Browar Dziedziczak

[dzdzc]

Witam wszystkich piwowarów!!!

 

Przyszedł i na mnie czas aby podzielić się z Wami moimi piwowarskimi zapiskami. Przygodę zacząłem w 2012 roku od kilkumiesięcznego czytania tego forum, poprzez pierwsze piwa z puszki aż do zacierania.

 

Zapiski planuje prowadzić aby podzielić się z Wami moimi sukcesami w warzeniu jak i dostać od Was informację zwrotną co zrobiłem dobrze a co źle aby to jak najszybciej doprowadzić swój proces do doskonałości. Każdą warkę będę opisywał w osobnym wątku.

 

Ale od początku:

Nazwa Browaru: Browar Dziedziczak

Adres: Gmina Lesznowola

Data powstania: październik 2012

Wyposażenie: Gar Emaliowany, kilka wiader do fermentacji, taborecik, jakieś termometry, balingometry, wężyki z oplotu, kapslownice itp. Innymi słowy kompletny, podstawowy do warzenia piwa.

Ulubione style: w zależności co mam na talerzu to dobieram piwko… lub odwrotnie

 

...to be continued.

[dzdzc]

Pierwsze warki z puchy potraktowałem jako wstęp do warzenia... taką rozbiegówkę jak np. na filmach: 3...2...1... GO!

 

# 1 Lager z puchy (październik 2012)

Georgie Lager 1,5 kg, zamiennik cukru, refermentacja cukrem.

 

# 2 Bitter z puchy (listopad 2012)

Georgie Bitter 1,5 kg zamiennik cukru, refermentacja glukozą.

 

# 3 Przeniczniak z puchy (grudzień 2012)

Muntons Wheat 1,8 kg zamiennik cukru, refermentacja glukozą.

 

# godzina 0 – to jest punkt krytyczny gdy moja wiedza (tak mi się wydawało) i sprzęt pozwoliły aby rozpocząć warzenie z zacieraniem. Pomógł również pokaz (19.01.2013) w Państwo-Miasto w Warszawie na Andersa 29 prowadzony przez Pawła Boruń-Jagodzińskiego – wielkie dzięki !!!

Edytowane 6 Maja 2013 przez dzdzc

[dzdzc]

# 4 Pale Ale 12 °BLG „Rookie”

 

Data warzenia: 02.02.2013

Surowce z Piwowara w Warszawie. Warzenie w garażu u teściów – jeszcze nie miałem taboretu…

 

Receptura:

Pale Ale DMG 5,5-7,5 – 3,7 kg

Carahell 20-30 – 0,35 kg

Chmiel Marynka 40g

Drożdże Safale US-05

 

Zacieranie:

12 l

70’ - 66-68°C

15’ - 76°C

Wysładzanie:

4 x 3l

Niestety wysładzałem do gara wg. przepisu więc nie wiedziałem ile już mam więc wysłodziłem tylko 18 litrów.

 

Chmielenie: 60’ Marynka

0' 20 g

40’ – 15 g

55’ – 5 g

Rezultat: 16 l i 12°BLG

Rehydryzacja drożdży.

Niestety zapłaciłem frycowe (efekty po fermentacji burzliwej) ponieważ nie napowietrzyłem brzeczki po zadaniu drożdży – w zasadzie wlałem drożdże i zamknąłem fermentatorze.

 

Fermentacja: Burzliwa: 11 dni (po burzliwej gęstość spadła tylko do 6°BLG. Sprawdzałem 3 razy z odstępami co 2 dni i nic się nie ruszyło) , Cicha: 7 dni (po cichej nadal 6 °BLG).

 

Butelkowanie: 2g. na butelkę. Mało tego wyszło, bo około 12 litrów

Edytowane 6 Maja 2013 przez dzdzc

[dzdzc]

# 5 A'la Grodziskie 8°BLG "Cezary Trybański"

 

 

Data warzenia: 10.02.2013

Surowce z BA

 

Receptura:

wędzony Weyermann 1,5 kg

pszeniczny jasny Weyermann 1 kg

aromatycny Lubelski granulat 50 g

safbrew s-33

 

 

Zacieranie:

5 l

30’ - 37°C

+2l, 20’ - 50°C

+3l, 30' - 70°C

+2l, 30' - 75°C

mash out

Wysładzanie: 14l

 

Chmielenie: 90’ Lubelski

0' 30 g

20’ – 20 g

 

Rezultat: 22 l i 7°BLG

Rehydryzacja drożdży.

 

Fermentacja: Burzliwa: 8 dni, 2,5 °BLG

 

Butelkowanie: 140 gram glukozy na 19 litrów.

 

Wnioski: Za dużo wysłodziłem dlatego zbyt niskie °BLG. Cały czas dużo tracę brzeczki przy dekantacji - muszę obmyślić inny sposób, bo zaciąganie ustami i metrowa rurka daje słabe wyniki.

 

15.04.2013 - Po ponad 2 miesiącach od warzenia smak zaczyna kwaśnieć.

Edytowane 6 Maja 2013 przez dzdzc

[dzdzc]

# 6 Bitter 10°BLG "Jason Kidd"

 

Data warzenia: 22.02.2013

Surowce z BA

 

Receptura:

pale ale Weyermann 3,2 kg

monachijski typ II Weyermann 0,25 kg

karmelowy ciemny Caraaroma 0,15 kg

goryczkowy Challenger granulat 30g

aromatyczny East Kent Goldings granulat 30 g

safbrew s-04

 

 

Zacieranie:

7,2 l

60’ - 66-68°C

+8 l gorącej wody i podniesienie temperatury do 76°C

 

Wysładzanie: 13l

 

Chmielenie: 75’

10' 30 g Challenger

50’ 15 g East Kent Goldings

74' 15 g East Kent Goldings

 

Rezultat: 20 l i 11,5 °BLG

Rehydryzacja drożdży.

 

Butelkowanie: 80 gram, 36 butelek 0,5 l. (03.03.2013)

Edytowane 6 Maja 2013 przez dzdzc

[dzdzc]

# 7 Pilzner 12°BLG "Steve Kerr"

 

Data warzenia: 24.02.2013

Surowce z BA

 

Receptura:

pilzneński Weyermann 4 kg

karmelowy Carapils 0,2 kg

aromatyczny Lubelski granulat 100 g

saflager W-34/70

 

 

Zacieranie:

12 l 53°C

20’ - 53-54°C

+ 3l, 30' - 64-66°C

35' 70°C

Mash out

 

Wysładzanie: 15l

 

Chmielenie: 80’

10' 50 g

65’ 25 g

79' 25 g

 

Rezultat: 21 l i 12 °BLG

Rehydryzacja drożdży.

 

Fermentacja: Burzliwa 15 dni, temp. 10-12°C, BLG 2,5°, Cicha 42 dni, temp. 10-12 °C.

 

Butelkowanie 20.04.2013

Edytowane 9 Maja 2013 przez dzdzc

[Slonx]

saflagrew W-34/70

 

To jakaś krzyżówka safbrew z saflager?

[dzdzc]

saflagrew W-34/70

 

To jakaś krzyżówka safbrew z saflager?

 

Tak, coś w tym stylu :-) Kurka nawet pomylić sie nie można.

[dzdzc]

# 8 Coffee Milk Stout 14°BLG

 

Data warzenia: 09.03.2013

Surowce z Piwodieja

 

Receptura:

Chatean Pale Ale 3,5 kg

Chatean Aroma 0,4 kg

Chatean Pszeniczny Jasny 0,2 kg

Chatean Abbey 0,2 kg

Chatean Czekoladowy 0,23 kg

Chatean Jęczmienny Palony 0,35 kg

 

Target granulat 30 g

Fuggles 10g

 

Laktoza 0,2 kg

 

safale s-04

 

 

Zacieranie:

15 l 54-56°C

25’ - 62-63°C

25' - 72°C + Czekoladowy i Jęczmień Palony

Mash out

 

Wysładzanie: 17l

 

Chmielenie: 90’

0' 20 g Target

35’ 10 g Target

45’ 10 g Fuggles

60' chmiele OUT

8' 40 g kawy mielonej

 

Rezultat: 20 l i 14 °BLG

Rehydryzacja drożdży.

 

Fermentacja: Burzliwa 24 dni, temp. 19-21. BLG końcowe 5°.

 

Rozlew (03.04.2013r.):

135 g glukozy na 19,5l.

Edytowane 6 Maja 2013 przez dzdzc

[dzdzc]

# 9 Polskie 11°BLG

 

Data warzenia: 21.04.2013

Surowce z sklepzinnejbeczki.pl

 

Receptura:

Strzegom pilzneński 5 kg

 

Marynka granulat 30 g

Lubelski granulat 57 g

 

safale s-04

 

Zacieranie:

16 l 40°C i grzejemy

25’ - 60-62°C

45' - 70-72°C

 

10' - 75-76

Wysładzanie: 15l

 

Chmielenie: 85’

0' 30 g Marynka

35’ 42 g Lubelski

80’ 15 g Lubelski

 

Rezultat: 25 l i 11 °BLG

Rehydryzacja drożdży.

 

Fermentacja: Burzliwa do 05.05.2013 (14 dni). Na cichą poszło 17 litrów (8l na malinowym).

Butelkowanie: 19.05.2013 = 5g cukru na butelkę.

Edytowane 31 Maja 2013 przez dzdzc

[dzdzc]

# 10 Malinowe na Polskim 11°BLG (receptura Zbyszek T)

 

Data warzenia: 05.05.2013

 

Receptura:

8 litrów Polskiego #9

safale s-04 po #9 Polskim

woda 5 l

2 x herbapol 420 ml malinowy

 

+ herbatka chmielowa ok. 5 gram granulatu target, 15' we wrzątku.

 

Rezultat: 14 litrów.

 

Fermentacja: Burzliwa 14 dni, Cicha od 19.05

Edytowane 31 Maja 2013 przez dzdzc