piwo karmelowe

[antonio]

Być może ktoś miał okazję tak jak ja pić piwo karmelowe we wrocławskim Spiżu. Mam w planach zrobić piwo karmelowe i tutaj moje pytanie.

Plan jest taki aby słodem podstawowym był pale ale około 3kg, resztę dopełnić słodami karmelowymi do około3,8kg. Pytanie tylko jakimi i w jakich proporcjach? Zacierać chciałbym raczej na słodko, drożdże s-05 lub nottingamy. Na aromat symbolicznie est kent golding a na goryczkę szczypta marynki. Jakie karmelowe słody dobrać? Dodać można skarmelizowanego cukru tylko czy on coś wniesie poza kolorem? Kolor chciałbym taki prawdziwy karmelowy, nazwa zobowiązuje. Z góry dzięki za jakiekolwiek rady

[Reynevan]

Ostatnio zrobiłem coś w stylu karmelowego stouta. Karmel robiłem sam po raz pierwszy więc wyszedł jak by to powiedzieć ... lekko przyfajczony Zważywszy na to iż dodałem 400g słodu palonego/barwiącego (EBC 1100-1300) nie przejmowałem się za bardzo stanem karmelu Piwko wyszło bardzo smaczne - sam karmel jak zauważyłem nie jest całkowicie zjadany przez drożdżyki i zostają fajne posmaki. Jednak smak - rzecz gustu oczywiście Co do słodów to robiłem na 5kg pilzeńskiego, ale Tobie chodzi o jakąś konkretną barwę więc myślę że jeśli już to użyć dodatku jasnych słodów karmelowych.

[..::maniek::..]

Ja robiłem kiedyś piwko z dodatkiem carahell wyszło w smaku i aromacie karmelowe jednak było to na samym początku mojej zabawy z piwowarstwem i niestety nie zapisałem proporcji a wyszło bardzo smaczne, później piłem u kolegi, który też dodawał carahell i smaki były bardzo podobne.

[antonio]

ok pokombinuje i dodam kilka rodzajów karmelowych słodów może coś ciekawego wyjdzie

[antonio]

1kg slodu carahell to nie za duzo? zasyp bedzie nastepujacy: 2,5kg pale ale, 1kg pilznenski, 1kg carahell, 0,2kg cara gold. Reynevan mozesz powiedziec w jakich ilosciach zrobiles ten karmel i kiedy go dodales? warka planowana okolo 20litrow

[Reynevan]

Z 1kg cukru zrobiłem karmel i dodałem na 15 min przed końcem gotowania - warka 30 litrów. Tobie proponuję użyć maks 0,5 kg skarmelizowanego cukru - uprzedzam że łatwo się przypala. Ja swój robiłem partiami, zlewałem na głęboki talerz warstwa na warstwę - i to był błąd - długo się później rozpuszczało Poczytaj trochę o proporcjach słodów w zasypach - wydaje mi się że 1kg carahell to może być trochę za dużo. Gdzieś czytałem że karmelowych słodów dodaje się do 15% zasypu ale musisz to zweryfikować

[antonio]

wedlug opisu ze skelpu slod carahell moze stanowic do 30% zasypu ale masz racje mozliwe ze jest go zbyt duzo. ale na ten robiony karmel do piwa na pewno sie skusze mam nadzieje, ze smaczki pozostawi w piwku

[Makaron]

Ja bym sugerował ostrożność z ilością słodu karmelowego.

Jeśli chcesz uzyskać piwo słodkie, delikatnie je nachmiel i zacieraj na średnio słodkie, zamiast dodawać bardzo dużo słodu karmelowego.

Do tego czysta fermentacja na drożdżach dolnej fermentacji, albo no na us05.

[antonio]

zacierac na slodko czyli nie robic przerwy w temperaturach 67-62?

[Rafek00]

Nie tyle nie robić ale bardzo ją skrócić. Ja bym proponował schemat zacierania np. 10/50

[Makaron]

Myślę że pół h na pół h jest optymalnym rozwiązaniem. Piwo nie powinno być również zbyt ciężkie. Chociaż zależy to tez od gęstości początkowej itp.

 

[Kilus]

Nie będę śmiecił, a LP wymyśliła sobie piwo karmelowe.

Tak więc obmyśliłem coś takiego:

Caramel Amber ALe

Pils 3.5kg 71.4%

Karmel Jasny 0,8kg 16.3%

Candi syrop Dark amber 0,6kg 12,2%

 

Zacieranie 60min w 67C

Mash out.

 

Chmielenie

Pacific Jade 2011 25g 60min

Pacific JAde 2011 20g 0 min

Willmate 2011 20g 0min

 

Drożdże: US-05

Edytowane 29 Marca 2013 przez Kilus

[Stasiek]

O zasypie się nie wypowiadam, bo nie wiem, ale jeśli chodzi o chmielenie to zmniejsz (przynajmniej o połowę!) ilość chmielu na 60min. 25g 12-14% ak na 20l da ok 40-50 IBU, a to dla większości dziewczyn jest spooro za dużo.

[Kilus]

O zasypie się nie wypowiadam, bo nie wiem, ale jeśli chodzi o chmielenie to zmniejsz (przynajmniej o połowę!) ilość chmielu na 60min. 25g 12-14% ak na 20l da ok 40-50 IBU, a to dla większości dziewczyn jest spooro za dużo.

 

Ilość się zmniejszy bardziej właśnie o zasyp mi chodziło

Edytowane 30 Marca 2013 przez Kilus

[Kilus]

Pany. Tak się zastanawiam, czy mogę zrezygnować z chmielenia w 60' na poczet samego smaku i aromatu, używając tym samym do smaku odmiany super goryczkowej (12-14%). Czy nie odbije się to BARDZO na przełomie (w domyśle mniejszy)?

[Makaron]

Pany. Tak się zastanawiam, czy mogę zrezygnować z chmielenia w 60' na poczet samego smaku i aromatu, używając tym samym do smaku odmiany super goryczkowej (12-14%). Czy nie odbije się to BARDZO na przełomie (w domyśle mniejszy)?

Nie wpłynie to na piwo. Można chmielic dodając chmiele tylko na początku albo na końcu warzenia.

[Kilus]

Zasyp:

• Słód pilzneński 4,0 kg
  
• Słód karmelowy 150 0,8kg
  
• Syrop kandyzowany Dark Amber 0,6kg (własno robiony)
  
• Płatki jęczmienne błyskawiczne 0,3kg
  

Chmiele:

• Zeus 25 g
  
• Willamette 15g
  

To obecny skład mojego American Amber Ale, który miałby odpowiadać piwu karmelowemu. Jednak ostatnio robiłem zakupy i kupiłem między innymi Caraaroma i Caraamber, ale nie do końca wiem, ile mogę ich użyć.

Zależy mi na podkreśleniu smaku i aromatu, ze wzgld. na duży udział cukrów fermentujących z syropu.

Planuję warkę 25l 12-13blg.

Edytowane 13 Kwietnia 2013 przez Kilus