabe do brak. Diacetyl niski do brak.

Wygląd: Kolor od bardzo głęboko brązowego do czarnego. Klarowność przeważnie ciężka do dostrzeżenia przez głęboki kolor (jeśli nie jest nieprzeźroczyste to powinno być klarowne). Piana wysoka żółtobrązowa do brązowa, długo utrzymująca się.

Smak: Wersje Tropical mogą być słodkie bez mocnych smaków palonych i goryczki, natomiast wersje eksportowe mogą być umiarkowanie wytrawne (nadaje wrażenie że są lepszą/podwyższoną wersją Sweet Stout, albo Dry Stout). Charakter palonego zboża i słodu możę być umiarkowany do mocnego, aczkolwiek ostrość dry stout nie może być obecna. Wersja tropical może posiadać dużo estrów owocowych, gładkie smaki ciemnych słodów oraz uwydatnioną goryczkę, często posiadającą słodkie, jakby rumowe, posmaki. Wersje eksport skłaniają się do posiadania niższych estrów, bardziej palony charakter oraz mocniejszą goryczkę. Smaki palone obydwu wersji mogą smakować kawą, czekoladą, albo delikatnie spalonym zbożem. Lekkie do brak smaków chmielowych. Bardzo niski do brak diacetylu.

Tekstura: Średnio pełna do pełna treściwość, często z gładkim kremowym charakterem. Może nadać rozgrzewających odczuć (nigdy gorących) od obecności alkoholu. Nagazowanie od umiarkowanego do umiarkowanie wysokiego.

Ogólne wrażenia: Bardzo ciemne, umiarkowanie mocne, palone ale. Wersje Tropical mogą być słodkie, natomiast wersje eksport mogą być bardziej wytrawne oraz umiarkowanie ciężkie.

Komentarz: Raczej szeroki styl stouta, może być zarówno owocowy i słodki, wytrawny i gorzki albo nawet z Brettanomyces. ... Myśl o tym stylu jako podwyższonej wersji dry i/albo sweet stouta, albo obniżonej wersji Imperial Stout bez chmielenia na smak i zapach. Mocno goryczkowe i chmielowe wersje opisane są jako American Stout 13E.

 

Historia: Oryginalnie warzone w wysokich gęstościach na tropikalne rynki (od tego czasu znane jako "Tropical Stout"). Niektóre wersje butelkowe (tzn. mocniejsze) dry albo sweet stout również pasują do tego profilu. Guinness Foreign Extra Stout jest produkowany od wczesnych lat dziewiętnastego wieku.

 

Surowce: Podobne jak w dry albo sweet stout, ale gęstsze. Słód pale oraz palone zboża i słody. Chmiel głównie do nadania goryczki. Można dodać dodatków niesłodowanych i cukru by podwyższyć gęstość początkową. Drożdże górnej fermentacji (aczkolwiek niektóre wersje tropical stout są fermentowane przy użyciu drożdży dolnej fermentacji).

 

Podstawowe informacje:

OG: 1.056 ? 1.075

IBUs: 30 ? 70

FG: 1.010 ? 1.018

SRM: 30 ? 40

ABV: 5.5 ? 8%

 

Komercyjne przykłady: Wersje Tropical: Lion Stout (Sri Lanka), Dragon Stout (Jamaica), ABC Stout (Singapore), Royal Extra ?The Lion Stout? (Trinidad), Jamaica Stout (Jamaica); Wersje Export: Freeminer Deep Shaft Stout, Guinness Foreign Extra Stout (butelkowane, ale nie sprzedawane w US), Ridgeway of Oxfordshire Foreign Extra Stout, Coopers Best Extra Stout, Elysian Dragonstooth Stout

 

 

Tłumaczył: Makaron