ratowanie przegrzanego zacieru

[slawek1k]

Piszę w piaskownicy, chociaż mam kilkadziesiąt warek,

Dziś, przy podgrzewaniu do 72 stopni, zostawiłem gar z mieszadłem i na chwile wyszedłem, wróciłem i miałem 74,5 stopnia- panika.

dolałem wody by zbić temperaturę, nie wiedząc czy enzymy przetrwały zmieliłem na mąkę kilo słodu i dodałem , podgrzałem do 72 , zostawiłem na 40 minut, próba jodowa wskazała brak skrobi

 

Czy taką metodę można stosować w przypadku przegrzania oraz czy duże szkody wyrzadza piwu przedwczesny mash out?

Edytowane 28 Listopada 2012 przez slawek1k

[Jacki]

Enzymy przetrwały. Mash out robi się właśnie do takiej temp, aby enzymy jeszcze żyły. Jakbyś podgrzał do >80 to mógłbyś się obawiać. Tak wyjdzie Ci po prostu mocniejsze piwo.

[slawek1k]

więc cały czas żyłem w przeświadczeniu, że mash out= dezaktywacja/ zniszczenie enzymów,

Brzeczke rozcieńcze do 13 BLG i będzie OK

[banita12]

Pisze się kilkadziesiąt. Ja też tak myślałem z tymi enzymami ale dopiero w 80 stopniach. Nie wiem po co dodawawałeś te kilo mąki tzn, wiem ale nie rozumiem bez tego piwo też by Ci wyszło. teraz możesz jedynie rozcieńczyć przy rozlewie.

[slawek1k]

Przepraszam za błąd, strasznie mi wstyd....

Skoro myślałem, że ubiło enzymy, to chciałem ratować sytuację- wprowadziłem nowe- dodając słodu.

Nidgy nie miałem okazji zaznajomić się z górnymi temperaturami dla enzymów

Brzeczkę rozcieńczyłem przed fermentacją- dało się tylko zamiast 30 L mam prawie 40.

 

Dzięki za pomoc

[Jacki]

Trzeba było tylko mocniej chmielić.

 

PS. Wygrzew ma za zadanie "poluzowanie" zacieru.

Edytowane 28 Listopada 2012 przez Jacki

[slawek1k]

Korektę ilości chmielu oczywiście zrobiłem.

[ahalejcio]

heh ja za to rekordzista jestem jezeli chodzi o psucie termometrow juz 3 razy zdarzylo mi sie ze kapnalem sie ze sie !#@@#@!#@! np analogowy sie zawiesil przy 50 a potem sruuu polecial w gore, albo elektroniczy cos z czujnikiem mial na poczatku ok a w polowie wazenia sie kaplem ze zaniza o kilkanascie stopni wiec pewnie w tych przypadkach przegrzalem na pewno ale nigdy nie wyszlo z tego nic co by nie wchodzilo ze smakiem

Edytowane 28 Listopada 2012 przez ahalejcio