Zbyt głęboka fermentacja brzeczki z ekstraktu

[stopa]

Serwus.

 

Rozumiem, że przy warzeniu ze słodów za pomocą temperatury zacierania można sterować fermentowalnością brzeczki i tym sposobem wycelować w konkretne blg końcowe.

 

Póki co jednak warzę z ektraktów i mam kłopot ze zbyt niskim końcowym blg w kilku kolejnych nastawach. Różnica nie jest kosmiczna ale na tyle duża, że nie może wynikać z błędu pomiarowego spowodowanego promilami piwka. Przykład - 2,2 zamiast 3,8 stopnia.

 

Są jakieś sposoby wysterowania końcowym blg przy warzeniu z ekstraktu?

 

Dzięki za ew. pomoc - pozdrawiam.

Andrzej

[dhanab]

w tym przypadku odfermentowanie będzie zależało głównie od szczepu drożdży, w sumie też od ich kondycji.

Edytowane 28 Marca 2013 przez dhanab

[pershi]

Moim zdaniem, rodzaj szczepu drożdży i stopień odfermentowania jakim się charakteryzują.

[stopa]

No tak, też o tym myślałem ale tutaj dużego pola do popisu nie ma. Mogę np. zamiast Safale US-05 zastosować Safale S-04. Tylko czy rzeczywiście dadzą zauważalnie i powtarzalnie inny wynik?

[coder]

Ekstrakty zwykle są robione tak, żeby odfermentowały dość płytko - wtedy mozna polepszyć odfermentowanie zastępując część ekstraktu cukrem.

 

W drugą stronę jest trudniej, mógłby pomóc dodatek maltodekstryny.

[Makaron]

Serwus.

 

Rozumiem, że przy warzeniu ze słodów za pomocą temperatury zacierania można sterować fermentowalnością brzeczki i tym sposobem wycelować w konkretne blg końcowe.

 

Póki co jednak warzę z ektraktów i mam kłopot ze zbyt niskim końcowym blg w kilku kolejnych nastawach. Różnica nie jest kosmiczna ale na tyle duża, że nie może wynikać z błędu pomiarowego spowodowanego promilami piwka. Przykład - 2,2 zamiast 3,8 stopnia.

 

Są jakieś sposoby wysterowania końcowym blg przy warzeniu z ekstraktu?

 

Dzięki za ew. pomoc - pozdrawiam.

Andrzej

 

Możesz modyfikować ekstrakt mocząc w nich słody karmelowe.

Ta technika chyba nazywa się partial mash.

Dodając słody karmelowe, ciemne karmelowe i słody palone możesz zmniejszyć odfermentiwanie albo zmodyfikować kolor i aromat wedle potrzeby.

 

 

[stopa]

Możesz modyfikować ekstrakt mocząc w nich słody karmelowe.

 

Ta technika chyba nazywa się partial mash.

 

Dodając słody karmelowe, ciemne karmelowe i słody palone możesz zmniejszyć odfermentiwanie albo zmodyfikować kolor i aromat wedle potrzeby.

 

 

Z tego co kojarzę to nawet takie słody "dodatkowe" i tak muszą być ześrutowane i trzeba je zacierać, prawda?

Kupno lodóweczki turystycznej planowałem na "kiedyś tam". Może będzie trzeba przyspieszyć ten zakup...

[Rafek00]

 

Z tego co kojarzę to nawet takie słody "dodatkowe" i tak muszą być ześrutowane i trzeba je zacierać, prawda?

Kupno lodóweczki turystycznej planowałem na "kiedyś tam". Może będzie trzeba przyspieszyć ten zakup...

 

Na razie możesz zrobić partial mash w mniejszym garnku, który na pewno się gdzieś w domu znajdzie, a każdy szanujący się sklep piwowarski posiada usługę śrutowania.