Pszenica na WB-06 - Wysokie BLG końcowe

[Afghan]

nikt nie wpadł na pomysł że Blg zawyża wyższa zawartość dekstryn spowodowana wydłużonym czasem zacierania powyżej 70 stopni?

Mnie jedna rzecz zastanawia. Jaka może być różnica w Blg przy zacieraniu tego samego piwa na wytrawnie i na słodko.

[vojtol]

Jaka może być różnica w Blg przy zacieraniu tego samego piwa na wytrawnie i na słodko.

 

Pewnie taka (Wiki): "Poniżej 64* ryzykujemy spadek wydajności, gdyż część skrobi może pozostać uwięziona w ziarnie, powyżej 70* brzeczka może być za mało fermentowalna."

Edytowane 25 Marca 2013 przez vojtol

[leech]

Jaka może być różnica w Blg przy zacieraniu tego samego piwa na wytrawnie i na słodko

http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_jednotemperaturowe_-_wp%C5%82yw_poszczeg%C3%B3lnych_czynnik%C3%B3w_na_fermentowalno%C5%9B%C4%87_brzeczki_i_wydajno%C5%9B%C4%87#Eksperymenty_z_temperatur.C4.85_zacierania_2

[Afghan]

A czy większa ilość słodów karmelowych może spowodować niższe odfermentowanie?

[vojtol]

A czy większa ilość słodów karmelowych może spowodować niższe odfermentowanie?

 

Tu masz dokładnie opisane co i jak wpływa na fermentowalność brzeczki:

http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_jednotemperaturowe_-_wp%C5%82yw_poszczeg%C3%B3lnych_czynnik%C3%B3w_na_fermentowalno%C5%9B%C4%87_brzeczki_i_wydajno%C5%9B%C4%87

[Rysiek]

A czy większa ilość słodów karmelowych może spowodować niższe odfermentowanie?

 

Nie chodzi tutaj o rodzaj słodu ale o sposób jego zacierania. Słód karmelowy posiada wielocukry nie podlegające fermentacji, jednak w przeważającej mierze znajduje się w nich skrobia która podlega normalnym procesom enzymatycznym podczas zacierania. Duża ilość słodów nieczynnych enzymatycznie może spowodować spadek wydajności zacierania, ale nie mówimy tutaj o takich ilościach jakie można by dodać w przypadku karmelowych.