Browar Pixie i Dixie

[Wajcha]

Doktoranckie pszeniczne

warzone 11.10.2014

 

Surowce fermentowalne:

• Słód pszeniczny IREKS - 3,75 kg
  
• Słód pilzneński Bruntal - 3,0 kg
  

Chmiele:

• Lubelski - 45 g
  

Drożdże:

• Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen 200 ml gęstwy
  

Dodatki inne:

 

 

Schemat zacierania:

• 45-44°C - 40'
  
• 55-54°C - 30'
  
• 63-61°C - 40'
  
• 73-71°C - 30'
  
• 78°C - 5'
  

Wysładzanie i filtracja: 18 l + 3 l podbicie

 

Czas gotowania: 60

 

Schemat chmielenia:

• 60' - Lubelski 30 g
  
• 15' - Lubelski 15g
  

Parametry piwa po gotowaniu: 31l o gęstości 13 Blg, przy wydajności 65,4%.

Edytowane 13 Października 2014 przez Wajcha

[Wajcha]

Ala Graf

warzone 11.10.2014

 

Surowce fermentowalne:

• sok jabłkowy 15 l
  
• brzeczka piwna po Hefe-Weizen - 6 l
  

Drożdże:

• Fermentis Safale S-04 (saszetka)
  

Edytowane 14 Października 2014 przez Wajcha

[Wajcha]

Kakaułszał

 

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński Bruntal - 3,0 kg
  
• Słód pale ale Optima - 1,7 kg
  
• Płatki owsiane - 025 kg
  
• Czekoladowy Breiess - 0,2 kg
  
• Caramunich III Weyermann - 0,1 kg
  
• Czekoladowy jasny 400 Strzegom - 0,1 kg
  
• Czekoladowy ciemny 1200 Strzegom - 0,16 kg
  
• Słód pszeniczny IREKS - 0,1 kg
  
• Jęczmień prażony - 0,05 kg
  

Chmiele:

• EKG - 45 g
  
• Chinook - 15 g
  
• Centennial - 15 g
  
• Willamette - 25 g
  

Drożdże:

• Wyeast 1968 London ESB
  

Dodatki inne:

• Kakauszale łuska kaowca - 0,2 kg
  

 

Schemat zacierania:

• 
   
  

Wysładzanie i filtracja: 18 l + 3 l podbicie

 

Czas gotowania: 60

 

Schemat chmielenia:

• 60' - Lubelski 30 g
  
• 15' - Lubelski 15g
  

Parametry piwa po gotowaniu: 31l o gęstości 13 Blg, przy wydajności 65,4%.

Edytowane 30 Listopada 2014 przez Wajcha

[Wajcha]

Dawno nic nie pisałem ale teraz czas uzupełnić zapiski. Od początku roku uwarzyłem nastepujące warki:

1. Pils - 20 l

2. Polskie ale - 20 l

3. Polskie ale - 20 l

4. Imperial Porter - 24,5 

Nie zamieszczam receptur bo nie ma co:D

Powoli pododaję receptury na pierwszy ogień Imperial Porter:

 

Pils.bsmx

Warka X+1: Pils

Bohemian Pilsner

 

Parametry:

• Początkowe blg: 11.7* (OG 1.046)
  
• Końcowe blg: 2.6* (FG 1.01)
  
• Alkohol objętościowo: 4.7%
  
• Objętość: 19l
  
• Czas gotowania: 60min
  

 

Składniki / schemat chmielenia:

1. 4.5kg Bruntal Pilzneński - Bruntal (3.3 EBC, 90%)
   
2. 0.5kg Carapils (Hoepfner) - Hoepfner (3.9 EBC, 10%)
   
3. 50g Saaz 4AA (19.4IBU) granulat - Gotowanie 60min
   
4. 60g Saaz 4AA (18.2IBU) granulat - Gotowanie 30min
   
5. 30g Saaz 4AA (3.9IBU) granulat - Gotowanie 10min
   
6. 30g Saaz 4AA (0IBU) granulat - Whirlpool 0min
   
7. 0.28tsp Irish Moss - Gotowanie 10 minut
   
8. Wyeast Labs Urquell Lager 2001 2011-02-27
   

 

Zacieranie:

1. Białkowa (Infuzja 2min) 50°C 10min Dodano 18l wody 53°C
   
2. Maltozowa (Podgrzewanie 0min) 64°C 20min
   
3. Dekstrynująca (Podgrzewanie 0min) 72°C 30min
   
4. Wygrzew (Podgrzewanie 10min) 78°C 10min
   

 

Notatki:

 

Edytowane 20 Marca 2015 przez Wajcha

[Wajcha]

X+2

Polskie Ale.bsmx

Warka X+2: Polskie Ale

American Pale Ale

 

Parametry:

• Początkowe blg: 11.7* (OG 1.046)
  
• Końcowe blg: 2.6* (FG 1.01)
  
• Alkohol objętościowo: 4.7%
  
• Objętość: 19l
  
• Czas gotowania: 60min
  

 

Składniki / schemat chmielenia:

1. 4.75kg Bruntal Pilzneński - Bruntal (3.3 EBC, 90.5%)
   
2. 0.25kg Strzegom Karmelowy 30 - (30 EBC, 4.8%)
   
3. 0.25kg Strzegom Pszeniczny - (3 EBC, 4.8%)
   
4. 30g Iunga 11AA (29.3IBU) granulat - Gotowanie 60min
   
5. 20g Perle 7AA (4.1IBU) granulat - Gotowanie 10min
   
6. 10g Iunga 11AA (4.3IBU) granulat - Gotowanie 10min
   
7. 20g Hallertau Tradition 6AA (0IBU) granulat - Whirlpool 0min
   
8. 20g Iunga 11AA (0IBU) granulat - Whirlpool 0min
   
9. 20g Perle 7AA (0IBU) granulat - Whirlpool 0min
   
10. 60g Iunga 11AA (0IBU) granulat - Na zimno / cicha 6 dni
    
11. White Labs San Diego Super Yeast WLP090 2015-01-25
    

 

Zacieranie:

1. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
2. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
3. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
4. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
5. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
6. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
7. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
8. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
9. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
10. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
11. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
12. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
13. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
14. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
15. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
16. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
17. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
18. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    

 

Notatki:

 

Edytowane 20 Marca 2015 przez Wajcha

[Wajcha]

Receptura na kolejne piwo.

PL-USA Ale.bsmx

Warka X+3: PL-USA Ale

American Pale Ale

 

Parametry:

• Początkowe blg: 12.7* (OG 1.05)
  
• Końcowe blg: 2.6* (FG 1.01)
  
• Alkohol objętościowo: 5.2%
  
• Objętość: 22l
  
• Czas gotowania: 60min
  

 

Składniki / schemat chmielenia:

1. 4.25kg Bruntal Pilzneński - Bruntal (3.3 EBC, 85%)
   
2. 0.5kg Carabelge (Weyermann) - Weyermann (13.6 EBC, 10%)
   
3. 0.25kg Strzegom Pszeniczny - (3 EBC, 5%)
   
4. 30g Iunga 11AA (29.8IBU) granulat - Gotowanie 60min
   
5. 20g Perle 7AA (4.1IBU) granulat - Gotowanie 10min
   
6. 10g Iunga 11AA (4.3IBU) granulat - Gotowanie 10min
   
7. 30g Hallertau Taurus 12AA (0IBU) granulat - Whirlpool 0min
   
8. 20g Iunga 11AA (0IBU) granulat - Whirlpool 0min
   
9. 50g Chinook 11AA (0IBU) granulat - Na zimno / cicha 6 dni
   
10. 40g Centennial 10AA (0IBU) granulat - Na zimno / cicha 6 dni
    
11. White Labs San Diego Super Yeast WLP090 2015-01-25
    

 

Zacieranie:

1. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
2. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
3. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
4. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
5. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
6. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
7. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
8. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
9. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
10. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
11. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
12. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
13. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
14. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
15. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
16. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
17. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
18. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    

 

Notatki:

12,5 blg 21,5l. Uwarzone 27.02.2015.

Edytowane 20 Marca 2015 przez Wajcha

[Wajcha]

Kolejna receptura

 

Imperial Porter.bsmx

Warka X+4: Imperial Porter

Robust Porter

 

Parametry:

• Początkowe blg: 17.9* (OG 1.072)
  
• Końcowe blg: 5.2* (FG 1.02)
  
• Alkohol objętościowo: 6.8%
  
• Objętość: 25l
  
• Czas gotowania: 60min
  

 

Składniki / schemat chmielenia:

1. 5kg Fawcett Maris Otter Blend Pale Ale - Thomas Fawcett (6 EBC, 61.6%)
   
2. 1.15kg BestMälz Munich Dark - BestMälz (28 EBC, 14.2%)
   
3. 0.7kg Fawcett Brown - Thomas Fawcett (188 EBC, 8.6%)
   
4. 0.4kg Strzegom Karmelowy 300 - (200 EBC, 4.9%)
   
5. 0.32kg Caramel/Crystal Malt - 40L - (78.8 EBC, 3.9%)
   
6. 0.3kg Briess Chocolate - Briess (689.5 EBC, 3.7%)
   
7. 0.25kg Fawcett Pale Chocolate - Thomas Fawcett (630 EBC, 3.1%)
   
8. 30g Chinook 11AA (30.3IBU) granulat - Gotowanie 60min
   
9. 30g East Kent Goldings (EKG) 5AA (4.2IBU) granulat - Gotowanie 10min
   
10. White Labs San Diego Super Yeast WLP090 2013-08-26
    

 

Zacieranie:

1. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
2. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
3. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
4. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
5. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
6. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
7. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
8. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
9. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
10. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
11. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
12. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
13. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
14. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
15. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
16. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
17. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
18. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    

 

Notatki:

 

Edytowane 20 Marca 2015 przez Wajcha

[Wajcha]

Drożdże zadane 17.03.2015 w temperaturze 13 stopni, przeniesione do lodówki 8 stopni.

Pils Bohemski.bsmx

Warka X+5: Pils Bohemski

Bohemian Pilsner

 

Parametry:

• Początkowe blg: 12.4* (OG 1.049)
  
• Końcowe blg: 2.6* (FG 1.01)
  
• Alkohol objętościowo: 5.1%
  
• Objętość: 24l
  
• Czas gotowania: 60min
  

 

Składniki / schemat chmielenia:

1. 4.5kg BestMälz Pilsen - BestMälz (4 EBC, 93.8%)
   
2. 0.3kg Carahell (Weyermann) - Weyermann (25.6 EBC, 6.3%)
   
3. 20g Hallertau Taurus 14.8AA (37.3IBU) granulat - Gotowanie 60min
   
4. 30g Perle 8AA (12.5IBU) granulat - Gotowanie 15min
   
5. 30g Perle 8AA (0IBU) granulat - Gotowanie 0min
   
6. Wyeast Labs Bavarian Lager 2206 2011-02-27
   

 

Zacieranie:

1. Białkowa (Infuzja 0min) 50°C 10min Dodano 15l wody 53°C
   
2. Maltozowa (Podgrzewanie 8min) 62°C 20min
   
3. Dekstrynująca (Podgrzewanie 0min) 72°C 40min
   

 

Notatki:

Drożdże zadane 17.03.2015 w temperaturze 13 stopni, przeniesione do lodówki 8 stopni.

Edytowane 20 Marca 2015 przez Wajcha

[Wajcha]

Bourbon Wanilia Porter:)

Bourbon Wanilia Porter.bsmx

Warka X+6: Bourbon Wanilia Porter

Baltic Porter

 

Parametry:

• Początkowe blg: 21.3* (OG 1.087)
  
• Końcowe blg: 5.7* (FG 1.022)
  
• Alkohol objętościowo: 8.5%
  
• Objętość: 20l
  
• Czas gotowania: 60min
  

 

Składniki / schemat chmielenia:

1. 5.5kg Fawcett Maris Otter Blend Pale Ale - Thomas Fawcett (6 EBC, 63.6%)
   
2. 1.15kg BestMälz Munich Dark - BestMälz (28 EBC, 13.3%)
   
3. 0.7kg Fawcett Brown - Thomas Fawcett (188 EBC, 8.1%)
   
4. 0.6kg Fawcett Pale Chocolate - Thomas Fawcett (630 EBC, 6.9%)
   
5. 0.45kg Strzegom Karmelowy 300 - (200 EBC, 5.2%)
   
6. 0.25kg Caraamber (Weyermann) - Weyermann (70.9 EBC, 2.9%)
   
7. 20g Chinook 11AA (23.3IBU) granulat - Gotowanie 60min
   
8. 30g East Kent Goldings (EKG) 5AA (4.4IBU) granulat - Gotowanie 10min
   
9. 5g Mech irlandzki - Gotowanie 15 minut
   
10. 2Items Laska wanilii - Cicha 14 dni
    
11. 375ml Bourbon Jim Beam - Butelkowanie 0 minut
    
12. White Labs San Diego Super Yeast WLP090 2013-08-26
    

 

Zacieranie:

1. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
2. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
3. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
4. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
5. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
6. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
7. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
8. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
9. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
   
10. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
11. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
12. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
13. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
14. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
15. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
16. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
17. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    
18. (Infuzja 0min) -18°C 0min Dodano 0l wody -18°C
    

 

Notatki:

31.03.2015 - przelana na cichą z 2 laskami wanilii.

10.04.2015 - zabutelkowane z dodatkiem 88,7g cukru oraz 375 ml Bourbonu Jim Beam. Wyszło 29 butelek 0,5 l oraz 16 butelek 0,33 l.

Edytowane 10 Kwietnia 2015 przez Wajcha

[cml]

za chwilę pojawi się poprawka dot. receptur z jednym mashstep oraz parę pomniejszych popraweczek - dzięki za testowanie

[Wajcha]

Bardzo mi się podoba to, że teraz mogę zamieszczać bezpośrednio receptury. Tak jak piszesz potrzeba paru poprawek ale już i tak jest super.

[Wajcha]

W dniu dzisiejszym przelałem warkę X+6: Bourbon Wanilia Porter na cicha wraz z 2 laskami wanilii która wcześniej rozciąłem, wydłubałem nasionka a resztę posiekałem na 3 kawałki. Brak pomiaru ponieważ próbka wylądowała na blacie jak i na podłodze.

Edytowane 10 Kwietnia 2015 przez Wajcha

[Wajcha]

Dzisiaj zabutelkowałem warkę: X+6: Bourbon Wanilia Porter zabutelkowane z dodatkiem 88,7 g cukru oraz 375 ml Bourbonu Jim Beam. Wyszło 29 butelek 0,5 l oraz 16 butelek 0,33 l przy FG 1,022, 5,7° Blg.

[Wajcha]

Browar cały czas działa na koncie w tym roku 11 Warek jak tylko znajdę trochę czasu to pouzupełniam zapiski:)