Bardzo burzliwa fermentacja

[Krugerius]

Witam.

Jestem w trakcie warzenia 2-giej warki z brew-kitów. Tym razem jest to Coopers Dark Ale. Rozrobiony z 1kg glukozy i łącznie 22 litrami wody źródlanej. Drożdże standardowe dodawane do brew kita, temperatura brzeczki w momencie ich dodawania wynosiła 25 stopni. Blg między 9 a 10. 19 marca (wtorek) po godzinie 17 zostało zamknięte wieko fermentatora. Dzisiaj tj. 21 marca od około godz. 12 bulgotanie stało się tak intensywne że wydmuchuje wodę z rurki fermentacyjnej (musze co jakiś czas dolewać z garnuszka) a wraz z gazami do rurki dostaje się piana (podejżewam że fermentacyjna, o odcieniu brązowym). Temperatura w pomiesczeniu gdzie zachodzi fermantacja wynosi około 22-23 stopni. Pytanie brzmi czy przestawić to w chłodniejsze miejsce aby osłabić fermentacje czy pozostawić tak jak jest. Obawiam się że w nocy gdby nie będę dolewał wody zostanie ona wydmuchana z rurki i będzie swobony dostęp powietrza

Edytowane 21 Marca 2013 przez Krugerius

[korzen16]

Obawiam się że w nocy gdby nie będę dolewał wody zostanie ona wydmuchana z rurki i będzie swobony dostęp powietrza

nie ma takiej szansy - przy tak intensywnej fermentacji ilość wytwarzanego CO2 skutecznie chroni powierzchnię piwa przed dostępem czego kolwiek z zewnątrz, więc o to możesz być spokojny. Możesz też w miejsce rurki założyć wężyk, którego drugi koniec zanurz w pojemniku z wodą (jakiś kubek, nieduży garnek) i też będzie OK

Edytowane 21 Marca 2013 przez korzen16

[erulogoss]

Co do używania rurki fermentacyjnej to nieliczni w ogóle jej nie stosują z przyczyny jaką podał korzeń16. CO₂ bardzo skutecznie blokuje dostęp tlenu do brzeczki.

Edytowane 21 Marca 2013 przez erulogoss

[stachu68]

co nie zmienia faktu, że lepiej przenieść fermentor w chłodniejsze miejsce

 

mniej się estrów wytworzy

[korzen16]

co nie zmienia faktu, że lepiej przenieść fermentor w chłodniejsze miejsce

 

mniej się estrów wytworzy

 

Racja, chociaż myślę, że przy takiej intensywnej fermentacji może być już za późno, minęła już doba, a zanim się schłodzi minie kolejna; No chyba że chłodzić w wannie, to będzie szybciej.

[stachu68]

racja, charakter piwa powstaje podczas początkowych 80% czasu fermentacji

przy 22-23 C już może być za późno

[vojtol]

Obawiam się że w nocy gdby nie będę dolewał wody zostanie ona wydmuchana z rurki i będzie swobony dostęp powietrza

 

Spokojnie, ja przez dwa dni miałem coś takiego http://www.piwo.org/topic/8329-%e2%80%9ewymuszona%e2%80%9d-otwarta-fermentacja/?do=findComment&comment=177458 i nic się nie stało, piwo wyszło dobre i bez infekcji.

[Marcin_P]

Ja w poniedziałek nastawiłem Coopers Wheat k. godz. 12, o 21 już mi piana przez rurke wyszła i zapaprała całe wieko i troche podłogi od pryskania, a potem rurka sie zakleiła na amen

a wcale nie zrobilem za duzo bo dalem raptem 18L wody na standardowy fermentator, drozdze z zestawu

 

na samym poczatku musialem przelac brzeczke z jednego fermentatora do drugiego

czy taka sytuacja (wyjscie piany przez rurke ) mogla byc spowodowana mocnym natlenieniem brzeczki przy przelewaniu?

Edytowane 21 Marca 2013 przez Marcin_P

[stachu68]

mocne natlenienie jest jak najbardziej pożądane

 

przyczyny wyjścia piany "górą" upatruję w zbyt małym zapasie miejsca między brzeczką a wiekiem fermentora... lub wysoką temperaturą fermentacji, co zwiększyło jej intensywność

Edytowane 21 Marca 2013 przez stachu68

[marbelka]

czy taka sytuacja (wyjscie piany przez rurke ) mogla byc spowodowana mocnym natlenieniem brzeczki przy przelewaniu?

przy przelewaniu nie ma możliwości "przetlenić" brzeczkę

No chyba,że przelewał Chuck.....

[korzen16]

No chyba,że przelewał Chuck

nieeeee........ on ma teraz gotówkę Chuck'a, więc reszta go narazie nie interesuje - a wiecie że zgolił wąsy i brodę??

 

czy taka sytuacja (wyjscie piany przez rurke ) mogla byc spowodowana mocnym natlenieniem brzeczki przy przelewaniu?

na pewno temu wspomogła, ale natlenienie jest zjawiskiem bardzo pożądanym, na wyłażenie z kubła ma taż wpływ rodzaj drożdży - regularnie spacerują mi Safale US-5 i pszeniczne, pomimo tego że mam zapas ok 30% wolnej przestrzeni w fermentorze, to piany potrafi być z 10 litrów

[vojtol]

Historia lubi się powtarzać.

Znowu robię otwartą fermentację...

http://www.piwo.org/topic/8595-browar-%e2%80%9evojtol%e2%80%9d/page__st__40?do=findComment&comment=196615

[Usiu]

Nieźle! Jaka jest odległość od krawędzi wiadra do tafli brzeczki przed zadaniem drożdży?

[vojtol]

Nieźle! Jaka jest odległość od krawędzi wiadra do tafli brzeczki przed zadaniem drożdży?

 

Niewielka

[korzen16]

Niewielka

i tu jest pies pogrzebany - zrobiłem z pszenicą dokładnie tak samo (w fermentorze zostały ze dwa litry miejsca, ale stoi w 18°C i podłączyłem blow-off tube) i mam prawie jak tutaj :

http://www.piwo.org/topic/7909-bogi-warzy-ale-nie-sam/page__st__40#entry190930