Browar Pero

[pero]

Postanowiłem swoje zapiski związane z warzeniem prowadzić właśnie tutaj na piwo.org.

Notowanie w plikach na dysku zawsze wiąże się z możliwością utraty podczas formatowania itp

Tutaj powinny być bezpieczne i zawsze będę mógł do nich wrócić

 

Pierwsze dwie warki (jeśli można to tak nazwać) były z puszek.

 

 

Warka #1 Brewkit Coopers Australian Lager

 

Data:

-----

30.08.2012

 

Surowce:

--------

* Coopers Australian Lager (brewkit)

* drożdze nołnejmy z brewkita

* glukoza krystaliczna 1kg

* cukier do refermentacji

* woda z kranu - wcześniej przegotowana

 

Temperatura zadania drożdży: 24°C

Początkowe Blg: 12 Blg

Końcowe Blg: 2 Blg

Końcowa objętość brzeczki: 18l

Fermentacja burzliwa: 7 dni

Fermentacja cicha: brak

 

Uwagi:

------

* Dodanie glukozy nie było dobrym pomysłem, początkowo bardzo wyczuwalne posmaki owocowe, winne, jednak po kilku tygodniach smak znacznie sie poprawił. Jak na pierwsze piwo w miare ok.

* Dodałem za mało wody co zaskutkowało zbyt małą objętością końcowa (36 butelek).

 

 

 

Warka #2 Brewkit Coopers BrewMaster - Irish Stout

 

Data:

-----

11.09.2012

 

Surowce:

--------

* Coopers BrewMaster - Irish Stout 1.7kg (brewkit)

* drożdze nołnejmy z brewkita

* Ekstrakt słodowy jasny Bruntal 1,7kg

* cukier do refermentacji

* woda z kranu - wcześniej przegotowana

 

Temperatura zadania drożdży: 21°C

Początkowe Blg: 12,5 Blg

Końcowe Blg: 2,5 Blg

Końcowa objętość brzeczki: 20l

Fermentacja burzliwa: 10 dni

Fermentacja cicha: brak

 

Uwagi:

------

* Zastosowanie ekstraktu zamiast glukozy (błąd z warki #1) znacznie poprawił walory zapachowe i smakowe, nie mam jeszcze porównania co do piw zacieranych ale to smakuje mi bardzo

[pero]

Warka #3 Belgian Dubbel 17°Blg

 

 

Data:

-----

06.10.2012

 

 

Surowce (zestaw z TwojBrowar.pl):

--------

* Słód Pale ale 3,2kg

* Słód Monachijski 25EBC 0,5kg

* Słód Special B 0,3kg

* Słod Crystal 400 0,25kg

* Słód Aroma 0,2kg

* Cukier kandyzowany płynny 200ml

* Cukier trzcinowy 0,25kg

* Chmiel Saaz 40g

* Drożdże Fermentis T-58

 

 

Zacieranie:

------------

* 14l wody

* 62°C 20 min

* 72°C 40 min

* 78°C 3 min

 

 

Wysładzanie:

------------

* 13l wody (78°C)

 

 

Chmielenie:

-----------

* 90 minut

* Chmiel Saaz 40g - na 70 min

* Cukry - 15 min przed końcem

 

 

Temperatura zadania drożdży: 24°C (uwadniane)

Początkowe Blg: 17,5 Blg

Końcowe Blg: 5,5 Blg

Końcowa objętość brzeczki: 18,5l

Fermentacja burzliwa: 7dni

Fermentacja cicha: 6 dni

 

 

Refermentacja:

---------------

* 6g glukozy na 1l

 

 

Uwagi:

------

* obecnie przelane na cichą, zobaczymy co z tego wyjdzie

Edytowane 19 Października 2012 przez pero

[pero]

Warka #4 SWEET STOUT 14°BLG

 

 

Data:

-----

17.10.2012

 

 

Surowce (zestaw z TwojBrowar.pl):

--------

* Słód Pale ale 3,7kg

* Słód Czekoladowy 0,35kg

* Słód karmelowy ciemny 0,4kg

* Jęczmień palony 0,2kg

* Laktoza 500g

* Chmiel Northdown 25g

* Drożdże Fermentis S-04

 

 

Zacieranie:

------------

* 13l wody

* 67°C 70 min

* po negatywnej próbie jodowej wsypanie słódu czekoladowego i jęczmienia palonego - 67°C 10 min

* 78°C 5 min

 

 

Wysładzanie:

------------

* 16l wody (78°C)

 

 

Chmielenie:

-----------

* 70 minut

* Chmiel Northdown 25g - na 60 min

* Laktoza - 15 min przed końcem

 

 

Temperatura zadania drożdży: 22°C (uwadniane)

Początkowe Blg: 15,5 Blg

Końcowe Blg: 5,5 Blg

Końcowa objętość brzeczki: 23l

Fermentacja burzliwa: 10 dni

Fermentacja cicha: 7 dni

 

 

Refermentacja:

---------------

* 6g glukozy na 1l

 

 

Uwagi:

------

* Zapomniałem zmierzyć blg przed dodaniem glukozy. Po chmieleniu wyszło mi 22l z 17,5blg, po pytaniach na forum zdecydowałem że rozleję brzeczke i otrzymałem 25,5l z 15,5 blg - zobaczymy czy dobrze zrobiłem

Edytowane 3 Listopada 2012 przez pero

[Lusterko87]

Jak na początek zacierania to masz dobrą - bardzo dobrą wydajność ! :] Gratuluje !!!

[pero]

Dzięki

Wczoraj właśnie na "ostrym dyżurze" pytałem co z tym zrobić bo wyszło mi za duże blg.

[pero]

Warka #3 Belgian Dubbel właśnie został zabutelkowany. Wyszło 36 butelek + degustacja.

Miałem nadzieję, że odfermentuje trochę bardziej, zeszło do 5,5blg. Cóż brakuje mi jeszcze cierpliwości Może jak zrobię zapasy to wtedy dłużej zostawię na burzliwej.

 

Teraz najgorsze - czekanie aż będzie gotowe

[pero]

Warka #4 SWEET STOUT w sobotę (27.10.2012) przelana na cichą.

[pero]

Warka #5 Pszeniczne Jasne 12°BLG

 

 

Data:

-----

27.10.2012

 

 

Surowce (zestaw z TwojBrowar.pl):

--------

* Słód pszeniczny 2,5kg

* Słód pilzneński 1,5kg

* Słód karmelowy jasny 0,2kg

* Chmiel Lubelski 20g

* Drożdże Fermentis WB-06

 

 

Zacieranie:

------------

* 12l wody

* 44°C 15 min

* 63°C 25 min

* 72°C 40 min

* 78°C 10 min

 

 

Wysładzanie:

------------

* 18l wody (80°C)

 

 

Chmielenie:

-----------

* 70 minut

* Chmiel Lubelski 20g - na 60 min

 

 

Temperatura zadania drożdży: 22°C (uwadniane)

Początkowe Blg: 12 Blg

Końcowe Blg: 2,5 Blg

Końcowa objętość brzeczki: 20 l

Fermentacja burzliwa: 10 dni

Fermentacja cicha: brak

Edytowane 6 Listopada 2012 przez pero

[pero]

Warka #4 Sweet Stout zabutelkowana.

Wyszło 46 butelek (23l).

Refermentacja w 140g glukozy

Edytowane 4 Listopada 2012 przez pero

[pero]

Warka #5 Pszeniczne Jasne zabutelkowana (20l - 40 butelek).

Refermentacja 190g glukozy.

[pero]

Warka #6 Koelsh 11°BLG

 

 

Data:

-----

09.11.2012

 

 

Surowce (zestaw z TwojBrowar.pl):

--------

* Słód pilzneński 3,2kg

* Słód pszeniczny 0,6kg

* Słód carmel pils 0,2kg

* Chmiel Perle 25g

* Chmiel Hersbrucker 25g

* Drożdże Fermentis S-33

 

 

Zacieranie:

------------

* 12l wody

* 52°C 10 min

* 63°C 45 min

* 72°C 25 min

* 78°C 10 min

 

 

Wysładzanie:

------------

* 15l wody (80°C)

 

 

Chmielenie:

-----------

* 70 minut

* Chmiel Perle 25g - na 60 min

* Chmiel Hersbrucker 25g - na 15 min

 

 

Temperatura zadania drożdży: 22°C (uwadniane)

Początkowe Blg: 11 Blg

Objętość brzeczki: 24 l

[pero]

Warka #6 Koelsh zlany na cichą, 3,7°BLG

[pero]

Warka #7 Polskie Jasne 12°BLG

 

 

Data:

-----

18.11.2012

 

 

Surowce (zestaw z TwojBrowar.pl):

--------

* Słód pilzneński 3,7kg

* Słód karmelowy jasny 0,3kg

* Chmiel Marynka szyszka 25g

* Chmiel Lubelski szyszka 40g

* Drożdże Fermentis S-33 - zebrana gęstwa z Koelsh'a

 

 

Zacieranie:

------------

* 12l wody

* 63°C 20 min

* 72°C 40 min

* 78°C 10 min

 

 

Wysładzanie:

------------

* 15l wody (80°C)

 

 

Chmielenie:

-----------

* 70 minut

* Chmiel Marynka 25g - na 60 min

* Chmiel Lubelski 20g - na 20 min

* Chmiel Lubelski 20g - na 10 min

 

 

Temperatura zadania drożdży: 23°C (gęstwa)

Początkowe Blg: 12 Blg

[pero]

Warka #6 Koelsh zabutelkowany, wyszło 43 butelek. Końcowa gęstość 3BLG.

[pero]

Uwagi:

------

* Dodanie glukozy nie było dobrym pomysłem, początkowo bardzo wyczuwalne posmaki owocowe, winne, jednak po kilku tygodniach smak znacznie sie poprawił. Jak na pierwsze piwo w miare ok.

 

Cofam to co napisałem wcześniej, dziś degustuje przedostatnią butelkę tego piwka (zachowałem sobie dwie żeby sprawdzić jakie będzie po 3 miesiącach).

Jak dla mnie bardzo dobre piwko się z tego zrobiło, wogóle nie czuję smaków bimbrowych. Nie potrafię opisywać smaków jednak czuję w nim coś na kształt owoców cytrusowych (bardzo podobne do IPA Fullers'a z tym, że dużo bardziej delikatne). Nie wiem czy to zasługa tej glukozy czy może podobne chmiele w obu piwach są używane.

 

Co prawda już nie wrócę do Brewkitów jednak i tak zmieniam zdanie postawione w pierwszym poście

Widać trzeba być cierpliwym i odczekać trochę, żeby piwko było naprawdę dobre, co niestety nie jest proste.

[pero]

Warka #7 Polskie Jasne przelane w butelki (40 sztuk).

Refermentacja 150g glukozy.

[pero]

Warka #8 India Pale Ale

 

 

Data:

-----

04.12.2012

 

 

Surowce:

--------

* Słód pale ale 3,2kg

* Słód monachijski 1,6kg

* Słód cara light 0,2kg

* Chmiel Pilgrim 40g

* Chmiel First Gold 50g

* Drożdże Danstar Nottingham

 

 

Zacieranie:

------------

* 12l wody

* 68°C 70 min

* 78°C 10 min

 

 

Wysładzanie:

------------

* 15l wody (80°C)

 

 

Chmielenie:

-----------

* 60 minut

* Chmiel Pilgrim 40g - na 60 min

* Chmiel Pilgrim 10g - na 50 min

* Chmiel First Gold 15g - na 15 min

* Chmiel First Gold 35g - na 10 min

 

 

Temperatura zadania drożdży: 29°C (uwadniane)

Początkowe Blg: 15 Blg

Końcowa objętość brzeczki: 24 l

[pero]

Warka #9 Witbier 11,5º BLG

 

 

Data:

-----

09.12.2012

 

 

Surowce:

--------

* Słód pilzneński 2kg

* Pszenica niesłodowana 1,8 kg

* Płatki owsiane 0,4 kg

* Kolendra 15 g

* Curaçao 20 g

* Chmiel Lubelski, granulat, 25 g

* Drożdże Safbrew S-33

 

 

Zacieranie:

------------

* 12l wody

* 61°C 30 min

* 71°C 40 min

* 78°C 5 min

 

 

Wysładzanie:

------------

* 15l wody (78°C)

 

 

Chmielenie:

-----------

* 60 minut

* Chmiel Lubelski 25g - na 60 min

* Kolendra i Curaçao - na 10 min

 

 

Temperatura zadania drożdży: 30°C (gęstwa)

Początkowe Blg: 11,5 Blg

Końcowa objętość brzeczki: 21 l

[pero]

Warka #8 India Pale Ale przelana na cichą.

[pero]

Warka #9 Witbier poszła w butelki - 39 sztuk 0,5l.

[pero]

Warka #8 India Pale Ale zabutelkowana (zeszło do 2,5 BLG).

Do refermentacji poszło 140g cukru rozpuszczonego w ok 0,5l wody.

Wyszło 42 butelki.

 

Zdążyłem zabutelkować przed końcem świata

[pero]

Warka #10 Oktoberfest Bier (Marcowe) 14º BLG

 

 

Data:

-----

26.12.2012

 

 

Surowce:

--------

* Słód wiedeński 2kg

* Słód monachijski 2,5kg

* Słód karmelowy jasny 0,2kg

* Chmiel Perle granulat 35 g

* Chmiel Hersbrucker granulat 15 g

* Drożdże Fermentis Saflager W-34/70 (starter 1,2L z uwodnionej wcześniej saszetki)

 

 

Zacieranie:

------------

* 12l wody

* 63°C 30 min

* 73°C 45 min

* 78°C 5 min

 

 

Chmielenie:

-----------

* 70 minut

* Chmiel Perle 35g - na 60 min

* Chmiel Hersbrucker - na 15 min

 

Wyszło 24 litry 14BLG

[pero]

Warka #10 Marcowe przelane wczoraj na cichą.

[pero]

Warka #11 Pils 12º BLG

 

 

Data:

-----

07.01.2013

 

 

Surowce:

--------

* Słód Pilzneński 3,5kg

* Słód Monachijski 0,5kg

* Chmiel Marynka 40g

* Chmiel Lubelski 30g

* Drożdże Fermentis Saflager W-34/70

 

 

Zacieranie:

------------

* 12l wody

* 46°C - wsypanie słodów

* 52°C 10 min

* 63°C 30 min

* 72°C 30 min

* 78°C 5 min

 

 

Chmielenie:

-----------

* 60 minut

* Chmiel Marynka 20g - od początku warzenia

* Chmiel Marynka 20g - na 30 min

* Chmiel Lubelski 30g- na 20 min

 

Wyszło 23l , gęstość 12 BLG.

[pero]

Warka #10 Marcowe zabutelkowana (43 butelki)

Refermentacja 155g cukru.