Richterstrasse Brauerei

[romanoff]

Zbiorczy post z listą skosów i datami zaszczepienia

 

#1 - Wyeast 1968 - London ESB - 27.04.2013

#2 - WLP036 - Dusseldorf Alt - 3.07.2013

#3 - Wyeast 3711 - French Saison - 3.11.2013

#4 - Zrobione i zlikwidowane

#5 - Wyeast 3522 - Belgian Ardenes - 02.2014

#6 - Wyeast 2308 - Munich Lager - 02.2014

Edytowane 11 Lutego 2014 przez romanoff

[romanoff]

Warka #24 - Saison - 14,5 Blg (25 IBU) - 06.11.2013

 

Piwo w oparciu o recepturę Vettisa: http://www.wiki.piwo...ząszcz_(vettis)

 

Słody:

• Pilzneński - Strzegom - 3,5 kg
  
• Pszeniczny - Strzegom - 1,0 kg
  
• Monachijski - Strzegom - 0,8 kg
  
• Caraaroma - Weyermann - 0,2 kg
  
• Carahell - Weyermann - 0,2 kg
  
• Caraamber - Weyermann - 100 g
  
• Zakwaszający - 100g
  

Chmiele:

• Marynka - 10% - 25g
  
• Saaz - 3,5% - 30g
  

Dodatki:

• Curacao - 30g
  

Drożdże

• Wyeast 3711 French Saison - starter 2l
  

Zacieranie:

• 63 ^oC - 50 min
  
• 72 ^oC - 20 min
  
• 78 ^oC - 5 min
  

Wysładzanie ciągłe do 28 litrów.

 

Gotowanie 70 min

 

Chmielenie:

• Marynka - 25g - 70 min
  
• Curacao - 20g - 20 min
  
• Saaz - 15g - 15 min
  
• Saaz 15 g + Curacao 10g - 5 min
  

Mech irlandzki 5g na 15 min

 

Do fermentorów trafiło ok. 25 litrów brzeczki 14,5 Blg. Podzielone na dwa - na wszelki wypadek gdyby okazało się, że drożdże mają ochotę na spacer.

Edytowane 7 Listopada 2013 przez romanoff

[romanoff]

16.11.2013 - Warka #23 - Special Bitter - przelana na cichą. Zeszło do 3 Blg. Gęstwa na dnie fermentora zbita jak drożdże piekarskie.

[romanoff]

Warka #25 - Robust Porter - 13,5 Blg (32 IBU) - 16.11.2013

 

Receptura na bazie klona Fullers London Porter z BYO.

 

Docelowy profil wody (wartośći w mg/l):

• Ca - 141
  
• Mg - 10
  
• Na - 100
  
• CO₃ - 50
  
• SO₄ - 100
  
• Cl - 300
  

Sole dodane do zacieru:

• Gips - 3g
  
• Chlorek Wapnia - 9,5g
  
• Siarczan magnezu - 2g
  
• Chlorek sodu - 7g
  

Słody:

• Pale Ale - Strzegom - 4,2 kg
  
• Brown 175 EBC - Fawcett Maltsters - 0,89 kg
  
• Crystal 160 EBC - Fawcett Maltsters - 0,59 kg
  
• Pale Chocolate 560 EBC - Fawcett Maltsters - 0,28 kg
  
• Chocolate 900 EBC - CastleMalting - 0,16 kg
  

Chmiele:

• Fuggles - 5,1% - 85g
  

Drożdże

• Wyeast 1968 - London ESB - ok. 220 ml gęstwy z warki #23. Gęstwa bardzo gęsta.
  

Zacieranie:

• 66 - 67 ^oC - 70 min
  
• 78 ^oC - 5 min
  

Wysładzanie ciągłe do 27 litrów.

 

Gotowanie 70 min

 

Chmielenie:

• Fuggles - 60g - 70 min
  
• Fuggles - 25g - 15 min
  

Mech irlandzki 5g na 15 min.

 

Do fermetora trafiło 23l brzeczki 13,5 Blg.

 

Pierwsza warka robiona na raty - zacieranie wczoraj wieczorem, a chmielenie rano.

Edytowane 16 Listopada 2013 przez romanoff

[romanoff]

21.11.2013 - Warka #24 - Saison - przelana na cichą. Zeszło do 0,5 Blg.

[romanoff]

Warka #26 - Saison II - 15,5 Blg (34 IBU) - 22.11.2013

 

Słody:

• Pilzneński - Strzegom - 4,6 kg
  
• Pszenica niesłodowana - 0,8 kg
  
• Płatki owsiane - 0,8 kg
  
• Caraminuch I - 80 EBC - Weyermann - 0,3 kg
  
• Zakwaszający - 100g
  
• Miód lipowy - 0,5 kg
  

Chmiele:

• Target - 11,4% - 12g
  
• Fuggles - 5,1 - 59g
  
• East Kent Goldings - 5,6% - 15g
  

Dodatki:

• Pieprz czarny mielony - 2 łyżeczki
  

Drożdże

• Wyeast 3711 French Saison - ok. 220 ml gęstwy
  

Zacieranie:

• Pszenica i płatki skleikowane z garścią słodu pilzneńskiego - 75 ^oC - 40 min + gotowanie 10 min
  
• 63 ^oC - 60 min
  
• 72 ^oC - 20 min
  
• 78 ^oC - 5 min
  

Wysładzanie ciągłe do 28 litrów.

 

Gotowanie 70 min

 

Chmielenie:

• Target + Fuggles 9g + EKG 10g - 70 min
  
• Fuggles - 20g - 30 min
  
• Fuggles - 30g + EKG 5g - 15 min
  

Mech irlandzki 5g na 15 min

Miód dodany na ostatnie 5 min.

Pieprz dodany na ostatnie 5 min.

 

Do fermentora trafiło ok. 24 litry brzeczki 15,5 Blg.

Edytowane 23 Listopada 2013 przez romanoff

[Jejski]

Pieprz czarny mielony - 2 łyżeczki

Ładnie pojechałeś po bandzie Oczywiście proszę o rezerwację jednej butelczyny

[romanoff]

Ależ oczywiście

[romanoff]

Warka #27 - Berliner Weisse - 8 Blg (5 IBU) - 23.11.2013

 

Słody:

• Pilzneński - Strzegom - 1,75 kg
  
• Pszeniczny - Strzegom - 1,75 kg
  

Chmiele:

• Hallertau Tradition - 5,5% - 10g
  

Drożdże

• Wyeast 5335 Lactobacillus Delbrueckii - starter (1l 50% ekstrakt słodowy, 50% glukoza) z przeterminowanej saszetki
  
• S-33 - 1 paczka
  

Zacieranie:

• 67 ^oC - 80 min
  
• 78 ^oC - 5 min
  

Wysładzanie ciągłe do 28 litrów.

 

Gotowanie 60min

 

Chmielenie:

• H. Tradition - 10g - 60 min
  

Mech irlandzki 5g na 15 min

 

Do fermentorów trafiło ok. 26 litrów brzeczki 8 Blg.

Brzeczka schłodzona do 35 ^oC i zadana bakteriami (nie była napowietrzana). Drożdże planuję dorzucić za 48h.

 

Początkowe PH brzeczki ok. 5.4

Edytowane 23 Listopada 2013 przez romanoff

[romanoff]

Fermentory z Berliner Weisse od wczoraj są przy kaloryferze. Temperatura brzeczki to 27 ^oC. Bakterie już zaczęły pracować, bo pokazała się piana. Zapachu nie potrafię określić, ale jest stanowczo inny niż przy fermentacji drożdżami. Wydziela się też dwutlenek węgla (tu akurat nie wiem, czy to dobrze, ale i tak nic na to nie poradzę). Obecnie PH wynosi ok. 4,6, więc idzie w dobrą stronę.

 

Wygląda to teraz tak (paprochy to raczej przełom albo inny osad):

 

[romanoff]

Po dwóch dniach od zadania bakterie rozszalały się na dobre. Piana jak przy fermentacji drożdżami. Wydaje mi się, że gaz który się wydziela to nie CO2, bo zapach jest raczej nieprzyjemny i drażniacy.

 

Dzisiaj do fermentorów z Berlinerem trafiła uwodniona paczka S-33. Obecnie PH to jakieś 3,8. Gęstość ok. 3,5 Blg. Zobaczymy, czy S-33 coś dojedza, bo warunki startowe maja raczej nieprzyjemne.

Edytowane 27 Listopada 2013 przez romanoff

[romanoff]

10.12.2013 - Warka #23 - Special Bitter - poszła do butelek z 90g cukru w 0.5 l syropie na 24 litry. Zeszło do 3 Blg.

[romanoff]

16.12.2013 - Warka #26 - Saison II - przelana na cichą. Zeszło do 0,5 Blg.

[romanoff]

18.12.2013

 

Warka #24 - Saison - poszła do butelek z 145g cukru w syropie 0.5l na 24 litry. Zeszło do 0 Blg.

Warka #25 - Robust Porter - przelana na cichą. Zeszło do 6 Blg.

[romanoff]

Warka #28 - Shiner Bock - 11,5 Blg (20 IBU) - 11.02.2014

Piwo na bazie receptury na klona Shiner Bock z BYO. Chmiele trochę inne ( w oryginale Brewer's Gold), ale trzeba było zużyć.

Słody:

• Pilzneński - Strzegom - 1,9 kg
• Wiedeński - Weyermann - 1,5 kg
• Kaszka kukurydziana - 1,4 kg
• Mieszanka Crystal 160 i Karmelowego 150 - 0,4 kg
• Zakwaszający - 100g
• Jęczmień prażony 1000 EBC - Strzegom - 30g

Chmiele:

• Hallertau Mittelfruh - 4,5% - 21g
• East Kent Goldings - 5,6% - 21g

Drożdże

• Wyeast 2308 Munich Lager - starter z saszetki 1,5l na mieszadle

Kleikowanie kaszki (w 5 litrach z 200g słodu pilzneńskiego):

• 62 ^oC - 15 min
• Gotowanie - 30 min
• Dodanie do zacieru głównego

Zacieranie:

• 60 - 62 ^oC - 40 min
• Wlanie kleiku
• 67 ^oC - 50 min
• 78 ^oC - 5 min

Wysładzanie ciągłe do 29 litrów.

Gotowanie 70 min

Chmielenie:

• EKG + H. Mittelfruh - 60 min

Mech irlandzki 5g na 15 min

Do fermentora trafiło ok. 23 litry brzeczki 12 Brix -> 11,5 Blg.

Fermentacja burzliwa - 2 tygodnie w 10 ^oC, a następnie tydzień w 15 ^oC.

Edytowane 16 Grudnia 2015 przez romanoff

[romanoff]

2.03.2014 - Warka #25 - Robust Porter poszła w końcu do butelek z 75 g cukru w syropie na 22 litry. Zeszło do 4,5 Blg.

[romanoff]

Wczoraj tj. 08.03.2014:

Warka #26 - Saison II - poszła do butelek z 130g cukru na 22 litry. Zeszło do 0,5 Blg.

Warka #28 - Shiner Bock - przelana na lagerowanie - zeszło do 3,8 Blg (7 Brix) - trochę kiepsko, ale co poradzić.

Edytowane 9 Marca 2014 przez romanoff

[romanoff]

Warka #29 - Dortmunder Export - 13 Blg (30 IBU) - 16.03.2014

 

Słody:

• Pilzneński - Strzegom - 4,1 kg
  
• Monachijski - Strzegom - 1,0 kg
  
• Carapils - Bestmaltz - 0,5 kg
  
• Zakwaszający - 100g
  

Chmiele:

• Magnum - 13% - 22g
  
• Lubelski - 3,5% - 40g
  

Drożdże

• Wyeast 2308 Munich Lager - gęstwa - sporo, bo cała z poprzedniej warki
  

Zacieranie:

• 63 ^oC - 30 min
  
• 72 ^oC - 40 min
  
• 78 ^oC - 5 min
  

Wysładzanie ciągłe do 30 litrów.

 

Gotowanie 80 min

 

Chmielenie:

• Magnum - 22g - 60 min
  
• Lubelski - 20g - 15 min
  
• Lubelski - 20g - 1 min
  

Do fermentora trafiło ok. 23 litry brzeczki 13,5 Brix -> 13 Blg.

 

Drożdże zadane w 16 ^oC. Fermentor przniesiony do 10 ^oC.

Edytowane 15 Czerwca 2014 przez romanoff

[romanoff]

04.05.2014 - Warka #28 - Shiner Bock - poszła do butelek z 80g cukru w syropie - zeszło do 3,8 Blg (7 Brix).

[romanoff]

07.05.2014 - Warka #29 - Dortmunder Export - poszła do butelek z 80g cukru w syropie - zeszło do 3,4 Blg (7 Brix).

[romanoff]

Warka #30 - American IPA - 16 Blg (70 IBU) - 14.06.2014

 

Słody:

• Pilzneński - Strzegom - 6,1 kg
  
• Wiedeński - Weyermann - 1,1 kg
  
• Crystal 160 EBC - Fawcett Maltsters - 0,25 kg
  

Chmiele:

• Chinook - 11,6% - 30g
  
• Amarillo - 8,2% - 50g
  
• Citra - 13,4% - 100g
  

Drożdże

• US-05 - uwodniona saszetka
  

Zacieranie:

• 67 - 68 ^oC - 90 min
  
• 78 ^oC - 5 min
  

Wysładzanie ciągłe do 30 litrów.

 

Gotowanie 70 min

 

Chmielenie:

• Amarillo 15g + Citra 10g + Chinook 30g - 60 min
  
• Amarillo - 35g - 15 min
  
• Citra - 30g - 10 min
  
• Citra - 30g - 0 min (wrzucone w trakcie chłodzenia przy 70 ^oC)
  
• Citra - 30g na zimno
  

Do fermentora trafiło ok. 23 litry brzeczki 16,4 Brix.

 

Drożdże zadane w 20 ^oC.

Edytowane 15 Czerwca 2014 przez romanoff

[romanoff]

Warka #31 - American Pale Ale - 13 Blg (32 IBU) - 21.06.2014

 

Słody:

• Pilzneński - Strzegom - 5,7 kg
  
• Crystal 160 EBC - Fawcett Maltsters - 0,35 kg
  

Chmiele:

• Magnum - 13% - 20g
  
• Cascade (szyszka) - 6,7% - 100g
  

Drożdże

• US-05 - uwodniona saszetka
  

Zacieranie:

• 67 - 68 ^oC - 90 min
  
• 78 ^oC - 5 min
  

Wysładzanie ciągłe do 30 litrów.

 

Gotowanie 70 min

 

Chmielenie:

• Magnum 20g - 60 min
  
• Cascade 40g - 15 min
  
• Cascade - 30g - 0 min
  
• Cascade - 30g na zimno
  

Do fermentora trafiło ok. 24 litry brzeczki 13,2 Brix.

Edytowane 21 Czerwca 2014 przez romanoff

[romanoff]

Warka #32 - American Pale Ale - 12 Blg (42 IBU) - 11.07.2015

Słody:

• Pale Ale - Strzegom - 5,5 kg
• Crystal 160 EBC - Fawcett Maltsters - 0,25 kg

Chmiele:

• Chinook - 12% - 30g
• Cascade - 6,9% - 50g
• Centennial - 8,5% - 50g
• Citra - 13,1% - 30g (chmielenie na zimno)

Drożdże

• US-05

Zacieranie:

• 67 ^oC - 90 min
• 78 ^oC - 5 min

Do zacierania dodane 10g gipsu piwowarskiego.


Wysładzanie ciągłe do ok. 30 litrów

Gotowanie 70 min

Chmielenie:

• Chinook- 60 min
• Cascade - 30g - 10 min
• Centennial - 30g - 5 min
• Cascade - 20g - 0 min
• Centennial - 20 g - 0 min

Mech irlandzki na ostatnie 15 minut.

Do fermentora trafiło 27 litrów brzeczki o gęstości początkowej 12 Blg.
Temperatura zadania drożdży ok. 23 ^oC. Fermentor wstawiony do lodówki ustawionej na 15 ^oC.

 

12.07.2015 - Lodowka chyba kończy żywot, bo nie daje rady i temperatura utrzymuje się na poziomie 17 stopni. Do lodówki trafił drugi fermentor i to na pewno nie pomoże.

Z uwagi na nawalającą lodówkę, temperatura fermentacji była równa około 20^oC.

 

16.07.2015 - Pomiar gęstości - 7 Brix, co daje około 3,8 Blg.

18.07.2015 - Pomiar gęstości - 6,8 Brix, co daje około 3,7 Blg.

19.07.2015 - Przelana na cichą - 6,4 Brix, co daje 3,3 Blg. Pomiar areometrem 3 Blg.

Edytowane 19 Lipca 2015 przez romanoff

[romanoff]

Warka #33 - Grodziskie - 8 Blg (23 IBU) - 12.07.2015

Słody:

• Pszeniczny Grodziski - Weyermann - 3,5 kg
• Zakwaszająccy - 75 g

Chmiele:

• Lomik - 5,3% - 75g

Drożdże

• Gozdawa Old German Altbier 9

Zacieranie:

• 65 ^oC - 40 min
• 72 ^oC - 40 min
• 78 ^oC - 5 min

Wysładzanie ciągłe do ok. 30 litrów

 

Filtracja na oplocie + czyściki do garów + 100g szyszki Lubelskiego.

Gotowanie 70 min

Chmielenie:

• Lomik - 35g - 70 min
• Lomik - 20g - 10 min
• Lomik - 20g - 0 min

Mech irlandzki na ostatnie 15 minut.

Do fermentora trafiło 22 litry brzeczki o gęstości początkowej 8 Blg.
Temperatura zadania drożdży ok. 21 ^oC. Fermentor wstawiony do lodówki ustawionej na 17 ^oC.

Z uwagi na nawalającą lodówkę, temperatura fermentacji była równa około 20^oC.

 

16.07.2015 - Pomiar gęstości - 5 Brix, co daje około 3,3 Blg.

18.07.2015 - Pomiar gęstości - 5 Brix

19.07.2015 - Przelana na cichą - 5 Brix (3,3 Blg), pomiar areometrem - ok. 3,5 Blg

31.07.2015 - Butelkowanie - 5 Brix (3,3 Blg). 20 litrów ze 150g cukru w syropie (0,25l)

Edytowane 31 Lipca 2015 przez romanoff

[romanoff]

Warka #34 - American India Pale Ale - 15,5 Blg (51 IBU) - 07.09.2015

 

Na podstawie receptury na Two Hearted Ale z BYO.

Słody:

• Pilzneński - Strzegom - 5 kg
• Wiedeński- Weyerman - 1 kg
• Karmelowy 30 EBC - Strzegom - 250g
• Carahell - 30 EBC - 50g (resztka)
• Ekstrakt słodowy jasny - 400g (słaba wydajność)

Chmiele:

• Centennial - 8,5% - 150g (20g na zimno)

Drożdże

• US-05

Zacieranie:

• 67 ^oC - 70 min
• 78 ^oC - 5 min

Do zacierania dodane 10g gipsu piwowarskiego.


Wysładzanie ciągłe do ok. 30 litrów

Gotowanie 70 min

Chmielenie:

• Centennial - 23g - 60 min
• Centennial - 20g - 45 min
• Centennial - 20g - 30 min
• Centennial - 26g - 15 min
• Centennial - 20g - 5 min
• Centennial - 20 g - 0 min

Mech irlandzki na ostatnie 15 minut.

Do fermentora trafiło 22 litrów brzeczki o gęstości początkowej 15,5 Blg.
Temperatura zadania drożdży ok. 23 ^oC. 

 

W zasypie miał być jeszcze carapils, ale zapomniałem go odważyć, co też nie pomogło z wydajnością. 

 

16.09.2015 - Pomiar gęstości - 9 Brix (4,7 Blg). Pomiar areometrem wykazał ok. 4. Do fermentora trafiło 20g Centennial na zimno.

19.09.2015 - Poszło do butelek ze 100g cukru w syropie. Zeszło do 8,5 Brix (4,3 Blg).

Edytowane 19 Września 2015 przez romanoff