Zjełczałe masło, popiół w smaku i zapachu

[szamaneq]

Witam,

 

Uwarzyłem niedawno American Amber Ale na US-05. Miałem z tym piwem kilka problemów, tj. siarkowodór, zmętnienie, które to wady zwalczyłem dodając miedzi na cichej i klarując (karukiem i żelatyną). Piwo chmieliłem na zimno i zabutelkowałem w sobotę. Podczas butelkowania piwo miało delikatnie wyczuwalne aromaty popiołu i zjełczałego masła, ale było to na granicy wyczuwalności, tym bardziej że zamaskowane amerykańskimi chmielami. Po kilku dniach refermentacji w butelkach w temp ok. 22C, niepożądane nuty w smaku i aromacie wzmogły się znacznie. Co ciekawe, moje drugie piwo na drożdżach z tej samej saszetki uważałem za udane, jednak dzisiaj po otwarciu butelki niepożądane nuty również się pojawiły, choć bardzo delikatnie wyczuwalne.

 

Jaki związek odpowiada za opisane aromaty?

[mateos]

Diacetyl i przegrzanie brzeczki na grzałce.

[szamaneq]

Przegrzanie brzeczki raczej nie wchodzi w grę, grzałkę zanurzeniową 2KW wyciągam, jak tylko zacznie wrzeć, później grzanie tylko od spodu na płycie kuchennej. Rzecz jest o tyle dziwna, że diacetyl kojarzyłem z takim bardziej przyjemnym smakiem ciastek maślanych niż zjełczałym masłem :-/ Może to jakieś zakażenie?