KOCHAN-y BROWAR

[Krzyko]

Warka No 54 – 6 zbóż 12^o Blg

(Centrum Piwowarstwa)

 

Skład:

 

Słody:

wiedeński (2,25 kg)

pszeniczny (1,25 kg)

płaskurkowy (0,25 kg)

owsiany (0,25 kg)

orkiszowy (0,25 kg)

żytni (0,25 kg)

 

Chmiele:

Marynka (15 g)

Lubelski (15 g)

 

Drożdże Safbrew T-58

 

Woda do wysładzania – 13,5 l, 78^oC.

 

Zacieranie (16 l - 1:3,5)

44^oC - 12’, Wydłużyłem o dwie minuty, niech sobie te goździki będą (choć nie sądzę, żeby tak krótki czas miał na to wpływ)

50-52^oC - 10’, Nie dłużej! (z uwagi na pianę)

61-63^oC - 30’,

71-73^oC - 30’,

76^oC – 5’ wygrzewu.

 

Filtracja i wysładzanie ciągłe

 

Warzenie – 60’.

 

Chmielenie:

15 g Marynki – 0’,

15 g Lubelskiego – 50’,

 

Chłodzenie do 20^oC.

 

Pomiar gęstości – 12^o Blg Po dolaniu 1 l wody.

 

Fermentacja:

burzliwa w temp. ok. 18 ^oC od 02.10.2014 r. do 09.10.2014 r. -> 7 dni,

cicha w temp. ok. 18 ^oC od 09.10.2014 r. do 19.10.2014 r. -> 10 dni

 

Rozlew do butelek – 19.10.2014r.

refermentacja – 3,5 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody,

Blg – 4^o,

zawartość alkoholu (12 – 4 : 1,938 = 4,1%),

 

Degustacja po czterech tygodniach – 16.11.2014 r.

[Citizen Kane]

Nie myślałeś żeby w pierwszym poście zrobić listę warek...

[Krzyko]

Warka No 55 – Tripel 18^o Blg

(Centrum Piwowarstwa)

 

Skład:

 

Słody:

pilzneński (5,7 kg)

karmelowy jasny Steinbach (0,3 kg)

 

Chmiele:

Marynka (30 g)

Lubelski (15 g)

 

Drożdże Safbrew T-58

 

Woda do wysładzania – 13 l, 78^oC

 

Zacieranie (18 l - 1:3):

61-63^oC - 40’,

71-73^oC - 20’,

78^oC – 5’ wygrzewu

 

Filtracja i wysładzanie ciągłe

 

Warzenie – 60’

 

Chmielenie:

30 g Marynki – 0’

15 g Lubelskiego + cukier kandyzowany – 50’

 

Chłodzenie do 20^oC

 

Pomiar gęstości – 18^o Blg

 

Fermentacja: 140 ml gęstwy po 6 zbożach (wg MrMalty)

burzliwa w temp. ok. 20-23 ^oC od 13.10.2014 r. do 23.10.2014 r. -> 10 dni

cicha w temp. ok. 18 ^oC od 23.10.2014 r. do 04.11.2014 r. -> 12 dni

 

Rozlew do butelek – 04.11.2014r.

refermentacja – 2,3 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, średnia wg KN (receptura nie podaje ilości surowca do refermentacji)

Blg – 4,5^o,

zawartość alkoholu (18 – 4,5 : 1,938 = 7%),

 

Degustacja po czterech tygodniach – 03.12.2014 r.

[Krzyko]

Warka No 56 – Münchner Dunkel 13^o Blg

(Centrum Piwowarstwa)

 

Skład:

 

Słody:

monachijski (2,6 kg)

pilzneński (1,3 kg)

karmelowy jasny Steinbach (0,25 kg)

karmelowy ciemny (0,2 kg)

 

Chmiele:

Marynka (25 g)

Lubelski (15 g)

 

Drożdże Saflager W 34/70

 

Woda do wysładzania – 14 l, 78^oC.

 

Zacieranie (15 l - 1:3,5):

61-63^oC - 20’,

71-73^oC - 40’,

78^oC – 5’ wygrzewu.

 

Filtracja i wysładzanie ciągłe Bardzo oporna, kapało jak krew z nosa...

 

Warzenie – 60’.

 

Chmielenie:

25 g Marynki – 0’,

15 g Lubelskiego – 50’,

 

Chłodzenie do 20^oC.

 

Pomiar gęstości – 13^o Blg Po dolaniu 1 l wody.

 

Fermentacja:

burzliwa w temp. 8-13 ^oC od 14.10.2014 r. do 28.10.2014 r. -> 14 dni

przerwa diacetylowa w temp. ok. 18^oC od 29.10.2014r. do 31.01.2014r. -> 2 dni

(Z tą przerwą trochę namieszałem bo za późno się na nią zdecydowałem. Czyli tak: zlałem piwo na cichą, wyniosłem do garażu, a następnego dnia zdecydowałem się na przerwę i przeniosłem fermentor do piwnicy. Co z tego wyjdzie – zobaczymy...)

cicha w temp. ok. 8-10 ^oC od 31.10.2014 r. do 15.11.2014 r. -> 15 dni

Fermentor przeniosłem dzień przed rozlewem do piwnicy – ok. 16-17 ^oC.

 

Rozlew do butelek – 15.11.2014r.

refermentacja – 3 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, średnia wg KN (receptura nie podaje ilości surowca do refermentacji)

Blg – 3^o,

zawartość alkoholu (13 – 3 : 1,938 = 5,1%),

 

Degustacja po trzech miesiącach – 15.02.2015 r.

[Krzyko]

Warka No 57 – Maibock 16^o Blg

(Centrum Piwowarstwa)

 

Skład:

 

Słody:

wiedeński (3,8 kg)

pilzneński (1,0 kg)

monachijski (0,5 kg)

karmelowy jasny Steinbach (0,2 kg)

 

Chmiele:

Marynka (25 g)

Lubelski (25 g)

 

Drożdże Saflager W 34/70

 

Woda do wysładzania – 14 l, 78^oC.

 

Zacieranie (16,5 l - 1:3): Za dużo (1 l?)

61-63^oC - 35’,

71-73^oC - 25’,

78^oC – 5’ wygrzewu.

 

Filtracja i wysładzanie ciągłe

 

Warzenie – 60’.

 

Chmielenie:

25 g Marynki – 0’,

25 g Lubelskiego – 50’,

 

Chłodzenie do 20^oC.

 

Pomiar gęstości – 15^o Blg Za dużo wody

 

Fermentacja: 260 ml gęstwy po Münchner Dunkel (cała szklanka)

burzliwa w temp. ok. 10 ^oC od 02.11.2014 r. do 16.11.2014 r. -> 14 dni

przerwa diacetylowa w temp. ok. 17^oC od 16.11.2014r. do 18.11.2014r. -> 2 dni

cicha w temp. ok. 10 ^oC od 18.11.2014 r. do 02.12.2014 r. -> 14 dni

 

Rozlew do butelek – 02.12.2014r. Rozlew nie nastąpił, za to nastąpiła niemiła niespodzianka :-( Świeżo zakupionym i wykalibrowanym refraktometrem sprawdziłem gęstość, a tu... 8,5^oBlg. Uznałem, że to dwukrotnie za dużo. Prawdopodobnie zatrzymała się fermentacja. Podejrzewam, że kombinacje z włączaniem i wyłączaniem lodówki spowodowały zbyt duże wahania temperatury.

Zamieszałem, zamknąłem i wyniosłem do piwnicy (16-17^oC), jednak do następnego dnia drożdże nie ruszyły. Zadałem pięć łyżek gęstwy (po czeskiej dziesiątce).

Po tygodniu brak skutku. Piwo i tak postało w lodówce jeszcze dłużej, bo byłem koszmarnie zajęty. W rezultacie butelkowanie nastąpiło dopiero:

14.12.2014r.

refermentacja – 3 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, średnia wg KN (receptura nie podaje ilości surowca do refermentacji)

Blg – 8^o,

zawartość alkoholu (15 – 8 : 1,938 = 3,6%),

 

Degustacja po trzech miesiącach – 14.03.2015 r.

Z żadnym piwem nie miałem tylu kombinacji. Nie wiem co sknociłem, ale po sześciu (!) tygodniach fermentacji mam dwukrotnie zawyżoną FG i, co za tym idzie, dwukrotnie za niską zawartość alkoholu. Ale nie o to się martwię, boję się że piwo będzie słodko-mdłe. Pomijając fakt, że ze swoim stylem nie ma niczego wspólnego...

[Krzyko]

Warka No 58 – Česka Desitka 10^o Blg

(Centrum Piwowarstwa)

 

Skład:

 

Słody:

pilzneński czeski klepiskowy (3,0 kg)

monachijski (0,65 kg)

 

Chmiel Saaz (50 g)

 

Drożdże Saflager W 34/70

 

Woda do wysładzania – 15 l, 76^oC

 

Zacieranie (13,5 l - 1:3,5):

55^oC – 10’

62°C - 20'

72°C - 40'

76°C – wygrzew

 

Filtracja i wysładzanie ciągłe Cięcie złoża

 

Warzenie – 60’

 

Chmielenie:

25 g Saaz – 0’,

25 g Saaz – 59’,

 

Chłodzenie do 20^oC.

 

Pomiar gęstości – 10^o Blg Po dolaniu 1 l wody.

 

Fermentacja:

burzliwa w temp. ok. 10 ^oC od 16.11.2014 r. do 24.11.2014 r. -> 8 dni Pierwsza doba w temp. 17^oC

przerwa diacetylowa w temp. 17 ^oC od 24.11.2014r. do 26.11.2014r. -> 2 dni

cicha w temp. ok 10 ^oC od 26.11.2014 r. do 10.12.2014 r. -> 14 dni.

Podczas fermentacji w lodówce zamontowałem termostat zewnętrzny.

 

Rozlew do butelek – 10.12.2014r. Butelki były umyte i odkażone dla Maibocka. potem stały pod ściereczkami, a bezpośrednio przed rozlewem desitki przepłukałem je tylko roztworem Oxi.

refermentacja – 3 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, Roztwór był gotowy po nieudanej próbie butelkowania Maibocka. Przed butelkowaniem doprowadziłem go do wrzenia i przestudziłem.

Blg – 6^o, Coś cholerka za dużo, ale nie spada, to zabutelkowałem...

zawartość alkoholu (10 – 6 : 1,938 = 2%), Najsłabsze piwo w historii mojego browaru.

 

Degustacja po dziesięciu tygodniach – 18.02.2015 r.

[Krzyko]

Warka No 59 – Kӧlsch 11^o Blg (kawowy)

(Centrum Piwowarstwa)

 

Skład:

 

Słody:

pilzneński (3,2 kg)

pszeniczny (0,8 kg)

 

Chmiel Lubelski (45 g)

 

Drożdże Danstar Nottingham

 

Woda do wysładzania – 15 l, 76^oC

 

Zacieranie (14 l - 1:3,5):

61-63°C - 50'

71-73°C - 10'

76°C – wygrzew

 

Filtracja i wysładzanie ciągłe

 

Warzenie – 60’

 

Chmielenie:

35 g Lubelskiego – 0’

10 g Lubelskiego – 50’

 

Chłodzenie do 20^oC

 

Pomiar gęstości – 11^o Blg Stłukłem areometr, więc nie wiem ile...

 

Fermentacja:

burzliwa w temp. ok. 17 ^oC od 23.11.2014 r. do 01.12.2014 r. -> 8 dni

cicha w temp. ok. 17 ^oC od 01.12.2014 r. do 17.12.2014 r. -> 16 dni

 

Rozlew do butelek – 17.12.2014r. Idąc za radą Jejskiego: po 12 ml kawy espresso wlane strzykawką do 20 butelek (http://www.piwo.org/topic/15015-warzymy-z-kawa/page__hl__kawowe__st__20). Pozostałe 20 butelek zostało bez dodatku kawy.

refermentacja – 3 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, wg KN uśrednione

Blg – 6^o,

zawartość alkoholu (11 – 6 : 1,938 = 2,6%)

 

Degustacja po czterech tygodniach – 14.01.2015 r.

Edytowane 17 Grudnia 2014 przez Krzyko

[arti1]

Co do wysokiego Fg to nie wiem czy robisz korekte na odczyt końcowy. Tak na szybko sprawdzilem twoje wyniki i wyszło odfermentowanie do 3.5 co moze być bliższe prawdy.

[1therion]

A używałeś jakiegoś kalkulatora (np: http://seanterrill.com/2012/01/06/refractometer-calculator/) do przeliczenia wartości FG z Brix wskazanych przez refraktometr na prawdziwe Plato?

 

Obecność alkoholu znacznie zakłamuje wynik i pomiary FG wykonywane refraktometrem bezwzględnie trzeba przeliczać.

[Krzyko]

Refraktometr kupiłem niedawno i w załączonej instrukcji nie znalazłem informacji nt. potrzeby dokonywania korekty. @1therion: nie znam angielskiego - jak używać kalkulatora, ktory polecasz?

[1therion]

Na podstawie pomiarów z warki 57:

Wpisujesz Original RI i Final RI zmierzone bezpośrednio refraktometrem, klikasz Calculate i wyniki odczytujesz na dole.

 

Aha, jedna uwaga. Niedawno się dowiedziałem, że wzór, z którego korzysta ta storna daje bardzo dobre wyliczenia dla piw 'normalnych', natomiast mocno przekłamuje wyniki dla piw super mocnych (pewnie powyżej 20P)

Edytowane 17 Grudnia 2014 przez 1therion

[arti1]

W plikowni jest do pobrania super programik pod androida autorstwa amap´a po polsku

[Krzyko]

Koledzy, szacun. Dziękuję bardzo

[Krzyko]

Warka No 60 – Munich Helles (monachijskie jasne) 12^o Blg

(Centrum Piwowarstwa)

 

Skład:

 

Słody:

pilzneński (2,7 kg)

wiedeński (0,65 kg)

monachijski (0,65 kg)

 

Chmiel Saaz (35 g)

 

Drożdże Saflager W 34/70

 

Woda do wysładzania – 15 l, 76^oC

 

Zacieranie (14 l - 1:3,5):

51-53^oC – 20’ W recepturze było 30, ale to wydawało mi się zbyt długo.

61-63°C - 25' W recepturze było 15, ale to wydawało mi się zbyt krótko.

68-70°C - 30'

76°C – wygrzew

 

Filtracja i wysładzanie ciągłe

 

Warzenie – 60’

 

Chmielenie - 35 g Saaz – 0’

 

Chłodzenie do 20^oC

 

Pomiar gęstości – 11,5^o Blg Po korekcie w RC

 

Fermentacja:

burzliwa w temp. ok. 10 ^oC od 21.12.2014 r. do 02.01.2015 r. -> 12 dni

przerwa diacetylowa w temp. ok. 16^oC od 02.01.2015 r. do 04.01.2015 r. -> 2 dni

cicha w temp. ok. 10 ^oC od 04.01.2015 r. do 19.01.2015 r. -> 15 dni

 

Rozlew do butelek – 19.01.2015r.

refermentacja – 3,125 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, wg KN uśrednione

Blg – 2^o, Po korekcie w RC

zawartość alkoholu – 4,9% Wg RC

 

Degustacja po trzech miesiącach – 19.04.2015 r.