Estrella Varsovia

[gwzd]

Warka nr 14 zabutelkowana. Blg końcowe niecałe 5°.

 

Surowiec użyty do refermentacji: glukoza (150g).

 

Wyszło 38 x 0,5l, 2 x 0,33l, 1 x 1,5l, 1 x 1l oraz porcja degustacyjna 0,3l

[gwzd]

Warka nr 15 zabutelkowana.

 

Blg końcowe 3°.

 

Surowiec użyty do refermentacji: glukoza (155g)

 

Wyszło 40 x 0,5l oraz 9 x 0,33l.

[gwzd]

Warka nr 16 (28 V 2013) - Kristallweizen

 

Nie byłem wielce przekonany do tego stylu, komercyjne przykłady nie powalały mnie na kolana. Jednak po spróbowaniu lanego Kristall Weisse z Hofbräu München stwierdziłem, że jak jest świeże i udane to może być świetne, więc do dzieła Z ostatnich litrów piwa po fermentacji (planuję 7-8 dni burzliwej i 14 cichej) zrobię kilka butelek zwykłego weizena - resztki osadu z dna robią swoje. Wspomogę się również mchem irlandzkim. PS - nienawidzę filtrować pszenicy

 

Pszeniczny 2,5kg

Pilzneński Strzegom (mieszanka różnych) 1,65kg

Caramel Pils 3-7 EBC Bestmalz 0,5kg

 

Hallertau Hersbrucker (szyszka) 50g

Mech irlandzki 5g

 

drożdże WB-06

 

Zacieranie:

 

23l

42°C -> 42°C - 15 min

52°C -> 51°C - 10 min

63°C -> 62°C - 30 min

73°C -> 72°C - 30 min

 

Wysładzanie:

 

78°C

2 x 5l

 

 

Warzenie:

 

Hallertau Hersbrucker 50g 60 min

Mech irlandzki 5g 15 min

 

Wyszło około 21 litrów o Blg 12°.

[gwzd]

Jednak 22 litry. Z osadów udało mi się odzyskać o wiele więcej brzeczki niż przewidywałem

[gwzd]

Temperatura fermentacji burzliwej około 20°C.

[cml]

Zacieranie:

23l

42°C -> 42°C - 15 min

52°C -> 51°C - 10 min

63°C -> 62°C - 30 min

73°C -> 72°C - 30 min

 

pytanko bo widzę, że piszesz w zacieraniu ilość litrów - to jest ilość L wody do której na początku wrzucasz słody?

[gwzd]

Tak. Ostatnim razem miało być 20 litrów, ale że za mocno podgrzałem wodę to musiałem dolać 3 litry zimnej w celu schłodzenia do odpowiedniej temperatury.

[cml]

Tak. Ostatnim razem miało być 20 litrów, ale że za mocno podgrzałem wodę to musiałem dolać 3 litry zimnej w celu schłodzenia do odpowiedniej temperatury.

 

hmm - zwykle używałem 3x ilość kg zasypu ale teraz przemyślę to - w sumie więcej brzeczki przedniej ci wychodzi, zacier dłużej trzyma temp. a dodatkowo mniej wody potrzebujesz żeby podgrzać do wysładzania - ciekawe jak jest "bardziej poprawnie"

[gwzd]

Też tak robiłem, ale ktoś doradził mi, że przez to mam słabą wydajność. I faktycznie, jak zacząłem używać większej ilości wody do zacierania to uzyskuję sporo więcej brzeczki o odpowiednio wysokim ekstrakcie.

[cml]

jak oceniasz polaris ipe?

[gwzd]

Całkiem spoko, ale do piwa wdały się wyraźne nuty agrestowe i białego wina znane z chmielu Nelson Sauvin. Robiłem poprzednią warkę właśnie na nim, no i nie zdawałem sobie sprawy, że aromaty chmielowe mogą tak przenikać przez nieprzemytą gestwę drożdżową. Także ciężko mi ocenić sam smak Polarisa (w aromacie czuć tylko jego i jest rewelacyjnie, bardzo orzeźwiający). No i ekstrakt brzeczki wyszedł mi dość niski także będę chciał powtórzyć to piwo jesienią. Jak chcesz go spróbować to zapraszam na degustację piw domowych na FDP we Wrocławiu

[cml]

Całkiem spoko, ale do piwa wdały się wyraźne nuty agrestowe i białego wina znane z chmielu Nelson Sauvin. Robiłem poprzednią warkę właśnie na nim, no i nie zdawałem sobie sprawy, że aromaty chmielowe mogą tak przenikać przez nieprzemytą gestwę drożdżową. Także ciężko mi ocenić sam smak Polarisa (w aromacie czuć tylko jego i jest rewelacyjnie, bardzo orzeźwiający). No i ekstrakt brzeczki wyszedł mi dość niski także będę chciał powtórzyć to piwo jesienią. Jak chcesz go spróbować to zapraszam na degustację piw domowych na FDP we Wrocławiu

 

z tego co widzę kolega z Warszawy - może jakiś lokalny meeting? - na FDP też będę ale nie biorę ze sobą nic czym mógłbym na wymianę się pochwalić :beer:

[gwzd]

Z chęcią, ale napisz mi co mógłbym dostać od Ciebie na wymianę

[gwzd]

Warka nr 16 zabutelkowana. Wyszło 45 x 0,5l. Niestety Greta posłała na szafot jedną z butelek. Blg końcowe pomiędzy 1-1,5°. Po fali upałów w ostatni tydzień temperatura piwa wynosiła 22-24°C.

 

Surowiec użyty do refermentacji: glukoza (160g)

 

Muszę się pochwalić, że to moja druga warka rozlana bez użycia butelek z cienkiego szkła. Chcę zminimalizować ewentualne zniszczenia po wybuchającym granacie. W zimie jedna mi wybuchła tuż obok nogi. Na szczęście stała w skrzynce, więc obyło się bez obrażeń. Wolałbym jednak tego nie powtórzyć z piwem stojącym luźno np. w szafce. Zielonych skunksów też się pozbyłem

 

Teraz poczekam na spadek temperatury, aby uwarzyć jeszcze dwie lub trzy warki na wakacje. Potem prawdopodobnie przerwa do września, ewentualnie wpadnie jakaś pszenica na szybko.

[gwzd]

Warka nr 17 (25 V 2013) - Wakacyjny Ale

 

Coś lekkiego i przyjemnego do wypicia w letni, upalny dzień.

 

Pale Ale Strzegom (5,5-7,5 EBC) 5kg

Caramel Pils Bestmalz (3-7 EBC) 0,5kg

Caramunich II Weyermann (110-130 EBC) 0,5kg

 

Polaris 40g 21,3% alfa

Southern Cross 40g 14% alfa

 

Drożdże US-05 (pół saszetki 11,5g)

 

Zacieranie:

 

22l

64°C -> 63°C - 30 min

74°C -> 72°C - 30 min

 

Wysładzanie:

 

78°C

2 x 5l

 

Warzenie:

 

20g Polaris 60 min

20g Southern Cross 30 min

20g Southern Cross 15 min

20g Polaris 0 min

 

Po wychłodzeniu dodałem około 7-8 litrów wody w celu obniżenia ekstraktu. Końcowo wyszło około 27-28 litrów brzeczki (12° Blg).

[gwzd]

Warka nr 18 (26 V 2013) - Wędzona Nuta

 

Kolejne lekkie piwo warzone z myślą o upalnym lecie.

 

Monachijski Strzegom (10-27 EBC) 3,1kg

Wędzony Weyermann (3-6 EBC) 1kg

Karmelowy jasny Strzegom (30-40 EBC) 0,25kg

Caramel Pils Bestmalz (3-7 EBC) 0,25kg

 

Polaris 15g 21,3%

Aramis 50g 8,1%

 

Drożdże US-05 (pół saszetki 11,5g)

 

Zacieranie:

 

20l

67°C -> 63°C - 40 min

73°C -> 71°C - 20 min

 

Wysładzanie:

 

78°C

2x5l

 

Warzenie:

 

Polaris 15g 60 min

Aramis 25g 10 min

Aramis 25g 0 min

 

Dodałem 5 litrów wody w celu rozcieńczenia brzeczki. Końcowo wyszło 25 litrów o ekstrakcie 10,5° Blg.

Edytowane 27 Maja 2013 przez gwzd

[gwzd]

Temperatura fermentacji warek nr 17 i 18 to aktualnie około 20°C.

Edytowane 27 Maja 2013 przez gwzd

[gwzd]

Warka nr 17 przelana na fermentację cichą.

 

Temperatura fermentacji: 22°C.

 

Blg po burzliwej 3°.

[gwzd]

Warka nr 18 przelana na fermentację cichą.

 

Temperatura fermentacji: 22°C.

 

Blg po burzliwej 2°.

[gwzd]

Warka nr 17 zabutelkowana. Blg końcowe poniżej 3°.

 

Wyszło 56 x 0,5l + ok 0,3l porcji degustacyjnej

 

Surowiec użyty do refetmentacji: glukoza (195g).

[gwzd]

Warka nr 18 zabutelkowana. Blg końcowe poniżej 2°.

 

Wyszło 42 x 0,5l, 10 x 0,33l, 1 x 1l oraz 1 gilotyna na butelce 0,5l. Chyba muszę zacząć myśleć nad zmianą kapslownicy, bo Greta coraz częściej zawodzi. Wczoraj miałem ten sam problem, przy czym szyjka się nie rozprysła na drobne kawałeczki, a jedynie pękła, więc przelałem piwo do drugiej butelki.

 

Surowiec użyty do refermentacji: glukoza (170g).

[gwzd]

Po pierwszej degustacji ostatnich warek: nr 18 (Wędzona Nuta) to strzał w dziesiątkę, dokładnie o to mi chodziło. Lekkie i przyjemne w smaku, idealnie gasi pragnienie w upał. Delikatna goryczka, no i jak w nazwie - wędzona nuta Na pewno powtórzę za rok.

 

Za to nr 17 (Wakacyjny Ale) musi jeszcze trochę poczekać. Polaris to chmiel, który w aromacie i smaku układa się dość długo, obecnie zero przyjemności z picia.

[gwzd]

Wracam do warzenia po wakacyjnej przerwie.

 

Warka nr 19 (5 IX 2013) - Weizen

 

Pszeniczny około 2,5-3kg Strzegom

Pilzneński ok. 2,5kg Strzegom

Caramel Pils 0,5kg Bestmalz

 

Hallertau Hersbrucker 5,1% alfa (szyszka) 55g

 

Drożdże WLP300

 

Zacieranie:

 

19l

55°C -> 53°C - 15 min

63°C -> 60°C - 40 min

74°C -> 70°C - 40 min

 

Wysładzanie:

 

3x4l w 78°C

 

Chmielenie:

 

Hallertau Hersbrucker 55g 60 min

+6l wody w czasie gotowania

 

Końcowo 23 litry brzeczki o ekstrakcie 12,5° Blg.

 

Drożdże dodałem w temperaturze 28-30°C.

Edytowane 6 Września 2013 przez gwzd

[gwzd]

Warka nr 20 (6 IX 2012) - IPA: Galaxy

 

Pale Ale 5kg Strzegom

Carahell 0,5kg Weyermann

 

Galaxy 12,2% alfa 200g

 

Mech irlandzki 5g

 

Drożdże Danstar Nottingham

 

Zacieranie:

 

19l

64°C -> 62°C - 45 min

74°C -> 70°C - 30 min

 

Wysładzanie:

 

2x6l w 78°C

 

Chmielenie:

 

Galaxy 40g 60 min

Galaxy 30g 30 min

Galaxy 30g 15 min

Mech irlandzki 5g 15 min

Galaxy 30g 5 min

Galaxy 30g 0 min

Galaxy 40g na zimno

 

20 litrów brzeczki o ekstrakcie 15° Blg.

 

Drożdże dodałem w temperaturze 28-30°C.

Edytowane 6 Września 2013 przez gwzd

[pepe11]

Warka nr 18 zabutelkowana. Blg końcowe poniżej 2°.

 

Wyszło 42 x 0,5l, 10 x 0,33l, 1 x 1l oraz 1 gilotyna na butelce 0,5l. Chyba muszę zacząć myśleć nad zmianą kapslownicy, bo Greta coraz częściej zawodzi. Wczoraj miałem ten sam problem, przy czym szyjka się nie rozprysła na drobne kawałeczki, a jedynie pękła, więc przelałem piwo do drugiej butelki.

 

Surowiec użyty do refermentacji: glukoza (170g).

co do kapslownicy , będzie tylko gorzej , miałem to samo jak masz gdzie zamontować polecam Grifo , to inna bajka.